QTKS5-5giang.pdf (1010 lần tải)

Giai đoạn này, nhân viên sẽ đón tiếp khách và tiếp xúc với khách để nhận yêu cầu về món ăn, thức uống, giới thiệu về các sản phẩm của nhà hàng (đây là giai đoạn thực hiện chức năng b[r]

GV: Tô Đồng Thiệt

CHƯƠNG V

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 Nguyễn Văn Mạnh, Giáo trình Quản trị kinh

doanh khách sạn, Hà Nội, ĐH Trường ĐH kinh tế quốc dân, 2008

 Nguyễn Văn Đính Giáo trình cơng nghệ phục vụ trong Khách sạn - Nhà hàng Hà Nội, ĐH Kinh tế Quốc Dân Hà Nội, 2007

QUY TRÌNH TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

Xây dựng kế hoạch thực đơn

Tổ chức nhập hàng Tổ chức mua hàng

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.1.1 Nhà hàng

Là nơi cung cấp cho khách ăn, đồ uống và dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao

(Theo khái niệm thống)

1.1.2 Thực đơn

Thực đơn: danh mục ăn thức uống sắp xếp theo trình tự định trình bày rõ ràng, súc tích trang nhã, lịch hay nhiều ngôn ngữ

 Đối với khách:

• Thực đơn thơng báo ăn để

khách hàng lựa chọn chủ động việc chi tiêu của

• Là cơ sở để khách hàng có thể đánh giá cấp

hạng, phong cách phục vụ mức độ chuyên nghiệp nhà hàng

1.2 Ý nghĩa thực đơn

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn

 Đối với nhà hàng:

• Thực đơn cứ để doanh nghiệp lập kế hoạch

• Là sở để cấp lãnh đạo nhà hàng xếp, tổ chức làm

việc, nhân lực doanh nghiệp

• Là sở để hoạch định chiến lược kinh doanh, đạo công

tác chế biến ăn và phục vụ khách

• Thực đơn sở cho bợ phận bếp, bar và bộ phận bàn tổ

chức chế biến và phục vụ

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.3 PHÂN LOẠI

1.3.1 Thực đơn cố định (Static menu)

Là loại thực đơn không thay đổi theo định kỳ

Ưu điểm

- Nhân viên phận bếp quen thuộc với việc chế biến ăn => Họ có nhiều kinh nghiệm => ăn đạt đến yêu cầu kỹ thuật cao

- Khách hàng ăn nhà hàng dễ dàng định chọn ăn mà họ u thích

Nhược điểm

- Khách hàng thường xuyên nhà hàng thường thấy nhàm chán khơng có lựa chọn ăn

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn

1.3.2 Thực đơn tự chọn ( Ala carte menu ):

- Là thực đơn mà người ta ghi sẵn ăn thức uống xếp theo trình tự định với giá kèm cho khách tự chọn

Ưu điểm

- Khách lựa chọn ăn khác cho bữa ăn chi phí bữa ăn quy định cách tổng giá ăn lựa chọn

Nhược điểm

- Nhà hàng địi hỏi phải có khả cung ứng bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.3.3 Thực đơn theo ngày (Carte du Jour/ du jour menu): Là loại thực đơn thay đổi hàng ngày tuần

 Ưu điểm

Nhà hàng xác định thực đơn: tùy thuộc vào tính tươi sống nguyên vật liệu thực phẩm; Khả kết hợp giá trị dinh dưỡng ăn; Phương pháp chế biến chúng; khả cung ứng nhà hàng

 Nhược điểm

Khả hấp dẫn ăn bị giảm trình độ tay nghề nhà bếp hạn chế

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.3.3 Thực đơn theo ngày (Carte du Jour/ du jour menu) (tt)

Tùy thuộc đối tượng khách khác mà nhà hàng cung cấp thực đơn khác nhau:

