Bước đầu nghiên cứu đánh giá mức độ đạt chuẩn về bảo vệ môi trường đối với các cơ sở ăn uống tại khu du lịch sầm sơn, thanh hóa

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Bùi Thị Nhẹ BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐẠT CHUẨN VỀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ ĂN UỐNG TẠI KHU DU LỊCH SẦM SƠN, THANH HÓA LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Bùi Thị Nhẹ BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐẠT CHUẨN VỀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ ĂN UỐNG TẠI KHU DU LỊCH SẦM SƠN, THANH HÓA LUẬN VĂN THẠC SĨ CAO HỌC Ngành: Khoa học Môi trường NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS PHẠM THỊ THU HÀ Hà Nội - 2020 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới TS Phạm Thị Thu Hà - Giảng viên Bộ môn Sinh thái Môi trường, Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội Cô người định hướng tận tình hướng dẫn giúp đỡ em mặt suốt q trình thực khóa luận Một lần nữa, em xin gửi tới cô lời cảm ơn chân thành Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy cô khoa Môi trường, đặc biệt tới thầy cô môn Sinh thái Môi trường – Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội Các thầy cô dẫn dắt, truyền thụ cho em kiến thức kinh nghiệm quý báu năm học tập trường Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới anh Hồng Xn Trung – Phịng Nghiệp vụ Du lịch, Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Thanh Hóa cán làm việc Khu du lịch Sầm Sơn cán khu vực nghiên cứu tận tình giúp đỡ em suốt trình điều tra, khảo sát thực địa nhiệt tình cung cấp tài liệu liên quan tới vấn đề nghiên cứu để em hồn thành khóa luận Cuối em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè – chỗ dựa vững tinh thần vật chất để em hồn thành khóa luận cách tốt Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Sinh Viên Bùi Thị Nhẹ MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Một số vấn đề chung .4 1.1.1 Các khái niệm liên quan .4 1.1.2 Tác động đến môi trường sở ăn uống 1.1.3 Yêu cầu bảo vệ môi trường sở ăn uống .7 1.1.4 Thực trạng công tác BVMT sở ăn uống 14 1.1.5 Kinh nghiệm giới Việt Nam liên quan đến áp dụng đánh giá đạt chuẩn BVMT sở ăn uống học 15 1.2 Tổng quan khu vực nghiên cứu 21 1.2.1 Địa hình – Khí hậu – Thủy văn 21 1.2.2 Dân cư – Kinh tế - Xã hội 24 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.2 Phương pháp nghiên cứu 26 2.2.1 Phương pháp thu thập, phân tích, tổng hợp tài liệu, số liệu thứ cấp 26 2.2.2 Phương pháp điều tra khảo sát thực địa 26 2.2.3 Phương pháp vấn 27 2.2.4 Phương pháp chuyên gia 29 2.2.5 Phương pháp áp dụng Bộ tiêu chí để đánh giá mức độ đạt chuẩn bảo vệ môi trường sở ăn uống 29 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Đánh giá tác động hoạt động phát triển du lịch đến môi trường công tác quản lý mơi trường khu du lịch Sầm Sơn, Thanh Hóa 35 3.1.1 Đánh giá tác động hoạt động phát triển du lịch đến mơi trường khu du lịch Sầm Sơn, Thanh Hóa 35 3.1.2 Công tác quản lý môi