thiết kế nhà máy xây dựng nhà máy tôm đông lạnh

thiết kế nhà máy xây dựng nhà máy tôm đông lạnh NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN_TÔM ĐÔNG LẠNH TÊN NHÀ MÁY, NĂNG SUẤT NHÀ MÁY CÂN BẰNG VẬT CHẤTCHỌN MÁY THIẾT BỊTÍNH XÂY DỰNG, ĐIỆN, NƯỚCTÍNH KINH TẾQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Đề tài: Xây dựng nhà máy tôm đông lạnh Thành phố HCM, tháng 11 năm 2020 Mục lục NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN_TÔM ĐÔNG LẠNH CHƯƠNG MỞ ĐẦU: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY Để nhà máy thiết kế tôm đông lạnh vào hoạt động tốt, sản xuất ổn định thiết kế nhà máy ta cần phân tích yếu tố sau: Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng: Đi sâu tìm hiểu ta chọn vị trí xây dựng nhà máy khu công nghiệp Năm Căn Tp Cà Mau Khí hậu, thủy văn Cà Mau thích hợp phát triển tôm nuôi, mặt khác mặt giáp biển, nhiều sông rạch thông biển nên việc trao đổi nước thuận lợi Ta sử dụng điều kiện có đầu tư thêm thủy lợi việc hồn thiện hệ thống cấp nước Khí hậu Cà Mau ơn hịa thuộc vùng cận xích đạo, nhiệt đới gió mùa, có mùa mưa nắng rõ rệt, khơng bị ảnh hưởng lũ có bão Khu vực Đồng sông Cửu Long mặt bằng phẳng thích hợp để xây dựng nhà máy cơng nghiệp diện tích lớn Bảng 1.1: Thơng tin khu cơng nghiệp chọn Địa Quốc lộ 22, Ấp Cái Nai, TT Năm Căn, H Năm Căn, Cà Mau, TT Năm Căn, Năm Căn, Cà Mau * Mức độ Công ty cổ phần phát triển thuỷ sản Đồng Sông Chủ đầu tư quan Cửu Long trọng Năm thành lập 2020 Tổng diện tích KCN 542,6423 Diện tích đất KCN 359,1597 yếu tố - Giá thuê đất: triệu/ m2 / năm ảnh Chi phí đầu tư hoạt động - Thời gian thuê: 50 năm hưởng - Phí trì tái tạo: 12.500VNĐ /m2 /năm đến - Giờ cao điểm: 2.862 VND/KWh việc Giá cung cấp điện nước - Giờ bình thường: 1.572 VND/KWh lựa - Giờ thấp điểm: 1.004 VND/KWh chọn Công suất 4.000 m3 / ngày đêm khu Hệ thống xử lý nước thải - Phí xử lý nước thải: 7.822 VND/ m3 cơng Cơ sở hạ tầng Hồn thiện, xanh, đường nhựa, điện, an ninh,… nghiệp Các công ty TP lân cận Dự án tương lai - Công ty Cổ phần XNK Thủy sản Năm Căn Dựa Ngành nghề: Chế biến, xuất loại thủy, hải sản - Công ty TNHH A Hủi- Aquaculture Ngành nghề: Mua bán thức ăn thủy sản, hóa chất (trừ hóa chất có tính độc hại mạnh) xử lý nước nuôi trồng thủy sản (chỉ kinh doanh đủ điều kiện kinh doanh) vật tư nuôi trồng thủy sản Dịch vụ điện thoại không dây; Kinh doanh thuốc thú y thủy sản - Khơng có thơng báo dự án tương lai Hotline: 3796 3379 Phương thức liên hệ Fax: 028 3796 3378 Website: www.namcaniz.com E-Mail: scd@namcaniz.com phương pháp chuyên gia, lập bảng cho điểm yếu tố quan trọng mà chọn địa điểm cần xem xét: - Đặc điểm khu đất: Vị trí, giao thơng, độ lớn - Giá cả: Giá thuê đất, giá điện, giá nước cung cấp - Hệ thống xử lý nước: Công suất xử lý, phí xử lý - Nguồn nguyên liệu - Thị trường tiêu thụ - Nguồn lao động Trong với yếu tố cấp đặc điểm khu đất, giá, hệ thống xử lý nước, nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ nguồn lao động Các chuyên gia đánh giá mức độ quan trọng Nguồn nguyên liệu: Kinh tế thủy sản mạnh tỉnh Cà Mau, tạo giá trị lớn mặt hàng tơm ni Diện tích ni tôm chiếm gần 40% sản lượng gần 20% so nước Tỉnh đứng đầu so với nước diện tích sản lượng tơm Hiện diện tích nuôi siêu thâm canh đạt 342 (kể diện tích phụ trợ), suất bình qn 22 tấn/ha/vụ, có điểm đạt 40 tấn/ha/vụ ni (tính theo tổng diện tích), tỉ lệ thành cơng từ 70 – 80%, cá biệt vùng ấp Nhị Nguyệt, xã Trần Phán, huyện Đầm Dơi thành công gần 90% Với khoảng 303 nghìn ni thả thủy sản, chủ yếu nuôi thả tôm, Cà Mau địa phương có diện tích ni thuỷ sản lớn, chiếm gần 40% diện tích Sự hợp tác hóa: Khu cơng nghiệp quy hoạch việc sản xuất nhà máy đảm bảo ổn định Các nhà máy hợp tác nghiên cứu khu đất xây dựng giảm chi phí thời gian xây dựng lớn Các nhà máy tiêu thụ sản phẩm nhập nguyên liệu phụ cho sản xuất từ nhà máy khu công nghiệp bao bì bán phụ phẩm chế biến đầu vỏ tôm cho nhà máy thức ăn gia súc Do nhà máy sử dụng ching hệ thống điện cung cấp cho khu công nghiệp nên nhà máy bố trí sản xuất lệch để đảm bảo suất Ngồi nhà máy sử dụng hệ thống ching khu công nghiệp hệ thống cấp thoát nước… Nguồn cung cấp điện: Nhà máy sử dụng điện mạng lưới điện quốc gia Điện từ đường dây cao qua trạm biến áp nhà máy đưa vào sản xuất Nguồn cung cấp nước: Nhà máy sử dụng nước hệ thống cung cấp nước thành phố Nước từ hệ thống qua bể chứa nước ngầm nhà máy trạm bơm cung cấp cho sản xuất nhà máy Thốt nước: Nước sau q trình sản xuất thông qua hệ thống xử lý nước thải nhà máy thải môi trường Giao thông vận tải: Cà Mau kết nối với TP.Hồ Chí Minh địa phương khu vực nhiều hệ thống giao thông thuận lợi cho việc giao thương gồm: đường bộ, đường hàng không, đường thủy đường biển qua cảng Năm Căn Về đường bộ, Cà Mau có thêm tuyến đường Hồ Chí Minh xã Đất Mũi, huyện Ngọc Hiển thông tuyến vào khai thác Nguồn cung cấp nhân lực: Dân số Cà Mau có 1.218.821 người, phân bổ tương đối đều, mật độ trung bình 230 người/km2, vùng đất có cộng đồng dân tộc kinh, người Khmer, người Hoa số dân tộc người khác sinh sống Dân số độ tuổi lao động chiếm khoảng 50%, đa số lao động trẻ, cần cù, đáp ứng nhu cầu nhân lực cho nhà máy Do vùng đặc quyền canh tác tôm nhiều Đa số người dân vùng ni trồng tơm có kinh nghiệm cao Khả tiêu thụ sản phẩm: Thành phố Cà Mau trung tâm kinh tế- văn hóa tỉnh nằm trục quốc lộ 1, quốc lộ 63, quảng lộ Phụng Hiệp đường hành lang ven biển phía Nam có ý nghĩa chiến lược kinh tế, quốc phịng Nhịp độ phát triển thị Cà Mau nhanh: từ thị xã, sau 15 năm xây dựng phát triển đến Cà Mau Thành phố – đô thị loại II, hướng tới đô