Thiết kế và chế tạo mô hình thiết bị sản xuất bia phục vụ đào tạo chuyên ngành công nghệ sinh học mã số v2018 06

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP VIỆN Thiết kế chế tạo mơ hình thiết bị sản xuất bia phục vụ đào tạo chuyên ngành công nghệ sinh học Mã số: V2018-06 Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS Nguyễn Văn Đạo Hà nội, 2019 Mục lục Trang Mở đầu Chương 1: Tổng quan tài liệu 1.Tổng quan nghiên cứu bia ứng dụng mơ hình đào tạo đại học chuyên ngành công nghệ sinh học 1.1.Tổng quan nghiên cứu bia nước 1.2 Các công nghệ sản xuất bia giới 1.3 Các thành phần nguyên liệu sản xuất bia 1.4 Các công đoạn sản xuất bia 12 1.4.1 Công đoạn xay nghiền nguyên liệu 12 1.4.2 Công đoạn nấu – lọc bã 13 1.4.3 Công đoạn đun sôi bổ sung hoa bia 14 1.4.4 Công đoạn kết lắng 15 1.4.5 Công đoạn làm lạnh lên men 15 1.4.6 Công đoạn ủ bia 16 1.4.7 Công đoạn làm bia 17 1.4.8 Cơng đoạn đóng gói 18 1.4.9 Công đoạn tiệt trùng bia 18 Bia thủ công (craft beer) 18 Thiết bị sản xuất bia thủ cơng mơ hình đào tạo 20 Chương 2: Kết thảo luận 25 2.1 Thiết kế thiết bị mơ hình sản xuất bia tất 25 2.2 Hướng dẫn vận hành mơ hình thiết bị sản xuất bia đào tạo 41 2.2.1 Hướng dẫn sử dụng máy nghiền malt thủ công 41 2.2.2 Hướng dẫn vận hành thiết bị nấu malt, lọc bã, nấu hoa, lắng 41 xoáy, làm lạnh lên men 2.2.3 Hướng dẫn vận hành thiết bị để lên men chính, lên men phụ 44 ủ bia 2.2.4 Hướng dẫn nạp CO2 45 2.2.5 Hướng dẫn sử dụng thiết bị làm lạnh lạnh nhanh 45 Kết luận 47 Tài liệu tham khảo 48 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Sơ đồ trang thiết bị sản xuất bia Trang Hình Một góc khơng gian phịng nấu bia thiết bị lên men 21 Hình Thiết bị nấu thùng lên men bia thủ cơng 22 Hình Thiết bị nấu tích hợp thùng lên men bia thủ cơng 22 Hình Thiết bị nấu tích hợp tất 22 Hình Bản vẽ thiết kế theo mặt cắt đứng 27 Hình Bản vẽ thiết kế theo mặt cắt ngang 28 Hình Bản vẽ thiết kế thiết bị sản xuất bia tất 29 Hình Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản xuất bia tất 30 Hình 10 Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản xuất bia tất 31 Hình 11 Bản vẽ thiết kế chi tiết giá đỡ thiết bị sản xuất bia tất 32 Hình 12 Bản vẽ thiết kế chi tiết nắp thiết bị sản xuất bia tất 33 Hình 13 Bản vẽ thiết kế chi tiết đầu vào lạnh nhanh thiết bị 34 Hình 14 Bản vẽ thiết kế chi tiết khóa nắp thiết bị 35 Hình 15 Bản vẽ thiết kế chi tiết cửa tiếp giống xả air thiết bị 36 Hình 16 Bản vẽ thiết kế chi tiết rá lọc thiết bị 37 Hình 17 Bản vẽ thiết kế chi tiết vị trí lắp rá lọc vào thiết thiết bị 38 Hình 18 Ảnh chụp thực tế thiết bị sau chế tạo 39 Hình 19 Thiết kế điều khiển nhiệt độ nấu bia thiết bị 40 Hình 20 Thiết bị bơm lạnh nhanh mơ hình 40 Hình 21 Thiết bị điều khiển tự động nhiệt độ lên men tàng trữ bia 41 Hình 22 Nhiệt độ cơng đoạn nấu bia 42 MỞ ĐẦU Theo báo cáo Hiệp hội Bia Rượu Nước giải khát Việt Nam, mức tiêu thụ đồ uống có cồn, đặc biệt bia Việt Nam tăng gấp đơi năm qua Dự tính đến năm 2020, sản lượng bia toàn ngành tỷ lít/năm Về mức tiêu thụ rượu bia, Việt Nam xếp thứ 5/10 nước châu Á Trong đó, tính tổng thu nhập quốc nội thu nhập bình quân đầu người, Việt Nam xếp thứ 8/10 nước khu vực Đông Nam Á Lượng rượu bia trung bình sử dụng giới khơng tăng 10 năm qua, Việt Nam lại tăng trưởng theo chiều "thẳng đứng" Thống kê cho thấy, năm 2008, Việt Nam đứng thứ châu Á tiêu thụ bia, đứng thứ châu Á sau Nhật Bản Trung Quốc năm sau Theo quy hoạch phát triển ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam đến năm 2025, tầm nhìn đến 2035 Bộ Công Thương phê duyệt hồi tháng 9/2016, mục tiêu đặt ngành sản xuất 4,1 tỷ lít bia vịng năm tới tăng lên 4,6 tỷ lít bia vào 2025, 5,6 tỷ lít vào 2035 Trong điều kiện kinh tế khó khăn, sách quản lý hoạt động sản xuất, kinh doanh bia-rượu- nước giải khát ngày chặt chẽ theo xu hướng hạn chế tiêu dùng Tuy nhiên, ngành đồ uống có đóng góp quan trọng cho kinh tế Về mặt kinh tế, ngành bia- rượu- nước giải khát đánh giá ngành đem lại hiệu kinh tế- xã hội cao, đáp ứng nhu cầu thị trường sản phẩm bia, rượu, nước giải khát, giảm nhập Có thể khẳng định, suất lao động ngành đồ uống cao nhiều so với ngành khác, chiếm khoảng 3% lao động, tạo tới 7% giá trị gia tăng ngành công nghiệp chế biến thực phẩm chiếm khoảng 6% tổng giá trị sản xuất tồn ngành cơng nghiệp Mỗi năm, ngành đồ uống đóng góp cho ngân sách nhà nước từ 25.000- 30.000 tỷ đồng, chiếm tới 2,5- 3% tổng thu ngân sách nhà nước; tạo việc làm ổn định cho hàng triệu lao động có mức thu nhập cao tất khâu sản xuất, cung ứng, phân phối, vận tải Không thể phủ nhận ngành bia- rượu- nước giải khát có hiệu kinh tế cao so với nhiều ngành công nghiệp khác Sự phát triển ngành bia- rượu- nước giải khát tác động tích cực, góp phần thúc đẩy ngành khác phát triển, như: nông nghiệp, giao thông vận tải, khí, hóa sinh, sản xuất bao bì Để trì phát triển ngành nước giải khát nói chung lĩnh vực rượu – bia nói riêng, Việt nam cần thiết phải đào tạo đội ngũ lao động có tay nghề cao phục vụ cho việc vận hành trang thiết bị đại không ngừng nghiên cứu phát triển kỹ thuật, công nghệ lĩnh vực sản xuất bia –rượu Chính vậy, vai trị trường đại học, viện nghiên cứu cần phải đóng góp tích cực vào việc đào tạo nguồn nhân lực phục vụ sản xuất ngành Trong đào tạo, sinh viên cần thiết phải tiếp xúc, vận hành thao tác thiết bị thật chí mơ hình thực hành hiểu rõ nguyên lý hoạt động thiết bị, làm sâu sắc kiến thức lý thuyết sách Công nghệ sản xuất bia mơn học chương trình đào tạo sinh viên ngành Công nghệ sinh học trường Đại học Mở Hà Nội Để học tập môn học sinh viên phải theo học đầy đủ buổi giảng lớp giảng viên, sau kiểm tra đánh giá kỳ cuối kỳ phép sinh viên hồn thành mơn học Với mơn học cơng nghệ phức tạp với nhiều trang thiết bị đại có nhà máy lớn có việc học sinh viên ngành cơng nghệ sinh học tưởng tượng xem video clip quy trình cơng nghệ Với cách giảng dạy học hầu hết sinh viên trường không đủ kiến thức thực tế để hiểu vận hành cơng đoạn dây chuyền sản xuất bia đại Để khắc phục tình trạng học chay hay nói cách khác học khơng hành Khoa Cơng sinh học cố gắng đưa sinh viên tới tham quan kiến tập sở sản xuất bia, việc tham quan hay kiến tập khơng mang lại kết cao sở sản xuất không muốn người khơng có trách nhiệm đến học tập sở họ, họ sợ sinh viên làm hỏng máy móc, trang thiết bị sản xuất; sợ sinh viên lấy cắp công nghệ, mem giống; sợ sinh viên làm hỏng sản phẩm trình thao tác khơng kỹ thuật,…Chính lý mà chất lượng thực hành kiến tập sinh viên dừng lại mức độ quan sát, cưỡi ngựa xem hoa mà chả giúp ích nhiều cho việc hiểu sâu sắc lý thuyết cách vận hành dây chuyền sản xuất bia sinh viên sau tốt nghiệp bị sở sản xuất tiếp nhận đánh giá thấp trình độ lý thuyết yếu kỹ thực hành Do mà công ty tiếp nhận phải đào tạo lại gây tình trạng lãng phí đào tạo chất lượng đào tạo lại không mong muốn Để góp phần nâng cao chất lượng việc dạy học sinh viên chuyên ngành công nghệ sinh học trường đại học mở Hà Nội, đề xuất đề tài: “Thiết kế chế tạo mơ hình thiết bị sản xuất bia phục vụ đào tạo chuyên ngành công nghệ sinh học” Trong khuân khổ đề tài hẹp này, có mục đích góp phần xây dựng mơ hình học tập giảng viên chế tạo nguyên vật liệu nước thay cho trang thiết bị nhập từ nước với kinh phí lớn know - how cơng nghệ chế tạo vận hành khó tiết lộ Nhờ có mơ hình đào tạo mà chúng tơi nâng cao chất lượng đào tạo sinh viên cơng nghệ sinh học thơng qua mơ hình trực quan, khắc phục khó khăn việc đưa sinh viên vào kiến tập nhà máy bia công ty sản xuất Việt Nam Mục tiêu chung đề tài Nhằm nâng cao lực giảng viên tham gia giảng dạy môn học Công nghệ sản xuất bia, qua hoạt động nghiên cứu chế tạo mơ hình trực quan giúp sinh viên học trải nghiệm để nâng cao chất lượng đào tạo sinh viên ngành công nghệ sinh học, trường đại học Mở Hà nội Mục tiêu cụ thể Thiết kế, chế tạo mơ hình sản xuất bia tươi cơng suất 20 - 50 lít mẻ vật liệu nước Vận hành ứng dụng thiết bị để sản xuất bia tươi giúp sinh viên nắm kiến thức lý thuyết khả vận hành trang thiết bị Đề tài hướng tới học phần đào tạo : + Đề tài hướng tới học phần đào tạo thạc sỹ : Kiểm sốt q trình lên men cơng nghiệp; Kỹ thuật thu hồi hoàn thiện sản phẩm; Chuyền đề thực hành + Đề tài hướng tới học phần đào tạo đại học: Kỹ thuật lên men bia; rượu, nước giải khát TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.Tổng quan nghiên cứu bia ứng dụng mơ hình đào tạo đại học chuyên ngành Công nghệ Sinh học 1.1 Tổng quan nghiên cứu bia nước Ngành bia giới nhìn chung bước vào giai đoạn trưởng thành bão hòa, với CAGR 2011- 2015 vào khoảng -0,7% Cơ cấu tiêu thụ dịch chuyển từ quốc gia phát triển với văn hóa bia lâu đời sang quốc gia phát triển có ngành bia non trẻ Tính đến năm 2015, tỷ trọng tiêu thụ bia Châu Á chiếm 35% tổng sản lượng bia tiêu thụ toàn giới Lượng tiêu thụ bia tập trung nước Nga, Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc… với động lực thúc đẩy tăng trưởng tiêu thụ việc tự hóa thương mại, thu nhập đầu người tăng cấu dân số có tỷ trọng người độ tuổi lao động cao Đi ngược lại với xu hướng giảm ngành bia giới ngồi khu vực châu Á cịn có Châu Phi, với lượng tiêu thụ tăng đặn qua năm liền với bùng nổ dân số tình hình kinh tế khu vực có tăng trưởng mạnh Trong giai đoạn 20152020, Châu Phi dự kiến khu vực có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất, khoảng 5,2%/năm Châu Á tiếp tục thị trường tiêu thụ bia lớn giới, với lượng tiêu thụ kỳ vọng tăng từ 63,3 tỷ lít lên 90 tỷ lít vào năm 2020  Ngành bia giới miêu tả hai xu hướng xu hướng hợp kỷ 20th xu hướng tồn cầu hóa từ cuối kỷ 20th Cụ thể, tính đến năm 2015, bốn hãng bia lớn nắm giữ gần 50% thị phần tồn giới  Bia loại hàng hóa có vịng đời sản phẩm ngắn, thời hạn sử dụng từ tháng đến năm Do vậy, cung cầu ngành có đặc thù thường nhau, khơng có độ trễ, lượng tồn kho khơng đáng kể cung dễ thay đổi theo cầu  Về đầu vào ngành bia, nguyên vật liệu chủ yếu sản phẩm nông nghiệp (lúa mạch, hoa bia, ngũ cốc…) có sản lượng biến động mạnh phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết Chất lượng chủng loại nguyên liệu mang tính trọng yếu, định đến hương vị chất lượng bia thành phẩm, chi phí nguyên phụ liệu đầu vào chiếm chưa đến 30% chi phí sản xuất ngành bia giới  Đến thời điểm năm 2015, Trung Quốc quốc gia có sản lượng sản xuất bia lớn giới, theo sau Mỹ Brazil Cũng năm này, Việt Nam lọt vào danh sách 10 nước có sản lượng sản xuất bia lớn giới vị trí thứ 8, chiếm 2,42% tổng sản lượng bia toàn cầu  Về tiêu thụ, Trung Quốc tiếp tục quốc gia tiêu thụ bia nhiều giới năm 2015 Việt Nam vị trí thứ Tuy nhiên mức tiêu thụ bình quân đầu người cao thuộc quốc gia Tây Âu Cộng hòa Séc, Đức, Áo… vào khoảng 100 lít/người/năm  Xu hướng tiêu thụ tới ngành bia giới tập trung vào phân khúc bia cao cấp, trào lưu bia thủ công xu hướng đa dạng trải nghiệm uống Cùng với mối quan tâm người tiêu dùng sức khỏe ngày gia tăng thúc đẩy đời phát triển sản phẩm bia ít/khơng cồn 10 Hình 15 Bản vẽ thiết kế chi tiết rá lọc thiết bị 41 Hình 16 Bản vẽ thiết kế chi tiết vị trí lắp rá lọc vào thiết bị 42 2.1.3 Sản phẩm chế tạo theo vẽ thiết kế Hình 17 Ảnh chụp thực tế thiết bị sau chế tạo 43 Hình 18 Thiết kế điều khiển nhiệt độ nấu bia thiết bị Hình 19 Thiết bị bơm lạnh nhanh thiết bị 44 Hình 20 Thiết bị điều khiển tự động nhiệt độ lên men tang trữ bia 2.2 Hướng dẫn vận hành mơ hình thiết bị sản xuất bia đào tạo Hướng dẫn sử dụng máy nghiền malt thủ công Để q trình dịch hóa đường hóa diễn thuận lợi, nguyên vật liệu dùng sản xuất bia gạo, ngô malt cần nghiền nhỏ theo yêu cầu công nghệ trang thiết bị để thành phần ngun liệu hịa tan vào nước giải phóng enzym để xúc tác trình thủy phân sau Trong mơ hình thực nghiệm này, đề tài sử dụng thiết bị nghiền malt thủ công, công suất nhỏ Malt trước đem nghiền tinh tốn theo cơng thức kg malt se cho lít bia 12o lít bia 10o Sau đổ nguyên liệu vào chậu vẩy thêm nước sạch, trộn đều, để hạt hút ẩm khoảng 15 phút với mục đích để nghiền hạt khơng vỡ vụn khó khăn ảnh hưởng đến trình lọc bã 45 Hướng dẫn vận hành thiết bị nấu malt, lọc bã, nấu hoa, lắng xoáy, làm lạnh lên men 2.1 Hướng dẫn vận hành thiết bị nấu malt Đổ vào thùng nấu 50 lít nước Hạ rổ lọc xuống nồi nấu đóng cầu dao điện đặt nhiệt độ nấu để đun nóng nước nồi lên 45 oC Sau