trường KDL Sầm Sơn, Thanh Hóa 43 3.2 Đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn BVMT sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn, Thanh Hóa 45 3.3 Đánh giá chung mức độ đạt chuẩn BVMT sở ăn uống KDL Sầm Sơn, Thanh Hóa 53 3.4 Kiến nghị hồn chỉnh Bộ tiêu chí bảo vệ mơi trường sở ăn uống cho phù hợp với thực tiễn 57 3.5 Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao mức độ đạt chuẩn BVMT sở ăn uống khu vực nghiên cứu 61 KẾT LUẬN .635 TÀI LIỆU THAM KHẢO 666 PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU TT TÊN BẢNG TM Bảng 1: Yêu cầu GreenPoints hàng xanh Bảng 2: Các tiêu chí GreenPoints nhà hàng dựng Bảng 3: Các tiêu chí BVMT sở ăn u Bảng 4: Thống kê số lượng khách du lịch đến Sầm S đoạn 2010 – 2018 Bảng 5: Thống kê số lượng sở lưu trú Sầm Sơn đoạn 2011 – 2018 Bảng Kết đánh giá cán quản lý s uống KDL Sầm Sơn, Thanh Hóa mức độ đáp ứ tiêu chí BVMT Bảng Kết đánh giá cộng đồng địa phương độ đáp ứng tiêu chí BVMT sở ăn uống KDL Sầm Sơn, Thanh Hóa Bảng Kết đánh giá khách du lịch mức đ ứng tiêu chí BVMT sở ăn uống KD Sơn, Thanh Hóa Bảng Tổng hợp kết điều tra xã hội học mức ứng tiêu chí BVMT sở ăn uống nghiên cứu 10 cho hạng nh T Bảng 10 Đề xuất bổ sung, hoàn chỉnh số tiêu ch sở ăn uống cho phù hợp với thực tiễn DANH MỤC HÌNH TT TÊN HÌNH Hình Diễn biến hàm lượng chất rắn lơ lửng n ven bờ Hình Cống xả thải trực tiếp biển bãi biển Sầm BQL BTTN BVMT CĐĐP CSDL&DV CSKD CTNH DLBV DLST ĐDSH GDMT GPMB HST IUCN IUOTO KDL KDL PTBV TNTN UBND UNWTO VQG Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Môi Trường MỞ ĐẦU Sau 30 năm đổi mới, được quan tâm Đảng Nhà nước, du lịch đạt được nhiều thành tựu đáng kể Mặc dù chịu ảnh hưởng biến động toàn cầu khu vực, song với nỗ lực lãnh đạo cán quan quản lý du lịch từ Trung ương đến địa phương, doanh nghiệp du lịch nước, du lịch Việt Nam đảm bảo tăng trưởng vượt bậc với mở rộng quy mô sở vật chất kỹ thuật dịch vụ du lịch; hệ thống hạ tầng gắn với quy hoạch đầu tư phát triển khu, tuyến, điểm, đô thị du lịch vùng du lịch nước; hệ thống doanh nghiệp thuộc lĩnh vực lữ hành, lưu trú, vận chuyển, giải trí với chuỗi sản phẩm du lịch đa dạng hướng tới nhiều thị trường mới, đồng thời với lực lượng lao động trực tiếp gián tiếp được tăng cường số lượng trình độ chuyên nghiệp Hoạt động du lịch sôi động nhiều địa phương tác động tích cực tới nhiều kinh tế ngành liên quan; góp phần tạo thêm việc làm, xóa đói giảm nghèo; xây dựng hình ảnh Việt Nam động, thân thiện khu vực quốc tế Những thành tựu đánh dấu mốc quan trọng lịch sử phát triển ngành Du lịch thời kỳ hội nhập phát triển Đất nước[2] Trong giai đoạn 2010 - 2019, khách quốc tế tới trì được đà tăng trưởng liên tục, với mức tăng cao khu vực (trung bình 13,2%/năm) Mặc dù, năm qua bối cảnh kinh tế q trình khắc phục suy thối, tái cấu trúc bước tìm kiếm động lực tăng trưởng du lịch Việt Nam ngành kinh tế trì tốc độ tăng trưởng cao điểm sáng kinh tế Việt Nam Năm 2019, Việt Nam đón 10 triệu lượt khách quốc tế (tăng 0,9% so với năm 