Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện năng suất 50 tấn hạt khô ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU PHỘNG TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 50 TẤN HẠT KHÔ/NGÀY Người hướng dẫn: TS NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Sinh viên thực hiện: PHAN THỊ HUẾ Số thẻ sinh viên: 107140127 Lớp: 14H2B Đà Nẵng, 05/2019 TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày Sinh viên thực hiện: Phan Thị Huế Số thẻ SV: 107140127 Lớp: 14H2B Dầu tinh luyện sản phẩm quen thuộc với người, đời sống ngày ta dễ dàng nhận thấy có mặt dầu tinh luyện bếp, hộ gia đình Tuy nhiên sản phẩm dầu tinh luyện chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu nước xuất mà nguồn nguyên liệu đậu phộng nước ta lại phong phú Vì việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu tinh luyện đáp ứng nhu cầu trên, giải phần vấn đề việc làm cho người dân Vì đồ án tốt nghiệp lần em chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện với suất 50 hạt khô/ngày Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương 1: Lập luận kinh tế Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh nhà máy phòng chống cháy nổ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Thị Huế Số thẻ sinh viên: 107140127 Lớp: 14H2B Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Ngành: Cơng nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU PHỘNG TINH LUYỆN Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Năng suất 50 hạt khô/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm) - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất - Chương 4: Tính cân vật liệu - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt – – nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh phịng chống cháy nổ nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống – nước - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên nguời hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 23/01/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 22/05/2019 Ðà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI CẢM ƠN Sau gần năm gắn bó với ngơi trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, với hướng dẫn, truyền đạt bảo tận tình thầy giáo giúp em tích lũy cho thân nhiều kiến thức, không kiến thức chuyên ngành cơng nghệ thực phẩm mà cịn kiến thức bên ngồi xã hội Qua đó, giúp em hiểu rõ tầm quan trọng phát triển khoa học kỹ thuật sản xuất thực phẩm ứng dụng việc phục vụ đời sống người Để đánh giá cố kiến thức học, đồ án tốt nghiệp em giao đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyên với suất 50 hạt khô/ngày Qua suốt kì làm đồ án tốt nghiệp giúp em hiểu rõ kiến thức chuyên ngành Để thiết kế nhà máy thực phẩm, em biết cần phải chọn vị trí đặt nhà máy cho phù hợp, từ việc tìm hiểu tổng quan nguyên liệu em biết cách xây dựng lên quy trình sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện, thông số kỹ thuật cách tiến hành, từ tính tốn lựa chọn thiết bị cho phù hợp với quy trình chọn,…Đây kiến thức cần thiết cho công việc em sau trường Em xin chân thành cảm ơn, toàn thể thầy cô Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng nói chung tồn thể thầy giáo giáo khoa Hóa nói riêng dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích tạo điều kiện thuận lợi giúp em hồn thành khóa học trường… Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Nguyễn Thị Trúc Loan, tận tình hướng dẫn em suốt kỳ vừa qua để em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Tuy nhiên kiến thức em cịn nhiều hạn chế, chưa có nhiều trải nghiệm thực tế sản xuất dầu thực vật, nên đồ án em tránh khỏi sai sót Vậy