Nghiên cứu bảo quản thanh long ruột trắng bằng màng gelatin kết hợp với một số chất có khả năng kháng khuẩn​

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN THANH LONG RUỘT TRẮNG BẰNG MÀNG GELATIN KẾT HỢP VỚI MỘT SỐ CHẤT CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Thị Thu Hương Sinh viên thực MSSV: 1311100291 : Trần Thị Thanh Hảo Lớp: 13DSH05 TP Hồ Chí Minh, 2017 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Đồ án tốt nghiệp cơng trình nghiên cứu thân dƣới hƣớng dẫn Ths.Nguyễn Thị Thu Hƣơng, giảng viên khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Mơi trƣờng, Trƣờng Đại Học Cơng Nghệ Tp HồChí Minh Những kết có đƣợc đồ án hồn tồn khơng chép từ đồ án tốt nghiệp khác dƣới hình thức Các số liệu trích dẫn đồ án tốt nghiệp hồn tồn trung thực Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án TP HCM, ngày 20 tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Thanh Hảo i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận đƣợc động viên giúp đỡ lớn từ cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hƣớng dẫn ThS Nguyễn Thị Thu Hƣơng, giảng viên Khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Mơi trƣờng, ngƣời tận tình giúp đỡ, hƣớng dẫn, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn thầy Phịng thí nghiệm Trƣờng Đại học Cơng nghệ TP HCM tạo điều kiện sở vật chất tốt cho tơi thực hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên làm nghiên cứu khoa học nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài hoàn thành luận văn Tp HCM, ngày 26 tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Thanh Hảo ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 2.1 Các nghiên cứu nƣớc 2.2 Các nghiên cứu nƣớc 3 Mục tiêu nghiên cứu 4 Nhiệm vụ nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Kết đạt đƣợc đề tài Kết cấu đồ án tốt nghiệp .5 1.1 Tổng quan long 1.1.1 Nguồn gốc phân loại 1.1.2 Đặc điểm thực vật .9 1.1.3 Đặc điểm sinh thái 11 1.1.4 Thành phần dinh dưỡng long 13 (Nguồn Sở Nơng Nghiệp phát triển Nơng Thơn tỉnh Bình Thuận, 2002) 14 1.1.5 Một số sâu, bệnh rối loạn sinh lý long .14 b) Bệnh thán thƣ 16 1.2 Sự biến đổi long sau thu hoạch 16 1.2.1 Biến đổi vật lý 16 1.2.2 Sự biến đổi sinh lý – sinh hóa 18 1.3 Một số phƣơng pháp bảo quản long đƣợc sử dụng 20 1.3.1 Xử lý nhiệt trước bảo quản 20 1.3.2 Bảo quản nhiệt độ thấp 20 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.4 Tình hình xuất long 21 1.5 Bảo quản rau phƣơng pháp phủ màng 23 1.5.1 Định nghĩa 23 1.5.2 Đặc điểm vai trò 24 1.5.3 Các thành phần màng bảo quản trái 24 Chƣơng VẬT KIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 37 2.2 Đối tƣợng, vật liệu nghiên cứu 37 2.2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 37 2.2.3 Thiết bị dụng cụ 38 2.3 Bố trí thí nghiệm 39 2.4 Phƣơng pháp bố trí nghiệm: 41 2.4.1 Thí nghiệm 1: Xác định độ chín long ruột trắng 41 2.4.2 Thí nghiệm 2: Xác định phƣơng pháp tiền xử lý thích hợp cho long ruột trắng 42 2.4.3 Thí nghiệm 3: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc thích hợp cho long ruột trắng 42 2.4.4 Thí nghiệm 4: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc acid lactic thích hợp tạo màng cho long ruột trắng 43 2.4.2 Phƣơng pháp phân tích tiêu 44 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 3.1 Xác định độ chín thu hái phù hợp long ruột trắng 50 3.2 Kết xác định dung dịch rửa thích hợp long ruột trắng 54 3.3 Xác định nồng độ gelatin nano bạc thích hợp cho trình bảo quản long ruột trắng 61 3.4 Xác định nồng độ gelatin- nano bạc acid lactic thích hợp tạo màng cho long ruột trắng 71 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 80 4.1 Kết luận 80 4.2 Kiến nghị 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ATTP CD CR ĐC NT TN vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại khoa học long [7] Bảng 1.2 Phân loại long Bảng 1.3 Thành phần dinh dƣỡng trái long (100g thịt quả) 13 Bảng 1.4 Thành phần axit amin thu đƣợc thủy phân 100g mẫu gelatin 27 Bảng 1.5 Độ tan gelatin theo nhiệt độ 28 Bảng 1.6 Tính chất acid lactic 33 Bảng 3.1 Kết long thu hái độ chín khác 51 Bảng 3.2 Ảnh hƣởng loại chất xử lý đến chất lƣợng long 15 ngày bảo quản 55 Bảng 3.3 Ảnh hƣởng loại chất xử lý đến chất lƣợng long sau 30 ngày bảo quản 56 Bảng 3.4 Kết tiêu theo dõi long ruột trắng 15 ngày bảo quản 62 Bảng 3.5 Kết tiêu theo dõi long ruột trắng 30 ngày bảo quản 63 Bảng 3.7 Kết tiêu theo dõi long ruột trắng 30 ngày bảo quản 71 Bảng 3.6 Kết tiêu theo dõi long ruột trắng 15 ngày bảo quản 72 vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ thí nghiệm tổng quát 40 Sơ đồ 3.1 Biểu đồ thể ảnh hƣởng loại chất xử lý đến chất lƣợng long 57 Sơ đồ 3.2 Sơ đồ thể kết theo dõi long ruột trắng trình bảo quản 64 Sơ đồ 3.3 Sơ đồ thể kết tiêu theo dõi long ruột trắng trình bảo quản 73 Sơ đồ 4.1 Sơ đồ quy trình bảo quản long ruột trắng 80 viii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây hoa long Hình 1.2 Quả long Hình 1.3 Quả long Hình 1.4 Cây long (a), hoa long (b) 11 Hình 1.5 Một số bệnh long 16 Hình 1.6 Tình hình xuất long 21 Hình 1.7 Thanh long xuất 22 Hình 1.8 Cấu trúc phân tử gelatin 26 Hình 1.9 Cơ chế kháng khuẩn bạc 31 Hình 1.10 Ion bạc vơ hiệu hóa enzym chuyển hóa oxy vi khuẩn 32 Hình 1.11 Ion bạc liên kết với base DNA 32 Hình 1.12 Công thức cấu tạo củac acid lactic [41] 34 Hình 1.13 Cơ chế bơm ATPase đẩy H+ khỏi tế bào [19] 35 Hình 2.1 Hóa chất nguyên liệu 38 Hình 3.1 Thanh long ngày thu hái khác 52 Hình 3.2 Thanh long ngày thứ 15 54 Hình 3.3 Thanh long bảo quản ngày thứ 15 66 Hình 3.4 Thanh long bảo quản ngày thứ 15 75 ix ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Pooled StDev = Grouping Information Using Tukey Method NT N NT4 1.0200 NT3 0.9900 NT5 0.9300 NT2 0.8100 NT1 0.6900 ĐC Mean 0.3700 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG VITAMIN C 15 NGAY versus NT Source DF NT Error 12 Total 17 1.1983 S = 0.0999 0.3160 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = Grouping Information Using Tukey Method NT N Mean NT4 5.5300 NT2 5.3600 NT5 5.3200 NT3 5.2500 18 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT1 4.7633 A B ĐC 4.2200 B Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG VITAMIN C 30 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 0.3267 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.3267 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT4 2.4700 NT5 2.2000 NT3 2.0800 NT2 2.0600 NT1 1.4400 ĐC 1.3500 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG CHAT RAN HOA TAN 15 NGAY versus NT Source DF NT Total 17 S = 0.4379 19 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 StDev = 0.438 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT4 17.7600 NT3 17.6800 NT2 17.5300 NT5 17.3300 NT1 17.1300 ĐC 16.8600 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG CHAT RAN HOA TAN 30 NGAY versus NT Source DF NT Error 12 Total 17 S = 0.4218 2.135 0.178 R-Sq = Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 20 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT5 Pooled StDev = 0.422 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT4 NT3 NT5 NT2 NT1 ĐC Mens that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: VSV HIEU KHI 15 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 4082 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 4082 Grouping Information Using Tukey Method NT N 21 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐC NT3 NT1 NT2 NT5 NT4 Means that not share One-way ANOVA: VSV HIEU Source NT Error Total S = 4535 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 4535 Grouping Information Using Tukey Method NT N ĐC NT1 NT4 NT2 NT5 NT3 Means that not share a letter are significantly different 22 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ GELATIN, NANO BẠC VÀ ACID LACTIC THÍCH HỢP CHO Q TRÌNH BẢO QUẢN CỦA THANH LONG RUỘT TRẮNG D.1 Hình ảnh ĐC NT1 NT3 NT2 NT4 Hình D.1 Tổng vi sinh vật hiếu khí độ pha loãng 10 NT5 -2 D.2 Kết xử lý số liệu One-way