NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum

6 34 0

Đang tải... (xem toàn văn)

1 / 6 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	6
Dung lượng	351,92 KB

Nội dung

ức chế của sản phẩm nước chanh lên men (Giá trị a-c là độ tin cậy khác nhau trong chỉ số Brix của các công thức.. Kết quả này cũng phù hợp với một số sản phẩm lên men từ n[r]

Ngày đăng: 14/01/2021, 19:02

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1. Một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — **Bảng 1.** Một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép chanh (Trang 3)

Kết quả thể hiện qua hình 2 cho thấy các công thức đều có sự thay đổi về chỉ số Brix, hoạt tính chống oxy hóa và các sản phẩm đều có mùi thơm đặc trưng khi lên men lactic, như vậy quá trình lên men lactic đã xảy ra tốt - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — t quả thể hiện qua hình 2 cho thấy các công thức đều có sự thay đổi về chỉ số Brix, hoạt tính chống oxy hóa và các sản phẩm đều có mùi thơm đặc trưng khi lên men lactic, như vậy quá trình lên men lactic đã xảy ra tốt (Trang 4)

Hình 2. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của nồng độ chất khô nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — **Hình 2.** Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của nồng độ chất khô nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước (Trang 4)

Hình 3. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của pH nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — **Hình 3.** Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc của pH nước ép chanh trước khi lên men đến độ Brix và % DPPH (Trang 5)

Từ kết quả của bảng 4, ở pH 4,0, nước chanh lên men cho điểm cảm quan cao nhất. Vì vậy, độ pH từ 3,8 – 4,0 là thích hợp để tiến hành lên men dịch ép chanh - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — k ết quả của bảng 4, ở pH 4,0, nước chanh lên men cho điểm cảm quan cao nhất. Vì vậy, độ pH từ 3,8 – 4,0 là thích hợp để tiến hành lên men dịch ép chanh (Trang 5)

Hình 4. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc thời gian lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước chanh lên men - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — **Hình 4.** Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc thời gian lên men đến độ Brix và % DPPH bị ức chế của sản phẩm nước chanh lên men (Trang 6)

Bảng 5. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng cảm quan của sản phẩm - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM NƯỚC CHANH LÊN MEN SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC Lactobacillus plantarum — **Bảng 5.** Ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (Trang 6)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

nghiên cứu sản phẩm bancassurance
quá trình nghiên cứu sản phẩm mới

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

Nghiên cứu sản xuất mì sợi bổ sung tảo Spirulina

13 294 7
nghiên cứu biến tính vật liệu zif8 và một số ứng dụng

28 16 0
Nghiên cứu thiết kế tạo dáng và đề xuất giải pháp phát triển sản phẩm đèn cây trang trí nột thất mô phỏng từ loài sứa

6 23 0
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa khoai lang tím

10 147 0
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯỢC LIỆU HUYỀN SÂM (Scrophularia ningpoensis Hemsl) THEO GACP – WHO TẠI SA PA, LÀO CAI

7 40 0
Nghiên cứu lên men Lactobacillus Acidophilus để sản xuất Magnesi lactat

4 20 0

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Nghiên cứu sản xuất sản phầm nước chuối lên men

65 402 2
nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước chuối lên men

60 2,3K 7
nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic để sản xuất chế phẩm probiotic phòng và trị bệnh đường ruột cho heo

90 649 0
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp tổng thể để sử dụng hợp lý và bảo vệ các loại đất phát triển trên sản phẩm phong hoá của đá bazan Tây Nguyên

254 570 0
NGHIÊN cứu CHẾ BIẾN sản PHẨM nước CHUỐI lên MEN

97 272 1
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững tài nguyên đất ngập nước nội địa ở phía tây tỉnh quảng ninh

143 191 0
Sản xuất nước mắm bằng phương pháp lên men sử dụng vi sinh vật

18 308 0
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp đa lợi ích sử dụng bền vững các hồ nước, sông ngòi thuộc khu vực ngoại thành hà nội (phía nam và phía bắc sông hồng)

28 46 0