Vệ sinh an toàn thực phẩm

CHỦ ĐỀ TRÀ SỮA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM STREET FOOD HỦ TIẾU CÀ PHÊ KHÁI NIỆM STREET FOOD Phục vụ chỗ Được chế biến sẵn Bày bán giang hàng di dộng loại xe đẩy Được bán vỉa hè, lề đường, nơi công cộng đông người ĐẶC ĐIỂM STREET FOOD TÍCH CỰC: 01 02 03 Ít tốn chi phí Nhanh chóng, tiện lợi Đa dạng Là nét đặc trưng cho 04 vùng miền, quốc gia ĐẶC ĐIỂM STREET FOOD TIÊU CỰC: Vấn đề vệ sinh an toàn thực 01 02 phẩm Mối nguy hại cho sức khỏe cộng đồng Ảnh hưởng cảnh quan 03 văn minh đô thị THỰC TRẠNG Tỉ lệ nhiễm khuẩn E.coli ngày cao (70% - 90%) 94% thức ăn đường phố bị thả lỏng, quản lý, giám sát Bộ Y tế Việt Nam liên tục cảnh báo nguy dịch bệnh từ thức ăn đường phố, nhiên phận không nhỏ người dân chưa quan tâm TRÀ SỮA I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC: Trà sữa gì? Là loại thức uống đa dạng tìm thấy nhiều văn hóa, gồm vài cách kết hợp trà sữa Các loại thức uống khác tùy vào lượng thành phần loại, phương pháp pha chế, thành phần khác thêm vào Có nguồn gốc từ Đài Loan phổ biến rộng rãi khắp giới TRÀ SỮA TRÀ SỮA THƯƠNG HIỆU Trà sữa thường bắt gặp đâu? Ngày nay, trà sữa thức uống phổ biến khắp nơi từ thương hiệu lớn như: KOI, Gongcha, đến hàng quán xe đẩy vỉa hè Đặc biệt tập trung nơi đông người, gần khu vực tập trung đông giới trẻ Đặc điểm thu hút người dùng: Tocotoco, Bobabop, The Alley, Koi, Hương vị phù hợp vị Gongcha có khơng gian thoải mái người dùng Đa dạng dễ trò chuyện, chụp ảnh bạn loại trà sữa giúp người dùng bè có nhiều lựa chọn 02 HƯƠNG VỊ 01 TRÀO LƯU Theo trào lưu giới 04 CỬA HÀNG 03 VEN ĐƯỜNG Sự tiện lợi giá thành rẻ so với thương hiệu lớn II PHÂN TÍCH NGUYÊN LIỆU, TÁC NHÂN VÀ CON ĐƯỜNG Nguyên liệu làm trà sữa: Trà: thay dùng trà túi lọc, trà (trà khô) giữ trọn vẹn hương thơm, cho vị trà đậm đà Các loại trà thông dụng để pha trà sữa bao gồm: hồng trà (trà đen), lục trà, trà Ôlong Sữa: bao gồm sữa tươi sữa đặc Biện pháp khắc phục: Người tiêu dùng Cần thay đổi tư tiêu dùng Kiểm tra sức khỏe định kì Cân nhắc thận trọng trình mua nguyên liệu nấu ăn Lựa chọn hàng qn có giấy kiểm định an tồn vệ sinh thực phẩm mà quan cấp phép CÀ PHÊ Cà phê gì? Cà phê thức uống phổ biến không Việt Nam mà cịn tồn giới Cùng việc thưởng thức ly cà phê tiệm, quán sang chảnh đa số người Việt thích uống quán ven đường Nhưng ly cà phê lề đường giá rẻ lại nguy tiềm tàng gây bệnh Các nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm BULLET POINTS Tinh cà phê khơng nhãn mác (thực hóa chất phụ gia thực phẩm) bán tràn lan chợ Kim Biên Đậu nành hay bắp rang khét: Thực phẩm cháy khét nguy hiểm, đặc biệt đậu nành bắp chứa chất béo mà bị rang nấu nhiệt độ cao sinh hợp chất có khả gây ung thư Các nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm BULLET POINTS Chất tạo màu đen: Để tạo màu đen cho nước cafe, rang cháy bắp đậu nành, người ta dùng màu caramel Màu caramel nơi sản xuất cafe chủ yếu nấu từ mật rỉ đường dùng làm thức ăn gia súc hay nuôi cấy vi sinh Chất tạo vị đắng: Khi sử dụng chất độn, độ đắng giảm xuống Trước sở sử dụng thuốc ký ninh (thuốc trị sốt rét có vị đắng), người ta thường mua hẳn caffeine Các nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm Chất tạo sánh: Cafe độn bắp đậu nành có độ sánh cao cafe bình thường, có tinh bột Tuy nhiên q trình rang bắp (đậu nành) cháy đen làm độ sánh giảm, người ta bổ sung phụ gia Chất tạo ngọt: Hiện người ta sử dụng chất tạo tổng hợp không dùng nhiều Tuy nhiên, số nơi dùng Cyclamate (đường hóa học), loại bị cấm dùng khả gây ung thư Các nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm Chất tạo bọt: Nhiều sở sử dụng chất hoạt động bề mặt chất tẩy rửa để tạo bọt, thông thường sodium lauryl sunfate sodium lauryl ether sunfate, chất dễ gây kích ứng da, tổn thương niêm mạc Biện pháp: Dùng cafe có nguồn gốc Khơng dùng cafe có rõ ràng, có thương hiệu, dấu hiệu lạ mùi, vị, nhãn mác kết cấu CÀ PHÊ TRỨNG CÀ PHÊ PHIN Hạn chế dùng cafe lề đường BẠC XỈU 4.Bảo quản: Bảo quản kín gì? Đây biện pháp bảo quản thiếu hay khơng có mặt O2 Hoạt động sống bị ngừng trệ khối hạt cà phê chủ yếu vi sinh vật hiếu khí, trùng bọ bị tiêu diệt 4.Bảo quản: Bảo quản trạng thái khơ gì? Phơi nắng – tận dụng thời tiết sẵn có Sấy khơng khí nóng Sấy khơng khí khơ Dùng hố chất hút nước H2SO4, CaCl2 … 4.Bảo quản: Bảo quản trạng thái thống gió gì? Cần đảm bảo đủ lượng khơng khí khơ mát để giảm nhiệt độ độ ẩm khối hạt KHƠ THỐNG GIĨ Nhiệt độ khơng khí ngồi trời phải thấp nhiệt độ khối hạt KÍN NHIỆT ĐỘ THẤP ĐỐNG RỜI TRONG BAO 4.Bảo quản: Bảo quản trạng thái nhiệt độ thấp gì? Phương pháp tiến hành cách quạt khơng khí lạnh khơng khí khơ vào NHIỆT ĐỘ THẤP THỐNG GIĨ KHƠ TRONG BAO KÍN ĐỐNG RỜI khối hạt cà phê 4.Bảo quản: Bảo quản bao gì? Đây phương pháp phổ biến áp dụng nhiều TRONG BAO NHIỆT ĐỘ THẤP Phải sát trùng vệ sinh kho trước xếp bao THỐNG GIĨ KHƠ ĐỐNG RỜI KÍN 4.Bảo quản: Đỗ thành đống rời: Thực chất bảo quản rời xilô tôn, bê tông, gỗ tốt TRONG BAO ĐỐNG RỜI NHIỆT ĐỘ THẤP THOÁNG GIĨ KÍN KHƠ khép kín HỎI VÀ ĐÁP ... vệ sinh an toàn thực phẩm 6 Biện pháp khắc phục: Cơ quan chức Mạnh tay xử lí trương hợp vi phạm VSATTP, kiểm sốt chắt chẽ tồn diện loại thực phẩm Tổ chức quy hoạch lại vùng sản xuất thực phẩm