Tối ưu hóa quá trình chiết xuất pectin có hỗ trợ siêu âm từ lá sương sâm và ứng dụng làm chất ổn định trong chế biến nectar ổi

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA * TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN CÓ HỖ TRỢ SIÊU TỪ LÁ SƯƠNG SÂM VÀ ỨNG DỤNG LÀM CHẤT ỔN ĐỊNH TRONG CHẾ BIẾN NECTAR ỔI SVTH: TRẦN THỊ THẢO TRÂM Đà Nẵng – Năm 2017 TĨM TẮT Tên đề tài: “Tối ưu hóa q trình chiết xuất pectin có hỗ trợ siêu từ sương sâm ứng dụng làm chất ổn định chế biến nectar ổi” Sinh viên thực hiện: Trần Thị Thảo Trâm Số thẻ sinh viên: 107120180 Lớp: 12H2 Đồ án trình bày kết tối ưu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất pectin từ sương sâm Sau q trình làm thí nghiệm theo mơ hình thực nghiệm trực giao cấp 2, tối ưu hóa phương pháp chập phi tuyến tính phương trình với hỗ trợ phầm mềm Design Expert 9, tìm điều kiện tối ưu sau: Giai đoạn siêu âm hỗ trợ (nồng độ acid citric 5,25 %, chu kì siêu âm 68,84 % thời gian siêu âm 9,85 phút); Giai đoạn ngâm chiết nhiệt (nhiệt độ ngâm chiết 70oC thời gian ngâm chiết 25,38 phút) Với điều kiện tối ưu tìm được, tiến hành chiết xuất pectin từ sương sâm thu pectin với hàm lượng 15,09 % độ nhớt dung dịch pectin thu nhận 210,5 cP Pectin sương sâm sau thu nhận gửi mẫu đo phổ hồng ngoại FTIR để xác định cấu trúc, tìm số ester hóa (DE) 48,2 % (