Thiết kế và tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm (theo chương trình giáo dục phổ thông mới môn sinh học)​

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH - KTNN ===  === BÙI THỊ THU THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI MƠN SINH HỌC) KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Phƣơng pháp dạy học Sinh học HÀ NỘI - 2019 LỜI CẢM ƠN Khi hồn thành khóa luận tốt nghiệp, nhận quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình từ thầy cơ, gia đình bạn bè, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới: Các thầy cô khoa Sinh – KTNN, đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới TS An Biên Thùy, người dành cho em hướng dẫn nhiệt tình, lời khuyên quý báu trình thực Đồng thời, xin cảm ơn giúp đỡ Ban giám hiệu, thầy cô em học sinh trường Trung học phổ thông Tây Tiền Hải tạo điều kiện điều kiện thuận lợi cho em thu thập thơng tin thực nghiệm trường Trong q trình hồn thành, đề tài chắn khơng tránh khỏi thiếu sót mong nhận đóng góp ý kiến đóng góp từ thầy bạn để đề tài hoàn thiện Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Sinh viên Bùi Thị Thu LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan thông tin kết nghiên cứu khóa luận trung thực không trùng lặp với đề tài khác Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu riêng hướng dẫn TS An Biên Thùy, sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Sinh viên Bùi Thị Thu STT Kí hi GV HS PPDH SGK THPT ATV DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ STT Tên bảng biểu Bảng 1.1 Bảng 1.2 Bảng 1.3 Bảng 1.4 Bảng 1.5 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 10 Bảng 3.5 11 Biểu đồ 1.1 12 Biểu đồ 3.1 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu .2 Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phạm vi nghiên cứu .3 Phương pháp nghiên cứu .3 Dự kiến đóng góp đề tài CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI .5 1.1 Tổng quan nghiên cứu liên quan đến đề tài 1.1.1 Những nghiên cứu giới 1.1.2 Những nghiên cứu Việt Nam 1.2 Cơ sở lí luận đề tài .7 1.2.1 Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề .7 1.2.2 Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông 10 1.3 Cơ sở thực tiễn đề tài 11 Kết luận chƣơng 15 CHƢƠNG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUN ĐỀ SINH AN TỒN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 16 2.1 Thiết kế chuyên đề 16 2.1.1 Thiết kế tài liệu 17 2.1.2 Thiết kế hoạt động chuyên đề 20 2.2 Tổ chức hoạt động 27 Kết luận chƣơng 36 CHƢƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 37 3.1 Mục đích thực nghiệm 37 3.2 Nội dung thực nghiệm 37 3.3 Địa điểm thời gian thực nghiệm 37 3.4 Phương pháp thực nghiệm 37 3.5 Xử lý số liệu .38 3.6 Kết thực nghiệm 40 3.7 Kết luận 43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài 1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi giáo dục Trong q trình đổi hội nhập tồn cầu nay, giáo dục có đổi chương trình hướng tới phát triển lực người học tất yếu khách quan phù hợp với yêu cầu xã hội Nghị Hội nghị Trung ương khóa XI đổi bản, tồn diện giáo dục đào tạo nêu rõ: “tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kĩ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc.” [1] Chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011 – 2020 ban hành kèm theo định 711/QĐ-TTg ngày 13/06/2012 thủ tướng Chính phủ “Tiếp tục đổi phương pháp dạy học đánh giá kết học tập, rèn luyện theo định hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo lực tự học người học” [3] Ngoài ra, công văn số: 5555/BGDĐT-GDTrH Bộ Giáo dục Đào tạo đề cập đến việc xây dựng chuyên đề dạy học trường phổ thông thay cho việc dạy học truyền thống theo tiết nay, kết hợp với phương pháp dạy học tích cực giúp phát triển lực học sinh 1.2 Xuất phát từ ý nghĩa việc dạy học theo chuyên đề Ngoài ra, dạy học theo chuyên đề nhắm tới việc sử dụng kiến thức, hiểu biết vào thực tiễn nhiệm vụ học tập nhắm tới lĩnh hội hệ thống kiến thức có tích hợp cao, tinh giản tính cơng cụ cao, đồng thời hướng tới nhiều mục tiêu giáo dục tích cực khác dạy học theo