em mong nhận góp ý, nhận xét thầy cô giáo bạn để em hồn thiện đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Huế i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Phan Thị Huế ii MỤC LỤC TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii DANH MỤC BẢNG, HÌNH VẼ ix LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên .2 1.2 Chọn vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện .3 1.5 Nguồn cung cấp nước 1.6 Nguồn cung cấp .3 1.7 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.8 Nước thải nhà máy 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn nhân công 1.11 Tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN .5 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm đậu phộng 2.1.2 Hạt đậu phộng 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Chỉ tiêu chất lượng đậu phộng dùng cho sản xuất 2.2 Sản phẩm 2.2.1 Giá trị dầu đậu phộng 2.2.2 Các tính chất quan trọng sản phẩm 2.2.3 Chỉ tiêu chất lượng dầu đậu phộng tinh luyện 10 2.3 Cơ sở lý thuyết cho trình sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện 10 iii 2.3.1 Nghiền nguyên liệu 10 2.3.2 Chưng sấy bột nghiền 11 2.3.3 Phương pháp thu hồi dầu 12 2.3.4 Tinh luyện dầu 13 2.3.5 Lọc 15 2.3.6 Thủy hóa 15 2.3.7 Trung hòa 16 2.3.8 Tẩy màu 16 2.4 Lựa chọn phương án thiết kế cho trình sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện 17 2.5 Tình hình sản xuất dầu thực vật Việt Nam 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 20 3.1 Sơ đồ quy trình 20 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.2.1 Nhập nguyên liệu 20 3.2.2 Bảo quản 20 3.2.3 Phân loại 20 3.2.4 Bóc tách vỏ 20 3.2.5 Nghiền 22 3.2.6 Chưng sấy 22 3.2.7 Ép sơ 22 3.2.8 Nghiền 23 3.2.9 Chưng sấy 23 3.2.10 Ép kiệt 23 3.2.11 Ngưng tụ sáp lắng 23 3.2.12 Lọc 24 3.2.13 Gia nhiệt 24 3.2.14 Thủy hóa dầu 24 3.2.15 Trung hòa dầu 24 3.2.16 Rửa dầu 25 3.2.17 Sấy dầu mỡ 25 3.2.18 Tẩy màu 25 iv 3.2.19 Lọc 26 3.2.20 Tẩy mùi 26 3.2.21 Làm nguội 26 3.2.22 Chiết chai, dán nhãn, đóng thùng 26 3.2.23 Bảo quản 26 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT LIỆU 27 4.1 Số liệu ban đầu 27 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 27 4.3 Thông số kỹ thuật 27 4.4 Cân vật liệu 27 4.4.1 Nguyên liệu 27 4.4.2 Bảo quản 28 4.4.3 Phân loại 28 4.4.4 Bóc tách vỏ 29 4.4.5 Nghiền 30 4.4.6 Chưng sấy 30 4.4.7 Ép sơ 30 4.4.8 Nghiền 31 4.4.9 Chưng sấy 31 4.4.10 Ép kiệt 31 4.4.11 Ngưng tụ sáp lắng 32 4.4.12 Lọc nguội 32 4.4.13 Gia nhiệt 32 4.4.14 Thủy hóa 33 4.4.15 Trung hòa 33 4.4.16 Rửa dầu mỡ 34 4.4.17 Sấy khử nước 34 4.2.18 Tẩy màu 34 4.2.19 Lọc 35 4.2.20 Tẩy mùi 35 4.2.21 Làm nguội 35 v 4.2.22 Chiết chai 35 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 38 5.1 Xilo chứa 38 5.2 Máy phân loại 38 5.3 Máy bóc, tách vỏ 39 5.4 Máy nghiền trục 40 5.5 Hệ thống chưng sấy ép sơ 41 5.6 Nghiền 42 5.7 Chưng sấy ép kiệt 43 5.8 Thiết bị lắng 43 5.9 Thiết bị lọc 45 5.10 Thiết bị gia nhiệt 45 5.11 Thiết bị thủy hóa – trung hịa 47 5.12 Thiết bị rửa-sấy dầu 51 5.13 Thiết bị tẩy màu 53 5.14 Thiết bị lọc 55 5.15 Thiết bị tẩy mùi 55 5.16 Máy chiết rót 57 5.17 Máy dán nhãn 57 5.18 Thùng, bể chứa 58 5.19 Xitec chứa dầu sau tẩy mùi, làm nguội 63 5.20 Xilo chứa khô dầu 64 5.21 Bơm 65 5.22 Gàu tải 65 5.23 Vít tải vận chuyển khô dầu sang máy nghiền búa 68 5.24 Băng tải vận chuyển hạt đậu phộng từ xilo vào sản xuất 68 5.25 Băng tải vận chuyển chai dầu dán nhãn 69 Chương 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 72 6.1 Tính nhiệt 72 6.1.1 Chưng sấy 72 6.1.2 Chưng sấy 76 vi Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày lưu trữ để phân tích số liệu + Lấy mẫu trung bình: từ phần lượng mẫu + Lấy mẫu phân tích: lượng hạt lấy từ mẫu trung bình Dụng cụ lấy mẫu gáo, bai, xiên Để phân chia trộn mẫu dùng khay, dao gạt gỗ Các mẫu trộn thành hình vng chữ nhật Sau dùng dao gạt gỗ chia thành hình tam giác Lượng mẫu cần lấy số hạt gộp lại từ hai tam giác đối diện 8.2.2 Xác định tỉ lệ tạp chất nguyên liệu Việc xác định tạp chất hạt thực cách chọn hạt lạ, rơm rác, đất cát, sâu mọt… Sau để riêng gộp tất phần lại đem cân cân kĩ thuật (sai số 0,01 g) tính tỉ lệ % so với mẫu hạt đem phân tích Lượng tạp chất không vượt 0,05 % [3] 8.2.3 Xác định tỷ lệ vỏ nhân hạt Xác định tỷ lệ vỏ cách cân mẫu hạt tiến hành tách vỏ cẩn thận Đem lượng vỏ thu cân cân kỹ thuật tính tỷ lệ % vỏ so với hạt sạch, xác định trọng lượng nhân thu tính tỷ lệ % nhân so với hạt 8.2.4 Xác định độ ẩm ❖ Nguyên tắc Nguyên tắc phương pháp dựa giảm khối lượng mẫu hạt sau sấy loại tủ sấy nhiệt độ 100 – 105 oC đến khối lượng không đổi Lượng vật chất bốc nhiệt độ chủ yếu nước, ngồi cịn có số chất hữu dễ bốc ❖ Cách xác định Cân khoảng 5g bột hạt (dã nhỏ cối chày sứ) vào chén nhôm thủy tinh rửa kĩ sấy khô 100 – 105 oC cân để biết khối lượng chén không Đặt mẫu sấy vào tủ sấy giữ nhiệt độ 100 – 105 oC giờ, sau lấy đậy nắp mẫu sấy đặt vào bình hút ẩm chờ nguội cân Tiếp tục sấy cân mẫu số lần chênh lệch khối lượng mẫu lần sau với lần trước không mg Công thức xác định độ ẩm [3]: N= a × 100 % w Trong a: lượng vật chất sấy (g) w: khối lượng mẫu (g) N: độ ẩm hạt (%) SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 101 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày 8.2.5 Xác định hàm lượng dầu nguyên liệu ❖ Nguyên tắc Nguyên tắc phương pháp chiết chất béo hạt khô dầu dung mơi hữu cơ, sau thu hồi chất béo dung môi đem sấy khô cân Dụng cụ cần thiết trích ly Soclet ❖ Cách xác định Dùng cân phân tích cân xác khoảng 5g bột hạt cho vào túi giấy lọc chuẩn bị trước Cho túi mẫu vào tháp trích ly Soclet Rót ete etylic vào bình cầu sấy khô cân để biết khối lượng trước Lượng ete cần khoảng 1,5 dung tích tháp trích ly Đun bình cầu bếp điện 100 W bếp cách thủy cho sau có khoảng – lần dung mơi chảy từ tháp xuống bình Thời gian khoảng – 12 tùy thuộc vào hàm lượng dầu nguyên liệu Thử thời gian kết thúc trích ly cách cho – giọt ete từ tháp chảy xuống lên miếng giấy lọc, thổi khơ khơng cịn vết mờ Đem cất loại bỏ dung mơi đem bình sấy khô 100 – 105 oC đến khối lượng khơng đổi Hàm lượng dầu ngun liệu tính theo cơng thức sau [3]: D= (a - b) × 100 % w Trong a: khối lượng bình cầu chứa chất béo sau sấy (g) b: khối lượng bình cầu khơng (g) w: khối lượng mẫu bột dùng (g) D: hàm lượng dầu hạt, % 8.2.6 Xác định màu sắc dầu Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp sau: quan sát mắt, so với dung dịch iod tiêu chuẩn ❖ Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50 mm, cao 100 mm, đặt cốc trước màu trắng, dựa vào ánh sáng phản xạ màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo chữ quy định sau: vàng nhạt, vàng, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu ❖ Phương pháp so sánh với dung dịch iod tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iod tiêu chuẩn biểu thị màu số mg iod 100 ml dung dịch SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 102 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250 ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng sau để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Bảng 8.1 Thông số pha nước cất dung dịch I2 tiêu chuẩn [3] Số hiệu ống Số ml dung dịch iốt tiêu chuẩn Số nước cất thêm vào Chỉ số màu 10 100 90 80 70 60 5 50 Cách so màu: Đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng 8.2.7 Xác định mùi vị dầu Xác định mùi vị để phân biệt loại dầu qua mùi đặc trưng, mặt khác đánh giá sơ chất lượng dầu mỡ Cho dầu vào cốc thủy tinh, đun nóng đến 50 oC, dùng đũa thủy tinh khuấy nhanh chóng ngửi mùi dầu Để phán đốn chắn đem ngửi so sánh với dầu có phẩm chất tốt bảo quản kĩ lưỡng Nếu khơng có điều kiện đun nóng (ví dụ xem xét kho hay bể chứa) nhỏ giọt dầu vào tay dùng bàn tay xoa mạnh ngửi Việc phán đoán mùi dầu nói chung cần có nhiều kinh nghiệm Thơng thường mùi hôi cay dầu để lâu bị biến chất, mùi chua, mùi mốc sản xuất từ nguyên liệu xấu, mùi khét trình gia cơng ép dầu bị q lửa 8.2.8 Xác định độ suốt Xác định độ suốt để sơ xác định nước tạp chất có dầu thơ dầu tinh luyện Sự có mặt tạp chất làm cho dầu bị đục Cách xác định: lấy dầu đun nóng 50 oC bếp cách thủy 30 phút, để nguội đến 20 oC lắc đều, lấy 100 ml dầu cho vào ống so màu để yên khoảng 24h nhiệt độ 20 – 25 oC Dùng ánh sáng mặt trời ánh sáng đèn tạo thành ánh sáng phản xạ trắng để quan sát, dầu khơng có kết tủa đục kết luận dầu suốt SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 103 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày 8.2.9 Xác định hàm lượng nước chất bốc dầu Lượng nước chất bốc xác định giảm khối lượng mẫu thử sau sấy tủ sấy nhiệt độ 100 – 105 oC Cách xác định: cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100 – 105 oC, cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần vào khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần cân không 0,05 % Cơng thức tính hàm lượng nước dầu [3]: N= a × 100 % w a: khối lượng sấy (g) w: khối lượng mẫu thử (g) N: hàm lượng nước dầu 8.2.10 Xác định số acid Nguyên tắc phương pháp dựa vào phản ứng trung hòa acid béo kiềm môi trường hỗn hợp gồm etylic ete etylic ❖ Hóa chất cần thiết + Dung dịch KOH 0,1N (pha nước) + Chỉ thị phenolphthalein % cồn + Hỗn hợp dung môi gồm thể tích ety etylic với thể tích cồn 95 % ❖ Cách xác định Cân xác – 5g dầu mỡ (nếu số acid thấp đến 10g) cho vào bình nón 250 ml, thêm 50 ml dung mơi hỗn hợp, lắc (nếu khơng hồn tồn tan lắc nhẹ đến tan), cho giọt thị phenolphthalein chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N dung dịch xuất màu hồng nhạt màu không sau giây ❖ Công thức xác định số acid [3] A= 56 × 11 × V × N w A: số acid dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V: số ml KOH 0,1N dùng chuẩn độ N: nồng độ dung dịch KOH w: khối lượng mẫu tịnh g 8.2.11 Xác định số xà phịng hóa Ngun tắc phương pháp tiến hành xà phịng hóa lượng dầu mỡ xác định lượng dung dịch kiềm dư, sau chuẩn độ lượng kiềm dư acid tính lượng kiềm xà phịng hóa lượng dầu mỡ SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 104 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khơ/ngày ❖ Hóa chất cần thiết + Dung dịch KOH 0,5N cồn + Dung dịch HCl 0,5N nước + Chỉ thị phenolphtalein 1% ❖ Cách xác định Cân xác khoảng 2g dầu mỡ bình nón Dùng pipet lấy xác 25 ml dung dịch KOH pha cồn cho vào bình lắp ống sinh hàn khơng khí (dài 50 cm), đun hồi lưu bếp cách thủy khoảng 30 phút, phải lắc hỗn hợp phản ứng Sau xà phịng hóa xong hỗn hợp đem chuẩn lượng kiềm dư HCl 0,5N với thị phenolphtalein ❖ Công thức [3] XH = (V2 - V1 ) × N × 56,11 G Trong XH: số xà phịng hóa dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V2: số ml HCl dùng chuẩn mẫu trắng V1: số ml HCl dùng chuẩn mẫu dầu N: nồng độ HCl G: khối lượng mẫu thử (g) 8.2.12 Xác định số iod Nguyên tắc phương pháp thực phản ứng cộng hợp hợp chất halogen ICl vào nối đôi acid béo sau chuẩn lượng ICl dư phép iod ❖ Pha chế dung dịch Wijjs Cân 13g iod thăng hoa, hoàn tồn lít acid acetic glaxial, đun nóng cho tan hồn tồn (khơng q 100 oC) Để nguội lấy riêng 200 ml, số cịn lại thơng khí clo khơ tinh khiết vào Khi clo cho qua bình đựng H2SO4 đậm đặc để hút nước Thông clo vào màu iod tự Nếu clo nhiều màu nhạt, cần điều chỉnh cách cho thêm iod cịn lại Dung dịch khơng chứa Cl2 tự I2 tự Hợp chất hoạt động ICl để xác định nồng độ dung dịch Wijjs Dùng pipet lấy ml dung dịch, cho thêm ml KI 15 % 30 ml nước cất, chuẩn Na2S2O3 0,1N với có mặt chị thị hồ tinh bột Các hóa chất khác: + Dung dịch Na2S2O3 0,1N + Chỉ thị hồ tinh bột % + CH3Cl SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 105 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày + Dung dịch KI 15 % ❖ Cách xác định Cân xác mẫu thí nghiệm vào bình iod khơ theo số lượng quy định bảng sau: Bảng 8.2 Thông số xác định số iot [3] Chỉ số iốt dự kiến Lượng mẫu cần lấy để thí nghiệm ÷ 30 30 ÷ 50 0,6 50 ÷ 100 0,3 100 ÷ 150 0,2 150 ÷ 200 0,15 Sau hịa tan 10ml cloroform, cho vào xác 25ml dung dịch Wijjs Đậy nút bình lắc kỹ cho dung dịch KI vào phía nút miệng bình iốt Để bình vào chỗ tối nhiệt độ phịng 20 oC 30 phút Sau cho vào bình 15ml dung dịch KI vào 100ml nước cất Chuẩn độ iốt sinh dung dịch Na2S2O3 0,1N dung dịch cịn vàng cho 1ml dung dịch hồ tinh bột tiếp tục chuẩn màu xanh Tiến hành thí nghiệm khơng mẫu điều kiện Chỉ số iốt dầu mỡ xác định theo công thức [3] I= (V2 - V1 ) × N × 0,1269 × 100 G Trong V1, V2 : Số ml dung dịch Na2S2O3 dùng chuẩn mẫu dầu mẫu trắng N : Nồng độ dung dịch Na2S2O3 G : Khối lượng mẫu thử (g) 0,1269 : mg đương lượng iod 8.2.13 Xác định số peroxyde Chỉ số peroxyde biểu thị ôi, hư hỏng dầu Chỉ số peroxyt biểu thị % iod ❖ Nguyên tắc Dựa vào tác dụng peroxyt với dung dịch KI tạo I2 tự do, sau tiến hành xác định I2 chất chuẩn Na2S2O3 ❖ Hóa chất cần thiết SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 106 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày + Axit axetic đậm đặc + Cloroform khan + Dung dịch KI bão hòa + Dung dịch Na2S2O3 0,002N ❖ Cách xác định Cân 2g mẫu dầu, thêm 30 ml hỗn hợp gồm phần axit axetic đậm đặc phần cloroform Sau cho vào 1ml dung dịch KI bão hòa, lắc hỗn hợp, để yên phút dùng nước pha loãng chuẩn độ iod thoát dung dịch Na2S2O3 0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5ml tinh bột 1% chuẩn độ tiếp đến hết màu xanh Khi chuẩn độ cần lắc thật mạnh Làm mẫu trắng thay dầu nước cất ❖ Công thức tính [3] P= (V2 - V1 ) × N × 0,1269 × 100 G Trong V1: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) V2: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) N: nồng độ đương lượng Na2S2O3 0,1269: mg đương lượng iod G : Trọng lượng mẫu dầu SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 107 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khơ/ngày Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG, VỆ SINH VÀ PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ TRONG NHÀ MÁY 9.1 An toàn lao động 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn + Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ + Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn + Ý thức tổ chức kỷ luật lao động công nhân chưa cao + Vận hành máy móc, thiết bị khơng theo quy trình kỹ thuật + Trình độ cơng nhân cịn yếu máy móc thiết bị trang bị chưa tốt 9.1.2 Biện pháp hạn chế tai nạn giao thông + Tại phận phải có biển báo an tồn quy trình sử dụng thiết bị + Bố trí, lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất + Các đường ống phải có lớp bảo ơn, áp kế + Kho xăng dầu phải đặt xa nguồn nhiệt, phải có bình CO2 chống cháy, không hút thuốc + Người công nhân vận hành phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc hư hỏng quy trình vận hành + Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lí trường hợp vi phạm 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động ❖ An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau: + Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động + Hướng dẫn quản lí cơng nhân làm quy định công nghệ thao tác máy yêu cầu + Trong cơng đoạn nên có nội quy an toàn lao động bảng quy định vận hành máy + Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an tồn, đồng hồ áp lực Sau thời gian làm việc phải có kế hoạch kiểm tra + Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận, thường xuyên kiểm tra lau khô Các dây điện đèn, điện máy cần chắn cách điện tốt Nói chung vị trí làm việc phải có chế độ, nội quy làm việc biện pháp bảo hộ lao động phù hợp Cán nhà máy cán phụ trách phải SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 108 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày thường xuyên kiểm tra vấn đề an toàn lao động theo định kỳ để nhắc nhở công nhân làm việc nội quy hướng dẫn đồng thời thường xuyên phải có thưởng phạt hợp lí + Đối với cơng nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động để đảm bảo sản xuất lâu dài Nhà máy sản xuất dầu tinh chế hàng ngày phải tiếp xúc với hóa chất độc hại NaOH, acid,… Do cần phải có quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang Đồ bảo hộ lao động phải cấu tạo từ vật liệu thích hợp, cơng nhân cảm thấy dễ chịu, hợp vệ sinh Đồ bảo hộ lao động phải sử dụng hợp lý, môi trường làm việc ❖ Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích với công việc Ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện Ban đêm sử dụng đèn chiếu sáng phải đảm bảo đủ độ sáng ❖ An toàn thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xun theo dõi chế độ làm việc máy móc, có chế độ vệ sinh, sát trùng vô dầu mỡ thiết bị ❖ An tồn hóa chất Các hóa chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu hồi vị trí cao ❖ Thơng gió Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không - oC Tại phận sinh nhiệt có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc 9.2 Vệ sinh nhà máy Vệ sinh cơng nghiệp cách kiểm sốt mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo mơi trường lao động an tồn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất An toàn cho người tiêu dùng Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất, cung cấp nước nước ❖ Vệ sinh cá nhân Cơng nhân phải mặc quần áo sẽ, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 109 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày tay, cần thiết phải bịt tai Không ăn uống khu sản xuất Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân ❖ Vệ sinh máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị ❖ Vệ sinh nhà máy Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca, mẻ cẩn phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải qt vơi sẽ, phịng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi Nhà máy cần có hệ thống cấp nước tốt ❖ Xử lý phế liệu Nhà máy sản xuất dầu có nhiều phế liệu khô dầu, vỏ hạt… phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẻ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định đưa để xử lý ❖ Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mịn, khơng chứa ion kim loại nặng NH3, NO3, khơng chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính ❖ Xử lý nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl, dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mịn đặc biệt NaOH cịn có tính độc Vì việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, chất lượng sản phẩm Việc nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống thoát nước hệ thống thoát nước ngầm Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ hệ thống xử lý nước thải khu công nghiệp tránh ảnh hưởng đến môi trường xung quanh nhà máy Sơ đồ xử lý nước thải số nhà máy dầu SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 110 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày Nước thải Song chắn rác Bể tách váng dầu, cặn xà phòng Bể lắng cát tạp chất nặng Bể lắng ngang đợt Bể aerotank bậc Bùn tuần hoàn Bể lắng đứng đợt Cặn tươi Bùn dư Bể chứa bùn Bể aerotank bậc Bùn tuần hoàn Bể lắng đợt Bùn dư Bể tiếp xúc Nước làm 9.3 Phòng chống cháy nổ Nhà máy sản xuất dầu thực vật thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến cơng tác phịng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Cơng tác phịng chống cháy nổ phải trọng lập đội phòng chống theo ca đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phịng cháy, chữa cháy cơng tác phòng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phịng ngừa sau: + Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ + Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị + Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Thiết bị có mức vượt q giới hạn hay khơng, nằm giới hạn cháy nổ phải có biện pháp dùng khơng khí SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khơ/ngày có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an tồn + Phải tổ chức thơng gió tốt + Chú ý đến độ kín thiết bị làm việc chân không cần theo dõi áp suất thường xun, tránh để khơng khí bên ngồi lọt vào tạo hỗn hợp dễ cháy nổ + Cách ly thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ + Khi điều khiển q trình cơng nghệ việc mở van khóa, bơm phải dùng tay mà khơng dùng vật cứng, nặng gõ vào dùng đòn bẩy để mở gây chấn động va chạm truyền nhiệt dễ cháy nổ + Khi xảy cố cháy nổ phải đình thơng gió để tránh lưu thơng khơng khí đám cháy lan rộng SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 112 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày KẾT LUẬN Trong năm gần đây, với phát triển đất nước – xã hội ngành sản xuất thực phẩm theo quy mô công nghiệp phát triển Trong có ngành dầu thực vật, phát triển chưa đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước Vì việc thiết kế thêm nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện Đà Nẵng cần thiết phù hợp Sau gần tháng thực hướng dẫn tận tình TS Nguyễn Thị Trúc Loan với nổ lực thân để tìm tịi, học hỏi qua tài liệu tham khảo, em hoàn thành đề tài đồ án tốt nghiệp mình: “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện với suất 50 hạt khơ/ngày” Trong q trình thiết kế em nắm bắt kiến thức công nghệ sản xuất dầu thực vật nói chung dầu đậu phộng nói riêng như: + Yêu cầu để xây dựng nhà máy thực phẩm, cách chọn địa điểm, quy trình công nghệ, thiết bị sử dụng cho phù hợp cách bố trí thiết bị nhà máy + Một số nguyên tắc an toàn sản xuất biện pháp khắc phục + Các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Mặc dù cố gắng để hoàn thành thật tốt đồ án tốt nghiệp với hạn chế kiến thức chuyên môn lẫn kinh nghiệm thực tế nên đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong nhận góp ý thầy để em hoàn thiện cách tốt SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO ❖ Tài liệu sách [1] Hà Thị Anh Đào, Nguyễn Công Khẩn, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, nhà xuất Y Học [2] Trần Thị Xô, Bài giảng hóa sinh 1, Đại học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [3] Nguyễn Quang Lộc, Lê Nam Vinh, Lê Văn Thạch, Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực vật, Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật [4] Nguyễn Thị Trúc Loan, Giáo trình kỹ thuật sản xuất sản phẩm nhiệt đới [5] Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Đại Học Cần Thơ Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng [6] V.P Kitrigin, Chế biến hạt dầu, người dịch: Lê Văn Thạch, Nguyễn Năng Vinh, Lê Trọng Hoàng, Phạm Xuân Thu, Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp [7] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [8] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Trần Thị Thu Hà, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công-nghệ-chế-biến-thực-phẩm, Đại học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh, 2011 [9] Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Đại học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [10] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật [11] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật [12] Tôn Thất Ninh, Giáo trình máy thiết bị vận chuyển & định lượng, Nhà Xuất Bản Bách Khoa – Hà Nội ❖ Tài liệu web [13] https://danang.gov.vn/web/guest/trang-chu [10/2/2019] [14] http://dulichdanang123.com/thoi-tiet/khi-hau-da-nang.html [10/2/2019] [15] Default @ www.khuyennongqnam.gov.vn [10/2/2019] [16] http://www.quangngai.gov.vn/vi/cuctk/Pages/qnp-tinkinhte-xahoi-qnpnd-751-qnpnc-13qnpsite-1.html [10/2/2019] [17] https://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BA%A1c [12/2/2019] [18] http://tiennong.vn/u11/cay-lac.aspx [12/2/2019] SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ngày [19] http://giadinh.net.vn/song-khoe/cong-dung-tuyet-voi-cua-dau-lac-voi-suc-khoe- va-lam-dep-20170323151123549.htm [15/2/2019] [20] https://voer.edu.vn/m/ky-thuat-san-xuat-dau-thuc-vat/7d2ee6c0 [18/2/2019] [21].https://www.brandsvietnam.com/10854-Cuc-dien-moi-cua-thi-truong-dau-an [19/2/2019] [22] chai-dau-an @ www.bavico.com.vn [15/3/2019] [23] 29410106840e71217b28db41e0c58c8aa09d000f@thungcartonvinatc.com [15/3/2019] [24].Environment-protection-500-tons-bolted-silo_60701382780@www.alibaba.com [16/3/2019] [25] Professional-vibrator-sieve-supplier-and-linear_60853012042@www.alibaba.com [16/3/2019] [26] peanut-machines @ www.mechproengineering.com [16/3/2019] [27] pro @ www.chaugiang.net.vn [17/3/2019] [28] Mini-oil-expeller-manufacturers-mini-oil_60778006766 @ www.alibaba.com [17/3/2019] [29] Feed-processing-machine-hammer-mill_60100204832 @ www.alibaba.com [17/3/2019] [30] Automatic-Coconut-Sesame-Oil-Plate-And_60821691653@www.alibaba.com [18/3/2019] [31] Automatic-Bottle-Oil-Filling-Machine-for_60762725186@www.alibaba.com [21/3/2019] [32] Sunflower-oil-bottle-wraparound-labelingmachine_60819549265@www.alibaba.com [21/3/2019] [33] KCB-2CY-series-self-priming-stainless_60821525774 @ www.alibaba.com [22/3/2019] [34] China-Single-Stage-Rotary-Vane-Vacuum-Pump@purgear.en.made-in china.com [22/3/2019] [35] 6d014052862fa35f5ccb8195a8aff7f3cab0c132 @ bangtaithanhcong.com [23/3/2019] [36] http://divico-energy.com/products/oil-boiler/45 [10/4/2019] ❖ Các tiêu chuẩn [37] tcvn-2383-1993-lac-qua-va-lac-hat-phan-hang-chat-luong @ vanbanphapluat.co [38] tcvn-6047-1995-dau-lac-thuc-pham-dau-dau-phong @ vanbanphapluat.co SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 ... 26 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ ngày Chương 4: CÂN BẰNG VẬT LIỆU 4.1 Số liệu ban đầu Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện – Năng suất: 50 hạt. .. chất dầu, hay đo tiêu sản phẩm SVTH: Phan Thị Huế GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ ngày 2.2.3 Chỉ tiêu chất lượng dầu đậu phộng tinh. .. Phan Thị Huế Hình 2.3 Dầu đậu phộng [19] GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu phộng tinh luyện suất 50 hạt khô/ ngày Chất resveratrol dầu đậu phộng giúp chống lại bệnh