Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì với năng suất 60 000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ VỚI NĂNG SUẤT 60.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM SVTH: Nguyễn Thị Xuân Số thẻ SV: 107140112 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Xuân Số thẻ SV: 107140112 Lớp: 14H2A Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm chế biến từ bột mì ngày tăng cao, việc nhập bột mì có nhiều bất lợi, số lượng nhà máy bột mì nước cịn hạn chế xây dựng nhà máy sản xuất bột mì cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí tơi giao đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì với suất 60.000 sản phẩm/năm” Nội dung thuyết minh gồm chương: - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan - Chương : Chọn thuyết minh công nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính tổ chức - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu thành phẩm - Chương 10: An tồn lao động – vệ sinh cơng nghiệp phòng cháy chữa cháy Năm vẽ A0 bao gồm: Bản vẽ sơ đồ kĩ thuật quy trình công nghệ, vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ sơ đồ hút bụi, vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Xuân Số thẻ sinh viên: 107140112 Lớp:14H2A Khoa:Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Năng suất 60.000 sản phẩm /năm Nội dung phần thuyết minh tính toán: Mở đầu Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương : Tổng quan Chương : Chọn thuyết minh cơng nghệ Chương : Tính cân vật chất Chương : Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính tổ chức Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Hệ thống hút bụi Chương : Kiểm tra chất lượng nguyên liệu thành phẩm Chương 10: An toàn lao động – vệ sinh cơng nghiệp phịng cháy chữa cháy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ số 1: Dây chuyền sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 4: Tổng mặt nhà máy (bản vẽ A0) Bản vẽ số 5: Sơ đồ hút bụi (bản vẽ A0) Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Đặng Minh Nhật Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 29/1/2019 Ngày hoàn thành đồ án:27/5/2019 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường khoảng thời gian hồn thành đồ án tốt nghiệp, tơi nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến, hướng dẫn nhiệt tình thầy bạn bè Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy Đặng Minh Nhật tận tình hướng dẫn, định hướng giúp đỡ suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành, bảo, giúp đỡ tận tình suốt thời gian học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bố mẹ, người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện động viên suốt thời gian học tập trường giai đoạn làm đồ án tốt nghiệp Cuối xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án Xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 27 tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Xn i LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng Các số liệu, tài liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng Các kết quả, số liệu nêu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Sinh viên thực Nguyễn Thị Xuân ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ix LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT 1.1 Địa điểm tự nhiên 1.1 Địa điểm tự nhiên 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nước 1.6 Thoát nước xử lý nước thải 1.7 Hệ thống giao thông vận tải 1.8 Nguồn cung cấp nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu chung nguyên liệu lúa mì 2.1.1 Nguồn gốc lúa mì 2.1.2 Cấu tạo tính chất lúa mì 2.1.3 Thành phần hóa học lúa mì 2.2 Giá trị dinh dưỡng lúa mì, bảo quản lúa mì sản phẩm 11 2.2.1 Giá trị sử dụng 11 2.2.2 Các trình xảy trình bảo quản hạt 11 2.2.3 Các phương pháp bảo quản hạt 12 2.3 Tổng quan sản phẩm bột mì 13 2.3.1 Sản phẩm bột mì 13 2.3.2 Thành phần tiêu chất lượng 13 2.3.4 Tình hình sản xuất bột mì nước 13 iii CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 15 3.1 Chọn dây chuyền sản xuất 15 3.2 Dây chuyền công nghệ 16 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 16 3.2.2 Thuyết minh 18 CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 20 4.1 Cân sản phẩm 20 4.1.2 Lượng nguyên liệu ban đầu đưa vào sản xuất 21 4.1.2 Lượng sản phẩm phụ phẩm 20 4.2 Tính cân vật liệu cơng đoạn làm 21 4.2.6 Máy chọn hạt 23 4.2.7 Máy gia ẩm lần 23 4.2.8 Máy gia ẩm lần 24 4.2.9 Máy xát vỏ 24 4.2.10 Lượng tạp chất kim loại tách nam châm 24 4.3 Tính cân cơng đoạn nghiền thơ 25 4.3.1 Hệ nghiền thô rây tương ứng 25 4.3.2 Hệ nghiền thô rây tương ứng 25 4.3.3 Hệ nghiền thô rây tương ứng 26 4.3.4 Hệ nghiền thô rây tương ứng 26 4.3.5 Hệ nghiền thô rây tương ứng 27 4.4 Tính tốn cho hệ làm giàu lõi 27 4.4.1 Sàng gió N1 27 4.4.2 Sàng gió N2 28 4.4.3 Sàng gió N3 28 4.4.4 Sàng gió N4 29 4.5 Tính cân cho hệ nghiền mịn rây tương ứng 29 4.5.1 Hệ nghiền mịn rây tương ứng 29 4.5.2 Hệ nghiền mịn rây tương ứng 30 4.5.3 Hệ nghiền mịn rây tương ứng 30 4.5.4 Hệ nghiền mịn rây tương ứng 31 4.5.5 Hệ nghiền mịn rây tương ứng 31 4.6 Công đoạn nghiền búa, máy đập vỏ, sàng kiểm tra bột loại 1, thiết bị lọc tú 32 4.6.1 Máy đập vỏ 32 4.6.2 Máy nghiền búa 32 iv 4.6.3 Sàng kiểm tra bột loại 33 4.6.4 Sàng kiểm tra bột loại 33 4.6.5 Lọc bụi 34 CHƯƠNG : TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 37 5.1 Các thiết bị 37 5.1.1 Các thiết bị công đoạn tiếp nhận nguyên liệu làm sơ 37 5.1.2 Thiết bị công đoạn nghiền, sàng 46 5.1.3 Hệ đập vỏ, hệ nghiền vỏ 52 5.1.4 Hệ thống máy đóng bao bột cám 53 5.1.5 Máy diệt trứng sâu 54 5.2 Tính chọn thiết bị phụ 55 5.2.1 Tính chọn thùng chứa 55 5.2.2 Gàu tải 57 5.2.4 Băng tải 57 5.2.5 Hệ thống vận chuyển khí lực 58 5.2.6 Hệ thống lọc bụi (hệ thống lọc túi- Cyclone) 58 CHƯƠNG 6: TỔ CHỨC VÀ HÀNH CHÍNH 61 6.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 61 6.2.1 Chế độ lao động 61 6.2.2 Tổ chức 62 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG 64 7.1 Kích thước cơng trình 64 7.1.1 Nhà sản xuất 64 7.1.2 Kho nguyên liệu 64 7.1.3 Kho chứa bột 64 7.1.4 Kho chứa cám 65 7.1.5 Nhà hành 65 7.2 Kích thước cơng trình phụ 66 7.2.1 Bể chứa nước 66 7.2.2 Trạm biến áp 66 7.2.3 Trạm phát điện dự phòng 66 7.2.4 Nhà ăn 66 7.2.5 Nhà vệ sinh 66 7.2.6 Phòng thay quần áo 66 7.2.8 Kho bao bì 67 v 7.2.9 Nhà để xe 67 7.2.10 Gara ôtô 67 7.2.11 Nhà trực bảo vệ 67 7.3 Tính khu đất xây nhà 67 7.3.1 Diện tích khu đất,Fkđ 67 7.3.2 Hệ số sử dụng, Ksd 68 CHƯƠNG 8: HÚT BỤI 69 8.1 Tầm quan trọng thơng gió hút bụi 69 8.2 Lập sơ đồ mạng tính tốn 69 8.2.1 Lập mạng hút bụi 69 8.2.2 Phương pháp tính 69 CHƯƠNG 9: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM71 9.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào (TCVN 6095:2008) 71 9.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm 71 9.3 Phương pháp kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm 72 9.3.1 Kiểm tra độ ẩm bột (hạt) 72 9.3.2 Kiểm tra độ chua bột (độ axit bột) 72 9.3.3 Kiểm tra chất lượng gluten bột mì 73 9.3.4 Kiểm tra độ tro 73 9.3.5 Kiểm tra màu bột 73 9.3.6 Xác định mùi vị bột 73 9.3.7 Kiểm tra protein 73 9.3.8 Kiểm tra độ mịn bột 74 CHƯƠNG 10: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP- PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 75 10.1 An toàn lao động 75 10.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn 75 10.1.2 Một vài biện pháp hạn chế tai nạn lao động 75 10.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 75 10.2 Vệ sinh xí nghiệp 76 10.2.1 Cấp thoát nước 77 10.2.2 Vấn đề thơng gió, hút bụi 77 10.2.3 Vấn đề chiếu sáng 77 10.3 Vệ sinh cá nhân 77 10.4 Vệ sinh thiết bị 77 10.5 Phòng cháy chữa cháy 78 KẾT LUẬN 79 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 DANH MỤC BẢNG BẢNG 2.1 Thành phần hóa học loại lúa mì BẢNG 2.2 Sự phân bố chất hạt lúa mì (xem chất hạt 100%) BẢNG 2.3 Hàm lượng chất béo thành phần hạt lúa mì 10 BẢNG 4.1 Biểu đồ sản xuất nhà máy 20 BẢNG 4.2 Bảng cân sản phẩm 21 BẢNG 4.3 Tỷ lệ lượng tạp chất tách sàng tạp chất lần 222 BẢNG 4.4 Tỉ lệ lượng tạp chất tách sàng làm tạp chất lần 222 BẢNG 4.5 Tỉ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền thô rây tương ứng 25 BẢNG 4.6 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền thô rây tương ứng 25 BẢNG 4.7 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền thô rây tương ứng 26 BẢNG 4.8 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền thô rây tương ứng 26 BẢNG 4.9 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền thô rây tương ứng 27 BẢNG 4.10 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền mịn rây tương ứng 29 BẢNG 4.11 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền mịn rây tương ứng 30 BẢNG 4.12 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền mịn rây tương ứng 30 BẢNG 4.13 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền mịn rây tương ứng 31 BẢNG 4.14 Lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền mịn rây tương ứng 31 BẢNG 4.15 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi máy đập vỏ 332 BẢNG 4.16 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi hệ nghiền vỏ, rây tương ứng 333 BẢNG 4.17 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi sàng kiểm tra bột loại 33 BẢNG 4.18 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi sàng kiểm tra bột loại 33 BẢNG 4.19 Tỷ lệ lượng nguyên liệu khỏi cyclon 34 BẢNG 4.20 Bảng cân sản phẩm công đoạn nghiền, sàng 35 BẢNG 4.21 Lượng nguyên liệu tạp chất qua thiết bị làm 36 BẢNG 5.1 Bảng tổng kết suất cần thiết kế thiết bị 37 BẢNG 5.2 Bảng tổng kết số lượng thiết bị sử dụng công đoạn làm chuẩn bị hạt trước nghiền 45 BẢNG 5.3 Bảng tổng kết suất cần thiết kế công đoạn nghiền thô 46 BẢNG 5.4 Các loại máy nghiền số lượng cần sử dụng hệ nghiền thô 47 BẢNG 5.5 Các thông số kỹ thuật máy nghiền hệ nghiền thô 47 BẢNG 5.6 Bảng tổng kết suất cần thiết kế công đoạn nghiền mịn 48 BẢNG 5.7 Bảng kết tính tốn hệ nghiền mịn 48 BẢNG 5.8 Bảng kết tính toán rây tương ứng 49 BẢNG 5.9 Bảng kết tính tốn rây tương ứng 50 BẢNG 5.10 Bảng tổng kết suất cần thiết kế sàng gió 51 BẢNG 5.11 Bảng tổng kết suất cần thiết kế rây kiểm tra bột 51 BẢNG 5.12 Bảng kết tính tốn rây kiểm tra bột 552 BẢNG 5.13 Bảng tổng kết suất cần thiết kế máy 53 BẢNG 5.14 Bảng kết tính tốn sau 53 BẢNG 5.15 Bảng tính tốn thiết bị diệt trứng sâu 54 vii ... nhà máy bột mì nước cịn hạn chế xây dựng nhà máy sản xuất bột mì cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí tơi giao đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì với suất 60. 000 sản phẩm/ năm? ??... kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 60. 000 sản phẩm/ năm Vì lý em giao đồ án với đề tài : ? ?thiết kế phân xưởng sản xuất bột mì theo phương pháp khơ với suất 60. 000 sản phẩm/ năm? ??... Nhật 59 Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 60. 000 sản phẩm/ năm Bảng 5.18 Tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy Năng Kích thước STT Tên thiết bị Kiểu máy suất KL SL (DxRxC)