Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách hàng tại nhà hàng silk road khách sạn daewoo hà nội

Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : VŨ LÊ VÂN - K22QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài : Giải pháp Marketing Nhằm gia tăng số lượng khách hàng Tại Nhà hàng Silk Road Khách sạn Daewoo Hà Nội NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH, KHÁCH SẠ N Giáo viên hƣớng dẫn : TS Nguyễn Thị Thu Mai (có chữ ký kèm theo) Hà Nội, – 2018 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáo khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội lời cảm ơn chân thành Thầy cô với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập trường Vốn kiến thức tiếp thu q trình học tập khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang để em vững bước tiếp đường sau Đặc biệt, em xin gửi đến TS Nguyễn Thị Thu Mai – Phó chủ nhiệm Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận tốt nghiệp lời cảm ơn sâu sắc Em xin gửi lời cảm ơn đến anh Đặng Danh Nhân – Quản lí nhà hàng toàn nhân viên nhà hàng khách sạn Daewoo Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em q trình tìm hiểu thơng tin để hồn thành khóa luận Em xin gửi đến bố mẹ, gia đình bạn bè lời cảm ơn lòng biết ơn chân thành với động viên, ủng hộ cổ vũ tinh thần suốt q trình em thực khóa luận tốt nghiệp Cuối cùng, em xin kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp Đồng kính chúc anh, chị nhân viên khách sạn Daewoo Hà Nội thật nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Vũ Lê Vân Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp VIỆN ĐH MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc *** NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Vũ Lê Vân ĐT : 0975689613 Lớp - Khoá : AK22 Ngành học : Quản trị kinh doanh (Du lịch) Tên đề tài : “Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng Silk Road-Khách sạn Daewoo Hà Nội” Các số liệu ban đầu : Lý thuyết học, giáo trình, sách, tạp chí, báo, thông tin thu thập khách sạn Daewoo Hà Nội, website khách sạn Hà Nội Nội dung phần thuyết minh tính tốn : Chương 1: Cơ sở lý luận hình thức kinh doanh nhà hàng hoạt động marketing nhà hàng Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh, tình hình khách hàng hoạt động marketing nhà hàng Silk Road Chương 3: Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách nhà hàng Silk Road Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn cuối) Trƣởng Khoa : Toàn phần : 18/01/2018 : 10/05/2018 Hà Nội, ngày / tháng / năm 2018 Giáo viên Hƣớng dẫn (Ký & ghi rõ họ tên) Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ SỬ DỤNG (Kí hiệu lần lƣợt chƣơng.mục.số thứ tự) BẢNG Bảng 2.2.1 Cơ cấu thị trƣờng khách khách sạn Hà Nội Daewoo Bảng 2.2.2 Tỉ trọng khách hàng qua năm khách sạn Bảng 2.3.1 Tổng kết hoạt động kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội Bảng 2.3.2 Kết doanh thu loại hình dịch vụ Bảng 2.4.1 Phân khúc thị trƣờng khách hàng theo đặc tính Bảng 3.4.1 Mẫu bảng phân tích mơi trƣờng marketing vĩ mơ Bảng 4.3 So sánh lợi yếu điểm đối thủ cạnh tranh BIỂU Biểu đồ 2.2.1 Thống kê số lƣợt khách phận nhà hàng Biểu đồ 2.3.2 Cơ cấu doanh thu theo loại hình kinh doanh khách sạn Biểu đổ 2.3.3 Cơ cấu doanh thu loại hình kinh doanh ngành khách sạn Việt Nam Biểu đồ 2.3.4 Cơ cấu doanh thu phận kinh doanh ăn uống 2016 SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Mơ hình tổ chức phận kinh doanh nhà hàng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận kinh doanh ăn uống khách sạn Daewoo Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Kết cấu khóa luận 10 PHẦN NỘI DUNG 11 CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ MARKETING NHÀ HÀNG 11 Lý thuyết kinh doanh nhà hàng 11 1.1 Khái niệm nhà hàng 11 1.2 Phân loại nhà hàng 11 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 13 1.4 Hệ thống tổ chức nhà hàng 15 Marketing kinh doanh nhà hàng 19 2.1 Marketing vai trò hoạt động marketing nhà hàng 19 2.1.1 Khái niệm 19 2.1.2 Vai trò hoạt động marketing nhà hàng 19 2.2 Môi trường marketing đối thủ cạnh tranh 19 2.2.1 Môi trường marketing 19 2.2.2 Đối thủ cạnh tranh 21 2.3 Phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu 22 2.3.1 Khái niệm 22 2.3.2 Lợi ích phân đoạn thị trường 23 2.3.3 Chiến lược tiếp cận thị trường: 23 2.4 Marketing hỗn hợp 24 Tiểu kết 27 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH, HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG SILK ROAD 28 Tổng quan khách sạn Daewoo Hà Nội, Bộ phận thực phẩm & đồ uống Nhà hàng Silk Road 28 1.1 Khái quát khách sạn Daewoo Hà Nội 28 1.1.1 Lịch sử hình thành 28 1.1.2 Cơ cấu tổ chức 29 1.2 Khái quát phận nhà hàng Silk Road 31 1.2.1 Khái quát phận kinh doanh ăn uống khách sạn Daewoo Hà Nội 31 1.2.2 Tổng quan nhà hàng Silk Road 32 Thực trạng tình hình khách hàng cấu khách khách sạn Daewoo nhà hàng Silk Road 34 2.1 Tình hình khách lưu trú khách sạn cấu khách 34 2.2 Thực trạng khách hàng cấu khách nhà hàng Silk Road 35 Tình hình hoạt động kinh doanh 38 3.1 Hoạt động kinh doanh khách sạn Daewoo Hà Nội 38 3.1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh 38 3.1.2 Báo cáo hoạt động kinh doanh 39 3.2 Kết kinh doanh phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Silk Road 42 Các hoạt động marketing hỗn hợp sử dụng nhà hàng Silk Road 45 4.1 Phân tích mơi trường marketing nhà hàng Silk Road 45 4.1.1 Môi trường vĩ mô 45 4.1.2 Môi trường vi mô 46 4.2 Phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu 48 4.3 Hoạt động marketing hỗn hợp nhà hàng Silk Road 50 4.3.1 Sản phẩm 50 4.3.2 Giải pháp giá 51 4.3.3 Kênh phân phối 52 4.3.4 Xúc tiến 52 4.4 Một số hoạt động marketing khác nhà hàng 53 4.4.1 Con người 53 4.4.2 Quan hệ hợp tác 54 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Tiểu kết 55 CHƢƠNG III: PHƢƠNG HƢỚNG, MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM GIA TĂNG SỐ LƢỢNG KHÁCH HÀNG TẠI NHÀ HÀNG 56 Những biến động thị trường năm tới 56 1.1 Thị trường khách du lịch quốc tế 56 1.2 Thị trường khách du lịch nội địa 56 1.3 Tình hình kinh tế xã hội 57 1.4 Xu ẩm thực 57 Cơ hội thách thức cho nhà hàng Silk Road 58 2.1 Cơ hội 58 2.2 Thách thức 58 Phương hướng, mục tiêu kinh doanh nhà hàng thời gian tới 60 Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng 61 4.1 Một số biện pháp đẩy mạnh hoạt động marketing 61 4.1.1 Nghiên cứu môi trường marketing 61 4.1.2 Tăng cường phân tích đối thủ cạnh tranh 63 4.2 Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách hàng 66 4.2.1 Giải pháp sản phẩm 66 4.2.2 Giải pháp giá 67 4.2.3 Giải pháp kênh phân phối 68 4.2.4 Giải pháp xúc tiến 69 Tiểu kết 70 KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ CỦA KHÓA LUẬN 71 Kết luận 71 Khuyến nghị 72 PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 PHẦN PHỤ LỤC 75 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, với phát triển đời sống, nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp, thưởng thức văn hóa ẩm thực nhiều nơi giới người quan tâm Do đó, gia tăng liên tục nhà hàng, cửa hàng ăn uống dịch vụ ăn uống để phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực điều tất yếu Một yếu tố quan trọng để thành lập trì sở phục vụ ăn uống khách hàng Vì để thu hút lưu giữ khách hàng, nhà kinh doanh trọng nâng cao chất lượng phục vụ không ngừng đổi để mang đến cho thực khách trải nghiệm độc đáo, hấp dẫn lạ không chất cốt yếu tạo nên thương hiệu riêng Là thương hiệu khách sạn tiếng lâu đời Hà Nội, trải qua 20 năm thành lập phát triển khách sạn Daewoo khách sạn Hà Nội trở thành khách sạn biểu tượng Thủ đô Hà Nội Daewoo mang đến cho du khách trải nghiệm hoàn hảo nhờ vị trí đắc địa gần trung tâm văn hóa, thương mại, tài chính, khơng gian tự nhiên lành, thoáng đạt mà khách sạn cao cấp thành phố có Trong suốt 20 năm qua, Hà Nội Daewoo ln khẳng định vị trí dẫn đầu ngành dịch vụ khách sạn liên tục lựa chọn địa điểm tổ chức thức hội nghị, kiện tầm cỡ quốc tế Khách sạn vinh dự đón tiếp Nguyên thủ quốc gia lãnh đạo cấp cao đến thăm làm việc Việt Nam Với phương châm hoạt động đề cao niềm tin, tạo gắn kết lâu dài với đối tác, khách hàng chất lượng dịch vụ hoàn hảo khách sạn không ngừng cải tạo, đổi để thu hút gia tăng số lượng khách hàng Thấy tầm quan trọng yếu tố khách hàng phát triển khách sạn, việc phân tích thực trạng đưa giải pháp nhằm gia tăng số lượng khách hàng mục tiêu thiết yếu, đặc biệt phận nhà hàng – phận đứng thứ hai sau phận lưu trú việc mang lại doanh thu cho khách sạn Việc thu hút khách hàng nhờ phần lớn vào hoạt động marketing tình hình marketing khối nhà hàng nhiều hạn chế Vì vậy, tác giả định lựa chọn đề tài: “Giải Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai pháp marketing gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng Silk Road thuộc phận Kinh doanh ăn uống khách sạn Daewoo Hà Nội” làm khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu Trên sở phân tích tình hình kinh doanh thực trạng hoạt động marketing nhà hàng Silk Road, khóa luận đề xuất giải pháp marketing để gia tăng số lượng khách hàng Phƣơng pháp nghiên cứu + Phương pháp quan sát: Thực quan sát phận nhà hàng để tìm hiểu thực trạng tình hình khách hàng tìm phương hướng để gia tăng số lượng khách hàng + Phương pháp vấn sâu: Thực vấn sâu quản lý đội ngũ nhân viên tình hình khách hàng, chiến lược marketing thực tác động chúng đến hiệu kinh doanh + Phương pháp nghiên cứu bàn: Nghiên cứu, tổng quan tài liệu hoạt động marketing áp dụng nhà hàng hiệu hoạt động + Phương pháp phân tích số liệu: Phân tích số liệu định lượng chi phí, doanh thu số lượng khách hàng giai đoạn 2014-2016 nhằm đưa giải pháp marketing thích hợp Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu + Đối tượng: Hoạt động marketing nhà hàng Silk Road - Khách sạn Daewoo Hà Nội + Thời gian quan sát đối tượng nghiên cứu: Từ tháng 12 năm 2017 đến tháng năm 2018 + Không gian nghiên cứu: Nhà hàng Silk Road thuộc Khách sạn Daewoo Hà Nội số 360 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Kết cấu khóa luận Khóa luận gồm hai phần: + Phần mở đầu + Phần nội dung Khóa luận gồm chương: + Chương I: Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh marketing nhà hàng + Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh hoạt động marketing nhà hàng Silk Road - Khách sạn Daewoo Hà Nội + Chương III: Giải pháp marketing nhằm tăng cường số lượng khách hàng cho nhà hàng Silk Road - Khách sạn Daewoo Hà Nội Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Bảng 4.3 So sánh lợi yếu điểm đối thủ cạnh tranh Tên đối thủ Điểm - Thực đơn đa dạng - Nhân viên chuyên nghiệp, Tim nhiệt tình Ho - Giá có nhiều Wan Lợi Điểm yếu đối thủ đối thủ giống mức Lợi với đối thủ cạnh tranh - Vị trí dễ tiếp cận - Quang cảnh đẹp, - Khả tiếp - Đồ ăn tinh tế thiết kế đại cận vị trí chưa chất lượng - Giàu tiềm lực cao - Có danh tiếng ngân sách - Đồ ăn chưa hình ảnh - Nhà hàng đầu tinh tế - Quy trình chăm tiên có vàng - Khơng có sóc khách hàng tốt Michelin - giải chương trình - Có phịng riêng thưởng bậc buffet Dimsum, - Có combo ẩm thực ăn phổ biến Dimsum tồn giới Trung Hoa chương trình buffet - Thực đơn nhiều kiểu với nhiều mức giá - Không gian tinh tế, nhẹ nhàng - Nhân viên Ming chuyên nghiệp Palace - Chế độ chăm sóc khách hàng tốt - Có khơng gian riêng tư Sinh viên Vũ Lê Vân - Không gian rộng rãi, tinh tế, sang trọng - Chiến lược marketing chuyên nghiệp, đa dạng - Chạy buffet Dimsum hàng tuần - Dễ tiếp cận - Hạn chế giao - Đồ ăn đạm, thông vào hợp vị khách cao điểm hàng - Đồ ăn nhiều mỡ, - Thực đơn kết đạm hợp tinh tế theo thị hiếu khách hàng Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Bên cạnh việc phân tích đối thủ tại, cần thiết phải dự báo mối đe dọa cạnh tranh tương lại Những đối thủ thường nhà hàng cạnh tranh phân khúc thị trường cao cấp, đối thủ nhắm vào phân khúc thị trường nhà hàng với sản phẩm không liên quan, đối thủ khu vực địa lý khác cung cấp sản phẩm tương tự nhà hàng thành lập nhân viên cũ hay quản lý công ty tồn 4.2 Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lƣợng khách hàng Để thực hóa mục tiêu đề nhà hàng cần tiến hành phân tích mơi trường marketing thường xuyên để tìm phân khúc thị trường khách hàng phù hợp với lợi điểm cạnh tranh Trong phần bốn chương hai khóa luận xác định chiến lược marketing nhà hàng chiến lược marketing phân biệt Từ phân tích tình hình thị trường lợi nhà hàng Silk Road so với đối thủ cạnh tranh cho thấy nhà hàng nên tiếp tục sử dụng chiến lược marketing phân biệt Nhưng để gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng nên lựa chọn tập trung nguồn lực sẵn có vào việc thu hút nhóm khách hàng Từ phương pháp nghiên cứu rút số nhận xét đặc điểm tiêu dùng dịch vụ đối tượng khách hàng nhà hàng sau Khách lẻ chủ yếu nhân viên từ khu văn phịng cho th, gia đình cư trú tổ hợp khách sạn, văn phòng khu hộ Đối tượng khách có mức chi tiêu khơng cao, thường ăn uống tiết kiệm, sử dụng gói hàng định giá sẵn Khách đoàn thường đoàn du lịch từ đến 10 người, đoàn khách thương gia với họp mặt, gặp gỡ Đây đối tượng mang lại nguồn thu chủ yếu nhà hàng, yêu cầu cao chất lượng dịch vụ Trong nhóm khách hàng đồn doanh nhân hay Đại sứ quán đối tượng khách hàng chủ yếu nhà hàng Với tình hình khách hàng tình hình hoạt động marketing tại, khóa luận đề xuất số giải pháp chiến lược marketing hỗn hợp sau: 4.2.1 Giải pháp sản phẩm Với tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn sao, khách hàng yêu cầu không không gian sang trọng, phục vụ tận tình, chu đáo mà yếu tố cốt lõi tính dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà hàng cần nghiên cứu đưa sản phẩm dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, đảm bảo vệ sinh, đồng thời truyền tải thơng điệp đến Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai khách hàng để họ nhận thức nhà hàng quan tâm đến sức khỏe khách hàng đồng thời nâng cao uy tín khả cạnh tranh nhà hàng Bên cạnh sản phẩm cần thiết kế cách tỉ mỉ, có tính thẩm mĩ với yêu cầu chất lượng nhà hàng cao cấp Yếu tố không gian ảnh hưởng đến hương vị khách hàng Nếu nhà hàng cung cấp cho khách hàng không gian yên tĩnh, ấm cúng, riêng biệt trang trọng với nhạc du dương hay sôi động tùy vào yêu cầu khách hàng giúp thực khách có ấn tượng tốt Sản phẩm mang sức hút đặc biệt khách hàng nên việc thay đổi thực đơn định kì điều mà nhà hàng nên xem xét, nhiên phải giữ lại ăn chủ đạo ăn làm nên thương hiệu nhà hàng Xu hướng ăn chay khuynh hướng thịnh hành nước phát triển Nhà hàng nên tạo thực đơn dành cho người ăn chay bổ sung kiến thức đồ chay cho nhân viên quy trình tư vấn cho khách hàng Như làm phong phú thực đơn đáp ứng phận không nhỏ khách hàng Bên cạnh gói sản phẩm phải có tính thẩm mĩ cao, thực đơn nên mơ tả chi tiết kích thích vị giác khách hàng, màu sắc, hình ảnh, kiểu chữ thực đơn ảnh hưởng đến khả mua sản phẩm khách hàng cần trọng Ví dụ, khách hàng gia đình nhỏ, nhà hàng cung cấp thực đơn mang hương vị ấm cúng gia đình, khách hàng cặp đơi, thực đơn nên trang trí trình bày theo hình thức lãng mạn, tình cảm Như gây cho khách hàng ấn tượng khó quên mang lại cho họ cảm giác quan tâm đặc biệt Với số giải pháp sản phẩm vậy, kết hợp với chất lượng phục vụ khơi gợi hứng thú ấn tượng hình ảnh nhà hàng cho khách hàng Sự ấn tượng thu hút khách hàng phương thức quảng cáo marketing tuyệt vời tiết kiệm chi phí quảng cáo truyền miệng 4.2.2 Giải pháp giá Cạnh tranh giá vấn đề quan trọng chiến lược kinh doanh nhà hàng Giá ảnh hưởng không nhỏ đến định mua hàng thực khách nên yếu tố giả vấn đề nan giải nhà quản lí vừa phải đảm bảo thu lại lợi nhuận mang lại hài lịng cho Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai khách hàng Hiện mức giá trung bình tính đầu người mà nhà hàng đưa cao so với đối thủ cạnh tranh với mức giá khả thu hút khách hàng so với đối thủ cạnh tranh không cao Khách hàng đồng ý chi trả cao sản phẩm mà họ mua tương xứng với số tiền mà họ bỏ Với phẩm tại, nhà hàng cần tập trung nâng cấp chất lượng cho tương xứng với giá tiền, hình thức trình bày nên trau chuốt hơn, kĩ phục vụ cần chuyên nghiệp Nhà hàng cần tập trung vào việc định giá theo phương thức khả sinh lời từ sản phẩm Tức thống kê số hệ thống quản lí hàng tuần, hàng tháng sau tìm ăn mà khách hàng ưa thích mang lại lợi nhuận cao