2010), phục vụ 65 triệu lượt khách du lịch nội địa; tổng thu từ khách du lịch đạt 400 ngàn tỷ đồng, đóng góp khoảng 6,8% GDP [23] Tuy nhiên, bên cạnh tác động tích cực, hoạt động du lịch gây hệ lụy định đến môi trường Cùng với gia tăng lượng khách chất thải từ hoạt động du lịch ngày tăng nhanh phạm vi toàn quốc, đặc biệt trọng điểm phát triển du lịch Sự phát triển du lịch làm gia tăng mức độ tắc nghẽn giao thơng, gia tăng nhiễm khơng khí, nước, tiếng ồn, thay đổi Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Môi Trường cảnh quan thiên nhiên, thay đổi môi trường sống sinh vật giá trị văn hóa truyền thống đặc sắc vốn nhạy cảm cộng đồng dân tộc thiểu số có biến đổi định Một nguyên nhân quan trọng dẫn đến tình trạng nêu công tác bảo vệ môi trường khu, điểm du lịch nói chung sở kinh doanh dịch vụ du lịch nói riêng chưa được quan tâm thoả đáng Bản thân sở kinh doanh du lịch chưa nhận thức được cách đắn đầy đủ mối quan hệ hoạt động kinh doanh sản xuất với vấn đề mơi trường Bên cạnh đó, góc độ quản lý nhà nước, ngành du lịch chưa xây dựng, ban hành hướng dẫn đầy đủ tiêu chí, điều kiện, đánh giá tác động mơi trường hệ thống kiểm soát, quản lý vấn đề môi trường liên quan đến hoạt động du lịch, đặc biệt sở kinh doanh du lịch Năm 2018, Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ban hành Bộ tiêu chí bảo vệ mơi trường sở du lịch dịch vụ khu, điểm du lịch Bộ tiêu chí sở để tổ chức, cá nhân có liên quan xây dựng kế hoạch, thực quy định pháp luật bảo vệ môi trường Bộ tiêu chí bảo vệ mơi trường được cụ thể hóa loại sở du lịch dịch vụ bao gồm: sở ăn uống, sở vui chơi giải trí sở bán hàng lưu niệm Mỗi loại tiêu chí có nhóm, gồm: nhóm bắt buộc (các tiêu chí được cụ thể hóa quy định pháp luật vấn đề bảo vệ môi trường sở du lịch) nhóm khuyến khích (những tiêu chí “mềm” khuyến khích sở du lịch dịch vụ thực có đủ điều kiện nhằm gia tăng chất lượng dịch vụ sở) Để áp dụng rộng rãi Bộ tiêu chí cho CSDL&DV thuộc khu, điểm du lịch Việt Nam, cần phải áp dụng Bộ tiêu chí vào thực tiễn đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn bảo vệ mơi trường số sở du lịch dịch vụ cụ thể Do đó, đề tài: “Bước đầu nghiên cứu đánh giá mức độ đạt chuẩn bảo vệ môi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn, Thanh Hóa” thực cần thiết Nghiên cứu đánh giá mức độ bảo vệ môi trường sở ăn uống dựa tiêu chí đạt chuẩn bảo vệ mơi trường kiến nghị hồn chỉnh Bộ tiêu chí bảo vệ môi trường sở ăn uống cho phù hợp với thực tiễn góp phần phát triển du lịch bền vững Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Môi Trường Mục tiêu nghiên cứu - Bước đầu đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn BVMT sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao mức độ đạt chuẩn bảo vệ môi trường cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khu vực nghiên cứu Để đạt mục tiêu nghiên cứu đề ra, nội dung nghiên cứu bao gồm: - Tổng quan chung môi trường tiêu chí đạt chuẩn mơi trường có liên quan đến sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; - Đánh giá trạng công tác quản lý môi trường khu du lịch Sầm Sơn, - Đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn bảo vệ mơi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa sở áp dụng Bộ tiêu chí bảo vệ mơi trường sở du lịch dịch vụ khu, điểm du lịch áp dụng sở ăn uống; - Đánh giá chung mức độ đạt chuẩn BVMT sở ăn uống KDL Sầm Sơn, Thanh Hóa kiến nghị hồn chỉnh Bộ tiêu chí bảo vệ mơi trường sở ăn uống cho phù hợp với thực tiễn; - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao mức độ đạt chuẩn bảo vệ môi trường cho sở ăn uống khu vực nghiên cứu môi trường (Hạn chế dùng A1.6.2 bếp than, bếp dầu trình đun nấu; Hạn chế sử dụng hóa chất tẩy rửa, Hạn chế nước uống đóng chai) A1.6.3 A2 Bảo vệ hệ sinh thái tự nhiên đa dạng sinh học BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG XÃ HỘI Đảm bảo trật tự xã hội, an ninh an tồn cho du khách (Khơng chèo kéo, ép buộc khách du lịch mua hàng hóa, sử dụng dịch vụ; Ngăn chặn đối tượng lừa đảo, móc túi, ăn xin, bán hàng rong…) A2.1 A2.2 A2.5 Niêm yết giá sản phẩm, dịch vụ Tiếp nhận thông tin xử lý vấn đề môi trường Học viên: Bùi Thị Nhẹ Mã số A3 A3.1.1 Niêm yết quy định bảo vệ mơi trường Nội dung thực THƠNG TIN – TRUYỀN THÔNG; NGUỒN LỰC VÀ NGHĨA VỤ BVMT A3.1.2 AI Tuyên truyền, giáo dục, vận động tham gia bảo vệ môi trường Ý kiến du khách (Xin Quý khách đánh dấu X vào lựa chọn mình) Theo Quý khách có nên áp dụng quy định bảo vệ môi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn không? ❑ ❑ Có Khơng Q khách có vui lịng tuân thủ quy định bảo vệ môi trường tham gia bảo vệ môi trường Khu du lịch Sầm Sơn khơng? ❑ ❑ Có Khơng Các ý kiến, đóng góp để bảo vệ mơi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn ……………………………………………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn đóng góp quý báu Quý khách! Chúc Quý khách có thời gian vui vẻ đây! 78 Học viên: Bùi Thị Nhẹ Mã số:………… 7.1.1 ĐỂ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐẠT CHUẨN VỀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG Phiếu thu thập thơng tin phục vụ cho mục đích nghiên cứu khoa học Trong báo cáo không đưa tên, địa ơng (bà) Ơng/bà vui lịng cung cấp thông tin cho Phiếu thu thập thông tin cách Đánh dấu  Xvào ô phù hợp với phương án trả lời Ông/bà! I THÔNG TIN CHUNG  Họ tên:………………………………………………… Tuổi: .… 1.Nam 2.Nữ Địa chỉ:……………………………………………………………………………………………  II NỘI DUNG PHỎNG VẤN Đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn BVMT sở ăn uống Đánh giá cộng đồng địa phương Mã số A1 Nội dung tiêu chí BẢO VỆ MƠI TRƯỜNG TỰ NHIÊN A1.1.1 Vị trí, kiến trúc không gian ((Không lấn chiếm không gian phù hợp với quy hoạch sử dụng đất địa phương) A1.2.1 Thu gom nước thải (Thu gom theo hệ thống, không xả thải trực tiếp môi trường) A1.2.4 Thu gom chất thải rắn sinh hoạt Thiết bị lưu chứa chất thải rắn A1.2.5 sinh hoạt Thời gian lưu chứa chất thải rắn A1.2.6 A1.2.10 A1.3.1 sinh hoạt Hạn chế phát sinh chất thải rắn (Sử dụng thực phẩm dư thừa để chăn nuôi gia súc ủ phân