Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệ thực tế 11 Gia đình em đã đảm bảo an toàn thực phẩm như thế nào.. Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệ thực tế 12 Có những[r]
(1)Ngày soạn: Tiết 39 BÀI 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (tiết 3).
I, Mục tiêu học. 1 Về kiến thức:
- Biết vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể
- Hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm nhóm
2, Về kỹ năng: Vận dụng kiến thức học để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng cho thân thành viên gia đình
3, Về thái độ: Có ý thức tự chăm sóc thân, ăn uống hợp lý, đủ chất để thể phát triển khoẻ mạnh, cân đối
4, Mục tiêu dành cho HSKT: Hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn. II, Chuẩn bị giáo viên học sinh.
1, Giáo viên: SGK, giáo án, UDCNTT. 2, Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập. III, Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
IV,Tiến trình dạy, giáo dục. 1, Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6C 6D 6E
2, Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ Hoạt động của
giáo viên Hoạt động học sinh
Câu hỏi: Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn được phân chia làm nhóm? Hãy kể tên nhóm đó?
TL:
- Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn để đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn
- Căn vào giá trị dinh dưỡng thức ăn chia làm nhóm: + Nhóm giàu chất béo
+ Nhóm giàu VTM, chất khống + Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất đường bột 3, Bài mới(39’).
A, Mở bài(1’): Các chất dinh duỡng cần thiết cho thể thể hấp thụ với lượng vừa đủ không thừa không thiếu, không gây hậu xấu Để biết xem nhu cầu dinh dưỡng cơ thể người cần đủ Hơm nay, em tìm hiểu phần cịn lại “ Bài 15: Cơ sở ăn uống hợp lý”.
(2)- Mục đích: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động GV & HS Nội dung
GV: YCHS quan sát H3.11/SGK:
- Em có nhận xét thể trạng cậu bé đó? HS: Gầy cịm
GV: Em mắc bệnh nguyên nhân gây nên? HS: Bị bệnh suy dinh dưỡng, thể thiếu chất đạm
GV: Nếu thể thiếu chất đạm dẫn đến hậu gì? HS: Cơ thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Nếu thể thừa chất đạm dẫn đến hậu gì? HS: Gây bệnh béo phì, huyết áp, bệnh tim mạch, thận hư GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Vậy, nhu cầu thể cần đạm? HS: 0, 50 g đạm/ kg thể trọng
GV: YCHS quan sát H3.12/SGK:
- Em có nhận xét cậu bé hình vẽ đó? HS: Béo phì
GV: Em khuyên cậu bé để cậu bé gầy bớt đi? HS: Cần ăn uống hợp lý, đủ lượng thức ăn, giảm ăn chất đường bột chất béo, tăng ăn rau
GV: Trong lớp có bạn bị sâu không? Tại sao? HS: Do ăn nhiều bánh kẹo, ăn vào buổi tối
GV: Vậy, ăn nhiều chất đường bột dẫn đến hậu gì? HS: Gây bệnh béo phì, sâu
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: Tại đến tiết trơng bạn phờ phạc, ủ rũ? HS: Vì đói, thiếu chất đường bột
GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng HS: Ghi
GV: Vậy, nhu cầu thể cần chất đường bột? HS: + Người lớn: – 8g/kg thể trọng
+ Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng GV: Ghi bảng
HS: Ghi
GV: Nếu hàng ngày em ăn nhiều chất béo thể em có bình thường khơng? Vì sao?
HS: Cơ thể khơng bình thường không đảm bảo tỉ lệ chất dinh dưỡng GV: Ăn thừa thiếu chất dinh dưỡng dẫn đến hậu gì?
