TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY

http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 65 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Chương 6 TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 6.1. Tính tổ chức 6.1.1. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà máy 6.1.2. Tổ chức lao động của nhà máy 6.1.2.1. Chế độ lao động của nhà máy - Nhà máy làm việc 279 ngày/năm. - Phân xưởng nấu, lên men và chiết rót làm việc 3 ca/ngày. + Ca 1: Từ 6 giờ đến 14 giờ. + Ca 2: Từ 14 giờ đến 22 giờ. + Ca 3: Từ 22 giờ đến 6 giờ ngày hôm sau. - Hành chính làm việc 8 giờ/ngày. + Sáng: Từ 7 giờ đến 11 giờ 30. + Chiều: Từ 13 giờ 30 đến 17 giờ. GIÁM ĐỐC PGĐ KỸ THUẬT PGĐ KINH DOANH Phòng KCS Phòng kế toán tài v ụ Phòng kế hoạch Phòng marketing Phòng tổ chức hành chính Phòng lao động tiền lươn g Phòng đời sống Phòng y tế, bảo vệ Phòng kỹ thuật sản xuấ t Phân xưởng chiết rót Phân xưởng Công nghệ Phân xưởng cơ điện-động lực Kho http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 66 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 6.1.2.2. Tổ chức  Lao động gián tiếp - Giám đốc: Số lượng = 1. - Phó giám đốc: Số lương = 2. - Phòng tổ chức hành chính: Số lượng = 4. - Phòng lao động, tiền lương: Số lượng = 3. - Phòng y tế, bảo vệ: Số lượng = 4. - Phòng kế toán, tài vụ: Số lượng = 3. - Phòng marketing: số lượng = 4. - Phòng đời sống: Số lượng = 2. - Phòng kế hoạch: Số lượng = 3. - Phòng hóa nghiệm KCS: Số lượng = 5. - Phòng kỹ thuật: Số lượng = 5. - Nhà ă n, căn tin: Số lượng = 6. - Nhà vệ sinh: Số lượng = 2. ∗ Tổng cộng: Tổng số lượng = 45 người. http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 67 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT  Lao động trực tiếp STT Chức năng Số người Số ca Tổng số người 1 Quản đốc phân xưởng 3 3 Phân xưởng nấu 2 Xử lý nguyên liệu 1 3 3 3 Nấu nguyên liệu 2 3 6 4 Lọc dịch đường 2 3 6 5 Phối chế dịch lên men 1 3 3 6 Phân xưởng lên men 2 3 6 7 Lọc nước giải khát 2 3 6 Phân xưởng chiết 8 Rửa chai 1 3 3 9 Kiểm tra chai sau khi rửa 1 3 3 10 Chiết rót và đóng nắp 2 3 6 11 Kiểm tra chai sau khi chiết 1 3 3 12 Thanh trùng 1 3 3 13 Dán nhãn 1 3 3 14 Cho két vào pallet 4 3 12 Kho 15 Kho nguyên liệu 1 3 3 16 Kho bao bì 1 3 3 18 Kho thành phẩm 1 3 3 Lái xe 19 Lái xe vận chuyển trong nhà máy 3 3 20 Lái xe vận chuyển ngoài nhà máy 4 4 21 Lái xe cho lãnh đạo nhà máy 1 1 Phân xưởng cơ điện – động lực 22 Lạnh, khí nén 2 3 6 23 Lò hơi 1 3 3 24 Xử lý nước 2 3 6 25 Phân xưởng cơ khí 3 3 9 Tổng số người 43 107 http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 68 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT ∗ Tổng cộng nhân lực của nhà máy: 45 + 107 = 152 người. ∗ Số người của một ca đông nhất sẽ bằng tổng số người lao động gián tiếp và số người lao động trực tiếp của một ca: 45 + 43 = 88 người. 6.2. Tính xây dựng 6.2.1. Kích thước các công trình 6.2.1.1. Phân xưởng nấu Phân xưởng nấu xây nhà 3 tầng, bước cột 6 (m), nhịp nhà 6 (m). Tầng 1: 18 x 12 x 4,2 (m). Tầng 2: 18 x12 x 4,8 (m). Tầng 3: 18 x12 x 4,8 (m). 6.2.1.2. Phân xưởng lên men Phân xưởng lên men xây nhà 1 tầng, bước cột 6 (m), nhịp nhà 9 (m). Kích thước nhà: Dài x rộng x cao = 36 x 18 x 8,7 (m). 6.2.1.3. Phân xưở ng chiết rót Phân xưởng chiết rót xây nhà 1 tầng, bước cột 6 (m), nhịp nhà 12 (m). Kích thước nhà: Dài x rộng x cao = 30 x 12 x 6 (m). 