NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum

6 33 0

Đang tải... (xem toàn văn)

/ 6 trang

Thông tin tài liệu

ức chế của sản phẩm nước chanh lên men (Giá trị a-c là độ tin cậy khác nhau trong chỉ số Brix của các công thức.. Kết quả này cũng phù hợp với một số sản phẩm lên men từ n[r]

Ngày đăng: 14/01/2021, 19:02

Xem thêm: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum

Hình ảnh liên quan

Bảng 1. Một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — Bảng 1..
Một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh Xem tại trang 3 của tài liệu.

Kết quả thể hiện qua hình 2 cho thấy các công thức đều có sự thay đổi về chỉ số Brix, hoạt tính chống oxy hóa và các sản phẩm đều có mùi thơm đặc trưng khi lên men lactic, như vậy quá trình lên men lactic đã xảy ra tốt - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — t.
quả thể hiện qua hình 2 cho thấy các công thức đều có sự thay đổi về chỉ số Brix, hoạt tính chống oxy hóa và các sản phẩm đều có mùi thơm đặc trưng khi lên men lactic, như vậy quá trình lên men lactic đã xảy ra tốt Xem tại trang 4 của tài liệu.

Hình 2. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của nồng độ chất khô nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — Hình 2..
Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của nồng độ chất khô nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước Xem tại trang 4 của tài liệu.

Hình 3. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của pH nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — Hình 3..
Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của pH nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH Xem tại trang 5 của tài liệu.

Từ kết quả của bảng 4, ở pH 4,0, nước chanh lên men cho điểm cảm quan cao nhất. Vì vậy, độ pH từ 3,8 – 4,0 là thích hợp để tiến hành lên men dịch ép chanh - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — k.
ết quả của bảng 4, ở pH 4,0, nước chanh lên men cho điểm cảm quan cao nhất. Vì vậy, độ pH từ 3,8 – 4,0 là thích hợp để tiến hành lên men dịch ép chanh Xem tại trang 5 của tài liệu.

Hình 4. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc thời gian lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước chanh lên men - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — Hình 4..
Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc thời gian lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước chanh lên men Xem tại trang 6 của tài liệu.

Bảng 5. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng cảm quan của sản phẩm - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — Bảng 5..
Ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng cảm quan của sản phẩm Xem tại trang 6 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan

Nghiên cứu sản xuất sản phầm nước chuối lên men Nghiên cứu sản xuất sản phầm nước chuối lên men
65 392 2
nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước chuối lên men nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước chuối lên men
60 2.296 7
nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic để sản xuất chế phẩm probiotic phòng và trị bệnh đường ruột cho heo nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic để sản xuất chế phẩm probiotic phòng và trị bệnh đường ruột cho heo
90 646 0
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp tổng thể để sử dụng hợp lý và bảo vệ các loại đất phát triển trên sản phẩm phong hoá của đá bazan Tây Nguyên Nghiên cứu đề xuất các giải pháp tổng thể để sử dụng hợp lý và bảo vệ các loại đất phát triển trên sản phẩm phong hoá của đá bazan Tây Nguyên
254 569 0
NGHIÊN cứu CHẾ BIẾN sản PHẨM nước CHUỐI lên MEN NGHIÊN cứu CHẾ BIẾN sản PHẨM nước CHUỐI lên MEN
97 266 1
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững tài nguyên đất ngập nước nội địa ở phía tây tỉnh quảng ninh Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững tài nguyên đất ngập nước nội địa ở phía tây tỉnh quảng ninh
143 191 0
Sản xuất nước mắm bằng phương pháp lên men sử dụng vi sinh vật Sản xuất nước mắm bằng phương pháp lên men sử dụng vi sinh vật
18 292 0
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững các hồ nước, sông ngòi thuộc khu vực ngoại thành hà nội (phía nam và phía bắc sông hồng) Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững các hồ nước, sông ngòi thuộc khu vực ngoại thành hà nội (phía nam và phía bắc sông hồng)
28 46 0