Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với năng suất 6300 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU TƯƠNG TINH LUYỆN VỚI NĂNG SUẤT 6300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 6300 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Dầu tinh luyện sản phẩm quen thuộc với người, nguồn thực phẩm cung cấp phần lượng cho thể góp phần làm tăng hương vị loại thực phẩm khác Tuy nhiên sản phẩm dầu tinh luyện chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu nước xuất khẩu, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu tinh luyện đáp ứng nhu cầu trên, giải phần vấn đề việc làm cho người dân Do đồ án tốt nghiệp lần em: “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 6300 sản phẩm/năm Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật: Phân tích lập luận kinh tế kỹ thuật đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, giao thông vận tải, khả hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện nước, nhân lực thị trường tiêu thụ sản phẩm nhằm lựa chọn ví trí đặt nhà máy thích hợp Chương 2: Tổng quan: Giới thiệu nguyên liệu, sản phẩm, nguyên liệu phụ dùng sản xuất lựa chọn phương án thiết kế Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết cơng đoạn quy trình Chương 4: Tính cân vật chất: Lên kế hoạch sản xuất nhà máy từ tính lượng nguyên liệu chính, lượng nguyên liệu phụ cơng đoạn, tính lượng bao bì sử dụng sản xuất Chương 5: Tính chọn thiết bị: Dựa vào suất cơng đoạn tính chọn thiết bị số lượng công nhân phù hợp Chương 6: Tính nhiệt - - nước: Tính tốn lượng nhiệt cho cơng đoạn có sử dụng đồng thời chọn lị phù hợp tính lượng nhiên liệu cần dùng Tính lượng nước cần dùng nhà máy Chương 7: Tính tổ chức xây dựng: Hệ thống tổ chức nhân lực nhà máy, xây dựng phân xưởng sản xuất cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng : Các yếu tố kiểm tra nguyên liệu sản phẩm, phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh cơng nghiệp phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU TƯƠNG TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 6300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu kiện ban đầu: Nguyên liệu: 100% đậu tương Năng suất: 6300 sản phẩm/năm Sản phẩm: Dầu đậu tương tinh luyện Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh phịng chống cháy nổ nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ: Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ: 28/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019/2019 Đà Nẵng ngày 30/11/2019 Trưởng môn Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Được phân cơng khoa Hóa, Bộ mơn Cơng nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng đồng ý giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan em thực đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 6300 sản phẩm/năm” Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô giáo Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng nói chung, thầy cô giáo Bộ môn Công nghệ Thực phẩm nói riêng giảng dạy cho em kiến thức bổ ích tạo điều kiện thuận lợi giúp em hồn thành khóa học trường để em có sở lý thuyết vững vàng suốt trình học tập Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình, chu đáo hướng dẫn, bảo em suốt thời gian qua để em thực tốt đề tài tốt nghiệp Mặc dù có nhiều cố gắng nổ lực tìm tịi tiếp thu để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song kiến thức hạn hẹp, chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế, thời gian tương đối nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét q thầy để đề tài hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thủy Ngân i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Thị Thủy Ngân ii MỤC LỤC Tóm tắt đồ án tốt nghiệp Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh mục bảng hình xi Các ký tự viết tắt xv Trang Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Vị trí xây dựng 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Giao