 Thực đơn theo bữa ăn: ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, trà chiều

các buổi ăn nhẹ khác

 Thực đơn theo đối tượng khách: thực đơn kiểu Âu, thực đơn

kiểu Á, thực đơn ăn kiêng, thực đơn ăn chay,

 Thực đơn theo buổi tiệc

 Thực đơn dịch vụ ăn phịng

 Ngồi cịn có thực đơn theo thức uống: Cocktail, rượu,

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.3.4 Thực đơn theo chu kỳ: là thực đơn thay đổi theo định kỳ định

 Ưu điểm

- Giúp khách có nhiều lựa chọn

- Thuận tiện cho nhà hàng việc xây dựng kế hoạch tổ chức mua, nhập hàng lưu kho

 Nhược điểm

Dễ dàng khách khách quen loại ăn ưa thích trước

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

1.3.5 Thực đơn khơng có lựa chọn (table d’Hôte menu/ prix fixe menu): là thực đơn bao gồm tất cả ăn, thức uống với mức giá xác định

 Ưu điểm

- Nhà hàng có nhiều kinh nghiệm để thiết kế thực đơn hợp

lý để phục vụ khách hàng mục tiêu  Nhược điểm

Thường sử dụng bữa tiệc số bữa ăn xác định tuần tháng

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

SET MENU ALA CARTE

Số lượng Giới hạn số lượng ăn Số lượng ăn phong phú

Giá Giá thực đơn không đổi Mỗi ăn có giá riêng

Chế biến Chế biến trước với số lượng

lớn vào thời điểm định Khi khách yêu cầu Đối tượng

khách

Khách theo đồn, theo nhóm, khách du lịch theo đoàn

Khách địa phương, khách lẻ, khách du lịch

Trình tự

một thực Trình tự từ khai vị => => no => tráng

Khai vị lạnh ăn trước => nóng ăn sau

 So sánh thực đơn Set menu Ala Carte

 Phù hợp đặc điểm kinh doanh nhà hàng

 Phù hợp với điều kiện sẵn sàng đón tiếp nhà hàng:

sở vật chất kỹ thuật, đội ngũ lao động nhà hàng,

 Phù hợp tập quán ăn uống, vị, tín ngưỡng, tơn giáo

của đối tượng khách

 Phù hợp với khả cung ứng nguyên vật liệu, thực

phẩm thị trường

 Phải đạt yêu cầu marketing nhà hàng I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

 Phải phù hợp với chi phí, tỷ lệ lãi khách sạn

và sách thuế hành phủ

 Phải cho phép khách hàng có nhiều lựa chọn,

cấu ăn phong phú, tránh gây nhàm chán cho khách

 Phù hợp khả toán khách hàng mục

tiêu khách sạn

 Phải đảm bảo đầy đủ chế độ dinh dưỡng, chất lượng

của ăn cho khách

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

 Địi hỏi phải tính xác cao

 Phải đảm bảo mức độ thẩm mỹ ăn  Phải phù hợp với điều kiện thời tiết

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

Việc xác định giá bán thực đơn chịu phụ thuộc nhân tố sau:

 Chi phí cấu thành nên giá thành ăn  Tỷ lệ lãi mong muốn nhà hàng

 Độ co giãn đàn hồi cầu theo giá đoạn thị trường mục tiêu

 Mức độ cạnh tranh thị trường loại sản phẩm

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

 Chất lượng sản phẩm ăn uống  Uy tín danh tiếng nhà hàng

 Định hướng chiến lược Marketing nhà hàng giai đoạn

 Vị trí lợi nhà hàng

 Tính thời vụ thời điểm xác định giá …

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

Phương pháp xác định giá bán

- Phương pháp 1: Xác định giá theo Chi phí lãi gộp

Cơng thức:

Giá bán = Chi phí NVL + lãi gộp thực đơn

I KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN

Phương pháp xác định giá bán

- Phương pháp 2: Xác định giá theo CP NVL

Công thức:

Giá bán = Chi phí NVL x nhân tố giá thực đơn

Trong đó: 100%

Nhân tố giá =

% CP NVL

Phương pháp xác định giá bán

- Phương pháp 2: Xác định giá theo CP NVL Ví dụ:

Một đĩa thịt bị có chi phí NVL 50.000 đồng, % chi phí NVL 40% Hãy xác định giá bán cho ăn này?

