bai giang say sua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HÓA KHOA HÓA ĐỀ TÀI THUYẾT TRÌNH SẤY SỮA LỚP 09H2LT LỚP 09H2LT • Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo • Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo • Ngoài ra còn sử dụng một số phụ gia như chất ổn định, chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxyhoas Nguyên liệu sản xuất sữa bột • Sữa bột phải hòa tan được dễ dàng • Sữa bột có nồng độ chất khô cao • Các chất dinh dưỡng trong sữa được bảo toàn. YÊU CẦU CỦA SỮA BỘT Các dạng sữa bột • Sữa bột nguyên kem • Sữa bột tan nhanh • Sữa bột gầy • Tiết kiệm bao bì • Vận chuyển dễ dàng • Thời gian bảo quản lâu hơn sữa tươi • Đa dạng sản phẩm sữa • Làm nguyên liệu cho ngành CNTP - Trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chế biến từ sữa. - Trong công nghệ sản xuất bánh nướng - Trong công nghệ sản xuất kẹo… Lợi ích của sản xuất sữa bột CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA BỘT SỮA BỘT NGUYÊN KEM SỮA BỘT GẦY Sữa nguyên liệu Thanh trùng Cô đặc Sấy Đồng hóa Bao gói Xử lý Bao bì Sữa bột nguyên kem Chuẩn hóa QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao gói Sữa bột gầy Bao bì QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA GẦY 1 SẤY TRỤC 2 3 SẤY PHUN SẤY THĂNG HOA CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY SỮA PHƯƠNG PHÁP SẤY TRỤC • Trước đây được sủ dụng phổ biến. • Máy sấy kiểu trục quay có thể 1 trục hoặc 2 trục được ứng dụng để sấy nguyên liệu dạng lỏng, dạng bột nhão ở áp suất chân không hoặc khí quyển. • Theo phương pháp nạp liệu - Máy sấy trục sử dụng máng nạp liệu - Máy sấy trục sử dụng vòi phun nạp liệu CẤU TẠO