Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food

Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food trình bày nhận dạng các mối nguy mất an toàn vệ sinh thực phẩm; Các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm; các quy trình trong bếp ăn.

CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 QUY CHUẨN VỆ SINH ATTP BẾP ĂN LG FOOD MỤC LỤC A LỜI MỞ ĐẦU a b c a b c Nhận dạng mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm Mối nguy hóa học Mối nguy sinh học Mối nguy vật lý Các biện pháp kiểm soát mối nguy thực phảm Kiểm soát mối nguy hóa học Kiểm sốt mối nguy sinh học Kiểm sốt mối nguy vật lý B SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ NỘI QUY CHUNG Sơ đồ tổ chức bếp ăn LG Food Nội quy chung C QUY TRÌNH BẾP ĂN I YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN BẾP ĂN a b Vệ sinh cá nhân Quy định trang phục Màu dụng cụ Phân loại rổ đựng Phân loại dao thớt II CÁC QUY TRÌNH TRONG BẾP ĂN a b c d a b c d e f g Quy trình sơ chế Quy trình sơ chế rau Quy trình sơ chế củ Quy trình sơ chế thịt, gà Quy trình sơ chế cá Quy trình chế biến Quy trình rã đơng vịi nước Quy trình rã đơng kho, tủ mát Quy trình chiên thực phẩm Quy trình luộc rau Quy trình luộc thịt Quy trình chần bún Quy trình sử dụng dầu thải Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình lƣu mẫu Quy trình phịng ngừa a Quy trình xử lý xảy ngộ độc thực phẩm b Quy trình phịng ngừa vi khuẩn nhiễm vào thức ăn c Quy trình xử lý dị vật suất ăn d Quy trình xử lý sâu bọ, loại gặm nhấm e Quy trình xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm f Quy trình khám sức khỏe xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm g Quy trình loại bỏ thức ăn thừa h Quy trình quản lý thức ăn thừa III LƢU TRỮ VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM AN TOÀN Lưu trữ bảo quản thực phẩm kho khô Lưu trứ bảo quản thực phẩm kho lạnh Lưu trứ bảo quản thực phẩm kho đơng IV TIÊU CHUẨN THỰC PHẨM AN TỒN a b Nhà cung cấp thực phẩm Hồ sơ nhà cung cấp Quy định vận chuyển Quy trình nhập hàng Những thực phẩm có nguy độc hại V QUY ĐỊNH VỀ NHÀ ĂN VÀ VỆ SINH CƠ SỞ Quy định thiết kế bếp ăn Vệ sinh sở VI CÁC QUY TRÌNH VỆ SINH CÔNG CỤ, DỤNG CỤ HÀNG NGÀY Quy trình rửa đồ dính dầu mỡ Quy trình rửa khử trùng thớt Quy trình rửa khử trùng dao Quy trình rửa khử trùng thìa đũa máy rửa Quy trình rửa khử trùng thìa đũa tay Quy trình vệ sinh máy cắt, máy xay Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 A LỜI MỞ ĐẦU Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn đưa nhằm đưa suất ăn đầy đủ dinh dưỡng đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Được nhân viên bếp tuân thủ cách nghiêm ngặt đầy đủ Nhận dạng mối nguy an tồn vệ sinh thực phẩm a Mối nguy hóa học Là chất độc tạo cách tự nhiên, bổ sung cách có định khơng có định Xuất tự nhiên: Chất độc tạo sinh vật sống thực phẩm Bổ sung cách có chủ định: nitrat thịt dư, dư lượng thuốc trừ sâu Được bổ sung cách khơng có chủ định: Bất kỳ hóa chất hóa chất dùng làm thực phảm Thành phần không xác định: Các loại màu sắc tạo từ nhân tạo b Mối nguy sinh học Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, virus, ký sinh trùng Một số ví dụ mối nguy sinh học: Trong thịt gia cầm Trong rau hoa - Vi khuẩn Salmonella (trên gia cầm Trứng…) Vi khuản salmonella (trên giá đỗ) - Vi khuẩn E.coli (Trên thịt bò bò