Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh

8 30 0

Đang tải... (xem toàn văn)

/ 8 trang

Thông tin tài liệu

Axit acetic là một acid hữu cơ quan trọng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là công nghiệp chế biến thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu là xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men giấm từ dịch hèm rượu như nồng độ đường, nồng độ các chất khoáng bổ sung. Mối quan hệ giữa các giá trị pH lên men, thời gian lên men, tỷ lệ men cái/dịch hèm rượu và nồng độ ethanol với hàm lượng acid acetic được khảo sát và xác định thông qua phương pháp đáp ứng bề mặt.

Ngày đăng: 19/01/2021, 09:56

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Bảng 3. Kết quả phân tích thành phần của bã rượu truyền thống - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Bảng 3..
Kết quả phân tích thành phần của bã rượu truyền thống Xem tại trang 3 của tài liệu.

Bảng 2. Ma trận bố trí thí nghiệm mã hóa các biến độc lập - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Bảng 2..
Ma trận bố trí thí nghiệm mã hóa các biến độc lập Xem tại trang 3 của tài liệu.

Hình 2. Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ MgSO 4.5H2O, KH2PO4, (NH4)H2PO4 đến nồng độ - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Hình 2..
Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ MgSO 4.5H2O, KH2PO4, (NH4)H2PO4 đến nồng độ Xem tại trang 4 của tài liệu.

Hình 1. Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ đường đến nồng độ acid acetic - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Hình 1..
Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ đường đến nồng độ acid acetic Xem tại trang 4 của tài liệu.

Bảng 3 trình bày kết quả phân tích phương sai (ANOVA) ảnh hưởng của các nhân tố đến hàm mục tiêu là hàm lượng axit acetic - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Bảng 3.
trình bày kết quả phân tích phương sai (ANOVA) ảnh hưởng của các nhân tố đến hàm mục tiêu là hàm lượng axit acetic Xem tại trang 6 của tài liệu.

Hình 3. Ảnh hưởng tương tác của các yếu tố (X1, X2, X3, X4) đến hàm mục tiêu - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Hình 3..
Ảnh hưởng tương tác của các yếu tố (X1, X2, X3, X4) đến hàm mục tiêu Xem tại trang 6 của tài liệu.

Hình 4. Ảnh hưởng của các yếu tố đến hàm mục tiêu là nồng độ acetic (a) và điểm cảm quan (b) - Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh — Hình 4..
Ảnh hưởng của các yếu tố đến hàm mục tiêu là nồng độ acetic (a) và điểm cảm quan (b) Xem tại trang 7 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Tài liệu cùng người dùng

Phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn acid acetic để sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ nguyên liệu chuối tiêu (Musa acuminata Colla) bằng phương pháp lên men nhanh Phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn acid acetic để sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ nguyên liệu chuối tiêu (Musa acuminata Colla) bằng phương pháp lên men nhanh
9 108 0
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất lovastatin từ nấm Asperillus terreus EV8 bằng phương pháp lên men bán rắn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất lovastatin từ nấm Asperillus terreus EV8 bằng phương pháp lên men bán rắn
10 29 0
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất prodigiosin từ vi khuẩn Serratia marcescens SR3 bằng phương pháp lên men chìm Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất prodigiosin từ vi khuẩn Serratia marcescens SR3 bằng phương pháp lên men chìm
4 13 0
Chiết xuất Steviosid và Rebaudiosid A từ cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana Bertoni) bằng phương pháp xanh Chiết xuất Steviosid và Rebaudiosid A từ cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana Bertoni) bằng phương pháp xanh
13 6 0
Kết quả thử nghiệm trồng chùm ngây (Moringa oleifera Lam) làm rau xanh bằng phương pháp tra hạt thẳng tại thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình Kết quả thử nghiệm trồng chùm ngây (Moringa oleifera Lam) làm rau xanh bằng phương pháp tra hạt thẳng tại thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình
6 3 0
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuất thử nghiệm nước tẩy rửa sinh học từ nước chua tàu hủ Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuất thử nghiệm nước tẩy rửa sinh học từ nước chua tàu hủ
8 101 1

Tài liệu liên quan

Thiết kế nhà máy sản xuất chế phẩm enzyme cellulase dạng khô bằng phương pháp lên men trichoderma trên môi trường rắn xốp từ vỏ sắn Thiết kế nhà máy sản xuất chế phẩm enzyme cellulase dạng khô bằng phương pháp lên men trichoderma trên môi trường rắn xốp từ vỏ sắn
96 147 0
Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm
55 354 1
Ứng dụng chitosan sản xuất từ chitin thu hồi bằng phương pháp lên men lactic Ứng dụng chitosan sản xuất từ chitin thu hồi bằng phương pháp lên men lactic
102 128 0
Luận văn nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vừng trong sản xuất thử nghiệm thức ăn cho cá hồi vân (oncorhynchus mykiss) cỡ giống lớn Luận văn nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vừng trong sản xuất thử nghiệm thức ăn cho cá hồi vân (oncorhynchus mykiss) cỡ giống lớn
83 584 1
Nghiên cứu đặc điểm phân bố, thử nghiệm nhân giống cây xạ đen (ehretia asperula zoll mor ) bằng phương pháp giâm hom và gieo hạt tại tỉnh hòa bình Nghiên cứu đặc điểm phân bố, thử nghiệm nhân giống cây xạ đen (ehretia asperula zoll mor ) bằng phương pháp giâm hom và gieo hạt tại tỉnh hòa bình
62 380 3
Nghiên cứu sản xuất hydro sinh học từ vi khuẩn clostridium sp được phân lập từ dạ dày bò bằng phương pháp lên men tối Nghiên cứu sản xuất hydro sinh học từ vi khuẩn clostridium sp được phân lập từ dạ dày bò bằng phương pháp lên men tối
101 468 0
Tài liệu Thủ tục tuyển chọn, xét chọn tổ chức, cá nhân chủ trì thực hiện dự án sản xuất thử nghiệm thuộc các chương trình khoa học công nghệ trọng điểm cấp nhà nước giai đoạn 2006-2010 docx Tài liệu Thủ tục tuyển chọn, xét chọn tổ chức, cá nhân chủ trì thực hiện dự án sản xuất thử nghiệm thuộc các chương trình khoa học công nghệ trọng điểm cấp nhà nước giai đoạn 2006-2010 docx
9 618 0
nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bánh zefir từ một số loại trái cây nhiệt đới và bổ sung carrageenan thay thế agar nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bánh zefir từ một số loại trái cây nhiệt đới và bổ sung carrageenan thay thế agar
101 589 0