HS:
+ Thừa chất béo: Gây bệnh béo phì
III, Nhu cầu dinh dưỡng thể 1, Chất đạm. a, Thiếu chất đạm trầm trọng:
- Nếu thiếu chất đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ
b, Thừa chất đạm: - Lượng chất đạm bị thừa gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch => Vậy, nhu cầu thể cần 0, 50 g đạm/ kg thể trọng
2, Chất đường bột: - Ăn nhiều chất đường bột làm tăng trọng lượng thể gây béo phì
- Thiếu chất đường bột dễ bị đói, mệt mỏi, thể ốm yếu, thiếu lượng để hoạt dộng
=> Nhu cầu chất đường bột : + Người lớn: – 8g/kg thể trọng + Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng
3, Chất béo:
- Thừa chất béo làm thể béo phì, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ
- Thiếu chất béo thiếu lượng VTM, thể ốm yếu, dễ bị mệt mỏi
(3)+ Thiếu chất béo: Thiếu lượng, VTM, thể ốm yếu, mệt mỏi GV: Nhận xét, chốt lại ghi bảng
HS: Ghi
GV: Vậy, nhu cầu chất béo phụ thuộc vào yếu tố nào? HS: Lứa tuổi, khí hậu
GV: Chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: Vậy, nhu cầu dinh dưỡng thể để đảm bảo sức khoẻ, thân hình cân đối?
HS: Suy nghĩ, trả lời
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: YCHS quan sát H3.13a,b/SGK đọc nội dung HS: Quan sát, đọc hiểu
tuổi: Tuổi nhỏ tăng, tuổi già giảm
+ Phụ thuộc vào mùa, khí hậu: Mùa hè giảm, mùa đơng tăng
=> Tóm lại, thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển
- Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ 4, Củng cố hướng dẫn nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- Mời học sinh đọc ghi nhớ SGK/75 phần nội dung em chưa biết - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học
- Đọc chuẩn bị “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” để chuẩn bị cho học sau. IV, Rút kinh nghiệm:
……… ………
Ngày soạn: Tiết 40, 41
CHỦ ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM. Bước 1: Xây dựng chủ đề dạy học.
I, Xác định tên chủ đề: Vệ sinh an tồn thực phẩm. II, Mơ tả chủ đề:
1, Tổng số tiết thực chủ đề: 2 + Nội dung tiết 1: Vệ sinh thực phẩm + Nội dung tiết 2: An toàn thực phẩm 2, Mục tiêu chủ đề.
a, Mục tiêu tiết 1:
* Kiến thức: Biết khái niệm nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn
* Kỹ năng: Hình thành kỹ sử dụng nhiệt độ cách chế biến thực phẩm.
* Thái độ: Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng b, Mục tiêu tiết 2:
* Kiến thức: Biết cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm mua sắm, chế biến bảo quản thực phẩm Biết biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm
(4)* Thái độ: Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
3, Phương tiện: UDCNTT.
4, Các nội dung chủ đề theo tiết: Tiết 1:
I, Vệ sinh thực phẩm
Tiết 2: Cách bảo quản trang phục. II, An toàn thực phẩm
B
ước : Biên soạn câu hỏi/bài tập:
- Xây dựng, xác định mô tả mức độ yêu cầu (nhận biết, thông hiểu, vận dụng thấp, vận dụng cao) - Mỗi loại câu hỏi/bài tập sử dụng để kiểm tra, đánh giá lực phẩm chất học sinh trong dạy học
Tiết 1:
TT Câu hỏi/ tập Mức độ Năng lực, phẩm chất
1 Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét 2 Theo em, nhiễm trùng thực phẩm? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét Em kể tên vài loại thực phẩm dễ bịhư hỏng giải thích nguyên nhân? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, liên hệ thực tế Theo em, thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao? Thơng hiểu Quan sát, nhận xét, suy luận,liên hệ thực tế 5 Em hiểu nhiễm độc thực phẩm? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét Ở gia đình em đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? Hãy giải thích? Thơng hiểu Nhận xét, suy luận, liên hệthực tế Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét
8 Vậy, nhiệt độ an tồn cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm?
Nhận biết, thông hiểu Nhận xét, suy luận
Tiết 2:
TT Câu hỏi/ tập Mức độ Năng lực, phẩm chất
1 Theo em, an toàn thực phẩm gì? Nhận biết, thơng hiểu Quan sát, nhận xét Theo em, nguyên nhân dẫn đến ngộ
độc thức ăn dẫn đến tử vong?
Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét
3 Cần đảm bảo an toàn thực phẩm những trường hợp nào? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì? Nhận biết, thơng hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệthực tế Đối với thực phẩm mua làm thế để đảm ảo an toàn thực phẩm? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét
6 Em nêu số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?
Thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệ thực tế
(5)chế biến đâu?