xay) Vi khuẩn E.coli (nước táo) - Ký sinh trùng Trichinella spiralis (thịt lợn) Ký sinh trùng cyclospora c Mối nguy vật lý Vật thể lạ gây bệnh tật thương tích Có sẵn thực phẩm: Mảnh xương thịt bò xay, long gà, vịt… Được lẫn qua trình chế biến: Đá, bụi bẩn từ rau, đồ trang sức người Các biện pháp kiểm soát mối nguy thực phẩm a Kiểm soát mối nguy hóa học - Sử dụng hóa chất phép sử dụng: chất tẩy rửa, tẩy trùng… Sử dụng liều lượng cho phép theo quy định Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 - Có giấy chứng nhận nhà cung cấp Lưu kho nơi quy định ghi nhãn đầy đủ thành phần nguyên vật liệu b Kiểm soát mối nguy sinh học - Kiểm soát giám sát chặt chẽ nhiệt độ bảo quản chế biến Ngăn ngừa lây nhiễm chéo Tuân thủ quy trình vệ sinh làm Đun nấu chín kĩ thực phẩm c Kiểm soát mối nguy vật lý Phân tách loại bỏ mối nguy vật lý - Phân rõ khu vực sơ chế, không rửa chung thực phẩm thịt, cá với rau củ, Vệ sinh cá nhân tốt, tuân thủ quy định bếp ăn Thực đầy đủ quy trình chế biến, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 B SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ NỘI QUY CHUNG Sơ đồ tổ chức bếp ăn LG FOOD GIÁM ĐỐC P GIÁM ĐỐC DINH DƯỠNG VIÊN KẾ TỐN BẾP TRƯỞNG BẾP PHĨ BẾP PHĨ BẾP CHÍNH BẾP CHÍNH BẾP CHÍNH BẾP CHÍNH SC RAU, CỦ SC THỊT, CÁ PHỤC VỤ VỆ SINH Nội quy chung - Quy định áp dụng với đối tượng nhân bếp ăn LG FOOD - Tất nhân viên phải tuân thủ đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm - Đảm bảo đầy đủ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định - Bếp thiết kế theo nguyên tắc chiều - Đảm bảo 100% cán quản lý bếp ăn, bếp trưởng, nhân viên bếp khám sức khỏe theo quy định bệnh viên TP TTYT Q/H Nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, thực tốt chế độ vệ sinh cá nhân theo quy đinh Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Đội ngũ nhân viên bếp ăn công ty tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm QUY TRÌNH BẾP ĂN C QUY TRÌNH CHẾ BIẾN QUY TRÌNH BẢO QUẢN THỰC ĐƠN PHÂN LOẠI ĐỊNH LƯỢNG ĐÓNG GÓI ĐẶT HÀNG DÁN TEM Không Đạt KIỂM TRA BẢO QUẢN Đạt NHẬP KHO RÃ ĐƠNG SƠ CHẾ CHẾ BIẾN Khơng Đạt KIỂM TRA MÓN Đạt CHIA SUẤT ĂN & BẢO QUẢN PHỤC VỤ LƯU MẪU TIÊU HỦY MẪU VỆ SINH Diễn giải quy trình: STT Lƣu đồ Thực đơn Ngƣời Diễn giải thực Dinh dưỡng  Thực đơn phải cung cấp viên/ Bếp đầy đủ chất dinh dưỡng trưởng  Đa dạng khơng lặp lại tuần Biểu mẫu Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 STT Lƣu đồ Định lượng Đặt hàng Kiểm nguyên đầu vào Ngƣời Diễn giải thực Dinh dưỡng - Lên định lượng xác viên/ kế toán cung cấp đầy đủ số lượng chất lượng bữa ăn Quản lý/kế - Đặt hàng nhà cung cấp phải toán/ Bếp đầy đủ hồ sơ theo quy định trưởng - Có giấy chứng nhận sở đủ đk vệ sinh an tồn - Có giấy đăng ký kinh doanh tra Nhân viên liệu thu mua/ Bếp trưởng/Bếp chính/ Kế tốn Sơ chế Nhân bếp Phân Loại Nhân bếp 5.1 Biểu mẫu Bộ hồ sơ nhà cung cấp đầy đủ chứng từ theo quy định - Kiểm tra chứng từ cần giao hàng (giấy kiểm dịch, phiếu giao hàng…) - Kiểm tra quy đóng gói, ngày sản xuất, hạn sử dụng, - Ngày xuất kho nhà cung cấp - Trang phục tác phong nhân viên giao hàng - Nếu thực phẩm đạt cho nhập kho, không đạt trả lại nhà cung cấp Sổ kiểm thực bước Bước 1: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào viên - Thực phẩm sơ chế, tẩm ướp gia vị chế biến lưu kho (đông hay mát) - Thực phẩm phải dán tem