truyền thống lại coi trọng việc xây dựng kiến thức nên nhắm tới mục tiêu cho q trình mang lại Trong dạy học theo chuyên đề kiến thức học sinh lĩnh hội trình giải nhiệm vụ học tập, kiến thức tổ chức theo tổng thể khác với kiến thức trình bày tất nguồn tài liệu Hơn nữa, với việc học sinh lĩnh hội kiến thức trình giải nhiệm vụ học tập, mang lại lợi to lớn mở rộng không gian, thời gian dạy học, tinh giản thời gian dạy, độ ứng dụng thực tế cao nhiều 1.3 Xuất phát từ thực tiễn mức độ thiết kế giảng dạy theo chuyên đề “An toàn vệ sinh thực phẩm” trƣờng phổ thơng Trong q trình thực tập trường phổ thông, thấy việc thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề đặc biệt chuyên đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thực trọng Nhiều kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm học sinh có hiểu biết khái quát chủ đề thiết thực với sống em Nếu có việc dạy lý thuyết mà chưa phối hợp với thực hành, trải nghiệm nên kiến thức em học không áp dụng sống Chính lý mà tơi lựa chọn đề tài “Thiết kế tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm (theo chƣơng trình giáo dục phổ thông môn sinh học)” Mục đích nghiên cứu Thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm để phát triển lực sinh học cho học sinh Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Nghiên cứu sở lý luận dạy học theo chuyên đề, tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Thiết kế hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Tổ chức hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.6 Thực nghiệm sư phạm để kiểm tra giả thuyết khoa học đề tài Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 4.1 Khách thể nghiên cứu Hoạt động giáo viên học sinh học sử dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 4.2 Đối tượng nghiên cứu - Nội dung chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm Quy trình thiết kế tài liệu, thiết kế hoạt động chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Giả thuyết khoa học Nếu giáo viên tự thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an tồn thực phẩm phát triển lực sinh học cho học sinh Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu: chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sinh học 11) Phƣơng pháp nghiên cứu 7.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết Nghiên cứu văn liên quan đến đổi phương pháp dạy học Đảng, Nhà nước Nghiên cứu nội dung lý thuyết liên quan đến dạy học theo chuyên đề Nghiên cứu nội dung liên quan đến Vệ sinh an toàn thực phẩm 7.2 Phương pháp điều tra - Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề 7.3 Phương pháp chuyên gia Tham khảo, xin ý kiến nhận xét, đánh giá lựa chọn nội dung chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm, giảng dạy theo chuyên đề thầy cô có kinh nghiêm giảng dạy trường Đại học Sư phạm Hà Nội 7.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm Thực nghiệm sư phạm trường THPT Tây Tiền Hải 7.5 Phương pháp xử lý số liệu - Kĩ đề xuất vấn đề - Kĩ đưa phán đoán xây dựng giả thuyết - Kĩ lập kế hoạch - Kĩ thực kế hoạch - Kĩ đề xuất ý kiến 1.3 Thái độ Có ý thức vận dụng kiến thức học vệ sinh an toàn thực phẩm vào sống Có ý thức tun truyền an tồn vệ sinh thực phẩm đến người xung quanh 1.4 Năng lực sinh học - Nhận biết kiến thức sinh học - Tìm tịi khám phá giới sống góc nhìn sinh học - Năng lực vận dụng kiến thức vào sống Ngân hàng câu hỏi Nội dung Chương I: Khái quát chung vệ sinh an toàn thực phẩm Chương II: Ngộ độc thực phẩm Chương III: Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trả lời: Đối với rau củ bảo quản lạnh, sấy khơ, muối chua Đối với cá bảo quản lạnh, phơi khô, ướp muối, làm mắm,… Câu 3: Kể tên phương pháp bảo quản thực phẩm Trình bày ưu, nhược điểm phương pháp Trả lời: Phơi khô, muối chua, bảo quản lạnh,… Câu 4: Tại đài báo thường khuyến khích không nên ăn sống, ăn thực phẩm chưa qua chế biến? Trả lời: Vì giảm nguy mắc vi sinh vật gây bệnh, đảm bảo an toàn thực phẩm Phương tiện, phương pháp dạy học Phương tiện dạy học: tài liệu chuyên đề, máy chiếu, giấy màu, nam châm - Phương pháp dạy học: vấn đáp – tìm tịi phận - Kĩ thuật dạy học: sơ đồ tư Tiến trình tổ chức dạy học Nội dung - GV tổ chức trò chơi: Hiểu ý đồng đội (10 phút) Gồm có đội, đội gồm có thành viên, thành viên đội khơng dùng lời nói mà phải diễn tả Hoạt động khởi động hình vẽ (khơng có chữ liên quan đến từ khóa) cho thành viên khác đội đốn từ khóa thời gian phút Mỗi câu trả lời điểm Kết thúc trò chơi đội nhiều điểm giành chiến thắng phần quà (Các từ khóa: thịt, rau, thực phẩm, an toàn, đau bụng, an toàn, vệ sinh, ngộ độc,…) - GV: yêu cầu HS đoán tên chủ đề ngày hôm - HS trả lời - GV nêu chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm Mâu thuẫn nhận thức: Liệu thực phẩm ăn hàng ngày đảm bảo an toàn? Khi ăn thực phẩm khơng an tồn có hậu gì? Chúng ta biết biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? Hoạt động hình thành kiến thức Chương I: Khái quát chung vệ sinh an toàn thực phẩm 1.Vệ sinh toàn thực phẩm 1.1 Khái niệm 1.2 vệ sinh an toàn thực phẩm - GV: Theo em, mắt thường phân biệt đĩa giò lụa chứa hàn the hay khơng? - HS: Rất khó để phân biệt mắt thường - GV: Khi ăn thực phẩm có chứa hàn the có hậu gì? - HS: Hàn the khơng bị thải loại hồn tồn mà có khả tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào thể Điều lâu dài gây ngộ độc mãn tính, làm suy 2.Thực trạng vệ sinh an thực phẩm 2.1 nước 2.2 phương Yêu cầu: nhóm chụp ảnh, quay phim tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm địa điểm sau nhóm làm trình chiếu sử dụng tư liệu thu - Sau đó, GV cho nhóm lên thuyết trình - Nhận xét nhóm Ngun nhân ? Dựa vào phần thuyết trình nhóm, theo em có vệ sinh an phẩm tồn thực Chương II: Ngộ độc thực phẩm 1.Khái niệm Nguyên nhân Dầu hiệu Cách xử lí Chương Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm III: - Sau đó, GV nhóm khác nhận xét chấm điểm *Hoạt động: Thực hành bảo quản thực phẩm - GV: Thực phẩm không sử dụng hết cần có biện pháp bảo quản hợp lí để vừa khơng làm chất dinh dưỡng vừa khơng bị biến chất, đảm bảo an tồn Theo em có cách để bảo quản thực phẩm? - HS: Bảo quản lạnh, ướp muối, phơi khơ,… - GV: Ngồi phương hơm cô giới thiệu cho em phương pháp bảo quản rau củ muối chua Và thực hành muối dưa cải - GV: Các em nêu quy trình muối dưa cải - HS: Trả lời - GV: Tóm tắt sơ đồ - Sau GV cho HS thực hành muối dưa cải lớp Hoạt động luyện tập – vận dụng Thực phẩm sau tiềm ẩn nguy lớn nhiễm giun sán ăn? A Giò chả B Ô mai C Nem chua Sai lầm chế biến măng tươi gây chết người ? A Luộc lại nhiều lần B Ngâm với nước vôi C Luộc măng 12h Cho trẻ nhấp chút rượu bia không A Đúng B Sai Sai lầm chế biến măng khô A Rửa thật kĩ nước B Đun lại nhiều lần Ăn măng khơ liên tục gây chết người A 200-250g B 250-300g C 300-400g Nguy trẻ ăn đồ tái sống bò, dê tái chanh, gỏi cá, nem chua ? A Buồn nôn, nôn mửa, sốt, tiêu chảy B Đầy bụng, co giật, liệt C Đau dày, rối loạn tiêu hóa Các bệnh nguy hiểm mắc ăn tiết canh? A Tiêu chảy kéo dai, nhiễm trùng máu, viêm gan C Ngộ độc, nhiễm trùng huyết, nhiễm khuẩn cấp tính liên cầu lợn Những thực phẩm không nên bảo quản tủ lạnh? A Cá chép, dưa chuột B Dưa hấu, thịt gà C Chuối, khoai tây Bộ phận dễ nhiễm kí sinh trùng, vi khuẩn virus gà khơng nên ăn: A Ức gà B Cổ gà C Nội tạng 10.Vì khơng nên ăn cổ gà? 11 Đâu lý không nên ăn phao câu gà? A Chứa nhiều vi khuẩn axit lactic B Quá béo, q bẩn khơng có tác dụng C Có vi khuẩn gây bệnh thương hàn, viêm dày, ruột 12 Bộ phận gà bổ dưỡng nhất? A Đùi gà 13 Ăn chân gà bị run tay? A Đúng B Sai 14 Khi chân gà thành chất độc? A Chân gà luộc chin B Chân gà ngâm sả, ớt C Chân gà nướng cháy Hoạt động tìm HS làm KIT thử nhanh hàn the nhà theo hướng dẫn sau: tòi – mở rộng MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM ... động chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Giả thuyết khoa học Nếu giáo viên tự thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề Vệ sinh an toàn. .. theo chuyên đề, tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Thiết. .. 15 CHƢƠNG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TỒN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 16 2.1 Thiết kế chuyên đề 16 2.1.1 Thiết kế tài liệu