từ sử dụng giải pháp marketing thúc đẩy giao dịch ăn Với sản phẩm nhà hàng nên sử dụng phương pháp để tìm hiệu áp dụng Bên cạnh đó, tiếp tục trì phương thức khuyến mại cho nhóm khách hàng thân thiết 4.2.3 Giải pháp kênh phân phối Hệ thống kênh phân phối nhà hàng nên điều chỉnh sau: Với kênh phân phối trực tiếp: Nâng cao kiến thức kĩ bán hàng nhân viên phục vụ điều vô quan trọng bán hàng trực tiếp họ người tiếp xúc tư vấn sản phẩm cho khách hàng Nếu nhân viên có trình độ hiểu biết tốt, kĩ bán hàng thông minh ứng xử khéo léo, nắm bắt tâm lí khách hàng khả định mua hàng cao Với kênh gián tiếp: Lợi nằm khuôn viên khách sạn giúp nhà hàng dễ dàng liên kết với hệ thống công ty lữ hành – Đối tác khách sạn, có chương trình ưu đãi riêng cho cơng ty họ đối tác mang lại nguồn khách hàng lớn cho nhà hàng Bên cạnh đó, kênh phân phối khơng phần quan trọng internet Đây kênh hữu hiệu việc rao bán sản phẩm nhà hàng qua nhiều hình thức, nhiều phương thức tivi, đài phát thanh, mạng xã hội, báo, đài, … Một hình thức quảng cáo thu hút quảng cáo qua video, theo thống kê Digital Marketing Việt Nam, dân số nước ta có tỷ lệ người sử dụng internet cao với nhiều mục đích đọc báo, xem phim, mua bán hàng hóa, tìm kiếm thơng tin, Facebook Đặc biệt, số lượng người vào internet để xem video tăng mạnh 100 triệu người dùng internet xem video ngày 16 phút thời lượng họ bỏ để Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai xem video quảng cáo trực tuyến Nhanh chóng bùng nổ thu hút lượng lớn người xem video có nhiều ưu so với phương tiện truyền thông khác Không kết hợp tinh tế yếu tố âm nhạc, hình ảnh, lời nói, video cịn đưa người xem đến với nhiều cung bậc cảm xúc, dễ đăng tải internet (Youtube, website, mạng xã hội, Facebook, G+, Twitter…) có tính lan truyền nhanh 70% chun gia tiếp thị nhận định rằng: "Video tốt so với phương tiện khác" Nếu nhà hàng tận dụng hình thức tiếp cận hình ảnh nhà hàng biết đến nhiều thơng tin, chương trình, sản phẩm khuyến mại quảng bá rộng rãi nhanh chóng Đây điểm thiếu sót hệ thống marketing nhà hàng 4.2.4 Giải pháp xúc tiến Với chiến lược quảng bá, xúc tiến hình ảnh nhà hàng cần tăng cường quảng cáo hình ảnh, đưa chương trình khuyến mại thúc đẩy quan hệ xã hội Xây dựng mối quan hệ với quan Chính phủ Đại sứ quán Tăng cường mảng khách hàng thường xuyên cách tặng điểm thưởng cho đại lý đặt chỗ tổ chức tiệc cảm ơn khách hàng Tham gia hội chợ triển lãm MICE để thu hút kiện tổ chức khách sạn Quảng bá, tiếp thị bán sản phẩm đất nước thị trường mục tiêu thị trường tiềm Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc tham gia hội trợ triển lãm thương mại khác nhằm nâng cao nhận biết thương hiệu khách sạn Daewoo nhà hàng Silk Road Bên cạnh đó, nhà hàng nên tự mang hình ảnh đến gần với cơng chúng mà khơng dựa vào hình ảnh khách sạn Tổ chức chương trình ẩm thực với chuyên gia hội chợ ẩm thực du lịch, quay video cảm nhận đánh giá khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng hay phát phiếu giảm giá, phiếu khuyến mại ăn thử lần đầu cho khách hàng Tăng cưởng quảng bá internet, phát tờ rơi hay phông bạt quảng cáo chương trình nhà hàng Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Tiểu kết Dựa vào phân tích chi tiết chương hai, chương ba khóa luận