8 Ngồi thực phẩm bị sử dụng hố chất thìthực phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn những đường nào? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét 10 Cần bảo quản loại thực phẩm chế biến, đóng hộp khô nào? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệthực tế 11 Gia đình em đảm bảo an tồn thực phẩm nào? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệthực tế 12 Có nguyên nhân gây ngộ độc
thức ăn?
Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét
13
Trong nguyên nhân đó, nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân gây nhiễm độc thực phẩm?
Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét
14 Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em? Nhận biết, thơng hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệthực tế 15 Gia đình em thực biện pháp
phòng tránh nhiễm trùng nào?
Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệ thực tế
16 Có biện pháp phịng tránh nhiễm độc?Hãy kể tên? Nhận biết, thông hiểu Quan sát, nhận xét, liên hệthực tế
B
ước 3: Thiết kế tiến trình dạy học (Soạn giáo án) Tiết :
I, KHỞI ĐỘNG.
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6C 6D 6E
2, Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh
Câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng thể nào để đảm bảo thân hình cân đối?
TL:
- Cơ thể địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển
- Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ 2, HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI.
A, Mở bài(1’): Sức khoẻ hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Nhưng nay, nhận thức vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế, nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy Vậy, làm để có nhận thức đắn biết tầm quan trọng vệ ssinh an tồn thực phẩm Bài hơm nay, em tìm hiểu “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm”.
(6)- Mục đích: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động GV & HS Nội dung
GV: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì?
HS: Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Theo em, nhiễm trùng thực phẩm?
HS: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em kể tên vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng giải thích nguyên nhân?
HS: Thịt gia súc, gia cầm, tơm, cua, ốc, hến…Vì sau giết mổ không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập Thực phẩm sau mua không chế biến khơng để nơi thống mát
GV: Theo em, thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao? HS: Khơng Vì: Thực phẩm thịt, cá giữ thời gian ngăn đá với thực phẩm chế biến sẵn q trình sản xuất khơng đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt để tủ lạnh hỏng
GV: Đưa vài VD:
+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức khoẻ
+ Các loại rau, củ, trình chăm sóc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật khơng cho phép liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng
=> Từ dẫn chứng đó, em cho biết: Em hiểu nhiễm độc thực phẩm?
HS: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng
HS: Ghi
GVMR: Con cá có giá trị kinh tế cao trình sơ chế cần ý phận gan, mật, ruột có chứa nhiều độc tố nguy hiểm
GV: Ở gia đình em đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? Hãy giải thích?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: YCHS quan sát H3.14/SGK:
Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14? HS: Quan sát, giải thích
GV: Vậy, nhiệt độ an tồn cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm?
HS:
+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: từ 1000C đến 1150C + Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: từ đến 370C GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GVMR: Ăn chín, uống sơi việc làm quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ
I, Vệ sinh thực phẩm: VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn 1, Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm b, Nhiễm độc thực phẩm: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm
2, Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn: - Ở nhiệt độ từ -200C đến -100C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết - Ở nhiệt độ từ đến 370C: Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng
- Ở nhiệt độ từ 500C đến 800C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn
(7)cho nên nấu thực phẩm phải nấu chín, vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt Thực phẩm nên để ăn ngày, không để thực phẩm, thức ăn lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh nở, làm thực phẩm bị nhiễm trùng
1000C đến 1150C: Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
4, Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học
- Đọc chuẩn bị phần lại “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” học sau Tiết 2
1, Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6C 6D 6E
2, Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ Hoạt động giáo
viên Hoạt động học sinh
Câu hỏi: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì? Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Em lấy VD?
TL:
- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn
- Nhiễm trùng thực phẩm: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm.
a, Mở bài(1’): Ở học trước, tìm hiểu vấn đề VSTP Hơm nay, em tìm hiểu nội dung ATTP biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm “Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm (tiết 2)”
B, Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(20’): Tìm hiểu an tồn thực phẩm. - Mục đích: Tìm hiểu an tồn thực phẩm.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động GV & HS Nội dung
GV: Theo em, an tồn thực phẩm gì?
HS: Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
I, Vệ sinh thực phẩm.
(8)HS: Ghi
GV: Theo em, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn dẫn đến tử vong? HS: Do sử dụng thuốc trừ sâu bệnh, thuốc kích thích, chất bảo quản
GV: Nhận xét, bổ sung, lấy VD minh hoạ: Ngộ độc dưa chuột, rau cải, đậu đũa, hoa Trung Quốc
GV: Chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: Cần đảm bảo an toàn thực phẩm trường hợp nào? HS: Khi mua sắm, chế biến bảo quản
GV: Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì? HS: Tơm, cua, thịt, trứng, rau, củ,
GV: Đối với thực phẩm mua làm để đảm ảo an toàn thực phẩm?
HS: phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với GV: Em nêu số cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo an toàn thực phẩm?
HS: Liên hệ, lấy VD
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: Trong gia đình em, thực phẩm thường chế biến đâu? HS: Tại khu vực bếp
GV: Ngoài thực phẩm bị sử dụng hố chất thực phẩm cịn bị nhiễm độc từ đâu?
HS: Từ dụng cụ làm bếp, quần áo, tay người chế biến
GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? HS: Xâm nhập trình chế biến: Cắt, thái, rửa, mổ
GV: Cần bảo quản loại thực phẩm chế biến, đóng hộp khơ thế nào?
HS:
+ Thực phẩm chế biến: Cho vào hộp kín, để vào tủ lạnh + Thực phẩm đóng hộp: Để vào tủ lạnh nên mua đủ dùng
+ Thực phẩm khô: Phải phơi khơ, cho vào hộp, lọ kín, để nơi cao GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Gia đình em đảm bảo an toàn thực phẩm nào? HS: Liên hệ, trả lời
phẩm:
- Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
=> Vì vậy, thực phẩm ln cần có mức độ an toàn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh
1, An toàn thực phẩm mua sắm: - Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải biết chọn tực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc không để lẫn loại thực phẩm sống, chín với
2, An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản:
- Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản cần: + Thức ăn cần sơ chế sẽ, đảm bảo vệ sinh
+ Thức ăn phải nấu chín bảo quản chu đáo tránh vi khuẩn có hại xâm nhập
* Hoạt động 2(15’): Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. - Mục đích: Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động GV & HS Nội dung
GV: Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? HS: Có nguyên nhân
GV: Trong nguyên nhân đó, nguyên nhân gây nhiễm trùng, nguyên nhân gây nhiễm độc thực phẩm?
III, Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
(9)HS:
+ Nhiễm trùng: Thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV, thức ăn bị biến chất
+ Nhiễm độc: Thức ăn có sẵn chất độc, nhiễm chất hố học
GV: YCHS quan sát H3.16/SGK:
- Em nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình em?
HS: Quan sát, trả lời
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV: Gia đình em thực biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: Có biện pháp phịng tránh nhiễm độc? Hãy kể tên? HS: Có biện pháp
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi
GV:
+ Thức ăn chế biến: Bảo quản chu đáo, tránh cô trùng xâm nhập
+ Thực phẩm khơ: Cần bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ẩm mốc, côn trùng xâm nhập
+ Đồ hộp: Không dùng đồ hạn, hộp bị han, bị hở
ăn: 4
- Do thức ăn nhiễm VSV độc tố VSV
- Do thức ăn bị biến chất
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị nhiễm chất độc hố học, chất phụ gia… 2, Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng: - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kỹ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo b, Phịng tránh nhiễm độc:
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc
- Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm độc
- Không dùng đồ hộp hạn sử dụng
4, Củng cố hướng dẫn nhà (5’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- GV mời vài học sinh đọc ghi nhớ phần em chưa biết/SGK/Tr80 - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học
- Đọc chuẩn bị “ Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn” học sau. 3, LUYỆN TẬP.
Hs trả lời câu hỏi: 1 Tại phải giữ VSTP?
2 Muốn đảm bảo ATTP, cần lưu ý yếu tố nào?
3 Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? 4 Em phải làm phát hiện:
- ruồi bát canh? - số mọt túi bột? 4, HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG. Hs giải tình huống:
1 Cách chọn hoa tươi. 2 Cách chọn thịt, cá tươi.
(10)4 .
5, HOẠT ĐỘNG MỞ RỘNG: HS áp dụng kiến thức học vào thực tiễn sống. V, Rút kinh nghiệm:
Dạy học phân hóa. Dạy học theo tình huống.