=> Giá bán là:

100%

Phương pháp xác định giá bán

Bài tập:

Một đĩa gà hấp hành có chi phí sau: + Chi phí mua gà: 65.000 đồng

+ Chí phí gia vị, trang trí: 18.000 đồng + % chi phí nguyên vật liệu :35%

Phương pháp xác định giá bán

Bài tập:

Chi phí nguyên vật liệu: 65.000 + 18.000 = 83.000 đồng ⇒ Giá bán cho đĩa gà:

100

83.000 x = 237.143 đồng 35

Phương pháp xác định giá bán

- Phượng pháp 3: Xác định giá theo chi phí

- Công thức:

Giá bán thực đơn = (CPNVL + CPLĐTT) X NTG

Trong đó:

+ CPNVL: Chi phí ngun vật liệu ăn

+ CPLĐTT: Chi phí lao động trực tiếp cho chế biến ăn + NTG: nhân tố giá

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 25

Phương pháp xác định giá bán

- Phượng pháp 3: Xác định giá theo chi phí

- Ví dụ: : Một ăn, chi phí NVL 50.000 đồng, chi phí lao

động trực tiếp 15.000 đồng, % chi phí NVL 50% Vậy ăn bán với giá bao nhiêu?

=> Giá bán là:

( 50.000 + 15.000) = 130.000 đồng

50

Phương pháp xác định giá bán

- Phượng pháp 4: Xác định giá thực tế

-Công thức:

Phương pháp xác định giá bán - Phượng pháp 4: Xác định giá thực tế

Ví dụ:

CFnvl = USD, CFlđ = 1,75 USD, % CFbđ giá bán = 10% , %CFcđ = 15%, %lãi = 15%

(CP nvl + CP LĐ)

⇒ Msp = = 9,58 USD 100% - (%CPbđ + % CPcđ + % lãi)

Phương pháp xác định giá bán

- Phượng pháp 5: Điểm hòa vốn kinh doanh ăn uống

Ta có:

 DT – CFbđ = Lãi gộp  Lãi gộp - CFcđ = Lãi ròng

 Lãi rịng – Thuế = Lãi sau thuế Tính dạng giá trị:

Tổng chi phí cố định DT hv =

Phương pháp xác định giá bán

- Phượng pháp 5: Điểm hòa vốn kinh doanh ăn

uống

Tính dạng giá trị

Tổng doanh thu hòa vốn Q hv =

- Cấu trúc thực đơn thường bao gồm đầy

đủ ăn cho bước: khai vị, chuyển tiếp, ăn tráng miệng

- Tùy theo từng loại thực đơn khác đòi đỏi

việc kết cấu xếp ăn khác

1.6 Thiết kế trình bày thực đơn

 Theo nhóm ăn bữa ăn: + Cơ cấu đơn giản

1 Khai vị

2 Món

3 Món tráng miệng

1.6 Thiết kế trình bày thực đơn

 Theo nhóm ăn bữa ăn (tt): + Cơ cấu phức tạp

1 Khai vị lạnh Khai vị nóng

3 Các hải sản Các thịt

5 Các đặc biệt đầu bếp Tráng miệng

1.6 Thiết kế trình bày thực đơn

+ Ngoài cịn có cơ cấu truyền thống Khai vị lạnh

2 Khai vị nóng

3 Súp nước dùng

4 Cơm, trứng, ăn có chất bột Món (hải sản, thịt)

6 Khoai tây, salad, rau Tráng miệng

1.6 Thiết kế trình bày thực đơn

 Theo nguồn chế biến thức ăn

 Theo kỹ thuật chế biến thức ăn

 Theo chủ trương đẩy mạnh kinh doanh nhà hàng ăn đặc sản riêng nhà hàng cấu sau:

