Đang tải... (xem toàn văn)
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng.. Câu 10[r]
(1)Đề cương ơn tập học kì môn Công nghệ lớp 6
A LÝ THUYẾT
CHƯƠNG 3: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Câu Nêu vai trò chất dinh dưỡng thể
Các chất dinh dưỡng có vai trò quan trọng phát triển
toàn diện thể Ăn no đủ chất để thể khỏe mạnh Thiếu thừa chất dinh dưỡng có hại cho thể
Câu Tại cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn?
Bảo quản chất dinh dưỡng để chất dinh dưỡng ko bị nhiều
quá trình chế biến thực phẩm (lúc chuẩn bị chế biến)
Câu Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm?
Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng
thực phẩm.
Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực
phẩm.
An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm
độc biến chất
Câu Nêu nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn?
Ở 100 oC: nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Từ 0oC – 37oC nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh
chóng
(2) Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật
Ngộ độc thức ăn bị biến chất
Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc,
nấm độc,…)
Ngộ độc thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ
thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
Câu 6: Kể tên biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình?
Rửa tay trước ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kỹ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thức ăn chu đáo
Câu 7: Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc?
Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ,…
Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa
học
Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng
Câu 8: Nêu phương pháp chế biến thực phẩm
(3) Phương pháp chế biến thực phẩm ko sử dụng nhiệt; trộn, nộm, muối
dưa,
Câu 9: Thế bữa ăn hợp lý?
Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
Câu 10: Nêu cách phân chia đặc điểm bữa ăn ngày?
Bữa sáng:
o Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng
o Bữa sáng nên ăn vừa phải
o Khơng ăn sáng có hại cho sức khỏe hệ tiêu hóa phải làm việc khơng điều độ
Bữa trưa:
o Cần ăn bổ sung đủ chất
o Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc
Bữa tối:
o Cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành, loại rau, củ, để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày
o Bữa tối lúc gia đình sum họp, ăn uống, chuyện trò vui vẻ
Câu 11: Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình
Tìm hiểu nhu cầu thành viên gia đình;
(4) Sự cân chất dinh dưỡng;
Thay đổi ăn
Câu 12: Cho biết cách thay đổi ăn
Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán;
Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng;
Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn;
Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương
pháp chế biến với có sẵn
Câu 13: Nêu qui trình tổ chức bữa ăn?
Xây dựng thực đơn;
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn;
Chế biến ăn;
Bày bàn thu dọn sau ăn
Câu 14: Thực đơn gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ
bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn ngày
Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
o Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn;
o Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn;
o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế
(5)Câu 1: Thu nhập gia đình gì?
Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật
lao động thành viên gia đình tạo
Câu 2: Nêu nguồn thu nhập gia đình.
Thu nhập tiền :
o Thu nhập tiền gia đình hình thành từ nguồn khác
Thu nhập vật :
o Tùy theo địa phương mà hộ gia đình thu nhập vật làm thủy sản, gia cầm, gia súc, loại nông sản, rau củ, ngành nghề thủ công, mỹ nghệ may mặc, mây tre đan, thêu ren,…
Câu 3: Chi tiêu gia đình gì?
Chi tiêu gia đình chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn
hóa tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ
Câu 4: Thế cân đối thu chi gia đình?
Cân đối thu, chi đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải lớn
hơn tổng chi tiêu, để dành phần tích lũy cho gia đình
Câu 5: Thế chi tiêu theo kế hoạch?
Chi tiêu theo kế hoạch việc xác định trước nhu cầu cần chi tiêu cân
đối với khả thu nhập nhằm đáp ứng nhu cầu cần thiết, khơng lãng phí theo trường hợp sau :
o Rất cần: bệnh nặng, nhà ở, ăn, mặc, học tập …
(6)o Chưa cần không cần: máy lạnh, tủ lạnh, máy giặt, laptop, giường nệm, quần áo rẻ tiền, hạ giá,…
B BÀI TẬP VẬN DỤNG
I TRẮC NGHIỆM
Phần 1: Chọn câu trả lời đúng
Câu 1: Thành phần dinh dưỡng thịt, cá là:
A Chất đạm C Chất béo
B Chất đường bột D Chất khoáng
Đáp án:
Câu trả lời là: A
Câu 2: Nhiệt độ an toàn nấu nướng là:
A 50oC đến 80oC
B 100oC đến 115oC
C 0oC đến 37oC
D 80oC đến 90oC.
Đáp án:
Câu trả lời là: D
Câu 3: An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm:
A Tươi ngon không bị héo
B Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc
C Khỏi bị biến chất, ôi thiu
(7)Đáp án:
Câu trả lời là: B
Câu 4: Sinh tố tan chất béo là:
A Sinh tố A,D,E,K C Sinh tố A, B,C,K
B Sinh tố A,C,D,K D Sinh tố A,B,D,
Đáp án:
Câu trả lời là: D
Câu 5: Bữa ăn hợp lý bữa ăn:
A Đắt tiền
B Cung cấp đủ lượng cho thể hoạt động
C Có nhiều loại thức ăn
D Cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể
Đáp án:
Câu trả lời là: D
Câu 6: Ăn khoai tây mầm, cá nóc… ngộ độc thức ăn do:
A Do thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật
B Do thức ăn có sẵn chất độc
C Do thức ăn bị biến chất
D Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học
Đáp án:
Câu trả lời đúng: A
(8)Câu 1:
a Ngâm rửa thịt cá sau cắt thái chất khống sinh tố dễ
b Giữ thịt cá nhiệt độ cao để sử dụng lâu dài
c Cắt thái sau rửa thực phẩm
d Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
e Khi nấu tránh khuấy nhiều
f Nên dùng gạo xát qúa trắng vo kĩ nấu cơm
Đáp án:
Câu trả lời là: a; c; d; c
Câu 2:
Các thực đơn cho bữa ăn sau mà em cho hợp lí:
a Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua
b Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào
c Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang
d Cơm - canh khoai – tôm rang cải xào
Đáp án:
Câu trả lời đúng: b, c, d
Câu 3:
a Thiếu chất đạm trầm trọng dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn trí tuệ phát triển
b Thừa chất đạm thể yếu ớt, bụng phình to
c Thiếu chất đường bột thể béo phì
(9)e Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe
Đáp án:
Câu trả lời đúng: a, d