Báo cáo thực hành công nghệ chề biến thịt trứng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHỀ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD: Trần Quyết Thắng Sinh viên thực nhóm Nguyễn Hữu Trung 3005100865 Trương Thị Thanh Vân 3005100909 Trần Thị Mỷ Hảo .3005100205 Lê Ngọc Minh 3005100421 Lê Thanh Tùng 3005100881 Tp HCM 10/01/13 MỤC LỤC BÀI 1: SẢN XUẤT TRỨNG MUỐI Mục tiêu − Tính tốn ngun vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị dùng sản xu ất sản phẩm trứng muối − Sản xuất kiểm tra chất lượng sản phẩm trứng muối quy mơ phịng thí nghiệm − Trình bày số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trứng muối Giới thiệu sản phẩm trứng muối Trứng muối sản phẩm có từ lâu đời tạo khơng ch ỉ nh ằm đ ể b ảo quản trứng tươi má cịn nhiều người biết đến sản phẩm bổ dưỡng với giá trị dinh dưỡng cao sử dụng nhiều dạng sản phẩm thực phẩm khác dùng làm nhân bánh loại Trứng muối ăn nhiều người ưa thích Bạn ăn với cơm hay cháo trắng r ất ngon b ổ Ngày nay, trứng muối sản xuất đại trà với qui mô công nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ngày đa dạng 3 Thực 3.1 Quy trình cơng nghệ Trứng gà ( 10 quả) Rửa Xếp hủ Rót dịch Chuẩn bị nước muối Đóng nắp Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất trứng muối Các bước tiến hành Sản phẩm Bước1: Lựa chọn nguyên liệu • Yêu cầu nguyên liệu trứng − Trứng tươi, đồng đều, qua kiểm dịch không bị ung thối − Vỏ trứng cịn ngun vẹn khơng bị rạn nứt • Kiểm tra trứng tươi − Cách 1: Hòa tan 100g muối vào lít nước cho trứng vào: n ếu tr ứng chìm trứng cịn tươi ( khoảng tuần tuổi , n ếu trứng l lửng trứng để lâu ( khoảng tuần tu ồi ), trứng n ổi lên tr ứng khoảng tuần tuổi − Cách 2: Soi trứng ánh đèn, trứng cịn tươi khoảng tr ống đâu nhỏ, trứng để lâu khoảng trống lớn − Cách 3: Lắc trứng sát bên tai lắng nghe Nếu không nghe th trứng tươi, có âm trứng để lâu Bước 2: Rửa Rửa trứng nước thau vòi nước chảy, để rổ sau lau lại khăn mềm Bước 3: Chuẩn bị nước muối Ta cân nguyên liệu sau: ... ngày đa dạng 3 Thực 3.1 Quy trình cơng nghệ Trứng gà ( 10 quả) Rửa Xếp hủ Rót dịch Chuẩn bị nước muối Đóng nắp Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất trứng muối Các bước tiến hành Sản phẩm Bước1:... n ếu tr ứng chìm trứng cịn tươi ( khoảng tuần tuổi , n ếu trứng l lửng trứng để lâu ( khoảng tuần tu ồi ), trứng n ổi lên tr ứng khoảng tuần tuổi − Cách 2: Soi trứng ánh đèn, trứng cịn tươi khoảng... nguyên liệu trứng − Trứng tươi, đồng đều, qua kiểm dịch không bị ung thối − Vỏ trứng cịn ngun vẹn khơng bị rạn nứt • Kiểm tra trứng tươi − Cách 1: Hòa tan 100g muối vào lít nước cho trứng vào: