LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ TRÁI LỰU

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ TRÁI LỰU THỰC HIỆN ĐỀ TÀI: Ngô Thị Vân Nhi Lê Việt Văn Trần Thị Thu Cúc Mở đầu Tổng Quan 2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu lựu 2.1.1 Nguồn gốc lựu 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Đặc điểm hình thái 2.1.4 Thu hoạch bảo quản 2.1.5 Thành phẩn hóa học bưởi 2.1.6 Tình hình sản lượng giống lựu Việt Nam 2.1.7 Một số sản phẩm từ lựu 2.2 Cơ sở khoa học yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu 2.2.1 Cơ sở khoa học trình lên men rượu 2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu: thành phần dinh dưỡng, nhiệt độ, pH môi trường, nồng độ cồn 2.3 Tổng quan rượu vang lên men từ trái 2.3.1 Đặc điểm chung rượu vang lên men từ trái 2.3.2 Thành phần giá trị rượu vang Vật liệu phương pháp 3.1 Nguyên liệu 3.2 Chủng vi sinh vật: Saccharomyces cerevisae 3.3 Hóa chất thiết bị 3.4 Bố trí thí nghiệm 3.4.1 Sơ đồ tổng quát phương pháp nghiên cứu 3.4.2 Nội dung nghiên cứu 3.4.2.1 Khảo sát thành phần Lựu 3.4.2.2 Thí nghiệm khảo sát đặc điểm nấm men Saccharomyces cerevisae 3.4.2.3 Các thí nghiệm tối ưu mơi trường lên men 3.4.2.3.1 Khảo sát độ pha loãng dịch lựu trước lên men: kiểm tra thông số Bx, pH, acid tổng, đường tổng, cảm quan 3.4.2.3.2 Khảo sát thời gian lên men rượu lựu: kiểm tra thông số Bx, pH, acid tổng, đường tổng, độ cồn theo thời gian(ngày) Nhóm dự tính lên men – 10 ngày 3.4.2.3.3 Khảo sát ảnh hưởng pH ban đầu đến khả lên men dịch lựu: kiểm tra thông số Bx, pH, acid tổng, đường tổng, độ rượu với … ngày lên men tối ưu từ thí nghiệm 3.4.2.3.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ giống đến khả lên men: bổ sung giống với nhiều tỷ lệ, kiểm tra thông số lên men với thời gian lên men tối ưu từ thí nghiệm tr 3.4.2.4 Lên men tối ưu: tiến hành lên men với thông số tối ưu khảo sát từ thí nghiệm Kết thúc lên men kiểm tra thông số lên men 3.5 Các phương pháp nghiên cứu 3.5.1 Phương pháp vi sinh: đếm tế bào nấm men buồng đếm hồng cầu; đếm khuẩn lạc mơi trường thạch 3.5.2 Phương pháp hóa sinh: đo độ cồn, định lượng acid , định lượng đường tổng, đánh giá cảm quan (mỗi thí nghiệm lặp lại lần, kết trung bình cộng lần lại với nhau) Kết bàn luận Kết luận kiến nghị Tài liệu tham khảo ... độ rượu với … ngày lên men tối ưu từ thí nghiệm 3.4.2.3.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ giống đến khả lên men: bổ sung giống với nhiều tỷ lệ, kiểm tra thông số lên men với thời gian lên men tối ưu từ. .. gian lên men rượu lựu: kiểm tra thông số Bx, pH, acid tổng, đường tổng, độ cồn theo thời gian(ngày) Nhóm dự tính lên men – 10 ngày 3.4.2.3.3 Khảo sát ảnh hưởng pH ban đầu đến khả lên men dịch lựu: ... lên men tối ưu từ thí nghiệm tr 3.4.2.4 Lên men tối ưu: tiến hành lên men với thông số tối ưu khảo sát từ thí nghiệm Kết thúc lên men kiểm tra thông số lên men 3.5 Các phương pháp nghiên cứu 3.5.1