Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI) II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề - Thuận lợi - Khó khăn Các biện pháp tiến hành Hiệu SKKN III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ IV TÀI LIỆU THAM KHẢO I ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI) Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã hội, gia đình có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ăn uống nhu cầu tất yếu quan trọng người Ngày kinh tế phát triển, đời sống người nâng lên nhu cầu ăn uống người đòi hỏi ngày cao, đặc biệt chất lượng đảm bảo VSATTP Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người đồng thời đem đến sức khỏe tốt cho người sức khỏe người phụ thuộc vào việc ăn uống nhiều Ăn uống hàng ngày khơng trì sống mà cịn thể đến chất lượng sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, đảm bảo VSAT vấn đề luôn làm nhà quản lý phải quan tâm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân.Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Các trường mầm non nói chung trường mầm non nơi tơi cơng tác nói riêng thực việc chăm sóc ni dạy cháu Để tổ chức ni dưỡng chăm sóc cháu tốt nhà trường có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày Trước tình hình lo lắng nguy nhiễm độc thực phẩm vệ sinh an toàn số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thách thức nhà trường VSATTP quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới phát triển kinh tế xã hội đất nước đặc biệt với lứa tuổi cháu bắt đầu học mẫu giáo Bởi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non” qua năm thực đúc rút kinh nghiệm sau: II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Bếp ăn tập thể sở chế biến nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ Hiện nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến bếp ăn tập thể lớn tính tiện ích người tiêu dùng, với nhà quản lý phù hợp với nhu cầu cộng đồng Chính mà vấn đề VSATTP trở thành mối quan tâm hàng đầu cấp ngành tồn xã hội Đảm bảo vệ sinh ATTP mục tiêu nâng cao chất lượng sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội Ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể thường diễn đột ngột với số lượng người mắc lớn số lượng người ăn đơng, gây tử vong ảnh hưởng đến sức khỏe dư luận xã hội Thực phẩm sử dụng bếp ăn tập thể thường thực phẩm hỗn hợp Do việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp nhiều khó khăn Nguyên nhân nhận định thực phẩm bếp ăn tập thể thường chuẩn đốn lâm sàng dịch tễ học Chính vệ sinh ATTP vấn đề toàn xã hội quan tâm Thực trạng vấn đề a Thuận lợi - Trường mầm non nơi công tác có bếp ăn bán trú chiều khang trang thuận tiện Bếp đầu tư trang thiết bị đồng tạo điều kiện tốt cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền bếp ăn bán trú Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm đạo thực chế độ kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh hoạt động nhà bếp để đảm bảo chất lượng bếp ăn bán trú trì tốt Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nhà trường lựa chọn ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có uy tín chất lượng Đội ngũ cô nuôi bếp đủ số lượng có trình cao đẳng nấu ăn, người có ý thức trách nhiệm làm việc tốt, ln đồn kết lắng nghe ý kiến điều góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường Bản thân giao nhiệm vụ làm tổ trưởng tổ nuôi, thực tính phần ăn, quản lý làm sổ sách nuôi dưỡng nên nắm sâu số nội dung công tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường b/ Khó khăn - Số lượng học sinh nhà trường đơng địi hỏi việc chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn, phải quy chế Đây vấn đề bếp phải quan tâm - Hiện thực phẩm thị trường rộng khó mà kiểm sốt tận gốc cơng ty có uy tín khơng thể kiểm sốt nguồn gốc thực phẩm việc giao nhận thực phẩm hàng ngày quan trọng cho việc đảm bảo 100 % thực phẩm - Về môi trường xung quanh côn trùng gây hại, chuột rác thải ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP 3.1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP Là nhân viên kế toán với tâm huyết nghề nghiệp, chủ động công tác tham mưu qua buổi họp, buổi sinh hoạt chuyên môn để đóng góp ý kiến bổ sung vào kế hoạch chăm sóc ni dưỡng : - Đề nghị phận nuôi dưỡng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với địa phương - Thực tính định lượng phần ăn phải xem xét cân đối chất, tỷ lệ ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn gọi định lượng thực phẩm - Đề nghị nhà bếp thực nghiêm túc dây truyền làm việc ln có ý thức trách nhiệm công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Đề nghị Ban giám hiệu thực kiểm tra hàng ngày nhắc nhở kịp thời người để cơng việc có hiệu - Hàng ngày phải thật nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp chính, kế tốn mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột xuất để có hiệu cao cho việc giao nhận thực phẩm (Hình ảnh giao nhận thực phẩm hàng ngày) 3.2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP Để thực tốt vệ sinh nhà bếp yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng phải phát huy ý thức, phối hợp công việc thân thường xuyên tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định lượng thức ăn làm sổ sách chứng từ Bởi thường xuyên tham gia với nhà bếp cách làm quan hoạt động hàng ngày qua buổi sinh hoạt chuyên mơn là: Thực đặn cơng việc hàng ngày nhà bếp với tiêu trí “Làm đâu đấy, đứng dậy gọn ngay” thấy nhà bếp chưa gọn không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua góp phần đáng kể việc đảm bảo VSATTP Bếp ăn chúng tơi ln có đơng người khơng làm tốt việc phân công dây truyền dẫn đến công việc bị chồng chéo hiệu , với nhà bếp thảo luận đưa việc phân công dây truyền sau: Thời Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô 10 gian 6h 45 Nhận Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ – 7h30 thực chế chế chế chế chế chế chế Sơ Sơ phẩm thực thực thực thực thực thực thực chế chế - Nấu phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm thực thực chín Cân Cân Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa phẩm phẩm chia chia dọn dọn dọn dọn dọn Rửa Rửa thực thực dọn dọn phẩm Phụ Phụ Chia Chia Phụ Phụ Phụ Phụ 9h30 – Nấu phẩm Nấu 10 h30 canh, cơm, chia chia bát bát chia chia chia chia thức chia cơm, cơm thìa thìa cơm cơm cơm cơm ăn cơm chia Phụ Rửa Rửa Rửa thức chia ăn canh mặn Rửa Rửa chín 10h30 - Nấu Rửa Đi Đi lớp lớp lớp dọn dọn dọn Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa – 12h thức dọn, dọn, dọn, ăn cô chuẩn hỗ trợ hỗ trợ bị trên nấu lớp lớp dọn dọn dọn dọn dọn dọn chiều 12h30- Nghỉ trưa 13h30 13h30- Nấu Phụ Phụ Phụ Chia Chia Rửa Rửa Rửa Rửa 15h30 thức nấu nấu Chia bát bát dọn dọn dọn dọn ăn thức thức thức thìa thìa chiều ăn ăn ăn Theo Theo chiều chiều chiều Chia Chia ăn ăn thức thức trên ăn ăn lớp lớp chiều chiều 15h30- Kiểm Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ 16h30 tra sổ sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sách sắp tủ tủ bếp bếp bếp bếp nuôi xếp xếp xếp lạnh lạnh sắp sắp đồ đồ đồ xếp xếp xếp xếp dùng dùng dùng đồ đồ đồ đồ dùng dùng dùng dùng dõi trẻ dõi trẻ phòng phòng kho kho * Phân cơng rõ cơng việc cơ phụ Thời gian 6h45 – 7h15 Cơ ( 1) Cơ phụ Cơ phụ Hấp sấy bát thìa dồ Phụ Hấp sấy bát thìa Vệ sinh bếp đồ dùng dùng trẻ dồ dùng trẻ chế biến, kiểm tra bếp ga Vo gạo 7h15 -7h30 Nhận hàng kho 7h30-8h45 Nhận thực phẩm đợt Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm 8h45 – 9h Nhận thực phẩm đợt Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm 9h-10h30 Chia phần ăn Phụ chia ăn Phụ chia ăn trẻ Sơ chế thức ăn cô 10h30-11h30 Vo gạo Sơ chế thức ăn cô Chế biến thức ăn cô – Kiểm tra ăn lớp Kiểm tra ăn lớp Chế biến thức ăn Rửa dọn đồ dùng Rửa dọn đồ dùng chiều trẻ 11h30-12h Chia thức ăn cô Phụ chia ăn cô 12h-13h30 13h30-14h Chế biến thức NGHỈ TRƯA Phụ chế biến thức ăn Phụ chế biến thức 14h -14h30 ăn chiều Chia thức ăn chiều chiều Phụ chia thức Vệ sinh bếp ăn chiều ăn Phụ chia thức ăn chiều theo dõi trẻ chiều theo dõi trẻ 14h30-15h30 15h30-16h30 ăn lớp ăn lớp Vệ sinh bếp, xếp Vệ sinh bếp, xếp Vệ sinh bếp, xếp đồ dùng đồ dùng đồ dùng Kiểm tra sổ sách nuôi xếp đồ dùng xếp đồ dùng (Hình ảnh đồng chí nhân viên tổ bếp thực quy trình ) (Hình ảnh đồng chí nhân viên tổ bếp thực quy trình ) (Hình ảnh biểu bảng bếp) Qua ý kiến cách làm việc theo dây truyền người tổ thực tốt kết hợp làm việc cô tổ, phối hợp nhịp nhàng không bị chồng chéo công việc lên mang lại hiệu cao cơng việc 3.3 Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc Trong tập thể người nêu cao ý thức cơng việc đem lại hiệu cao, ngượi lại số người làm việc có tính ỉ lại qua loa mối nguy hại việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày Bởi thiếu trách nhiệm việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn thực phẩm tươi ngon mà nhận ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi nguy gây nên ngộ độc cho trẻ Hoặc sơ chế để bừa không nơi quy định, rửa thực phẩm không vv có ảnh hưởng lớn đến việc đảm bảo VSATTP Bởi gương mẫu làm tốt công việc ngày xuống bếp bao quát tồn việc bếp thẳng thắn góp ý phê bình đồng nghiệp cơng việc chế biến bữa ăn cho trẻ để với chị em đồng nghiệp làm tốt vai trị Bếp chúng tơi có nề nếp thói quen tốt việc góp ý để làm tốt cơng việc hàng ngày, trọng từ khâu giao nhận thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm phần ăn 3.4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Tôi tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày rút số kinh nghiệm việc giao nhận thực phẩm sau - Kiểm tra thịt cá cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi màu đỏ tươi thực phẩm ngon ( Hình ảnh kiểm tra chất lượng thực phẩm ) - Kiểm tra rau màu xanh tươi không dập nát - Những hàng khô mùi phải thơm khơng có mùi mốc v,v, - Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng củ quả, khơng dập nát, có vết, khơng thâm đen - Trong trình giao nhận thực phẩm thấy tình trạng thực phẩm khơng đảm bảo kiên trả lại nơi cung cấp, tuyệt đối khơng làm việc nể nang mà có lúc gây tổn hại đến đứa trẻ - Hàng ngày nghiêm túc việc lưu nghiệm thực phẩm sống chín 24/24h (Hình ảnh lưu nghiệm thực phẩm) - Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn vệ sinh môi trường góp phần quan trọng việc đảm bảo VSATTP Vì dụng cụ khơng có ảnh hưởng không tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn ăn, có chuột bọ khả ngộ độc sảy Bởi hàng ngày đồng nghiệp phân công sớm trước làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh bếp dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh tơi ln quan sát thấy có nhiều trùng có hại nên có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn côn trùng ô cửa, phun thuốc diệt chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ tháng/1 lần - Nguồn nước quan trọng nước để phục vụ ăn uống , vệ sinh thiếu người đề xuất với ban giám hiệu mang nước kiểm định thường xuyên để đảm bảo an tồn q trình sử dụng (Hình ảnh chụp đồ dùng bếp) 3.5 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác Rác thải từ nhà bếp, rác thải từ rau củ từ loại nilong, giấy lộn, đồ dùng sinh hoạt thừa vv, khơng có biện pháp xử lý làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng, chúng bay đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh ngộ độc thức ăn trường tơi tổ ni có ý thức phân loại rác để vào thùng đựng có nắp đậy kín để nơi quy định Hàng ngày rác thải công ty vệ sinh môi trường thu gom vào cuối ngày không để rác thải tồn đọng - Hàng tuần hàng tháng thực nghiêm túc chế độ tổng vệ sinh nhà bếp, vườn hoa cảnh môi trường xung quanh nhà trường tạo nên cảnh quan môi trường xanh đẹp 3.6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn - Nhà bếp nấu ăn đảm bảo tốt VSATTP, để cháu ăn ngon miệng hết xuất việc quan tâm chăm sóc trẻ quan trọng Để đảm bảo tốt chế độ an toàn cho trẻ, trước ăn cô giáo cần phải cho trẻ rửa tay, chăm sóc trẻ chu đáo Đối với nhà bếp kế tốn chúng tơi thường xun lên lớp quan sát trẻ ăn, trò chuyện với trẻ ăn chúng tơi nấu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp, tất chất lượng bũa ăn cho trẻ hàng ngày 4 Hiệu sáng kiến Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường nhiệm vụ quan trọng Tơi tồn thể CBGVNV nhà trường nghiêm túc thực yêu cầu chế độ vệ sinh Bên cạnh thân đồng nghiệp thực tốt số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trường học mà nêu kết quả: Trường chúng tơi ln đảm bảo tuyệt đối an tồn cho 100% trẻ, nhiều năm liền khơng có bất cứa tình trạng ngộ độc thực phẩm, hay dịch bệnh sảy nhà trường Hàng năm trường đồn kiểm tra cơng tác y tế học đường, vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá tốt Các cháu đến trường có bữa ăn an lành đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, sức khỏe phát triển tốt Bản thân nhiều năm liền đạt danh hiệu nhân viên giỏi cấp trường III KẾT LUẬN Từ việc nhận thức đắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức rõ vai trị trách nhiệm công việc chế biến bữa ăn cho trẻ hàng ngày Tôi tập thể nhà bếp thực nghiêm túc chế độ vệ sinh, thực công việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP số biện pháp bản, khơng bật tâm huyết việc mà thực đem lại kết tốt Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn Trên vài kinh nghiệm nhỏ tơi để góp phần đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, xin chia sẻ kinh nghiệm lắng nghe ý kiến đóng góp lãnh đạo Đ/c Long Biên, ngày 23 tháng năm 2018 Người viết Bùi Minh Huỳnh ... Bởi lựa chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non? ?? qua năm thực đúc rút kinh nghiệm sau: II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Bếp ăn tập thể sở chế biến nấu... ăn thức thức thức thìa thìa chiều ăn ăn ăn Theo Theo chiều chiều chiều Chia Chia ăn ăn thức thức trên ăn ăn lớp lớp chiều chiều 15h30- Kiểm Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ 16h30 tra sổ sinh sinh sinh. .. dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Chú trọng giữ vệ sinh