Nghiên Cứu Các Biện Pháp Để Xây Dựng Quy Trình Khô Cá Trèn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRẦN THỊ BÍCH LIÊN NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP ĐỂ XÂY DỰNG QUY TRÌNH KHƠ CÁ TRÈN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRẦN THỊ BÍCH LIÊN NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP ĐỂ XÂY DỰNG QUY TRÌNH KHÔ CÁ TRÈN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: KS.NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2010 LỜI CẢM TẠ Trong suốt thời gian thực tập phịng thí nghiệm Bộ mơn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản với nổ lực thân với quan tâm giúp đỡ thầy cơ, gia đình, bạn bè tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp “Nghiên cứu biện pháp để xây dựng quy trình sản xuất khô cá trèn” Qua xin chân thành gởi lời cảm tạ biết ơn sâu sắc đến: Trước xin chân thành gởi tất tình cảm cao quý đến gia đình tất người thân tạo điều kiện động viên suốt thời gian qua Ban Giám Hiệu trường Đại học Cần Thơ, Ban lãnh đạo Khoa Thủy Sản tất q thầy tận tình truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báo suốt thời gian học tập rèn luyện trường Đặc biệt xin chân thành gởi lời cám ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Như Hạ, người hết lịng hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt thời gian thực đề tài Xin gởi tình cảm chân thành đến tất người bạn động viên, giúp đỡ trình học tập thực đề tài Cần Thơ, Ngày 15 tháng năm 2009 Sinh viên thực Trần Thị Bích Liên TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu biện pháp để xây dựng quy trình sản xuất khô cá trèn” tiến hành quy mơ phịng thí nghiệm sở tham khảo quy trình chế biến sản phẩm khơ truyền thống Mục tiêu đề tài tìm điều kiện thích hợp để sản phẩm khơ cá trèn vừa có khả bảo quản tốt vừa có giá trị cảm quan cao Đề tài thực với thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm khác (16%, 18%, 20%, 22%, 24%) đến độ ẩm giá trị cảm quan sản phẩm khô cá trèn, đồng thời khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm khơ cá trèn bao bì PA có hút chân khơng bao bì PA có chứa túi hút ẩm nhiệt độ phịng, q trình bảo quản tiến hành theo dõi tiêu: tổng số VSV hiếu khí, độ ẩm biến đổi cảm quan sản phẩm Qua trình nghiên cứu thu kết sau: cá trèn ngâm nồng độ muối 20% sấy khô đến độ ẩm 35,1% đạt chất lượng cảm quan cao thời gian bảo quản sản phẩm bao bì PA có chứa túi hút ẩm nhiệt độ phòng tuần Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm khác (16%, 18%, 20%, 22%, 24%) gia vị (dung dịch đường bão hòa, rượu) đến độ ẩm giá trị cảm quan sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu, đồng thời khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm khơ cá trèn bao bì PA có hút chân khơng bao bì PA có chứa túi hút ẩm nhiệt độ phịng Qua trình nghiên cứu thu kết sau: cá trèn ngâm nồng độ muối 22% sấy khơ đến độ ẩm 34,1% có giá trị cảm quan cao sản phẩm bảo quản bao bì PA có chứa túi hút ẩm nhiệt độ phịng có tổng số VSV hiếu khí Đồng thời khảo sát hiệu suất thu hồi trình chế biến tính định mức cho sản phẩm Định mức tiêu hao sản phẩm khô cá trèn 2,44 kg nguyên liệu/ kg sản phẩm, sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu là 2,14 kg nguyên liệu/ kg sản phẩm MỤC LỤC Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Giới thiệu 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Thời gian thực Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu cá trèn 2.2 Các nghiên cứu gần 2.3 Quá trình ướp muối 2.3.1 Tác dụng muối ăn 2.3.2 Nguyên lý ướp muối 2.4 Ướp rượu đường 2.4.1 Đường 2.4.2 Rượu 2.5 Quá trình sấy 2.5.1 Nguyên lý chung 2.5.2 Các phương pháp sấy khô 2.6 Những yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến tốc độ làm khô 2.7 Sự biến đổi nguyên liệu trình sấy 2.7.1 Biến đổi vật lý 2.7.2 Biến đổi hố lí 2.7.3 Biến đổi hóa học 2.7.4 Biến đổi sinh học 2.7.5 Biến đổi cảm quan 2.8 Sự biến đổi khơ cá q trình bảo quản 2.8.1 Sự hút ẩm 2.8.2 Sự thối rửa biến chất 2.8.3 Sự oxy hóa khơ cá 2.8.4 Sự phá hoại côn trùng Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3.1 Vật liệu nghiên cứu 11 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 11 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 11 3.2 Phương pháp nghiên cứu 11 3.2.1 Quy trình tổng quát 11 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 14 3.2.3 Khảo sát hiệu suất thu hồi trình chế biến tính 17 định mức cho sản phẩm 18 3.2.4 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 18 3.2.5 Chỉ tiêu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm khô cá 18 Chương 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 19 4.1 Kết phân tích nguyên liệu 19 4.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến 19 giá trị cảm quan, độ ẩm thời gian bảo quản sản phẩm khô cá trèn 19 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm sản phẩm khô cá trèn 19 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến nồng độ muối ngấm vào sản phẩm khô cá trèn 21 4.2.3 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm khô cá trèn 23 4.2.4 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm tổng số vi sinh vật hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn q trình bảo quản 24 4.2.5 Phân tích tính chất khơ cá trèn thị trường (mua siêu thị) 32 4.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến cấu trúc, độ ẩm thời gian phơi sản phẩm khơ cá trèn có ướp rượu đường 32 4.3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm sản phẩm khơ cá trèn có ướp rượu đường 33 4.3.2 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến nồng độ muối ngấm vào sản phẩm khô cá trèn có ướp rượu đường 34 4.3.3 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến giá trị cảm quan sản phẩm khơ cá trèn có ướp rượu đường 35 4.3.4 Ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm tổng số vi sinh vật hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu q trình bảo quản 36 4.4 Khảo sát hiệu suất thu hồi trình chế biến tính định mức cho sản phẩm 42 4.5 Giá thành sản phẩm 45 4.6 Quy trình sản xuất khơ cá trèn hồn chỉnh 46 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 5.1 Kết luận 5.2 Đề xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục A: Các phương pháp phân tích tiêu Phụ Lục B: Kết thống kê DANH SÁCH BẢNG Bảng 4.1: Kết phân tích thành phần hóa học cá trèn 19 Bảng 4.2: Kết thống kê độ ẩm sản phẩm theo nồng độ muối ngâm .20 Bảng 4.3: Kết thống kê nồng độ muối ngấm sản phẩm theo nồng độ muối ngâm 22 Bảng 4.4: Kết thống kê điểm đánh giá cảm quan sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm 23 Bảng 4.5: Kết thống kê tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có hút chân khơng 25 Bảng 4.6: Kết thống kê độ ẩm (%) sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có hút chân khơng 27 Bảng 4.7: Kết thống kê tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có túi hút ẩm 28 Bảng 4.8: Kết thống kê độ ẩm (%) sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có túi hút ẩm 30 Bảng 4.9 So sánh thành phần hóa học sản phẩm ngâm nồng độ muối 20% ban đầu sau tuần bảo quản 31 Bảng 4.10 So sánh thành phần hóa học sản phẩm ngâm nồng độ muối 20% với sản phẩm khô cá trèn siêu thị 32 Bảng 4.11: Kết thống kê độ ẩm sản phẩm theo nồng độ muối ngâm 33 Bảng 4.12: Kết thống nồng độ muối ngấm sản phẩm theo nồng độ muối ngâm 34 Bảng 4.13: Kết thống kê điểm đánh giá cảm quan theo nồng độ muối ngâm 35 Bảng 4.14: Kết thống kê tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn .36 có ướp đường rượu theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có hút chân khơng 39 Bảng 4.15: Kết thống kê độ ẩm (%) sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có hút chân không .39 Bảng 4.16: Kết thống kê tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có túi hút ẩm 39 Bảng 4.17: Kết thống kê độ ẩm (%) sản phẩm khô cá trèn theo nồng độ muối ngâm bảo quản túi PA có túi hút ẩm 41 Bảng 4.18: So sánh thành phần hóa học sản phẩm khô cá trèn ngâm nồng độ muối 20% sản phẩm khô cá trèn ngâm nồng độ muối 22% ướp đường rượu Bảng 4.19: Kết hiệu suất thu hồi qua công đoạn định mức sản phẩm khô cá trèn 42 Bảng 4.20: Kết hiệu suất thu hồi qua công đoạn định mức sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu 43 Bảng 4.21 Bảng chi phí tiền mua nguyên liệu để sản xuất kg sản phẩm khô cá trèn .45 42 Bảng 4.22 Bảng chi phí tiền mua nguyên liệu để sản xuất kg sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu 45 DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Hình cá trèn .2 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình chế biến khơ cá trèn tổng quát 12 Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 15 Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 17 Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm sản phẩm khô cá trèn 20 Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến nồng độ muối ngấm vào sản phẩm 22 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến chất lượng cảm quan sản phẩm 24 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn bảo quản túi PA có hút chân không 26 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn bảo quản túi PA có hút chân không 27 Hình 4.6: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn bảo quản túi PA có chứa túi hút ẩm 30 Hình 4.7: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn bảo quản túi PA có chứa túi hút ẩm 33 Hình 4.8: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến độ ẩm sản phẩm 34 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến nồng độ muối ngấm vào sản phẩm 35 Hình 4.10: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu bảo quản túi PA có hút chân không .37 Hình 4.11: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu bảo quản túi PA có hút chân khơng .38 Hình 4.12: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khô cá trèn bảo quản túi PA có chứa túi hút ẩm 40 Hình 4.13: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến tổng số VSV hiếu khí sản phẩm khô cá trèn bảo quản túi PA có chứa túi hút ẩm 41 Hình 4.14: Đồ thị biểu diễn hao hụt khối lượng sản phẩm khơ cá trèn 43 Hình 4.15: Đồ thị biểu diễn hao hụt khối lượng sản phẩm khơ cá trèn có ướp đường rượu 44 Hình 4.16: Quy trình sản xuất khơ cá trèn hoàn chỉnh .47 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU 1.1 Giới thiệu Ở vùng đồng Sơng Cửu Long, cá trèn lồi thủy sản phổ biến trở thành sản phẩm khô người tiêu dùng ưu chuộng Hiện giá trị kinh tế mà cá trèn mang lại ngày cao Tuy nhiên, qua khảo sát thực tế cho thấy, có màu sắc đẹp, cấu trúc mềm mại hầu hết loại khô cá trèn tiêu thụ thị trường có vị mặn thời gian bảo quản ngắn Xuất phát từ vấn đề trên, việc tiến hành “Nghiên cứu biện pháp để xây dựng quy trình sản xuất khơ cá trèn” nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường điều cần thiết Kết nghiên cứu làm sở cho trình sản xuất quy mơ lớn với chất lượng hợp lý sản phẩm khô cá trèn Đây nội dung nghiên cứu đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực với mục tiêu xác định biện pháp tối ưu, để xây dựng quy trình sản xuất khơ cá trèn truyền thống khơ cá trèn có ướp đường rượu 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến giá trị cảm quan, độ ẩm thời gian bảo quản sản phẩm khô cá trèn Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến giá trị cảm quan, độ ẩm thời gian bảo quản sản phẩm khô cá trèn có ướp đường rượu Khảo sát hiệu suất thu hồi q trình chế biến tính định mức cho sản phẩm 1.4 Thời gian thực Từ tháng 1/2009 đến tháng 4/2009 10 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.4000 0.3033 1.319 0.6869 22% 1.7000 0.3033 5.605 0.0016 24% 1.8000 0.3033 5.934 0.0011 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 1.300 0.3033 4.286 0.0108 24% 1.400 0.3033 4.616 0.0066 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 0.1000 0.3033 0.3297 0.9970 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 2.000 0.1789 11.18 0.0000 20% 2.200 0.1789 12.30 0.0000 22% 3.700 0.1789 20.68 0.0000 24% 4.000 0.1789 22.36 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.2000 0.1789 1.118 0.7940 22% 1.7000 0.1789 9.503 0.0000 24% 2.0000 0.1789 11.180 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 1.500 0.1789 8.385 0.0001 24% 1.800 0.1789 10.062 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 0.3000 0.1789 1.677 0.4872 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối ngâm đến cấu trúc, độ ẩm thời gian phơi sản phẩm khơ cá trèn có ướp rượu đường Bảng ANOVA độ ẩm General Linear Model: Nguyen lieu, Sau ngam, versus Nong muoi Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Nguyen l, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 1.7333 1.7333 0.4333 0.58 0.685 Error 10 7.4970 7.4970 0.7497 Total 14 9.2303 Analysis of Variance for Sau ngam, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 74.585 74.585 18.646 24.80 0.000 Error 10 7.520 7.520 0.752 Total 14 82.105 Analysis of Variance for San pham, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 10.3685 10.3685 2.5921 184.62 0.000 Error 10 0.1404 0.1404 0.0140 Total 14 10.5089 Least Squares Means Nguyen l Sau ngam San pham Nong Mean SE Mean Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 79.30 0.49990 69.02 0.50065 33.05 0.06841 18% 78.97 0.49990 67.72 0.50065 33.78 0.06841 20% 78.63 0.49990 66.13 0.50065 33.86 0.06841 22% 78.30 0.49990 63.80 0.50065 34.08 0.06841 24% 78.63 0.49990 63.19 0.50065 35.58 0.06841 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Nguyen l 80 All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -0.333 0.7070 -0.471 0.9883 20% -0.667 0.7070 -0.943 0.8737 22% -1.000 0.7070 -1.414 0.6329 24% -0.667 0.7070 -0.943 0.8737 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -0.3333 0.7070 -0.4715 0.9883 22% -0.6667 0.7070 -0.9430 0.8737 24% -0.3333 0.7070 -0.4715 0.9883 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -0.3333 0.7070 -0.4715 0.9883 24% -0.0000 0.7070 -0.0000 1.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 0.3333 0.7070 0.4715 0.9883 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Sau ngam All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -1.303 0.7080 -1.841 0.4039 20% -2.897 0.7080 -4.091 0.0145 22% -5.227 0.7080 -7.382 0.0002 24% -5.833 0.7080 -8.239 0.0001 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -1.593 0.7080 -2.250 0.2375 22% -3.923 0.7080 -5.541 0.0018 24% -4.530 0.7080 -6.398 0.0006 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -2.330 0.7080 -3.291 0.0500 24% -2.937 0.7080 -4.148 0.0134 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -0.6067 0.7080 -0.8568 0.9062 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable San pham All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.7300 0.09675 7.545 0.0002 20% 0.8167 0.09675 8.441 0.0001 22% 1.0333 0.09675 10.681 0.0000 24% 2.5333 0.09675 26.185 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.08667 0.09675 0.8958 0.8921 22% 0.30333 0.09675 3.1353 0.0637 24% 1.80333 0.09675 18.6397 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2167 0.09675 2.240 0.2410 24% 1.7167 0.09675 17.744 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.500 0.09675 15.50 0.0000 Bảng ANOVA nồng độ muối ngấm General Linear Model: Ty le muoi ngam, San pham versus Nong muoi 81 Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Ty le muoi, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 3.17529 3.17529 0.79382 16.25 0.000 Error 10 0.48840 0.48840 0.04884 Total 14 3.66369 Analysis of Variance for San pham, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 12.9026 12.9026 3.2257 52.21 0.000 Error 10 0.6179 0.6179 0.0618 Total 14 13.5205 Least Squares Means Ty le muoi San pham Nong Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 8.207 0.1276 9.157 0.1435 18% 8.513 0.1276 9.433 0.1435 20% 8.830 0.1276 10.337 0.1435 22% 9.263 0.1276 11.007 0.1435 24% 9.450 0.1276 11.620 0.1435 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Ty le muoi All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.3067 0.1804 1.700 0.4753 20% 0.6233 0.1804 3.454 0.0388 22% 1.0567 0.1804 5.856 0.0012 24% 1.2433 0.1804 6.890 0.0003 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.3167 0.1804 1.755 0.4466 22% 0.7500 0.1804 4.156 0.0132 24% 0.9367 0.1804 5.191 0.0029 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.4333 0.1804 2.401 0.1919 24% 0.6200 0.1804 3.436 0.0399 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 0.1867 0.1804 1.034 0.8341 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable San pham All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.2767 0.2030 1.363 0.6619 20% 1.1800 0.2030 5.814 0.0012 22% 1.8500 0.2030 9.115 0.0000 24% 2.4633 0.2030 12.137 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.9033 0.2030 4.451 0.0085 22% 1.5733 0.2030 7.752 0.0001 24% 2.1867 0.2030 10.774 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 22% 0.6700 0.2030 24% 1.2833 0.2030 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 24% 0.6133 0.2030 T-Value 3.301 6.323 Adjusted P-Value 0.0492 0.0006 T-Value 3.022 Adjusted P-Value 0.0758 BẢNG ANOVA đánh giá cảm quan General Linear Model: Cau truc, Mui, Mau, Vi versus Nong muoi Factor Type Levels Values 82 Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Cau truc, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 7.4133 7.4133 1.8533 8.61 0.000 Error 70 15.0667 15.0667 0.2152 Total 74 22.4800 Analysis of Variance for Mui, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 1.2533 1.2533 0.3133 1.33 0.269 Error 70 16.5333 16.5333 0.2362 Total 74 17.7867 Analysis of Variance for Mau, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 1.7867 1.7867 0.4467 1.85 0.130 Error 70 16.9333 16.9333 0.2419 Total 74 18.7200 Analysis of Variance for Vi, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 9.2533 9.2533 2.3133 8.04 0.000 Error 70 20.1333 20.1333 0.2876 Total 74 29.3867 Least Squares Means Cau truc Mui Mau Nong Mean SE Mean Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 3.867 0.1198 4.333 0.1255 4.667 0.1270 18% 4.400 0.1198 4.400 0.1255 4.400 0.1270 20% 4.600 0.1198 4.400 0.1255 4.733 0.1270 22% 4.800 0.1198 4.600 0.1255 4.467 0.1270 24% 4.533 0.1198 4.200 0.1255 4.333 0.1270 Vi Nong Mean SE Mean 16% 3.867 0.1385 18% 3.933 0.1385 20% 4.467 0.1385 22% 4.667 0.1385 24% 3.800 0.1385 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Cau truc All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.5333 0.1694 3.148 0.0198 20% 0.7333 0.1694 4.329 0.0005 22% 0.9333 0.1694 5.509 0.0000 24% 0.6667 0.1694 3.935 0.0018 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.2000 0.1694 1.1806 0.7624 22% 0.4000 0.1694 2.3612 0.1384 24% 0.1333 0.1694 0.7871 0.9335 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.20000 0.1694 1.1806 0.7624 24% -0.06667 0.1694 -0.3935 0.9948 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -0.2667 0.1694 -1.574 0.5188 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Mui All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.0667 0.1775 0.3757 0.9957 20% 0.0667 0.1775 0.3757 0.9957 22% 0.2667 0.1775 1.5027 0.5643 24% -0.1333 0.1775 -0.7513 0.9434 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -0.0000 0.1775 -0.000 1.0000 22% 0.2000 0.1775 1.127 0.7917 83 24% -0.2000 0.1775 -1.127 0.7917 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2000 0.1775 1.127 0.7917 24% -0.2000 0.1775 -1.127 0.7917 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -0.4000 0.1775 -2.254 0.1725 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Mau All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -0.2667 0.1796 -1.485 0.5757 20% 0.0667 0.1796 0.371 0.9959 22% -0.2000 0.1796 -1.114 0.7988 24% -0.3333 0.1796 -1.856 0.3506 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.33333 0.1796 1.8560 0.3506 22% 0.06667 0.1796 0.3712 0.9959 24% -0.06667 0.1796 -0.3712 0.9959 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -0.2667 0.1796 -1.485 0.5757 24% -0.4000 0.1796 -2.227 0.1819 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -0.1333 0.1796 -0.7424 0.9457 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Vi All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.06667 0.1958 0.3404 0.9970 20% 0.60000 0.1958 3.0639 0.0250 22% 0.80000 0.1958 4.0852 0.0011 24% -0.06667 0.1958 -0.3404 0.9970 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.5333 0.1958 2.7235 0.0605 22% 0.7333 0.1958 3.7448 0.0033 24% -0.1333 0.1958 -0.6809 0.9600 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2000 0.1958 1.021 0.8447 24% -0.6667 0.1958 -3.404 0.0094 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -0.8667 0.1958 -4.426 0.0003 BẢNG ANOVA đánh giá cảm quan (Điểm trung bình có trọng lượng) General Linear Model: Diem chung versus Nong muoi Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Diem chu, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 40.086 40.086 10.022 9.89 0.000 Error 70 70.965 70.965 1.014 Total 74 111.051 Least Squares Means for Diem chu Nong Mean SE Mean 16% 16.70 0.2600 18% 17.23 0.2600 20% 18.33 0.2600 22% 18.57 0.2600 24% 17.11 0.2600 84 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Diem chu All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.5333 0.3677 1.451 0.5975 20% 1.6333 0.3677 4.443 0.0003 22% 1.8733 0.3677 5.095 0.0000 24% 0.4067 0.3677 1.106 0.8028 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 1.1000 0.3677 2.9919 0.0304 22% 1.3400 0.3677 3.6447 0.0045 24% -0.1267 0.3677 -0.3445 0.9969 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.240 0.3677 0.653 0.9656 24% -1.227 0.3677 -3.336 0.0115 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -1.467 0.3677 -3.989 0.0015 Bảng ANOVA tổng số vsv hiếu khí sản phẩm bảo quản bao bì PA có hút chân khơng General Linear Model: Tuan 0, Tuan 1, versus Nong muoi Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Tuan 0, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 90758 90758 22690 Error 10 12885 12885 1288 Total 14 103643 Analysis of Variance for Tuan 1, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 235845 235845 58961 Error 10 34589 34589 3459 Total 14 270434 Analysis of Variance for Tuan 2, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 2367940 2367940 591985 Error 10 21587 21587 2159 Total 14 2389527 Analysis of Variance for Tuan 3, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 660171 660171 165043 Error 10 24051 24051 2405 Total 14 684222 Analysis of Variance for Tuan 4, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 400416 400416 100104 Error 10 37609 37609 3761 Total 14 438024 Least Squares Means Tuan Tuan Nong Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 1181.3 20.72 2110.0 33.96 18% 1107.3 20.72 1952.0 33.96 20% 1047.3 20.72 1847.0 33.96 22% 969.0 20.72 1744.0 33.96 24% 990.3 20.72 1831.3 33.96 Tuan Tuan Nong Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 4930.0 28.31 7767.7 35.41 18% 4734.0 28.31 7633.3 35.41 20% 4568.3 28.31 7486.7 35.41 22% 4444.7 28.31 7371.3 35.41 24% 4339.0 28.31 7330.0 35.41 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan 85 SS for Tests F P 17.61 0.000 SS for Tests F P 17.05 0.000 SS for Tests F P 274.23 0.000 SS for Tests F P 68.62 0.000 SS for Tests F P 26.62 0.000 Tuan Mean SE Mean 3577.3 26.82 3472.3 26.82 2875.3 26.82 2639.3 26.82 2684.3 26.82 All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -74.0 29.31 -2.525 0.1605 20% -134.0 29.31 -4.572 0.0071 22% -212.3 29.31 -7.245 0.0002 24% -191.0 29.31 -6.517 0.0005 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -60.0 29.31 -2.047 0.3120 22% -138.3 29.31 -4.720 0.0057 24% -117.0 29.31 -3.992 0.0169 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -78.33 29.31 -2.673 0.1289 24% -57.00 29.31 -1.945 0.3556 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 21.33 29.31 0.7279 0.9450 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -158.0 48.02 -3.290 0.0501 20% -263.0 48.02 -5.477 0.0020 22% -366.0 48.02 -7.622 0.0001 24% -278.7 48.02 -5.803 0.0013 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -105.0 48.02 -2.187 0.2592 22% -208.0 48.02 -4.332 0.0101 24% -120.7 48.02 -2.513 0.1633 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -103.0 48.02 -2.145 0.2742 24% -15.7 48.02 -0.326 0.9971 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 87.33 48.02 1.819 0.4147 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -105.0 37.94 -2.77 0.1118 20% -702.0 37.94 -18.50 0.0000 22% -938.0 37.94 -24.73 0.0000 24% -893.0 37.94 -23.54 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -597.0 37.94 -15.74 0.0000 22% -833.0 37.94 -21.96 0.0000 24% -788.0 37.94 -20.77 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -236.0 37.94 -6.221 0.0007 24% -191.0 37.94 -5.035 0.0036 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 45.00 37.94 1.186 0.7590 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan 86 All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -196.0 40.04 -4.89 0.0044 20% -361.7 40.04 -9.03 0.0000 22% -485.3 40.04 -12.12 0.0000 24% -591.0 40.04 -14.76 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -165.7 40.04 -4.137 0.0136 22% -289.3 40.04 -7.226 0.0002 24% -395.0 40.04 -9.864 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -123.7 40.04 -3.088 0.0685 24% -229.3 40.04 -5.727 0.0014 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -105.7 40.04 -2.639 0.1356 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -134.3 50.07 -2.683 0.1270 20% -281.0 50.07 -5.612 0.0016 22% -396.3 50.07 -7.915 0.0001 24% -437.7 50.07 -8.741 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -146.7 50.07 -2.929 0.0875 22% -262.0 50.07 -5.232 0.0027 24% -303.3 50.07 -6.058 0.0009 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -115.3 50.07 -2.303 0.2206 24% -156.7 50.07 -3.129 0.0643 Nong = 22% subtracted from: Level Nong 24% Difference of Means -41.33 SE of Difference 50.07 T-Value -0.8255 Adjusted P-Value 0.9167 Bảng ANOVA độ ẩm sản phẩm bảo quản bao bì PA có hút chân khơng General Linear Model: Tuan 0, Tuan 1, Tuan 3, Tuan versus Nong muoi Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% Analysis of Variance for Tuan 0, using Source DF Seq SS Adj SS Nong 10.6493 10.6493 Error 10 0.1400 0.1400 Total 14 10.7893 Analysis of Variance for Tuan 1, using Source DF Seq SS Adj SS Nong 9.9533 9.9533 Error 10 0.1400 0.1400 Total 14 10.0933 Analysis of Variance for Tuan 3, using Source DF Seq SS Adj SS Nong 8.2760 8.2760 Error 10 0.1733 0.1733 Total 14 8.4493 Analysis of Variance for Tuan 4, using Source DF Seq SS Adj SS Nong 6.9173 6.9173 Error 10 0.1400 0.1400 Total 14 7.0573 Least Squares Means 24% Adjusted SS for Tests Adj MS F P 2.6623 190.17 0.000 0.0140 Adjusted SS for Tests Adj MS F P 2.4883 177.74 0.000 0.0140 Adjusted SS for Tests Adj MS F P 2.0690 119.37 0.000 0.0173 Adjusted SS for Tests Adj MS F P 1.7293 123.52 0.000 0.0140 87 Nong 16% 18% 20% 22% 24% Nong 16% 18% 20% 22% 24% Tuan Mean SE Mean 33.03 0.06831 33.77 0.06831 33.87 0.06831 34.10 0.06831 35.60 0.06831 Tuan Mean SE Mean 33.83 0.07601 34.37 0.07601 34.53 0.07601 34.67 0.07601 36.07 0.07601 Tuan Mean SE Mean 33.23 0.06831 34.00 0.06831 34.10 0.06831 34.27 0.06831 35.73 0.06831 Tuan Mean SE Mean 34.33 0.06831 34.67 0.06831 35.00 0.06831 35.10 0.06831 36.33 0.06831 Tuan Mean SE Mean 33.50 0.07601 34.20 0.07601 34.30 0.07601 34.47 0.07601 35.83 0.07601 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.7333 0.09661 7.591 0.0001 20% 0.8333 0.09661 8.626 0.0001 22% 1.0667 0.09661 11.041 0.0000 24% 2.5667 0.09661 26.568 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1000 0.09661 1.035 0.8339 22% 0.3333 0.09661 3.450 0.0391 24% 1.8333 0.09661 18.977 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2333 0.09661 2.415 0.1882 24% 1.7333 0.09661 17.942 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.500 0.09661 15.53 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.7667 0.09661 7.936 0.0001 20% 0.8667 0.09661 8.971 0.0000 22% 1.0333 0.09661 10.696 0.0000 24% 2.5000 0.09661 25.877 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1000 0.09661 1.035 0.8339 22% 0.2667 0.09661 2.760 0.1131 24% 1.7333 0.09661 17.942 0.0000 Nong = 20% subtracted from: level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.1667 0.09661 1.725 0.4619 24% 1.6333 0.09661 16.907 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.467 0.09661 15.18 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.5333 0.1075 4.961 0.0040 20% 0.7000 0.1075 6.512 0.0005 22% 0.8333 0.1075 7.752 0.0001 24% 2.2333 0.1075 20.776 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted 88 Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1667 0.1075 1.550 0.5563 22% 0.3000 0.1075 2.791 0.1080 24% 1.7000 0.1075 15.814 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.1333 0.1075 1.240 0.7301 24% 1.5333 0.1075 14.264 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.400 0.1075 13.02 