6.2.1.4. Kho chứa nguyên liệu Nguyên liệu được cho vào bao, khối lượng mỗi bao là 50kg. Kích thước bao: Chiều cao: 0,8m; Đường kính: 0,3m. Trong kho các bao nguyên liệu được xếp chồng lên nhau tạo thành khối có khoảng trống để thông gió và dễ kiểm tra, mỗi chồng 10 bao. Theo (Bảng 4.4), ta tính được lượng nguyên liệu cần để sản xuất trong 30 ngày là: M malt = 8443,42 x 30 = 253302,6(kg) M ngô = 7880,52 x 30 = 236415,6(kg) M đường = 2439,21 x 30 = 73176,3 (kg) Số bao nguyên liệu có trong kho: N = 50 3,731766,2364156,253302 ++ = 11257,89 (bao). Diện tích phần kho chứa nguyên liệu: F 1 = b Nf n α× × Trong đó: N - Tổng số bao nguyên liệu: N = 11257,89 (bao). http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 69 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT f - Diện tích chiếm chỗ của mỗi bao: f = 0,8 x 0,3 = 0,24 (m 2 ) n b - Số bao trong một chồng: n b = 10 (bao) α - Hệ số khoảng cách giữa các chồng bao: α = 1,1 F 1 = 10 24,089,112571,1 ×× = 297,21 (m 2 ) Diện tích phần đường đi lại chiếm 30% diện tích kho chứa [10, tr 51]. Diện tích kho chứa: F = 1,43 x F 1 = 1,43 x 297,21 = 425,01 (m 2 ) Diện tích mặt bằng: 24 x 18 = 432 (m 2 ) 6.2.1.5. Kho thành phẩm Kho được xây dựng đủ để chứa thành phẩm trong 7 ngày. Theo mục 4.7.1 lượng chai sử dụng trong 1 ngày là: 354657,64 (chai). Chai được chứa trong két nhựa, mỗi két chứa 30 chai. Kích thước két: 0,5 x 0,4 x 0,25 (m). Các két được xếp chồng lên nhau, mỗi chồng 15 két. Chiều cao của một chồng: 0,25 x 15 = 3,75 (m). Diện tích phần kho chứa két: F 2 = ck nNf nn α× × × × Trong đó: n - Số ngày dự trữ: n = 7 (ngày) N - Số chai sản xuất trong ngày: N = 354657,64 (chai) f - Diện tích mỗi chồng két: f = 0,2 (m 2 ) n c - Số chai trong một két: n c = 30 (chai) n k - Số két trong một chồng: n k = 15 (két) α - Hệ số khoảng cách giữa các chồng: α = 1,1. F 2 = 1530 2,064,35465771,1 × ××× = 1213,72 (m 2 ). Diện tích phần đi lại trong kho chiếm 10% diện tích chứa két. Diện tích kho chứa: F = 1,1 x F 2 = 1,1 x 1213,72 = 1335,09 (m 2 ). Kho thành phẩm có kích thước: 42 x 36 x 5,4 (m). 6.2.1.6. Bãi chứa két và chai không Bãi chứa két và chai không là khu đất trống không cần xây nhà. Kích thước: 42 x 36 x 5,4 (m). http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 70 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Diện tích mặt bằng: 36 x 36 = 1296 (m 2 ). 6.2.1.7. Phân xưởng lò hơi Kích thước: 12 x 6 x 5,4 (m). 6.2.1.8. Khu hành chính [10, tr 54] Bao gồm các phòng sau: - Phòng giám đốc : 4 x 4 = 16 (m 2 ) - Phòng phó giám đốc : 2(4 x 3) = 24 (m 2 ) - Phòng tổ chức hành chính : 4 x 4 = 16 (m 2 ) - Phòng kỹ thuật : 5 x 4 = 20 (m 2 ) - Phòng tài vụ : 3 x 4 = 12(m 2 ) - Phòng KCS : 5 x 4 = 20 (m 2 ) - Phòng maketing : 5 x 4 = 20 (m 2 ) - Phòng lao động tiền lương : 3 x 4 = 12 (m 2 ) - Phòng kế hoạch : 3 x 4 = 12 (m 2 ) - Hội trường : 25 x 6 = 150 (m 2 ) Diện tích tổng cộng : 302 (m 2 ). Xây dựng nhà hai tầng, kích thước: Tầng 1: 30 x 6 x 4,2 (m). Tầng 2: 30 x 6 x 4,2 (m). 6.2.1.9. Khu xử lý nước Xây dựng nhà có kích thước: 12 x 6 x 5,4 (m). 6.2.1.10. Đài nước Kích thước: + Chiều cao đặt đài nước: 15 (m). + Đường kính đài nước: 3 (m). + Chiều cao đài nước: 6 (m). 6.2.1.11. Trạm biến áp Trạm biến áp đặt ở góc nhà máy, nơi ít người qua lại Kích thước: 4 x 4 x 4,2m. 6.2.1.12. Nhà đặt máy phát điện dự phòng Kích thước: 6 x 6 x 5,4 (m). http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 71 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 6.2.1.13. Nhà ăn - Căn tin [10, tr 56] Tính cho 2/3 nhân viên ở ca đông nhất: 88 x 2 3 ≈59 (người). Diện tích cho mỗi người: 2,25 (m 2 ). Diện tích nhà ăn: 59 x 2,25 = 132,75 (m 2 ). Kích thước: 12 x 12 x 5,4 (m). 6.2.1.14. Nhà tắm, nhà vệ sinh, phòng thay quần áo [10, tr 55] Tính cho 60% nhân viên ở ca đông nhất: 60% x 88 = 52,8 (người). Số phòng tắm: Trung bình 10 người/phòng. Vậy cần xây 6 phòng. Kích thước mỗi phòng: 1,5 x 1,5 x 3,6 (m). Số phòng vệ sinh = Số phòng tắm = 6 (phòng). Kích thước mỗi phòng: 1,5 x 1,5 x 3,6 (m). Khu vực rửa: tính cho 20 công nhân /1 chậu rửa. Như vậy phải lắp 3 chậu rửa. Vậy kích thước nhà tắm và nhà vệ sinh: 9 x 4,5 x 3,6 (m). 6.2.1.15. Gara ôtô Đây là nơi để xe cũng là trạm bảo quản, sửa chữa. Số xe của nhà máy bao gồm: 1 xe con, 4 xe lớn và 3 xe nâng. Kích thước gara: 20 x 10 x 6 (m). 6.2.1.16. Nhà để xe đạp, xe máy Tính cho 60% nhân viên ở ca đông nhất. Diện tích được tính là 1 xe máy/1m 2 , 3 xe đạp/1m 2 . Kích thước: 12 x 4 x 3,6 (m). 6.2.1.17. Phòng thường trực và bảo vệ Kích thước: 4 x 3 x 3,6 (m). Chọn 2 phòng. 6.2.1.18. Kho nhiên liệu Kích thước: 12 x 6 x 5,4 (m). 6.2.1.19. Xưởng cơ điện Kích thước: 12 x 6 x 5,4 (m). http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 72 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 6.2.1.20. Khu xử lý nước thải Chọn khu đất có diện tích: 30 x 10 = 300 (m 2 ). 6.2.1.21. Nhiệt lạnh Kích thước: 12 x 6 x 5,4 (m). Bảng 7.1: Bảng tổng kết các công trình. STT Tên công trình Kích thước (m) Diện tích (m 2 ) 1 Phân xưởng nấu 18 x 12 x 13,8 216 2 Phân xưởng lên men 36 x 18 x 8,7 648 3 Phân xưởng chiết rót 30 x 12 x 6 360 4 Kho chứa nguyên liệu 24 x 18 x 5,4 270 5 Kho thành phẩm 42x 36 x 5,4 1512 6 Bãi chứa két và chai không 70 x 18 x 5,4 1260 7 Phân xưởng lò hơi 12 x 6 x 5,4 72 8 Khu hành chính 30 x 6 x 8,4 180 9 Khu xử lý nước 12 x 6 x 6 72 10 Đài nước D = 3, L = 6 36 11 Trạm biến áp 4 x 4 x 4,2 16 12 Nhà đặt máy phát điện dự phòng 6 x 6 x 5,4 36 13 Nhà ăn - Căn tin 12 x 12 x 5,4 144 14 Nhà tắm, nhà vệ sinh 9 x 4,5 x 3,6 40,5 15 Gara ôtô 20 x 10 x 6 200 16 Nhà để xe đạp, xe máy 12 x 4 x 3,6 48 17 Phòng thường trực và bảo vệ 2(4 x 3 x 3,6) 24 18 Kho nhiên liệu 12 x 6 x 5,4 72 19 Xưởng cơ điện 12 x 6 x 5,4 72 20 Khu xử lý nước thải 30 x 10 300 21 Nhiệt lạnh 12 x 6 x 5,4 72 Tổng cộng 5650,5 http://www.ebook.edu.vn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - 73 - GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT 6.2.2 Tính khu đất 6.2.2.1. Tính diện tích khu đất F = XD XD F K , m 2 [10, tr 44] . Trong đó: F - Diện tích khu đất của nhà máy. F XD - Tổng diện tích xây dựng các công trình. K XD - Hệ số xây dựng . Đối với các nhà máy thực phẩm K XD = 35 - 50%. Chọn K XD = 35%. F = 35,0 5,5650 = 16144,29 (m 2 ). 6.2.2.2. Tính hệ số sử dụng K sd = sd F F [10, tr 50] . Trong đó: K sd - Hệ số sử dụng. F sd - Diện tích sử dụng khu đất. F sd = F CX + F gt + F XD , m 2 Với: F CX - Diện tích trồng cây xanh (Bằng 25% tổng diện tích các công trình). F CX = 0,25 x 5650,5 = 1412,63 (m 2 ). F gt - Diện tích đường giao thông (Bằng 50% tổng diện tích các công trình). F gt = 0,5 x 5650,5 = 2825,25 (m 2 ). F sd = 1412,63 + 2825,25 + 5650,5 = 9888,38 (m 2 ). K sd = 29,16144 38,9888 = 0,61. . nhà máy nước giải khát lên men SVTH: Nguyễn Thị Sáng_Lớp 07H2LT Chương 6 TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 6.1. Tính tổ chức 6.1.1. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà. của nhà máy 6.1.2. Tổ chức lao động của nhà máy 6.1.2.1. Chế độ lao động của nhà máy - Nhà máy làm việc 279 ngày/năm. - Phân xưởng nấu, lên men và chiết