đổ malt xay vào bên rổ lọc Bật bơm khấy nâng nhiệt lên 48 oC giữ nhiệt độ 30 phút Khi kết thúc giai đoạn ủ nhiệt độ 48 oC ta tiết tục nâng nghiệt độ lên 63 oC giữ 40 phút Quá trình nâng nhiệt 72 oC, ủ 20 phút Giai đoạn nâng nhiệt cuối 78 oC giữ nhiệt độ 78 oC 10 phút Cuối ta đun nóng đến 90oC dừng đạt đến nhiệt độ Các công đoạn thay đổi nhiệt độ tạo điều kiện tốt cho enzyme hạt malt hoạt động phân giải hợp chất cao phân tử tinh bột, protein thành hợp chất lên men đường malto, gluco, axit amin,… Kết thúc trình nấu malt thu dịch nên quy trình gọi q trình đường hóa Nhiệt độ công đoạn nấu malt mô tả theo sơ đồ đây: 46 Hình 21 Nhiệt độ công đoạn nấu bia 1.2 Hướng dẫn vận hành thiết bị lọc rửa bã malt Là trình tách võ trấu hạt malt khỏi dịch đường Do malt xây đổ vào rổ lọc từ đầu trình nấu, nên kết thúc q trình nấu ta việc móc dây tời để nâng rổ lọc bã lên từ từ để nước hèm chẩy xuống khỏi rổ lọc kết thúc trình lọc ta thu dịch lọc Ngay sau nước hèm bã malt chảy xuống hết bã malt cịn nóng trước lọc nâng nhiệt lên cao mức nhiệt dùng công đoạn lọc cho công nghệ dùng máy lọc khung bản, nên nhiệt độ bã malt cao Ngay sau đó, ta đổ thêm nước máy qua lọc bình thường vào bã malt để lọc hết đường cịn sót lại bã malt mà khơng cần đến nước nóng để rửa bã malt Bã malt rửa kiệt đường rổ lọc malt giữ lại hạ ba lăng xuống ta lấy dễ dàng vệ sinh rổ lọc 1.3 Hướng dẫn vận hành thiết bị để nấu hoa Ngay sau lọc bã malt xong, kiểm tra độ đường dịch nấu Nếu dịch đặc trì phải bổ sung thêm nước vào đun sôi Dịch đường đun sôi với hoa bia để tạo vị đắng hương đặc trưng của, đồng thời trình đun sôi làm bay kết tủa hợp chất không mong muốn tiệt trùng dịch nha Quá trình nấu hoa, hoa bia cho vào túi nấu bia để giữ lại bã hoa Dịch đường đung sôi liên tục thời gian 60 -90 phút bổ sung hoa bia vào giai đoạn thích hợp để tạo vị đắng hương bia Lượng hoa dùng cho 50 lít bia 150 – 200g Sau kết 47 thúc trình nấu hóa, túi đựng hoa giữ lại bã hoa lấy ngồi kết thúc q trình nấu hoa 1.4 Hướng dẫn vận hành thiết bị để lắng xoáy làm lạnh Sau nấu hoa kết thúc, nồi nấu đậy kín vặn khóa nắp đển đàm bảo nồi nấu kín hồn tồn Sau đó, ta tiến hành loại bỏ thành phần cánh hoa bia, kết tủa hình thành trình đun sơi cách bật bơm dịch, thiết kế đầu dịch bơm tiếp tuyến với thành nồi nên bơm dịch làm cho dịch xốy trịn, tạo lực ly tâm làm cho cặn, protein kết tủa đẩy xuống phía đáy nồi dễ dang xả qua van xả đáy Song song với việc lắng xoáy ta cho nước vào áo nước để làm lạnh sơ dịch đường Khi nhiệt độ hạ xuống 50 oC dừng lại ta chuyển sang trình lạnh nhanh Dịch đường làm lạnh sơ bơm qua thiết bị lạnh nhanh để làm lạnh dịch đường xuống đến 20 oC trình làm lạnh kết thúc 1.5 Hướng dẫn vận hành thiết bị để lên men chính, lên men phụ ủ bia Dịch nha lạnh bổ sung nấm men bia khô dịch men giống qua đường tiếp giống phía nắp thùng Sau van tiếp giống khóa kín lại giữ nhiệt độ lên men ổn định 15 oC ngày Nấm men sử dụng đường hình thành giai đoạn nấu để tạo thành cồn khí CO2 Các hợp chất tạo mùi thơm cho bia nấm men tạo thành giai đoạn 48 Kết thúc trình lên men, dịch lên men bia làm lạnh xuống oC Ở nhiệt độ này, men bia lắng xuống phần đáy thùng xả qua van xả đáy Nấm men thu hồi khỏi tank lên men để tái sử dụng cho lần lên men Dịch bia sau lên men trữ thùng để bắt đầu trình lên men phụ Sau giai đoạn lên men phụ, bia giữ lại troang thùng chuyển sang công đoạn ủ bia Đây q trình chuyển hóa loại bỏ hợp chất khơng mong muốn hình thành q trình lên men diacetyl Quá trình ủ bia kết thúc hàm lượng chất giảm đến mức mong muốn đạt thời gian theo yêu cầu loại bia Sau công đoạn bia đạt tiêu chuẩn nạp thêm CO2 thực phẩm để làm tăng chất lượng bia 1.6 Nạp CO2 Bia sau trình lên men chính, lên men phụ tàng trữ hàm lượng CO2 có bia khơng nhiều, để làm tăng chất lượng bia trước đưa tiêu dùng cần phải bổ sung thêm lượng CO thực phẩm Trong bia tươi, hàm lượng CO2 không cần thiết phải bổ sung nhiều bia chai hay bia Lượng CO2 nạp vào bia phụ thuộc vào nhiệt độ bia nạp, áp suất khí nạp thời gian nạp mức độ phân tán phận nạp Truy vậy, quan trọng nhiệt độ nạp áp suất nạp, trước nạp CO2 nên hạ lạnh bia xuống -2oC, sau tiền hành nạp CO2 vào bia Áp suất nạp bia nên giữ khoảng - at Hướng dẫn sử dụng thiết bị làm lạnh lạnh nhanh 2.1 Hướng dẫn sử dụng máy làm lạnh Trong sản xuất bia quy mơ lớn hay nhỏ việc trì hệ thống làm lạnh quan trọng thiếu được, 49 mơ hình sản xuất bia phục vụ đào tạo chúng tơi cần có thiết bị làm lạnh Do quy mơ sản xuất nhỏ, với 50 lít bia cho lần sản xuất nên hệ thống làm lạnh dùng tủ cấp đơng 100 – 150 lít đủ phục vụ cho mơ hình đào tạo 2.2 Hướng dẫn sử dụng lạnh nhanh Sauk hi nấu hoa xong, dịch bia làm lạnh sơ nước máy đến nhiệt độ 45 – 50oC chuyển sang lạnh nhanh dịch bia máy lạnh nhanh nhỏ sử dụng tác nhân lạnh cồn nhiệt độ - 20oC Khi nhiệt độ đạt 18-20oC dừng làm lạnh trì nhiệt độ lên men thời gian 5- ngày Sau q trình lên men chính, nhiệt độ hạ xuống oC trì suất trình lên men phụ tang trữ sử dụng 50 Sản phẩm đào tạo 51 KẾT LUẬN Đề tài thực nội dung nghiên cứu có kết luận sau: Đề tài hoàn thành 12 thiết kế để chế tạo mơ hình thiết bị sản xuất bia để đưa vào chế tạo Nguyên vật liệu inox 304 phù hợp cho việc chế tạo thiết bị nghiên cứu mơ hình Chế tạo thành cơng mơ hình Đã đưa vào vận hành thử nghiệm 03 mẻ bia từ nguyên liệu sản xuất bia thành bia craft đạt tiêu chuẩn cảm quan Đã đào tạo thực hành cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sinh học phịng thí nghiệm Khoa Đào tạo sau đại học mơ hình chế tạo 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO Blake Bleier, Amanda Callahan.(2013) Craft Beer Production http://network.bepress.com/hgg/discipline/241?utm_source=repositor y.upenn.edu%2Fcbe_sdr%2F53&utm_medium=PDF&utm_campaign =PDFCoverPages Casey G.P Magnus C.A and Ingledew W.M (1984) High gravity Brewing: Effects of nutrition on yeast composition, fermentation ability and alcohol production, Journal of The Institute of Brewing, Vol.84 (3), pp 639 – 646 Christian Garavaglia and Johan Swinnen.(2017) The Craft Beer Revolution: An International Perspective Choices 3rd Quarter 2017 • 32(3) Chương trình hợp tác phát triển Việt nam – Đan mạch môi trường Bộ công thương (2008) Tài liệu hướng dẫn Sản xuất Cunningham S and Stewart G (1998) Effec of high gravity and acid washing on brewer’s yeast, Journal of the American Society of Brewing Chemists F, pp.12 – 18 Graham G Stewart (2016) Saccharomyces species in the Production of Beer Beverages 2016, 2, 34; doi:10.3390/beverages2040034 Iolanda De Marco*, Salvatore Miranda, Stefano Riemma, Raffaele Iannone (2016) Life Cycle Assessment of Ale and Lager Beers Production , Life cycle assessment of ale and lager beers production, Chemical Engineering Transactions, 49, 337-342 DOI: 10.3303/CET1649057 Jan pokrivcak, et al (2019) Development of beer industry and craft beer expansion Journal of Food and Nutrition Research (ISSN 13368672).Vol 58, No 1, pp 63–74 53 Kavindra Singh1, Atul Anand Mishra2, Amit Kumar Yadav3 (2016) Study on beer production from selected varieties of barley International Research Journal of Engineering and Technology Volume: 03 Issue: 10 10.Kunze W (1999) Technology Brewing and malting, VLB Berlin 11.Lại Quốc Đạt, Lê Văn Việt Mẫn, Võ Thị Luyến.Khảo sát ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men bia nồng độ cao Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần 12.Nguyễn Thị Cẩm Vi.(2010) Nghiên cứu ứng dụng enzyme sản xuất bia Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Đại học Công nghiệp Hà Nội số 02:55-59 13.Nguyễn Văn Việt, Trương Thị Thủy, Nguyễn Thị Thu Vinh (2002) Ứng dụng công nghệ lên men sản xuất bia nồng độ cao, Tạp chí đồ uống Việt Nam, số 16 14.Phạm Anh Tuấn (2002) Nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng oxy hịa tan đến q trình lên men bia nồng độ cao, Tạp chí đồ uống Việt Nam, Số 16 15.SaschaWunderlich,Werner Back (2009) Overview of Manufacturing Beer: Ingredients, Processes, and Quality Criteria Beer in Health and Disease Prevention, Pages 3-16 https://doi.org/10.1016/B978-0-12373891-2.00001-8 16.Steven R Miller, J Robert Sirrine, Ashley McFarland, Philip H Howard and Trey Malone (2019) Craft Beer as a Means of Economic Development: An Economic Impact Analysis of the Michigan Value Chain doi:10.3390/beverages5020035 54 Beverages 2019, 5, 35; 17.Teodora Emilia Coldea, Elena Mudura, Călin Șibotean, Emil Comsa The Brewing Process: Optimizing the Fermentation Bulletin UASVM Food Science and Technology 71(2) / 2014 55 ... thiết kế theo mặt cắt ngang 28 Hình Bản vẽ thiết kế thiết bị sản xuất bia tất 29 Hình Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản xuất bia tất 30 Hình 10 Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản xuất. .. vẽ thiết kế Hình Bản vẽ thiết kế theo mặt cắt đứng 31 Hình Bản vẽ thiết kế theo mặt cắt ngang 32 Hình Bản vẽ thiết kế thiết bị sản xuất bia tất 33 Hình Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản. .. sản xuất bia tất 34 Hình Bản vẽ thiết kế chi tiết bên thiết bị sản xuất bia tất 35 Hình 10 Bản vẽ thiết kế chi tiết giã đỡ thiết bị sản xuất bia tất 36 Hình 11 Bản vẽ thiết kế chi tiết nắp thiết