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.3333 0.09661 3.450 0.0391 20% 0.6667 0.09661 6.901 0.0003 22% 0.7667 0.09661 7.936 0.0001 24% 2.0000 0.09661 20.702 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 20% 0.3333 0.09661 22% 0.4333 0.09661 24% 1.6667 0.09661 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 22% 0.1000 0.09661 24% 1.3333 0.09661 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 24% 1.233 0.09661 T-Value 3.450 4.485 17.252 Adjusted P-Value 0.0391 0.0080 0.0000 T-Value 1.035 13.801 Adjusted P-Value 0.8339 0.0000 T-Value 12.77 Adjusted P-Value 0.0000 Bảng ANOVA tổng số vsv hiếu khí sản phẩm bảo quản bao bì PA có chứa túi hút ẩm General Linear Model: Tuan 0, Tuan 1, versus Nong muoi Factor Nong Analysis Source Nong Error Total Analysis Source Nong Error Total Analysis Source Nong Error Total Analysis Type Levels Values fixed 16% 18% 20% 22% of Variance for Tuan 0, using DF Seq SS Adj SS 90758 90758 10 12885 12885 14 103643 of Variance for Tuan 1, using DF Seq SS Adj SS 187513 187513 10 21023 21023 14 208536 of Variance for Tuan 2, using DF Seq SS Adj SS 895035 895035 10 7011 7011 14 902046 of Variance for Tuan 3, using 24% Adjusted SS for Tests Adj MS F P 22690 17.61 0.000 1288 Adjusted SS for Tests Adj MS F P 46878 22.30 0.000 2102 Adjusted SS for Tests Adj MS F P 223759 319.14 0.000 701 Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 688490 688490 172122 53.23 0.000 Error 10 32333 32333 3233 Total 14 720822 Analysis of Variance for Tuan 4, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 345301 345301 86325 28.19 0.000 Error 10 30627 30627 3063 Total 14 375928 Least Squares Means Nong 16% Tuan Mean SE Mean 1181.3 20.72 Tuan Mean SE Mean 1904.0 26.47 89 Tuan Mean SE Mean 2923.3 15.29 18% 20% 22% 24% 1107.3 1047.3 969.0 990.3 20.72 20.72 20.72 20.72 Nong 16% 18% 20% 22% 24% Tuan Mean SE Mean 3694.7 32.83 3528.3 32.83 3363.7 32.83 3269.3 32.83 3070.0 32.83 1801.3 1681.7 1682.0 1580.0 26.47 26.47 26.47 26.47 2882.0 2825.0 2521.0 2289.7 Tuan Mean SE Mean 6880.0 31.95 6764.0 31.95 6720.0 31.95 6557.3 31.95 6453.0 31.95 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -74.0 29.31 -2.525 0.1605 20% -134.0 29.31 -4.572 0.0071 22% -212.3 29.31 -7.245 0.0002 24% -191.0 29.31 -6.517 0.0005 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -60.0 29.31 -2.047 0.3120 22% -138.3 29.31 -4.720 0.0057 24% -117.0 29.31 -3.992 0.0169 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -78.33 29.31 -2.673 0.1289 24% -57.00 29.31 -1.945 0.3556 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 21.33 29.31 0.7279 0.9450 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -102.7 37.44 -2.742 0.1161 20% -222.3 37.44 -5.939 0.0011 22% -222.0 37.44 -5.930 0.0011 24% -324.0 37.44 -8.654 0.0001 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -119.7 37.44 -3.196 0.0579 22% -119.3 37.44 -3.188 0.0587 24% -221.3 37.44 -5.912 0.0011 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.3 37.44 0.009 1.0000 24% -101.7 37.44 -2.716 0.1209 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -102.0 37.44 -2.725 0.1193 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -41.3 21.62 -1.91 0.3705 20% -98.3 21.62 -4.55 0.0073 22% -402.3 21.62 -18.61 0.0000 24% -633.7 21.62 -29.31 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -57.0 21.62 -2.64 0.1361 90 15.29 15.29 15.29 15.29 22% -361.0 21.62 -16.70 0.0000 24% -592.3 21.62 -27.40 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -304.0 21.62 -14.06 0.0000 24% -535.3 21.62 -24.76 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -231.3 21.62 -10.70 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -166.3 46.43 -3.58 0.0318 20% -331.0 46.43 -7.13 0.0002 22% -425.3 46.43 -9.16 0.0000 24% -624.7 46.43 -13.45 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -164.7 46.43 -3.547 0.0336 22% -259.0 46.43 -5.579 0.0017 24% -458.3 46.43 -9.872 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -94.3 46.43 -2.032 0.3183 24% -293.7 46.43 -6.325 0.0006 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% -199.3 46.43 -4.293 0.0107 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% -116.0 45.19 -2.567 0.1508 20% -160.0 45.19 -3.541 0.0339 22% -322.7 45.19 -7.141 0.0002 24% -427.0 45.19 -9.450 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% -44.0 45.19 -0.974 0.8610 22% -206.7 45.19 -4.574 0.0071 24% -311.0 45.19 -6.883 0.0003 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% -162.7 45.19 -3.600 0.0310 24% -267.0 45.19 -5.909 0.0011 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 24% -104.3 45.19 T-Value -2.309 Adjusted P-Value 0.2188 Bảng ANOVA độ ẩm sản phẩm bảo quản bao bì PA có chứa túi hút ẩm General Linear Model: Tuan 0, Tuan 1, versus Nong muoi Factor Type Levels Values Nong fixed 16% 18% 20% 22% 24% Analysis of Variance for Tuan 0, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 10.6493 10.6493 2.6623 Error 10 0.1400 0.1400 0.0140 Total 14 10.7893 Analysis of Variance for Tuan 1, using Adjusted Source DF Seq SS Adj SS Adj MS Nong 11.3827 11.3827 2.8457 91 SS for Tests F P 190.17 0.000 SS for Tests F P 152.45 0.000 Error 10 0.1867 0.1867 0.0187 Total 14 11.5693 Analysis of Variance for Tuan 2, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 11.9293 11.9293 2.9823 135.56 0.000 Error 10 0.2200 0.2200 0.0220 Total 14 12.1493 Analysis of Variance for Tuan 3, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 12.3960 12.3960 3.0990 154.95 0.000 Error 10 0.2000 0.2000 0.0200 Total 14 12.5960 Analysis of Variance for Tuan 4, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Nong 12.1707 12.1707 3.0427 82.98 0.000 Error 10 0.3667 0.3667 0.0367 Total 14 12.5373 Least Squares Means Tuan Tuan Tuan Nong Mean SE Mean Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 33.03 0.06831 33.10 0.07888 33.20 0.08563 18% 33.77 0.06831 33.87 0.07888 34.13 0.08563 20% 33.87 0.06831 34.07 0.07888 34.30 0.08563 22% 34.10 0.06831 34.17 0.07888 34.37 0.08563 24% 35.60 0.06831 35.77 0.07888 35.97 0.08563 Tuan Tuan Nong Mean SE Mean Mean SE Mean 16% 33.30 0.08165 33.57 0.11055 18% 34.33 0.08165 34.57 0.11055 20% 34.43 0.08165 34.67 0.11055 22% 34.60 0.08165 34.90 0.11055 24% 36.13 0.08165 36.37 0.11055 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.7333 0.09661 7.591 0.0001 20% 0.8333 0.09661 8.626 0.0001 22% 1.0667 0.09661 11.041 0.0000 24% 2.5667 0.09661 26.568 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1000 0.09661 1.035 0.8339 22% 0.3333 0.09661 3.450 0.0391 24% 1.8333 0.09661 18.977 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2333 0.09661 2.415 0.1882 24% 1.7333 0.09661 17.942 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.500 0.09661 15.53 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.7667 0.1116 6.873 0.0003 20% 0.9667 0.1116 8.665 0.0001 22% 1.0667 0.1116 9.562 0.0000 24% 2.6667 0.1116 23.905 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.2000 0.1116 1.793 0.4274 22% 0.3000 0.1116 2.689 0.1258 24% 1.9000 0.1116 17.032 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 92 22% 0.1000 0.1116 0.8964 0.8919 24% 1.7000 0.1116 15.2392 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.600 0.1116 14.34 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 0.9333 0.1211 7.707 0.0001 20% 1.1000 0.1211 9.083 0.0000 22% 1.1667 0.1211 9.633 0.0000 24% 2.7667 0.1211 22.845 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1667 0.1211 1.376 0.6546 22% 0.2333 0.1211 1.927 0.3638 24% 1.8333 0.1211 15.138 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.06667 0.1211 0.5505 0.9794 24% 1.66667 0.1211 13.7620 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.600 0.1211 13.21 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 1.033 0.1155 8.949 0.0000 20% 1.133 0.1155 9.815 0.0000 22% 1.300 0.1155 11.258 0.0000 24% 2.833 0.1155 24.537 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1000 0.1155 0.8660 0.9029 22% 0.2667 0.1155 2.3094 0.2187 24% 1.8000 0.1155 15.5885 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.1667 0.1155 1.443 0.6166 24% 1.7000 0.1155 14.722 0.0000 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 24% 1.533 0.1155 13.28 0.0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Tuan All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 16% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 18% 1.000 0.1563 6.396 0.0006 20% 1.100 0.1563 7.036 0.0003 22% 1.333 0.1563 8.528 0.0001 24% 2.800 0.1563 17.909 0.0000 Nong = 18% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 20% 0.1000 0.1563 0.6396 0.9648 22% 0.3333 0.1563 2.1320 0.2790 24% 1.8000 0.1563 11.5128 0.0000 Nong = 20% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Nong of Means Difference T-Value P-Value 22% 0.2333 0.1563 1.492 0.5889 93 24% 1.7000 0.1563 Nong = 22% subtracted from: Level Difference SE of Nong of Means Difference 24% 1.467 0.1563 10.873 0.0000 T-Value 9.381 Adjusted P-Value 0.0000 94 ... sản phẩm khô cá trèn Đây nội dung nghiên cứu đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực với mục tiêu xác định biện pháp tối ưu, để xây dựng quy trình sản xuất khơ cá trèn truyền thống khơ cá trèn có... trên, việc tiến hành ? ?Nghiên cứu biện pháp để xây dựng quy trình sản xuất khơ cá trèn? ?? nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường điều cần thiết Kết nghiên cứu làm sở cho q trình sản xuất quy mơ lớn với chất... thực Trần Thị Bích Liên TĨM TẮT Đề tài ? ?Nghiên cứu biện pháp để xây dựng quy trình sản xuất khơ cá trèn? ?? tiến hành quy mơ phịng thí nghiệm sở tham khảo quy trình chế biến sản phẩm khơ truyền thống