thông vận tải 1.5 Hợp tác hóa 1.6 Nguồn cung cấp điện 1.7 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.8 Nguồn cấp nước xử lý nước thải 1.9 Nguồn công nhân 1.10 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu chung đậu tương 2.1.2 Cấu tạo thành phần hóa học hạt đậu tương 2.1.3 Quá trình tạo thành dầu hạt đậu tương 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng đậu tương 2.1.5 Tình hình sản xuất đậu tương ttrong nươc nước 10 2.2 Tổng quan sản phẩm dầu đậu tương tinh luyện 11 2.2.1 Giới thiệu 11 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ dầu thị trường Việt Nam 11 2.2.3 Các tiêu chuẩn chất lượng dầu đậu tương tinh luyện 12 2.3 Cơ sở lý thuyết lựa chọn phương án thiết kế 13 2.3.1 Các phương pháp thu hồi dầu 13 iii 2.3.2 Phương pháp trích ly 13 2.3.3 Các phương pháp tinh luyện 15 2.3.4 Quá trình nghiền 15 2.3.5 Quá trình chưng sấy 16 2.3.6 Q trình trích ly 16 2.3.7 Phương pháp lọc 17 2.3.8 Phương pháp thủy hóa 18 2.3.9 Quá trình trung hịa 19 2.3.10 Quá trình tẩy màu 19 2.3.11 Quá trình tẩy mùi 20 2.3.12 Các chất chống oxy hóa 20 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Quy trình cơng nghệ 21 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 21 3.2.1 Nhập nguyên liệu 21 3.2.2 Bảo quản 21 3.2.3 Phân loại làm 21 3.2.4 Nghiền 21 3.2.5 Chưng sấy 23 3.2.6 Ép lần 23 3.2.7 Nghiền 24 3.2.8 Chưng sấy 24 3.2.9 Trích ly 24 3.2.10 Chưng cất 24 3.2.11 Lắng 25 3.2.12 Gia nhiệt 25 3.2.13 Lọc 25 3.2.14 Thủy hóa 25 3.2.15 Tách sáp 25 3.2.16 Trung hòa 26 3.2.17 Rửa dầu 26 3.2.18 Sấy nước 26 3.2.19 Tẩy màu 26 3.2.20 Lọc 27 3.2.21 Khử mùi 27 3.2.22 Chiết rót, đóng chai 27 iv 3.2.23 Dãn nhãn, đóng thùng, bảo quản 27 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 4.1 Các thông số ban đầu 28 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 28 4.3 Tính cân vật chất 29 4.3.1 Thu nhận 29 4.3.2 Bảo quản 29 4.3.3 Nghiền 29 4.3.4 Phân loại làm 29 4.3.5 Chưng sấy 30 4.3.6 Ép sơ 31 4.3.7 Nghiền 31 4.3.8 Chưng sấy 32 4.3.9 Trích ly 32 4.3.10 Chưng cất 33 4.3.11 Lắng 33 4.3.12 Gia nhiệt 34 4.3.13 Lọc 34 4.3.14 Thủy hóa 34 4.3.15 Tách sáp 34 4.3.16 Trung hòa 35 4.3.17 Rửa dầu 36 4.3.18 Sấy dầu 36 4.3.19 Tẩy màu 36 4.3.20 Lọc 37 4.3.21 Khử mùi 37 4.3.22 Làm nguội 37 4.3.23 Rót chai đóng nắp 38 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 42 5.1 Xilô bảo quản 42 5.1.1 Mô tả thiết bị 42 5.1.2 Tính tốn thiết bị 42 5.2 Phân loại làm 42 5.2.1 Mô tả thiết bị 42 5.2.2 Tính tốn thiết bị 42 5.3 Nghiền 43 v 5.3.1 Mô tả thiết bị 43 5.3.2 Tính tốn thiết bị 43 5.4 Thiết bị chưng sấy 44 5.4.1 Mô tả thiết bị 44 5.4.2 Tính tốn thiết bị 44 5.5 Nghiền 45 5.5.1 Nghiền búa 45 5.5.2 Nghiền trục 45 5.6 Thiết bị chưng sấy 46 5.6.1 Mô tả thiết bị 46 5.6.2 Tính tốn thiết bị 46 5.7 Trích ly 47 5.7.1 Mô tả thiết bị 47 5.7.2 Tính tốn thiết bị 47 5.8 Chưng cất 48 5.8.1 Mô tả thiết bị 48 5.8.2 Tính toán thiết bị 48 5.9 Lắng 48 5.9.1 Mô tả thiết bị 48 5.9.2 Tính tốn thiết bị 49 5.10 Gia nhiệt 50 5.10.1 Mô tả thiết bị 50 5.10.2 Tính tốn thiết bị 50 5.11 Lọc 52 5.11.1 Mô tả thiết bị 52 5.11.2 Tính tốn thiết bị 52 5.12 Thủy hóa 53 5.12.1 Mô tả thiết bị 53 5.12.2 Tính tốn thiết bị 54 5.13 Tách sáp 55 5.13.1 Mô tả thiết bị 57 5.13.2 Tính tốn thiết bị 58 5.14 Trung hòa 58 5.14.1 Mô tả thiết bị 58 5.14.2 Tính tốn thiết bị 58 5.15 Rửa sấy dầu 60 vi ... Vì thiết kế nhà máy sản xuất dầu dậu tương tinh luyện hợp lý cần thiết Trong đồ án tốt nghiệp em thiết kế nhà máy với đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 6300 sản. .. 27 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 6300 sản phẩm/ năm TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Các thông số ban đầu Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 6300 sản. .. Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 6300 sản phẩm/ năm Kết luận: Với nhu cầu người tiêu dùng với phân tích thực tế trên, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện