bai giag vsdd

VỆ SINH, DINH DƯỠNG VÀ BỆNH HỌC CHO TRẺ EM MẦM NON G.V NGUYỄN QUANG HOÀNG TRINH PHẦN 1: DINH DƯỠNG BÀI 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ DINH DƯỠNG Khái niệm dinh dưỡng: 1.1 Dinh dưỡng: Dinh dưỡng cho trẻ em trình cung cấp thức ăn(uống) để thoả mãn nhu cầu cần thiết cho sống đồng thời giúp cho thể trẻ ngày phát triển 1.2 Năng lượng: Là q trình chuyển hố thức ăn(uống) thể để tạo ra: - Nhiệt năng: Giúp trì thân nhiệt - Cơ năng: Đảm bảo sức lực cho thể hoạt động - Điện năng: Giúp trì luồng điện tự nhiên thể 1.3 Tiêu hao lượng chuyển hoá - Tiêu hao lượng hao hụt chất dinh dưỡng q trình thể hoạt động - Chuyển hố lượng thể bị tiêu hao điều kiện nghỉ ngơi , khơng tiêu hố nhiệt độ mơi trường thích hợp 2.Các chất dinh dưỡng cần thiết thể người Protid yếu tố tạo hình thể Glucid cung cấp lượng cho thể Lipid Là cấu trúc tế bào quan trọng Vitamin tăng cường sức đề kháng cho thể Nước chiếm 70% thể 2.1 Protid (chất đạm): • Vai trị: Là yếu tố tạo hình chất cần thiết cho chuyển hố chất dinh dưỡng khác • Giá trị dinh dưỡng: - Được định acid amin lisin, methionine, valin - Có loại acid amin giúp cho phát triển trẻ histidine arginine • Nhu cầu cần thiết : Protid thay đổi theo độ tuổi, trẻ nhỏ nhu cầu protid cao • Nguồn cung cấp protid: thịt, cá, trứng, sữa, loại đậu đỗ… • Hậu việc thiếu thừa protid: - Thiếu protid: Ngừng lớn, chậm phát triển, giảm khả miễn dịch - Thừa protid: Không tốt cấu trúc chức tế bào, xúc tiến qua trình lão hố, gặp bệnh gây thái hoá ( thái hoá khớp, thái hoá cột sống…) 2.2 Glucid (đường bột): • Vai trị: Sinh lượng tham gia q trình chuyển hố chất có thể • Nhu cầu cần thiết: Người lao động nặng nhu cầu glucid cao * Nguồn cung cấp glucid: Hoa quả, đường, mật ong, gạo, tinh bột, bánh quy, kẹo… • Hậu việc thừa thiếu glucid: - Thiếu: Ảnh hưởng đến suất lao động người lớn, trẻ em chậm lớn , suy dinh dưỡng - Thừa: Gây tượng thừa cân béo phì người lớn trẻ em