đưa tình hình thực tế biến động xã hội có ảnh hưởng đến hoạt động marketing nhà hàng Silk Road Từ đó, để phương hướng thiết lập mục tiêu kinh doanh cho nhà hàng năm tới đồng thời đề phướng án nâng cao hiệu hoạt động marketing giải pháp marketing hỗn hợp giúp gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng Trong thời buổi kinh tế xã hội ngày phát triển, cạnh tranh ngày gia tăng, để nhà hàng tồn phát triển lâu dài yêu cầu chiến lược kinh doanh quản lí chuyên nghiệp, đội ngũ người động, biết nắm bắt tình hình phát huy nguồn lực cơng ty Chương ba khóa luận đề xuất số giải pháp giúp nhà hàng cải thiện hoạt động marketing nhằm gia tăng số lượng khách đến với nhà hàng Để lưu giữ tạo ấn tượng tốt đẹp với họ, nhà hàng cần đảm bảo mang lại chất lượng dịch vụ hoàn hảo Có vậy, đạt mục tiêu kinh doanh đề Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ CỦA KHÓA LUẬN Kết luận Đề tài “Giải pháp marketing nhằm gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng Silk Road – Khách sạn Daewoo Hà Nội” sâu tìm hiểu đặc điểm kinh doanh khách sạn nhà hàng Từ phân tích thực trạng tình hình khách hàng nhà hàng, thực trạng tình hình hoạt động marketing nhà hàng đề phương hướng marketing nhằm cải thiện lượng khách hàng cho nhà hàng Sau nghiên cứu đề tài này, em học nhiều điều tích lũy cho thân kiến thức Thứ thu thập kiến thức chung ngành dịch vụ nhà hàng kinh doanh marketing khách sạn từ có nhìn bao qt ngành kinh doanh ăn uống Hiểu biết trình hình thành phát triển khách sạn Daewoo Hà Nội Nắm bắt tình hình kinh doanh phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Silk Road toàn thể khách sạn.Thứ hai vận dụng kiến thức học để sâu vào phân tích thực trạng tình hình marketing nhà hàng Từ phân tích xu phát triển thị trường để đề giải pháp marketing nhằm gia tăng khách hàng cho nhà Cuối việc đưa giải pháp cải thiện tạo cho thân khả tư giải vấn đề để vận dụng cho công việc tương lai Mặc dù có nhiều cố gắng song khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận góp ý nhận xét từ thầy để khóa luận em hồn thiện có tính ứng dụng cao thực tế Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Khuyến nghị Để việc gia tăng số lượng khách hàng nhà hàng đạt hiệu cao, sau số khuyến nghị sau: Đối với ban quản lí  Tạo điều kiện thuận lợi cho chiến lược marketing thực thi  Tăng cường kiểm tra, rà soát báo cáo kết hoạt động kịp thời xử lí có vấn đề xảy tránh thiệt hại cho nhà hàng  Thường xuyên đào tạo tổ chức chương trình tạo động lực nâng cao tay nghề cho nhân viên Đối với phận marketing nhà hàng  Tích cực phân tích thị trường đề chiến lược marketing phù hợp, kịp thời cho nhà hàng  Lập báo cáo định kì kết thu nhằm khắc phục sửa chữa chiến lược khơng có tính khả thi  Liên kết chặt chẽ với khối nhân viên nhà hàng để nắm bắt tình hình khách hàng, sở thích, đặc tính nhóm khách hàng Đối với nhân viên nhà hàng  Thực thi đắn chiến lược ban quản lí vạch  Trau dồi phát triển nâng cao tay nghề, nhạy bén công việc  Phối hợp với phận marketing chặt chẽ để cập nhật chương trình dành cho khách hàng cách cụ thể rõ ràng Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Trịnh Xuân Dũng, Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao Động Xã hội, 2002 [2] Mỹ Nga (biên soạn) Kinh Doanh Nhà Hàng - 247 Nguyên Lý Quản Lý, NXB Lao Động Xã Hội, 2015 [3] Philip Kotler & Gary ArmStrong Nguyên lí marketing, NXB Lao Động Xã Hội, 2009 [4] Nguyễn Thị Thu Mai, Giáo trình Marketing điểm đến du lịch, Khoa Du lịch – Viện đại học Mở Hà Nội, 2014, 141 tr [5] Trần Thị Minh Tâm, 2011, Một số giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng nhà khách Hải Quân, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân ngành Quản trị kinh doanh, Đại học dân lập Hải Phịng [6] Đỗ Ngọc Hồng, 2011, Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng thuộc khách sạn WooShu Biên Hịa, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân ngành Quản trị kinh doanh quản lí nhà hàng khách sạn, Đại học Kĩ thuật công nghệ TP.HCM [7] Bùi Thị Lý Tình, Hoạt động Marketing khách sạn Gouman – Thực trạng giải pháp, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân ngành Quản trị kinh doanh du lịch, Viện Đại Học Mở Hà Nội, 2002 [8] Matt Oechsli, Nghệ thuật bán hàng cho ngƣời giàu, NXB Tri Thức, 2012 [9] Eugene M.Schwartz, Quảng cáo Đột phá, NXB Hồng Đức, 2009 [10] Trương Hùng – Thanh Anh, Giá trị hài lòng khách hàng – hài lòng mua, Nhà xuất Hà Nội, 2007 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Một số website tham khảo [12]http://kinhdoanhnhahang.vn/ ngày 22 tháng năm 2018 [13]https://xemtailieu.com/tai-lieu/bao-cao-thuc-tap-tot-nghiep-tai-khach-san-daewooha-noi-194426.html ngày 26 tháng năm 2018 [14]https://nhanlucnhahang.weebly.com/kien-thuc-tong-quan/dac-diem-nganh-dichvu-an-uong-vietnam ngày 13 tháng năm 2018 [15]http://www.decisionlab.co/library/ooh-q3-2017-market-update ngày 16 tháng năm 2018 [16]https://www.grantthornton.com.vn/globalassets/1.-member firms/vietnam/media/executive-summary-hotel-survey -vie.pdf ngày 22 tháng năm 2018 [17] http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/cat/12 ngày 27 tháng năm 2018 [18]http://www.vietdata.vn/tong-ket-nganh-du-lich-viet-nam-nam-2015-1888570143 ngày 27 tháng năm 2018 Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai PHẦN PHỤ LỤC Phụ lục Sơ đồ tổ chức khách sạn Daewoo Hà Nội Phụ lục Một số hình ảnh tư liệu nhà hàng Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai PHỤ LỤC Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai PHỤ LỤC Dịch vụ tổ chức tiệc cưới khách sạn Nhà hàng Silk Road Sinh viên Vũ Lê Vân Khóa luận tốt nghiệp Phịng riêng nhà hàng Set menu theo gói nhà hàng Sinh viên Vũ Lê Vân GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai Khóa luận tốt nghiệp Set combo Dim sum nhà hàng Sinh viên Vũ Lê Vân GVHD TS Nguyễn Thị Thu Mai ... thấy số lượt khách đến nhà hàng năm gần Số lượt khách nhà hàng Café Promanade cao ba nhà hàng Thấp nhà hàng Silk Road Số liệu thống kê cho thấy số lượt khách hàng qua năm ba nhà hàng tăng nhà hàng. .. dạng khách hàng 2.2 Thực trạng khách hàng cấu khách nhà hàng Silk Road Thống kê số lượng khách hàng đến nhà hàng năm gần thể qua biểu đồ sau Biểu đồ 2.1 : Số lƣợt khách hàng phận nhà hàng khách sạn. .. ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG SILK ROAD Tổng quan khách sạn Daewoo Hà Nội, Bộ phận thực phẩm & đồ uống Nhà hàng Silk Road 1.1 Khái quát khách sạn Daewoo Hà Nội 1.1.1 Lịch sử hình thành Khách sạn Hà