Đang tải... (xem toàn văn)
Nhằm tạo ra được sản phẩm nước cốt dừa thanh trùng có chất lượng ổn định để phục vụ nhu cầu tiêu dùng hoặc làm nguyên liệu đầu vào cho quá trình sản xuất sản phẩm kem dừa, sữa [r]
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước cốt dừa thanh trùng
9
63
0
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 15/01/2021, 08:07
Xem thêm:
Hình ảnh liên quan
Hình 1.
Qui trình thí nghiệm chế biến nước cốt dừa thanh trùng Xem tại trang 3 của tài liệu.
Bảng 1.
Ảnh hưởng của các giống dừa đến chất lượng nước cốt dừa Xem tại trang 4 của tài liệu.
Bảng 1.
cho thấy nước cốt dừa thu nhận từ giống dừa ta xanh có hàm lượng protein (3,36%), hàm lượng chất béo (35,90%) và độ brix (1,3425 o Bx) cao nhất Xem tại trang 4 của tài liệu.
Hình 2.
Tổng số vi khuẩn hiếu khi theo thời gian và nhiệt độ bảo quản của cơm dừa nạo Xem tại trang 5 của tài liệu.
Bảng 3.
trình bày kết quả hiệu suất trích ly (%), hàm lượng protein (%), hàm lượng lipd (%) và chỉ số axit của nước cốt dừa ở các tỉ lệ cơm dừa nạo: nước nóng khác nhau (1:0,5; 1:1; 1:1,5; 1:2 - lượng nước nóng sử dụng tăng dần qua các tỉ lệ từ trái san Xem tại trang 5 của tài liệu.
Bảng 4.
trình bày sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng lên các chỉ tiêu chất lượng của nước cốt dừa thanh trùng Xem tại trang 6 của tài liệu.
Hình 3.
Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong nước cốt dừa thanh trùng ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau Xem tại trang 7 của tài liệu.
Hình 3.
trình bày tổng số vi khuẩn thay đổi theo thời gian và nhiệt độ thanh trùng khác nhau Xem tại trang 7 của tài liệu.
Bảng 6.
Đường kính hạt béo (µm) sau khi đồng hóa ở các nhiệt độ và áp suất khác nhau Nhiệt độ đồng hóa Xem tại trang 8 của tài liệu.
Bảng 7.
Sự biến động của một số chỉ tiêu chất lượng của nước cốt dừa thanh trùng theo thời gian bảo quản Xem tại trang 8 của tài liệu.Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan