Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt năng suất 200 kg sản phẩm giờ và cà phê rang xay năng suất 100 kg nguyên liệu giờ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT NĂNG SUẤT 200 KG SẢN PHẨM/GIỜ VÀ CÀ PHÊ RANG XAY NĂNG SUẤT 100 KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn: PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Sinh viên thực hiện: HỒ HỮU HOÀNG Số thẻ sinh viên: 107150147 Lớp: 15H2B Đà Nẵng, 12/2019 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT NĂNG SUẤT 200 KG SẢN PHẨM/GIỜ VÀ CÀ PHÊ RANG XAY NĂNG SUẤT 100 KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn: PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Sinh viên thực hiện: HỒ HỮU HOÀNG Số thẻ sinh viên: 107150147 Lớp: 15H2B Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt suất 200 kg sản phẩm/giờ cà phê rang xay suất 100 kg nguyên liệu/giờ” Sinh viên thực hiện: Hồ Hữu Hoàng Số thẻ sinh viên: 107150147 Lớp: 15H2B Nội dung đồ án có 11 chương chính, bao gồm: - Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính cân nhiệt lượng cho trình sấy kết thúc - Chương 6: Tính tốn chọn thiết bị - Chương 7: Tổ chức hành nhà máy - Chương 8: Tính xây dựng - Chương 9: Tính nước- nhiên liệu - Chương 10: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 11: Vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động Năm vẽ A0 bao gồm: Sơ đồ dây chuyền công nghệ, vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ đường ống nước-khơng khí-khói lị, vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆTNAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Hữu Hoàng Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Tên đề tài: Số thẻ sinh viên: 107150147 Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt suất 200 kg sản phẩm/giờ cà phê rang xay suất 100 kg nguyên liệu/giờ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng: cà phê nhân- Năng suất: 200 kg sản phẩm cà phê nhân / - Mặt hàng: cà phê rang xay -Năng suất: 100 kg nguyên liệu cà phê nhân / Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt cho q trình sấy - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tổ chức hành nhà máy - Chương 8: Tính xây dựng - Chương 9: Tính nước nhiên liệu - Chương 10: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 11: An tồn lao động - Vệ sinh cơng nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Đặng Minh Nhật Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 27/08/2019 (A0) Ngày hoàn thành nhiệm vụ đồ án: …/…./2019 Đà Nẵng, Ngày… tháng… năm 2019 Trưởng Bộ môn Công nghệ thực phẩm PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường khoảng thời gian hoàn thành đề tài tốt nghiệp, nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến, hướng dẫn nhiệt tình thầy bạn bè để tơi hồn thành chương trình học cách sn sẻ hồn thành đồ án tốt nghiệp thời hạn Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy Đặng Minh Nhật tận tình hướng dẫn, định hướng giúp đỡ suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành, bảo, giúp đỡ tận tình suốt thời gian học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bố mẹ, người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện động viên suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp Cuối xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Hồ Hữu Hoàng i CAM ĐOAN Tơi Hồ Hữu Hồng, xin cam đoan đề tài này tơi thực hướng dẫn thầy Đặng Minh Nhật Nội dung trình bày theo quy định Các tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng từ nguồn xác Tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan Đà Nẵng, ngày 08 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Hồ Hữu Hoàng ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan ii Mục lục iii Danh mục hình ảnh viii Danh mục bảng biểu ix Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Địa điểm xây dựng 1.3 Đường giao thông 1.4 Vùng nguyên liệu 1.5 Nguồn cung cấp lượng 1.6 Vấn đề xử lý nước thải 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Hợp tác hóa thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Giới thiệu chung nguyên liệu 2.1.1 Cà phê chè (arabica) 2.1.2 Cà phê vối (robusta) 2.1.3 Cà phê mít (chari) 2.2 Cấu tạo Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 11 Chọn phương pháp chế biến cà phê 11 3.1 Dây chuyền công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt 11 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 11 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 13 3.2 Dây chuyền công nghệ chế biến cà phê rang xay 17 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 17 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 18 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 20 4.1 Tình hình sản xuất nhà máy 20 4.1.1 Thu mua nguyên liệu nhà máy 20 4.1.2 Biểu đồ sản xuất phân xưởng 20 4.2 Cân nguyên liệu cho sản xuất cà phê nhân 21 4.2.1 Thành phẩm 22 4.2.2 Cân, đóng bao 22 4.2.3 Xylo chứa tạm 22 4.2.4 phối trộn 23 4.2.5 Xilo chứa sau phân loại 23 4.2.6 Phân loại theo màu sắc 23 4.2.7 Phân loại theo khối lượng 23 4.2.8 Xylo chứa tạm 23 4.2.9 Phân loại theo kích cỡ 23 4.2.10 Đánh bóng cà phê nhân 25 iii 4.2.11 Xát khô 26 4.2.12 Tách tạp chất 26 4.2.13 Sấy thùng quay .26 4.2.14 Sấy tĩnh 27 4.2.15 Làm 27 4.2.16 Lên men 28 4.2.17 Xát tươi,rửa nhớt 28 4.2.18 Phân loại làm 28 4.2.19 Cà phê tươi, thu nhận, bảo quản 28 4.3 Cân nguyên liệu cho sản xuất cà phê rang xay 30 4.3.1 Nguyên liệu 31 4.3.2 Rang .31 4.3.3 Làm nguội 31 4.3.4 Phối trộn 31 4.3.6 Xay 31 4.3.7 Phân loại 31 4.3.8 Bao gói 31 4.3.8 Cà phê rang xay thành phẩm 32 Chương 5: CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG CHO QUÁ TRÌNH SẤY KẾT THÚC 33 5.1 Xây dựng trình sấy lý thuyết 33 5.1.1 Xác định thông số trạng thái khơng khí 34 5.2 Tính tốn cho q trình sấy lý thuyết 36 5.2.1 Lượng khơng khí khơ tiêu hao riêng để làm bay 1kg ẩm 36 5.2.2 Cân nhiệt cho trình sấy 37 5.3 Tính tốn q trình sấy thực tế .37 5.3.1 Lượng nhiệt bổ sung thực tế 37 5.3.2 Xác định thông số tác nhân sấy sau sấy thực 38 5.3.4 Cân nhiệt cho trình sấy thực tế .38 5.4 Nhiệt lượng vào trình sấy thực tế 39 5.4.1 Nhiệt lượng vào 39 5.4.2 Nhiệt lượng 39 5.4.3 Sai số 40 5.4.4.Tính trị nhiệt nhiên liệu 40 5.4.5 Tính nhiệt trị cao nhiên liệu 40 5.4.6 Tính nhiệt trị thấp nhiên liệu 40 5.4.7 Nhiệt trị trung bình nhiên liệu 40 Chương 6: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 6.1 Thiết bị sấy thùng quay 41 6.1.1 Cấu tạo 41 6.1.2 Nguyên tắc hoạt động 41 6.1.3 Thiết kế hệ thống sấy thùng quay 41 6.1.4 Thể tích thùng sấy 42 6.1.5 Kích thước thùng quay 42 6.1.6 Lò đốt .42 6.2 Hệ thống sấy tĩnh 43 6.2.1 Giới thiệu chung 43 6.2.2 Cấu tạo: 43 6.2.3 Đặc tính kỹ thuật: 44 6.3 Tính chọn calorife 45 6.3.1 Chọn kích thước ống truyền nhiệt 45 iv ... nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt suất 200 kg sản phẩm/ giờ cà phê rang xay suất 100 kg nguyên liệu /giờ " SVTH: Hồ Hữu Hoàng GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê. .. Nhật 16 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt suất 200 kg sản phẩm/ giờ cà phê rang xay suất 100 kg nguyên liệu /giờ 3.2 Dây chuyền công nghệ chế biến cà phê rang xay 3.2.1... NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT NĂNG SUẤT 200 KG SẢN PHẨM/GIỜ VÀ CÀ PHÊ RANG XAY NĂNG SUẤT 100 KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn: