Khảo Sát Tình Hình Vệ Sinh Thú Y Tại Lò Giết Mổ Chó Ở Huyện Kế Sách Thuộc Tỉnh Sóc Trăng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: Bác Sĩ Thú Y Tên đề tài: KHẢO SÁT TÌNH HÌNH VỆ SINH THÚ Y TẠI LỊ GIẾT MỔ CHĨ Ở HUYỆN KẾ SÁCH THUỘC TỈNH SÓC TRĂNG Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực TS Lý Thị Liên Khai Chu Minh Hoàng MSSV: 3064580 Lớp: Thú Y K32 Cần Thơ, 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN THÚ Y Đề tài: “Khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng”, sinh viên Chu Minh Hoàng thực phịng thí nghiệm Vệ Sinh Thực Phẩm, Bộ mơn Thý Y, khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, trường Đại Học Cần Thơ từ tháng 08 ñến tháng 09 năm 2010 Cần Thơ, ngày tháng năm 2010 Duyệt Bộ môn Cần Thơ, ngày tháng năm 2010 Duyệt Giáo Viên Hướng Dẫn TS Lý Thị Liên Khai Cần Thơ, ngày tháng năm 2010 Duyệt Khoa Nông nghiệp Sinh Học Ứng Dụng LỜI CẢM ƠN Qua bao tháng năm học tập trường Đại Học Cần Thơ, ñây hội để tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến cha mẹ tơi tất quý thầy cô trường, khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng, thầy cô Bộ môn Thú Y Bộ mơn Chăn Ni Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến với cha mẹ tơi, người dành cho tơi trọn ñời, ñể ñược học tập ñến ngày hôm Xin chân thành biết ơn: Cô Lý Thị Liên Khai, người hết lòng lo lắng, quan tâm, nhắc nhở, bảo động viên tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Quý thầy cô Bộ môn Thú Y, Bộ mơn Chăn Ni tận tình giảng dạy, trao cho tơi kho kiến thức q báu đời Xin chân thành cám ơn: Ban lãnh đạo lị mổ huyện Kế Sách, tỉnh Sóc Trăng tạo điều kiện cho thuận lợi việc lấy mẫu thực ñề tài Cùng tất bạn ñã ñộng viên, chia sẻ giúp đỡ tơi suốt thời gian học tập thực ñề tài Cần Thơ, ngày 15 tháng 12 năm 2010 Chu Minh Hoàng MỤC LỤC Trang Trang tựa i Trang duyệt ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh sách bảng vii Danh sách hình – sơ đồ .viii Tóm lược ix Chương 1: Đặt Vấn Đề Chương 2: Cơ Sở Lý Luận 2.1 Yêu cầu kỹ thuật xây dựng lị giết mổ gia súc 2.1.1 Địa ñiểm 2.1.2 Thiết kế bố trí 2.2 Tiêu chuẩn vệ sinh thú y ñối với sở giết mổ gia súc 2.3 Vi sinh vật gây bệnh ngộ ñộc thực phẩm 2.3.1 Salmonella 2.3.2 Escherichia coli 10 2.3.3 Staphylococcus aureus 12 2.3.4 Vi khuẩn hiếu khí 13 2.3.5 Vibrio cholerae 14 2.4 Thịt nguồn lây nhiễm vi sinh vật 15 2.4.1 Hệ vi sinh vật thịt 15 2.4.2 Nguồn lây nhiễm vi sinh vật 17 2.5 Tiêu chuẩn vệ sinh ñối với thịt tươi 18 Chương 3: Phương Tiện Và Phương Pháp Thí Nghiệm 19 3.1 Phương tiện thí nghiệm 19 3.1.1 Thời gian thí nghiệm 19 3.1.2 Địa điểm thí nghiệm 19 3.1.3 Hóa chất 19 3.1.4 Môi trường 19 3.1.5 Trang thiết bị, dụng cụ, máy móc 19 3.2 Phương pháp thí nghiệm 20 3.2.1 Phương pháp khảo sát tình hình vệ sinh thú y 20 3.2.2 Phương pháp lấy mẫu 20 3.2.3 Phương pháp nuôi cấy phân lập 20 3.2.4 Các tiêu theo dõi 25 3.2.5 Thu thập xử lý số liệu 25 Chương 4: Kết Quả Và Thảo Luận 26 4.1 Tổng quan lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 26 4.2 Kết khảo sát tình hình vệ sinh thú y cảm quan lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 26 4.3 Kết khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng tiêu vi sinh vật 30 4.3.1 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật nước sử dụng lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 30 4.3.2 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 31 4.3.3 Kết khảo sát vi sinh vật dụng cụ giết mổ phương tiện vận chuyển lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 33 4.3.4 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật phân lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 35 4.3.5 Kết khảo sát mức ñộ vấy nhiễm vi sinh vật thịt lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 36 Chương 5: Kết Luận Và Đề Nghị 37 5.1 Kết luận 37 5.2 Đề nghị 37 Tài Liệu Tham Khảo 38 Phụ chương 40 DANH SÁCH BẢNG Tên Trang Bảng Thành phần dinh dưỡng thịt chó 16 Bảng Các tiêu vi sinh vật theo TCVN 7046 : 2009 18 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật nước sử dụng lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 30 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 31 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật dao giết mổ phương tiện vận chuyển lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 34 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật phân lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 35 Bảng Kết khảo sát mức ñộ vấy nhiễm vi sinh vật thịt lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng .36 DANH SÁCH HÌNH Tên Trang Hình Hình thái vi khuẩn Salmonella vật kính X100 Hình Hình thái vi khuẩn E coli vật kính X100 10 Hình Hình thái vi khuẩn Staphylococcus aureus vật kính X100 12 Hình Hình thái vi khuẩn Vibrio cholerae vật kính X100 14 Hình Dụng cụ ñựng nước thau nhựa nhỏ 27 Hình Chuồng nhốt gia súc chờ giết mổ chật hẹp không ñược vệ sinh 27 Hình Dao ñể trực tiếp sàn giết mổ 28 Hình Làm lịng gần khu vực ñể thịt 29 Hình Nước thải khơng qua xử lý ñổ trực tiếp hồ 30 Hình 10 Khuẩn lạc loại vi sinh vật môi trường chuyên biệt 33 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ Quy trình định lượng TSVKHK, E coli, Staphylococcus aureus 21 Sơ ñồ Quy trình định tính Salmonella, Vibrio cholerae 24 TÓM LƯỢC Đề tài “Khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng” ñược thực phương pháp ñịnh lượng vi khuẩn 64 mẫu môi trường giết mổ 74 mẫu thịt chó Kết cho thấy mơi trường giết mổ vệ sinh nhiễm từ nguồn vi sinh vật, tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí E coli có tỷ lệ nhiễm cao (100%), kế ñến Staphylococcus aureus (90,6%) thấp Salmonella (25%) Do điều kiện mơi trường vệ sinh thú y khơng đảm bảo cộng với quy trình giết mổ thủ công nguyên nhân khiến nguồn thịt lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng khơng đạt tiêu chuẩn vệ sinh Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Chó ni để làm cảnh, cách giải trí nhiều người Chó vừa vật cưng, vừa ni để giữ nhà Ở số nước Châu Á có Việt Nam, thịt chó ăn bình dân có từ lâu dân gian Mới đầu, việc ăn thịt chó mang tính địa phương, thói quen số vùng miền nước ta Ngày nay, thịt chó ăn ngày phổ biến Và nhu cầu ngày tăng, việc giết mổ chó ngày phát triển nhiều nơi trở thành nghề mang lại thu nhập Tuy nhiên nước ta việc giết mổ chó chưa ñược quan thú y quản lý nên không kiểm sốt nguồn dịch bệnh chó nhập khơng rõ nguồn gốc khơng quan thú y kiểm dịch Từ tháng ñến tháng năm 2009, số ca tiêu chảy miền Bắc tăng nhanh ñột biến, có nhiều ca dương tính với phẩy khuẩn tả Tại Hà Nội có tới 182 ca tiêu chảy, khoảng 54 – 70% có ăn thịt chó Thịt chó nhiễm vi khuẩn vấn đề nóng bỏng đáng quan tâm Hiện số thành phố lớn thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Cần Thơ bắt ñầu thực kiểm sốt giết mổ thịt chó, chưa có văn thức (www.dantri.com.vn) Nhiều địa phương thực lúng túng công tác kiểm tra, quản lý lị giết mổ, điểm kinh doanh thịt chó chó nằm ngồi quy định kiểm sốt giết mổ (Phan Xuân Thảo, 2009) Điều ñồng nghĩa với việc thịt chó giết mổ bày bán tràn lan nguy lớn làm lây lan dịch bệnh cộng ñồng nguồn thịt khơng đảm bảo vệ sinh Vì thực tế chưa có quan chức thức quản lý vệ sinh thú y, kiểm soát giết mổ lị giết mổ chó, có huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Nguồn thịt mối lo ngại người tiêu dùng Vì vậy, để tìm hiểu xem thịt chó nhiễm khuẩn có phải ngun nhân lây lan dịch bệnh khơng, phân công Bộ môn Thú Y, khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng trường Đại Học Cần Thơ, chúng tơi tiến hành thực đề tài: “Khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng” Mục tiêu đề tài Khảo sát tình hình giết mổ, vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 10 Lị mổ khơng có khu cách ly gia súc bệnh riêng biệt dễ dẫn đến tình trạng lây nhiễm bệnh cho thú khỏe, làm tồn lưu mầm bệnh chuồng gây nhiễm bệnh cho lần nhốt thú sau Chó sống mua khơng quan thú y cấp giấy chứng nhận kiểm dịch Một số trường hợp chó bị bệnh nặng nên người ni bán cho sở giết mổ, chó bị thương bị chích điện khơng điều trị trước giết mổ Dụng cụ giết mổ, chuồng nhốt, khu vực giết mổ phương tiện vận chuyển khơng sát trùng sau giết mổ xong làm cho mầm bệnh tồn lâu dài Lị giết mổ khơng có rào chắn nên trùng động vật khác mang mầm bệnh vào khu vực Ngoài ra, khơng kiểm sốt nên người vào khu vực giết mổ thường xuyên nguồn lây mầm bệnh vào khu vực Hình Dao để trực tiếp sàn giết mổ Công nhân giết mổ Công nhân người gia đình chủ lị mổ, khơng có chuyên môn, hầu hết tự học hỏi lẫn nhau, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh thú y chưa cao Cơ sở khơng có khu vệ sinh, khơng có phịng thay đồ cho cơng nhân Cơng nhân khơng trang bị quần áo bảo hộ lao động, mang ủng, khơng khám sức khỏe định kỳ 37 Quy trình giết mổ Mỗi ngày lị mổ giết khoảng 10 - 25 chó Thời gian giết mổ từ ñến sáng Quy trình giết mổ hồn tồn thủ cơng Gia súc mang ñến chuồng nhốt thú sống, cho nghỉ ngơi khơng vệ sinh trước giết mổ Chó gây chống cách đập đầu, chọc tiết cho vào thau nước sơi để trụng lơng, sau ñưa vào máy cạo lông, ñược mang xuống sàn để làm phần cịn dính lơng Tiếp cơng nhân bơi lên da chó cạo lơng lớp nước màu ñược thắng ñường ñem thui Hình Làm lịng gần khu vực để thịt Sau thui xong chó mổ bụng lấy phủ tạng, cắt ñầu bốn chân, rửa quầy thịt ñựng vào bọc nhựa ñem giao cho khách hàng Thịt chó khơng kiểm dịch quan thú y Vệ sinh nước thải Phân, rác nước thải giết mổ khơng xử lý phương pháp ñổ trực tiếp hồ cạnh nhà làm ô nhiễm môi trường nguồn mầm bệnh thường trực cho người dân sống xung quanh Ngoài có mưa lớn nước mùa nước nước từ hồ cạnh nhà tràn vào khu giết mổ khiến nơi bị nhiễm khuẩn 38 Hình Nước thải khơng qua xử lý đổ trực tiếp hồ 4.3 Kết khảo sát tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng tiêu vi sinh vật 4.3.1 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật nước sử dụng lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Trong q trình thực đề tài, chúng tơi thu thập 12 mẫu nước sử dụng lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Kết khảo sát ñược thể qua bảng Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật nước sử dụng lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Chỉ tiêu theo dõi Số mẫu khảo sát Số mẫu dương tính Tỷ lệ (%) XTB (CFU/ml) TSVKHK 12 12 100 0,19 x 106 E coli 12 12 100 16,93 x 102 Stap aureus 12 11 91,7 41,36 x 102 TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, XTB: số khuẩn lạc trung bình 39 Kết bảng cho thấy, tỷ lệ mẫu nước nhiễm TSVKHK E coli ñều 100%, tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus 91,7% Kết mẫu nước sử dụng cho giết mổ sở chưa ñảm bảo vệ sinh Điều dụng cụ chứa nước khơng ñược vệ sinh sát trùng thường xuyên Mặt khác, giết mổ công nhân không sử dụng găng tay, rửa trực tiếp tay dụng cụ giết mổ bị nhiễm khuẩn vào thau chứa nước nguyên nhân làm cho nước sử dụng bị nhiễm khuẩn cao Vì ñây nguồn lây lan mầm bệnh lên sản phẩm giết mổ Kết cao kết ñiều tra theo báo cáo chi cục thú y thành phố Hồ Chí Minh tháng năm 2010: 75% mẫu nước sử dụng giết mổ bị nhiễm E coli Không phát Salmonella Vibrio cholerae mẫu nước khảo sát 4.3.2 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Chúng tơi thu thập 12 mẫu từ sàn giết mổ lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Kết khảo sát ñược thể qua bảng Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Chỉ tiêu theo dõi Số mẫu khảo sát Số mẫu dương tính Tỷ lệ (%) XTB (CFU/dm2) TSVKHK 12 12 100a 0,24 x 106 E coli 12 12 100a 13,07 x 102 Stap aureus 12 12 100a 30,68 x 102 Salmonella 12 25b TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, XTB: số khuẩn lạc trung bình Các chữ số giống cột khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê Kết bảng cho thấy, tỷ lệ nhiễm TSVKHK, E coli, Staphylococcus aureus 100% Số khuẩn lạc TSVKHK, E coli, Staphylococcus aureus trung bình 0,24 x 106 (CFU/dm2), 13,07 x 102 (CFU/dm2), 30,68 x 102 (CFU/dm2) Tỷ lệ nhiễm Salmonella 25% khác biệt có ý nghĩa so với tỷ lệ nhiễm TSVKHK, E coli Staphylococcus aureus (P≤0,001) Salmonella 40 nguyên nhân hàng ñầu gây ngộ ñộc thực phẩm Sàn giết mổ bị nhiễm Salmonella nguy cao gây vấy nhiễm lên sản phẩm giết mổ, ảnh hưởng khơng tốt đến người tiêu dùng Do diện tích lị mổ chật hẹp, khơng phân thành khu làm lòng khu xẻ thịt, nên cơng đoạn làm lịng xong phân chất chứa dày, ruột, nước thải vương vãi sàn gây nhiễm khuẩn sàn giết mổ Theo Trần Thị Phận (2000), tỷ lệ nhiễm Salmonella chuột ñồng 19,3%, chuột ngun nhân lây nhiễm vi khuẩn lên sàn giết mổ lị mổ khơng có rào chắn Việc vệ sinh tiêu độc sàn giết mổ, dụng cụ trước sau ca giết mổ có ý nghĩa quan trọng nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây ô nhiễm lưu trú phát triển sàn Thực tế lò mổ, sàn giết mổ, dụng cụ, thau chứa nước khơng vệ sinh thường xuyên Ngoài ra, bề mặt sàn xi măng, nhám xuống cấp, khó cọ rửa vệ sinh chất bám vào kẽ Môt số nơi cịn bị lún, nghiêng gây tình trạng đọng nước bẩn q trình giết mổ Ngồi lị mổ thiết kế thấp, khơng có cống nước nên gặp trời mưa nước lớn sàn giết mổ thường xuyên bị ngập, ñây nguyên nhân khiến sàn giết mổ bị nhiễm vi sinh vật cao Chỉ tiêu TSVKHK: tiêu tiêu quan trọng dùng ñể ñánh giá chất lượng mẫu vi sinh vật hay mức ñộ vệ sinh giết mổ Lượng vi sinh vật nhiều cho ta thấy mức ñộ nhiễm bẩn mẫu khảo sát cao Theo Đào Trọng Đạt (1999) E coli sinh trưởng nhiệt độ 15 – 400C, Tơ Minh Châu (2006) Staphylococcus sinh trưởng nhiệt độ 6,5 – 460C Do đó, lị mổ thiếu ánh sáng, ẩm thấp, nhiệt ñộ khoảng 280C ñiều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Theo Trần Thị Phận (2004), Staphylococcus thường ký sinh da niêm mạc Theo Trương Thị Thanh Thảo (2008), tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus lơng chó 40,57% Do giết mổ lơng chó vương vãi sàn nguyên nhân khiến sàn giết mổ bị nhiễm khuẩn Không phát Vibrio cholerae mẫu sàn giết mổ 41 A B C D Hình 10 Khuẩn lạc loại vi sinh vật môi trường chuyên biệt A: khuẩn lạc TSVKHK môi trường NA B: khuẩn lạc E coli môi trường MC C: khuẩn lạc Staphylococcus aureus môi trường MSA D: khuẩn lạc Salmonella môi trường BGA 4.3.3 Kết khảo sát vi sinh vật dụng cụ giết mổ phương tiện vận chuyển lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Trong q trình tiến hành thí nghiệm, chúng tơi thu thập 12 mẫu dao giết mổ 12 mẫu xe vận chuyển thịt lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Kết khảo sát thể qua bảng 42 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật dao giết mổ phương tiện vận chuyển lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Dao (n=12) Số mẫu dương tính Tỷ lệ (%) TSVKHK 12 E coli Stap aureus Chỉ tiêu theo dõi Xe (n=12) XTB (CFU/dm2) Số mẫu dương tính Tỷ lệ (%) XTB (CFU/dm2) 100 0,26 x 106 12 100 0,14 x 106 12 100 12,16 x 102 12 100 11,59 x 102 10 83,3 18,52 x 102 75 40,57 x 102 (P=0,541) (P=0,215) TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, XTB: số khuẩn lạc trung bình Kết bảng cho thấy, tỷ lệ nhiễm TSVKHK, E coli mẫu dao 100%, tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus 83,3%, với số khuẩn lạc TSVKHK, E coli Staphylococcus aureus trung bình 0,26 x 106 (CFU/dm2), 12,16 x 102 (CFU/dm2), 18,52 x 102 (CFU/dm2) Các tỷ lệ không khác (P=0,541) Dao bị nhiễm vi sinh vật với tỷ lệ cao khơng sát trùng trước sau giết mổ Trong nhiều công đoạn cạo lơng, xẻ thịt làm lịng sử dụng loại dao, làm lòng dao tiếp xúc trực tiếp với phân nên bị nhiễm vi khuẩn từ phân Mặt khác, trình giết mổ, tay công nhân bị nhiễm vi khuẩn tiếp xúc với lơng, phân gây nhiễm vi khuẩn lên dao Dao tiếp xúc trực tiếp với sàn giết mổ, nước bị nhiễm khuẩn nguyên nhân bị nhiễm vi sinh vật Dao dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thịt trình giết mổ, dao bị nhiễm khuẩn nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật lên sản phẩm giết mổ Đối với mẫu xe vận chuyển, tỷ lệ nhiễm vi sinh vật cao Tỷ lệ nhiễm TSVKHK E coli 100%, tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus 75%, với số khuẩn lạc trung bình 0,14 x 106 (CFU/dm2), 11,59 x 102 (CFU/dm2), 40,57 x 102 (CFU/dm2) tỷ lệ không khác (P=0,215) Chứng tỏ cơng tác vệ sinh cịn Do xe vận chuyển khơng sát trùng, vừa ñể 43 chở thịt ñi tiêu thụ, vừa dùng ñể thu mua, vận chuyển chó sống, chó thu mua khơng kiểm dịch, nguồn lây nhiễm mầm bệnh vào lò mổ lên sản phẩm giết mổ Không phát Salmonella Vibrio cholerae mẫu dao xe khảo sát 4.3.4 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật phân lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Trong thời gian thí nghiệm, chúng tơi thu thập 16 mẫu phân lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Kết khảo sát thể qua bảng Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật phân lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Số mẫu khảo sát Số mẫu dương tính Tỷ lệ (%) XTB (CFU/g) TSVKHK 16 16 100 3,42 x 106 E coli 16 16 100 17,64 x 102 Stap aureus 16 16 100 13,9 x 102 Chỉ tiêu theo dõi TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, XTB: số khuẩn lạc trung bình Kết bảng cho thấy, tất mẫu phân ñều nhiễm TSVKHK, E coli Staphylococcus aureus, với số khuẩn lạc trung bình 3,42 x 106 (CFU/g), 17,64 x 102 (CFU/g), 13,9 x 102 (CFU/g) Các vi khuẩn ñường ruột thường trú ruột già hàng ngày ñược thải ngồi theo phân với số lượng lớn, E coli nguyên nhân hàng ñầu gây ngộ ñộc thực phẩm Vi khuẩn E coli sống khắp nơi mơi trường nước, đất, khơng khí, có khoảng 107 - 108 vi khuẩn/g phân (E coli, Enterobacter) (Warren Levinson ctv, 2000) Chuồng nhốt gia súc khơng vệ sinh, phân dính vào lơng da chó, giết mổ để phân tiếp xúc với dao, sàn, tay công nhân nguyên nhân vấy nhiễm nguồn vi khuẩn từ phân sang môi trường xung quanh Đây nguy lớn gây vấy nhiễm vi khuẩn lên quầy thịt quy trình vệ sinh kém, giết mổ ñể phân tiếp xúc với quầy thịt Các chủng E coli có độc lực tồn đến tháng (Nguyễn Như Thanh,1997), nguồn tồn trữ mầm bệnh lâu dài 44 khu vực giết mổ Không phát Salmonella Vibrio cholerae phân chó 4.3.5 Kết khảo sát mức ñộ vấy nhiễm vi sinh vật thịt lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Chúng tơi tiến hành khảo sát 74 mẫu thịt lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Kết thể qua bảng Bảng Kết khảo sát mức ñộ vẫy nhiễm vi sinh vật thịt lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng Chỉ tiêu theo dõi Số mẫu khảo sát Số mẫu dương tính Tỷ lệ XTB (%) (CFU/g) Tỷ lệ ñạt theo TCVN 7046 : 2009 TSVKHK 74 74 100a 0,48 x 106 E coli 74 74 100a 12,38 x 102 17,57 Stap aureus 74 55 74,32b 13,64 x 102 50 Salmonella 74 13 17,57c 82,43 TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, XTB: số khuẩn lạc trung bình Các chữ số giống cột khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê Kết bảng cho thấy, tỷ lệ nhiễm TSVKHK E coli thịt cao (100%), tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus 74,32% khác có ý nghĩa so với tỷ lệ nhiễm TSVKHK E coli (P≤0,001) Trong tỷ lệ nhiễm Salmonella 17,57%, tỷ lệ khác với tỷ lệ nhiễm TSVKHK, E coli Staphylococcus aureus (P≤0,001) Điều chứng tỏ tình hình vệ sinh giết mổ lò mổ Do quy trình giết mổ thủ cơng sàn, điều kiện môi trường giết mổ vệ sinh nguyên nhân gây vấy nhiễm mầm bệnh lên thịt So với TCVN 7046 : 2009, tỷ lệ mẫu thịt ñạt tiêu chuẩn tiêu Salmonella cao chiếm 82,43%, thấp tiêu Staphylococcus aureus E coli chiếm tỷ lệ 50% 17,57%, thấp tiêu TSVKHK chiếm 0% Xét tất tiêu, mẫu thịt ñều khơng đạt theo TCVN 7046 : 2009 45 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Thiết kế lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng khơng đảm bảo vệ sinh thú y Mơi trường giết mổ vệ sinh, tiêu TSVKHK E coli có tỷ lệ nhiễm cao (100%), kế ñến Staphylococcus aureus (90,6%) Phát vi khuẩn Salmonella sàn giết mổ với tỷ lệ 25% Thịt chó giết mổ điều kiện vệ sinh thú y khơng đảm bảo ngun nhân lây nhiễm nguồn vi sinh vật thịt, khiến nguồn thịt lị mổ khơng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tỷ lệ nhiễm TSVKHK E coli cao chiếm 100%, Staphylococcus aureus chiếm 74,32%, thấp Salmonella chiếm 17,57% Không phát Vibrio cholerae mẫu kiểm tra 5.2 Đề nghị Lò mổ nên ñược thiết kế phù hợp ñể ñảm bảo vệ sinh thú y Cơ quan thú y ñịa phương nên đưa thịt chó vào danh mục kiểm sốt giết mổ Trong điều kiện tình hình vệ sinh thú y khơng đảm bảo lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng, khiến nguồn thịt chó nguy lây lan dịch bệnh cộng ñồng Vì nên nấu chín ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bộ Nông Nghiệp PTNN, 2009 Thông tư ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia lĩnh vực Thú y lấy bảo quản mẫu thịt tươi từ sở giết mổ kinh doanh ñể kiểm tra vi sinh vật (QCVN 01 – 04:2009/BNNPTNT) Bộ Nông Nghiệp PTNN, 2010 Thơng tư quy định điều kiện vệ sinh thu y ñối với sở giết mổ gia súc (Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT) Đào Trọng Đạt, 1999 Bệnh lợn nái lợn con, NXB Nông nghiệp Hồng Tích Mịch Hà Huy Khơi, 1977 Vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh thực phẩm, NXB Y Học Hà Nội Lưu Hữu Mãnh, 2000 Giáo trình vi sinh học đại cương, khoa Nơng nghiệp sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ Lý Thị Liên Khai, 1999 Giáo trình kiểm sốt vệ sinh thú y sản phẩm động vật an tồn thực phẩm Lương Đức Phẩm, 2001 Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nông Nghiệp Hà Nội Nguyễn Ngọc Tuân, 2002 Vệ sinh thịt, NXB Nông nghiệp Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiền Trần Thị Lan Hương, 1997 Vi sinh học thú y, NXB Nông nghiệp Hà Nội Trần Thị Phận, 2004 Bài giảng vi sinh vật học thú y, khoa Nông nghiệp sinh học ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ Trương Thị Thanh Thảo, 2008 Xác ñịnh loại vi khuẩn diện da lơng chó khỏe chó bệnh thành phố Cần Thơ Luận văn tốt nghiệp Bác sĩ thú y, Đại học Cần Thơ Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 2009 Tiêu chuẩn thịt an toàn kiểm nghiệm thịt tươi sản phẩm thịt (TCVN 7046 : 2009) Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 1992 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp xác ñịnh tổng số vi khuẩn hiếu khí (TCVN 5667 : 1992) Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp xác ñịnh E coli (TCVN 5155:1990) Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp xác ñịnh Staphylococcus aureus (TCVN 5156:1990) 47 Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 1990 Thịt sản phẩm thịt Phương pháp xác ñịnh Salmonella (TCVN 5153:1990) Tổng cục tiêu chuẩn - ño lường chất lượng, 2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni Phương pháp phát Vibrio spp có khả gây bệnh ñường ruột Phần 1: Phát Vibrio parahaemolyticus Vibrio cholerae (TCVN 7905-1:2008) Tiếng Anh D, Aoust, J, Y, 2000 Foodborne Bacterial Pathogens P 327-445 Warren Levinson, 2000 Pathogens both winthin and outside the enteric tract Medial microbiology and Immunology, examination and board review Sixth edition Mc Graw-hill P 25, 91, 112-113 Website www.agriviet.com/downloads_details97-c8-hoacaycanhbonsai.html www.dantri.com.vn www.dinhduong.com.vn/story/cac-loai-vi-khuan-thuong-gay-ngo-oc-thuc www.thanhnien.com.vn/suckhoe/2006.