1 Các đặc sản Khai vị

3 Các Tráng miệng

1.6 Thiết kế trình bày thực đơn

 Hình thức thực đơn: phải đảm bảo đẹp mắt, hấp dẫn cách trình bày màu sắc nhằm gây ấn tượng cho khách

 Kiểu chữ: dùng phông chữ dễ xem, rõ ràng gây

sự ý Khơng nên dùng phơng chữ cầu kì, gây rối mắt cho khách

 Bìa: nên đóng bì cứng bọc bìa bên

ngồi

 Kích cỡ: nên vừa phải, khơng nên sử dụng kích thước to nhỏ

 Giấy: sử dụng chất liệu giấy tốt, bền, đẹp

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 36

 Đồ họa trang trí: phải độc đáo, sáng sủa Khơng nên sử

dụng màu tối

 Cách thức bố trí thực đơn khơng q kín, tối có khoảng trống thích hợp

 Thực đơn phải trình bày rõ ràng, gây ấn tượng

đem lại marketing tích cực

 Ngơn ngữ: sử dụng thực đơn phải tùy thuộc

vào thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng Nếu sử dụng song ngữ, ngôn ngữ tiếng Việt trình bày trên, cỡ chữ lớn ngơn ngữ thị trường mục tiêu kích cỡ font chữ nhỏ ngôn ngữ tiếng Việt

 Thực đơn kiểu bảng  Thực đơn kiểu bìa  Thực đơn kiểu gấp  Thực đơn kiểu sách 

 Thiết kế trình bày thực đơn

 Thực đơn kiểu bảng: kiểu thực đơn đơn giản nhất,

chỉ bảng ghi ăn mà nhà hàng có phục vụ thời điểm ghi, khách hàng có thể nhìn vào bảng để gọi

Kiểu thực đơn có từ thời sơ khai, mộc mạc đến sử dụng rộng rãi và phở

 Thiết kế trình bày thực đơn

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 39

 Thực đơn kiểu bìa: thực đơn in tờ bìa

cứng Có thể in mặt hai mặt, tờ giấy, tờ áp phích nhiều tờ bìa ghép lại với

thành hình rẻ quạt…

Thực đơn kiểu sử dụng phổ biến cho nhiều loại

hình kinh doanh dịch vụ quán ăn bình dân, quán

café, thực đơn phục vụ phòng, thực đơn phương tiện giao thông vận chuyển

 Thiết kế trình bày thực đơn

 Thực đơn kiểu gấp: tờ bìa cứng trang trí đẹp,

có thể gấp thành hai ba… gấp ngang gấp dọc

tờ bìa, từ ngồi vào chừa trang

bìa ngồi

Thực đơn kiểu sử dụng phổ biến nhà hàng từ trung bình đến sang trọng

 Thiết kế trình bày thực đơn

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 41

 Thực đơn kiểu sách: thực đơn thiết kế thành có bìa cứng ngồi trang trí trình bày bắt mắt, ấn tượng Những trang bìa phía in tên ăn theo danh mục với trật tự định

Thực đơn kiểu phổ biến nhà hàng, khách sạn sang trọng

 Mỗi nhà hàng tự chọn cho vài kiểu thực đơn phù hợp với đối tượng khách, chí nhà hàng sử dụng tất kiểu thực đơn khác cho khu vực khác cho nhóm khách khác Có nhà hàng sử dụng dụng cụ ăn để trình bày thực đơn (đĩa, bát…)

 Thiết kế trình bày thực đơn

2 Tổ chức nhập hàng 1 Tổ chức mua hàng 3 Tổ chức lưu kho 4 Tổ chức chế biến thức ăn 5 Tổ chức phục vụ trực tiếp II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.1 Tổ chức mua hàng

 Yêu cầu người cung ứng

 Có khả ngun cứu tình hình thị trường cầu, nghiên cứu thị trường cung cấp; dự đóan tình hình biến động nhu cầu, biến động thân nhà cung cấp

 Phải có hiểu biết loại hàng hóa mà cần mua

 Phải có khả tạo lập mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp (khả làm Marketing đầu vào hàng hóa mua.) Để làm cho nhà cung cấp sản phẩm cho sản cho có cạnh tranh

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.1 Tổ chức mua hàng

 Xác định số lượng hàng để mua

 Để xác định số lượng hàng cần phải mua, yêu cầu người quản lý phải trả lời câu hỏi: mua gì? Số lượng bao nhiêu? Mua với nào? Chất lượng sản phẩm nào? Khi tiến hành mua, …

 Người mua phải kiểm soát chất lượng, khống chế giá

 Khi lựa chọn nhà cung cấp: cần phải có nhà cung cấp để giá mang tính cạnh tranh khơng bị khan nguồn hàng

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.1 Tổ chức mua hàng

2.1.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hóa

Việc xây dựng kế hoạch luân chuyển hàng hóa thiết lập cân nhu cầu hàng hóa, nguyên vật liệu, đồ ăn, thức uống khả đáp ứng nhu cầu nhà hàng

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.1 Tổ chức mua hàng

2.1.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hóa

Khi xây dựng kế hoạch luân chuyển hàng hóa cần

phải có thông số giới hạn về:

 Mức chi tiêu bình quân ăn uống lượt khách  Lượng vốn lưu động thường xuyên nhà hàng

 Công suất khả đáp ứng CSVCKT nhà hàng như: Khả sản xuất bếp, dung lượng lưu trúc bảo quản kho, khả phục vụ tối ưu nhà hàng, công suất sử dụng

2.1 Tổ chức mua hàng

2.1.1 Lập kế hoạch luân chuyển hàng hóa

Kế hoạch luân chuyển hàng hóa thường bao gồm việc lập kế hoạch về:

 Lượng hàng bán

 Lượng hàng nhập kỳ kế hoạch

 Lượng dự trữ hàng hóa

 Lãi gộp

 Lượng hàng hóa hao hụt

 Số lượng hàng bán

2.2 Tổ chức mua hàng

2.2.1 Tổ chức mua hàng hóa nguyên vật liệu

Quy trình tổ chức mua hàng hóa ngun vật liệu

trong kinh doanh ăn uống bao gồm:

 Khẳng định nhu cầu số lượng hàng hóa cần nhập

trong kỳ

 Xác định tiêu chuẩn điều kiện cung ứng cho

mặt hàng cần nhập

 Tìm kiếm, lựa chọn nhà cung cấp phù hợp

 Chuẩn bị đơn hàng để gửi đến nhà cung ứng lựa

chọn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.2 Tổ chức nhập hàng hóa, nguyên vật liệu

Nhập hàng giai đoạn quan trọng quy

trình tổ chức kinh doanh ăn uống

Quản lý tốt trình nhập hàng giúp nhà quản lý tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu kinh tế;

tăng chất lượng sản phẩm cho nhà hàng; Giảm thiểu than

phiền khách hàng góp phần nâng cao chất lượng dịch

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.2 Tổ chức nhập hàng hóa, nguyên vật liệu

Chất lượng hàng hóa nhập vào định đến chất lượng sản phẩm nhà hàng.=> địi hỏi nhân viên tham gia trực tiếp trình nhà hàng phải có trình độ, tiêu chuẩn, kiến thức, kỹ cần thiết để đáp ứng chất lượng hàng hóa, NVL nhập như:

+ Có hiểu biết sâu sắc mặt hàng cần nhập nhà hàng

+ Hiểu rõ tiêu chuẩn quy định VSATTP áp dụng Việt Nam

+ Phải có kiến thức kinh tế phải có khả kiểm sốt chi phí phát sinh ngồi hợp đồng thỏa thuận

III QUY TRÌNH TỔ CHỨC

2.3 Tổ chức lưu kho

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

Quản lý lưu kho hàng hóa nhằm làm giảm thiểu khả hàng hóa bị hư hỏng, loại thải, hao hụt, …

Các tiêu chuẩn quy trình kỹ thuật trình lưu kho hàng hóa, NVL bao gồm:

 Điều kiện vệ sinh

 Điều kiện nhiệt độ

 Độ khơ ráo, thơng thống

 Điều kiện ánh sáng

2.3 Tổ chức lưu kho

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

Xây dựng kho nhà hàng cần tiêu chuẩn về: Vị trí, độ lớn, an toàn trang bị đầy đủ trang thiết bị máy móc chuyên dùng như: kho lạnh, tủ lạnh, tủ đá, kệ giá đỡ, xe đẩy, …

4 Tổ chức chế biến thức ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

Quy trình tổ chức chế biến ăn

kinh doanh khách sạn chia làm giai

đoạn:

 Giai đoạn sơ chế thực phẩm

4 Tổ chức chế biến thức ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

 Giai đoạn sơ chế thực phẩm bao gồm hoạt

động: phân loại nguyên vật liệu, nhặt, cắt, làm tan đá, rữa sạch, gọt, thái, xếp, băm trộn, nhào nặn… nguyên liệu thực phẩm

4 Tổ chức chế biến thức ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

 Chế biến nóng: Là giai đoạn trung tâm

trình tổ chức sản xuất thức ăn nhà bếp

Giai đoạn Giai đoạn Giai đoạn Giai đoạn Chuẩn bị phịng ăn bày bàn ăn Đón tiếp giúp khách định vị Phục vụ trực tiếp Thanh toán, tiễn khách thu dọn bàn ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

9/9/2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gịn 57

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.1 Chuẩn bị phòng ăn bày bàn ăn

Để tránh thiếu xót trình phục vụ khách

thì giai đoạn chuẩn bị bàn ăn bày bàn ăn quan trọng

Một số cơng việc chuẩn bị phịng ăn bao gồm:

- Làm vệ sinh phòng ăn

- Sắp xếp bàn ghế theo qui định nhà hàng theo

yêu cầu khách (nếu có)

- Trải khăn trải bàn

- Bày bàn ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.1 Chuẩn bị phòng ăn bày bàn ăn

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.2 Đón tiếp khách mời khách định vị nhà hàng

Giai đoạn này, nhân viên đón tiếp khách tiếp xúc với khách để nhận yêu cầu ăn, thức uống, giới thiệu sản phẩm nhà hàng (đây giai đoạn thực chức bán sản phẩm)

Cần nắm xác đầy đủ thông tin khách: số bàn, số khách, ăn, vị ăn (cay, chua, ngọt, mặn…) trước chuyển cho phận liên quan

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.3 Giai đoạn phục vụ trực tiếp thời gian khách ăn uống nhà hàng

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.4 Thanh toán, tiễn đưa thu dọn bàn ăn

Việc toán cho khách phải tiến hành nhanh

chóng, xác không để khách phải đợi chờ lâu

Trước trao hóa đơn cho khách, người có trách nhiệm phải kiểm tra lại hóa đơn: ăn, đơn giá, số lượng, tổng toán…và phải đưa cho khách có hóa đơn

Nhân viên tiễn khách cần phải để khách chủ động

chia tay trước rời nhà hàng

II QUY TRÌNH TỔ CHỨC

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

5 Tổ chức phục vụ

5.4 Thanh toán, tiễn đưa thu dọn bàn ăn

Việc toán cho khách phải tiến hành nhanh chóng, xác khơng để khách phải đợi chờ lâu

Trước trao hóa đơn cho khách, người có trách nhiệm phải kiểm tra lại hóa đơn: ăn, đơn giá, số lượng, tổng toán…và phải đưa cho khách có hóa đơn

Nhân viên tiễn khách cần phải để khách chủ động chia tay trước rời nhà hàng