ANOVA: HAO HUT KHOI LUONG versus NT 15 Source NT Error Total S = 0.2784 R-Sq = 93.56% R-Sq(adj) = 90.88% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 23 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.2784 Grouping Information Using Tukey Method NT N ĐC 4.4300 NT4 2.8100 NT5 2.2700 NT1 2.1100 NT3 2.0500 NT2 1.9200 Means that not One-way ANOVA: HAO HUT KHOI LUONG versus NT 30 ngày Source DF NT Error 12 Total 17 S = 0.4959 StDev Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 24 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Pooled StDev = 0.4959 Grouping Information Using Tukey Method NT ĐC NT5 NT4 NT1 NT3 NT2 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: TY LE HU HONG 15 NGAY versus NT Source DF NT Error 12 Total 17 S = 6.591 R-S Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Mea Pooled StDev = 6.591 Grouping Information Using Tukey Method NT N ĐC 29.170 NT4 16.670 NT5 12.500 NT1 12.500 NT3 8.330 25 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT2 4.170 B Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: TY LE HU HONG 30 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 27.59 R-Sq = 50 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 27.59 Grouping Information Using Tukey Method NT N ĐC NT5 NT4 NT3 NT1 NT2 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG ACID TONG SO 15 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 0.1573 26 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP StDev Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.1573 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 NT4 NT1 NT3 ĐC NT5 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG ACID TONG SO 30 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 0.2012 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 27 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Pooled StDev = 0.2012 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 NT4 NT1 NT5 NT3 ĐC Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM Source DF NT Error Total S = 0.2437 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.2437 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 NT3 NT4 28 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT5 5.7100 A NT1 5.6100 A ĐC 4.4200 B Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG VITAMIN C 30 NGAY versus NT Source DF NT Error 12 Total 17 0.4093 S = 0.1847 Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.1847 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 2.2500 NT4 2.1200 NT1 2.0700 NT3 2.0500 NT5 1.9300 ĐC 1.0533 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG CHAT RAN HOA TAN 15 NGAY versus NT Source NT Error 29 0.0341 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Total 17 S = 0.1693 R Level N ĐC NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.169 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 18.4300 NT1 18.1433 NT3 18.0600 NT4 17.9633 NT5 17.4800 ĐC 17.0000 Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: HAM LUONG CHAT RAN HOA TAN 30 NGAY versus NT Source NT Error Total S = 0.1689 R Level N ĐC NT1 30 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NT2 NT3 NT4 NT5 Pooled StDev = 0.169 Grouping Information Using Tukey Method NT N NT2 NT3 NT1 NT4 NT5 ĐC Means that not share a letter are significantly different 31 ... Hiện có nhiều cơng trình nghiên cứu bảo quản long ruột trắng nhiều phƣơng thức nhƣ: bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản chất hóa học, bảo quản khí quyển, bảo quản màng phủ Phƣơng pháp bảo quản màng. .. nghiên cứu ứng dụng tạo chế phẩm bảo quản long có nguồn gốc sinh học an toàn điều cần thiết Từ nguyên nhân trên, đề tài ? ?Nghiên cứu bảo quản Thanh long ruột trắng sau thu hoạch màng gelatin kết. .. kết hợp với số chất có khả kháng khuẩn” đƣợc thực hiện, tạo tiền đề khoa học cho nghiên cứu bảo quản long, nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giúp long vƣơn tới thị trƣờng xa Tình hình nghiên cứu