(Bùi Mạnh Hà (2006) Ngộ độc thực phẩm cách phịng tránh) www.vietbao.vn/Suc-khoe/Ngo-doc-thuc-pham-Chuyen-dai-noi-mai/30127935/248/ www.yduocngaynay.com/3-3NgVThinh_CCNgoDoc2_Food Poisoning.htm www.commons.wikimedia.org www.nhasinhhoctre.com 48 PHỤ CHƯƠNG So sánh tỷ lệ nhiễm Salmonella với tỷ lệ nhiễm VKHK, E.coli Staphylococcus aureus sàn giết mổ lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng H0: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật Chỉ tiêu TSVKHK E coli Staphylococcus Salmonella aureus Dương tính 12 12 12 Âm tính 0 Trị số Chi Bình Phương 26.59829 Độ Tự P (Ho) = 7.15E-06 ** Kết luận: Tỷ lệ nhiễm Salmonella so với tỷ lệ nhiễm VKHK, E coli, Staphylococcus aureus khác có ý nghĩa thống kê So sánh tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật dao giết mổ lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng H0: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật dao Chỉ tiêu TSVKHK E coli Staphylococcus aureus Dương tính 12 12 10 Âm tính 0 Trị số Chi Bình Phương 1.227941 Độ Tự P (Ho) = 0.541198 NS 49 Kết luận: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật dao giết mổ khác khơng có ý nghĩa thống kê (P=0,541) So sánh tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật xe vận chuyển lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng H0: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật xe Chỉ tiêu TSVKHK E coli Staphylococcus aureus Dương tính 12 12 Âm tính 0 Trị số Chi Bình Phương Độ Tự 3.068182 P (Ho) = 0.215652 NS Kết luận: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật xe vận chuyển khác khơng có ý nghĩa thống kê (P=0,215) So sánh tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật thịt lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng H0: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật Chỉ tiêu TSVKHK E coli Staphylococcus Salmonella aureus Dương tính 74 74 55 13 Âm tính 0 19 61 50 TSVKHK Total 74 E coli 74 Stap aureu Salmonella 55 13 7.407 7.407 0.019 31.130 0 19 61 20.000 20.000 0.050 84.050 74 74 74 74 Total 216 80 296 Chi-Sq = 7.407 + 7.407 +0.019 + 31.130 + 20.000 + 20.000 + 0.050 + 84.050 = 170.063 DF = 3, P-Value = 0.000 Kết luận: Tỷ lệ nhiễm loại vi sinh vật thịt khác có ý nghĩa thống kê (P=0,000) 51 ... tình hình vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng? ?? Mục tiêu đề tài Khảo sát tình hình giết mổ, vệ sinh thú y lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 10 Khảo sát. .. vi sinh vật nước sử dụng lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 30 Bảng Kết khảo sát tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lò giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 31 Bảng Kết khảo. .. dụng lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 30 4.3.2 Kết khảo sát số tiêu vi sinh vật sàn giết mổ lị giết mổ chó huyện Kế Sách thuộc tỉnh Sóc Trăng 31 4.3.3 Kết khảo sát vi sinh vật