hữu cơ) Kiểm sốt tiếng ồn (Có biện 79 Học viên: Bùi Thị Nhẹ Mã số Nội dung tiêu chí pháp hạn chế tiếng ồn để không gây ảnh hưởng đến người dân khu vực) A1.3.2 A1.6.1 A1.6.3 Kiểm sốt nhiễm khơng khí Sử dụng tiết kiệm, hiệu tài nguyên Bảo vệ hệ sinh thái nhiên, đa dạng sinh học A2 A2.1 A2.2 A2.3 A2.4 A2.5 BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG XÃ HỘI Đảm bảo trật tự xã hội, an ninh an toàn cho du khách Niêm yết giá sản phẩm, dịch vụ Hưởng ứng, tham gia hoạt động BVMT địa bàn Hỗ trợ chia sẻ lợi ích với cộng đồng địa phương Tiếp nhận thông tin xử lý vấn đề môi trường A3 Tuyên truyền, giáo dục, vận A3.1.2 động tham gia BVMT A3.1.3 AI THÔNGTIN-TRUYỀNTHÔNG;NGUỒNLỰCVÀNGHĨAVỤBẢOVỆMÔITRƯỜNG Tập huấn, giáo dục bảo vệ mơi trường Ý kiến xây dựng mơ hình BVMT (Xin Ông/Bà đánh dấu X vào lựa chọn đơn vị mình) Theo Ơng/Bà có nên áp dụng quy định bảo vệ môi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn không? 80 Học viên: Bùi Thị Nhẹ ❑ Có Ơng/Bà có vui lịng tn thủ quy định bảo vệ môi trường tham gia bảo vệ môi trường Khu du lịch Sầm Sơn không? 3.Các ý kiến, đóng góp để hồn thiện tiêu chí BVMT sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn ……………………………………………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông/ bà! 81 Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Môi Trường PHỤ LỤC II DANH SÁCH CÁC CƠ SỞ ĂN UỐNG ĐƯỢC LỰA CHỌN ĐỂ KHẢO SÁT VÀ ĐIỀU TRA XÃ HỘI HỌC TẠI KDL SẦM SƠN, THANH HÓA TT 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 10 7.10 11 7.11 82 Học viên: Bùi Thị Nhẹ 12 7.12 Nhà h 13 7.13 Nhà h 14 7.14 Nhà h 15 7.15 Nhà h 16 Nh 17 Hả 18 Hả 19 Nh 20 Nh 21 22 Nh 23 Hả Học viên: Bùi Thị Nhẹ 24 Nh 25 Là 26 Nh 27 Nh 28 Hả 29 Nh 30 Nh 31 Nh 32 Nh 33 Nh 34 Nh 35 Nh Học viên: Bùi Thị Nhẹ 36 37 38 39 7.16 Koki 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Học viên: Bùi Thị Nhẹ 49 Nh 50 Nh 51 Nh 52 Nh 53 Nh 54 Nh 55 Nh 56 Nh 57 Nh 58 Nh 59 Nh 60 Nh Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Mơi Trường PHỤ LỤC III MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO SÁT TẠI SẦM SƠN, THANH HĨA Một số hình ảnh bãi biển Sầm Sơn 87 Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Mơi Trường Hình ảnh số sở ăn uống khảo sát điều tra xã hội học 88 Học viên: Bùi Thị Nhẹ Lớp: K24 - Khoa học Môi Trường 89 ... tiễn đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn bảo vệ môi trường số sở du lịch dịch vụ cụ thể Do đó, đề tài: ? ?Bước đầu nghiên cứu đánh giá mức độ đạt chuẩn bảo vệ môi trường sở ăn uống khu du lịch. .. HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Bùi Thị Nhẹ BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐẠT CHUẨN VỀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ ĂN UỐNG TẠI KHU DU LỊCH SẦM SƠN, THANH HÓA LUẬN VĂN THẠC... Sầm Sơn, - Đánh giá mức độ đáp ứng tiêu chí đạt chuẩn bảo vệ môi trường sở ăn uống khu du lịch Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa sở áp dụng Bộ tiêu chí bảo vệ môi trường sở du lịch dịch vụ khu, điểm du lịch