thị loại I năm 2020 Mật độ dân cư cao, tính đến ngày tháng năm 2019, dân số toàn tỉnh Cà Mau đạt 1.194.476 người, mật độ dân số đạt 232 người/km² Trong dân số sống thành thị đạt gần 271.046 người chiếm 22,7% dân số tồn tỉnh, dân số sống nơng thơn đạt 923.430 người, chiếm 77,3% dân số Các siêu thị, cửa hàng tiện lợi từ lớn đến nhỏ ( Bách Hóa Xanh, Vinmart,…) phát triển lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG 1: TÊN NHÀ MÁY, NĂNG SUẤT NHÀ MÁY 1.1 Tên nhà máy: Nhà máy chế biến thủy sản_ tôm đông lạnh 1.2 Năng suất nhà máy dự kiến: • Năng suất sản xuất ngày: tấn/ngày • Năng suất sản xuất năm: 600 tấn/năm (Nhà máy hoạt động 300 ngày, 65 ngày nghỉ lễ, vệ sinh nhà máy) 1.3 Tiêu chuẩn ngun liệu_ Sản phẩm: • Ngun liệu: Tơm tươi o Đặc điểm: Được nuôi vùng Nafiqad (vùng kiểm sốt) o u cầu:  Kích thước đồng  Không bị bệnh, khuyết tật  Không bị lẫn tạp chất lạ hay tiêm tạp chất vào nguyên liệu  Ngưng sử dụng kháng sinh trước thu hoạch tần  Kiểm tra chất lượng nguyên liệu o Tiêu chuẩn:  TCVN 5835-1994  TCVN 12614 -2019 • Sản phẩm: Tôm sú đông lạnh (PDTO) o Đặc điểm: Tôm lột vỏ, cịn đốt đi, rút lưng o Yêu cầu:  Tuân theo luật thực phẩm  Tuân theo TCVN  Màu sắc không biến màu, khơng có mùi lạ  Tạp chất thường < 0,2% khối lượng tơm lấy mẫu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Quy trình sản xuất tơm đơng lạnh Tiếp nhận nguyên liệu t0 ≤ 4oC, t < 10h Sản phẩm Rửa lần tonước rửa ≤ 10oC, t=1 phút/ 15kg Bảo quản tokho≤ -18 oC Phân cỡ tonl btp ≤ 6oC Đóng thùng Rửa lần tonước rửa ≤ 10oC, t= 30s/ 3kg Dò kim loại Chế biến tonl btp ≤ 6oC Bao gói (PA hút chân khơng) Vỏ tôm Cân xếp khuôn toBTP ≤ 6oC Mạ băng tonước mb≤ oC Chờ đông t= -1-4oC, t ≤ 4h Cấp đông t= -45-(-38oC) totâm≤ -18oC sp 2.2 Thuyết minh quy trình ST T Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật Tiếp nhận • Tơm tự nhiên: ngun  Có giấy cam kết liệu xuất xứ lơ ngun liệu, khơng sử dụng hóa chất bảo quản  Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 40C, thời gian vận chuyển 0 Số tháng năm thứ đạt 0.29 tỷ là: (0.29/30)*12= 0.116 tháng Vậy thời gian hoàn vốn năm + tháng 38 39 ...Mục lục NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN_TÔM ĐÔNG LẠNH CHƯƠNG MỞ ĐẦU: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY Để nhà máy thiết kế tôm đông lạnh vào hoạt động tốt, sản xuất ổn định thiết kế nhà máy ta cần phân... tiền xây dựng nhà máy 2488.58 Tổng diện tích xây dựng nhà máy triệu đồng Số tiền cho đầu tư xây dựng nhà xưởng : 2488.58 triệu đồng Dành khoảng 30% số tiền so với tổng đầu tư xây dựng để xây dựng. .. lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG 1: TÊN NHÀ MÁY, NĂNG SUẤT NHÀ MÁY 1.1 Tên nhà máy: Nhà máy chế biến thủy sản_ tôm đông lạnh 1.2 Năng suất nhà máy dự kiến: • Năng suất sản xuất ngày: tấn/ngày