nhãn ghi đầy đủ tên, ngày nhập, hạn sử dụng viên - Thực phẩm sau sơ chế phân loại, tách riêng loại thực phẩm, không phép để lẫn lộn thực phẩm khác Tuân thủ quy trình sơ chế rau củ Quy trình sơ chế thịt, cá… Trang CƠNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 STT Lƣu đồ Đóng gói 5.2 Ngƣời Diễn giải thực Nhân viên - Đóng gói thực phẩm để tiện bếp cho việc dán tem nhãn, tách rõ ràng loại thực phẩm khác - Đóng gói đảm bảo cho bảo quản thực phẩm Biểu mẫu Dán tem, tên Nhân thực phẩm, bếp ngày nhập viên - Phục vụ cho việc bảo quản thực phẩm - Tuân thủ theo nguyên tắc fifo (nhập trước, xuất trước) Bảo quản Nhân bếp viên - Thực phẩm bảo quản tủ đông mát - Tuân thủ quy trình, quy định bảo quản đảm bảo chất lượng Chế biến Nhân bếp viên - Đối với thực phẩm chín Tuân thủ nhiệt phải đảm bảo nấu đủ nhiệt độ chế biến - Thực phẩm sống phải thực phẩm lưu trữ, chế biết nhiệt độ an toàn Kiểm tra Bếp chính, - Các nhân có liên quan Biên kiểm ăn nhân phụ phải kiểm tra thức ăn trước tra chất lượng trách suất ăn phục vụ Nếu không đạt: suất ăn trả bếp để điều chỉnh Hoặc tiêu hủy cần thiết 5.3 5.4 Lưu mẫu Bếp - Tuân thủ quy trình lưu Sổ kiểm thực mẫu thực phẩm, lấy bước định mức theo định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 Bộ Y Tế - Lấy lấy đủ loại thực phẩm chế biến, cung cấp cho học sinh - Nên lưu khác - Hộp lưu mẫu inox Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Lƣu đồ STT Ngƣời thực Diễn giải Biểu mẫu - Tiêu hủy thực phẩm 10 Chia suất Nhân viên bảo quản suất bếp ăn Thu dọn Nhân viên vệ sinh - Đúng định lượng theo quy Luôn đeo định trang - Vệ sinh dụng cụ ăn, dụng cụ chế biến I YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN BẾP ĂN Quy định vệ sinh cá nhân: Quy định Tiêu chuẩn sức khỏe Mô tả Khám sức khỏe tổng quát trước tuyển dụng theo thông tư Bộ Y Tế (thông tư 14/2013/TT-BYT) Tiêu chuẩn đào tạo Được tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận theo quy định nhà nước Đầu tóc gọn gàng Nam cắt tóc ngắn, nữ búi tóc gọn gàng Tất phải đội mũ bảo hộ che kín hồn tồn Móng tay Móng tay cắt ngắn, sẽ, khơng sơn móng tay, đeo móng tay giả… Cấm đeo trang sức Nhân viên không đeo trang sức tham gia xử lý thực phẩm Giữ đôi bàn tay Luôn giữ đôi bàn tay sẽ, rửa tay theo bước y tế Lưu ý: Nhân viên phục vụ phải rửa tay thường xuyên rửa kỹ xà phòng và/hoặc thuốc tẩy trùng xả nước uống trình làm việc Phải rửa tay trước bắt đầu làm việc khu vực thực phẩm, sau vệ sinh, sau Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 xử lý nguyên vật liệu bị nhiễm bẩn cần thiết Giữ gìn vệ sinh chung Đi lối dành cho nhân viên Cấm hút thuốc Cấm hút thuốc khạc nhổ bừa bãi khu làm việc Quy định trang phục Chức danh Bếp trưởng Mô tả - Áo kaki thun trắng dài tay,nút đỏ, viền đỏ, khăn trịn, cổ màu đỏ - Nón vải kaki, trắng cao - Quần dài đen Trang 10 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình sơ chế hoa Trình tự Thực Bước Rửa đất, cát bám hoa Bước Ngâm hoa nước muối phút Bước Rửa lại nước Bước Bổ hoa theo định lượng Bước Xếp khay chuyên dụng Đậy nắp pin kín Minh họa Trang 14 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình sơ chế thịt, gà Trình tự Thực Bước Nguyên liệu chuyển khu vực sơ chế Bước Loại bỏ phần long, mỡ thừa phần không sử dụng rửa lại với nước Bước Cắt định hình tùy thuộc vào thực đơn Bước Cho vào rổ chuyên dụng, dậy nắp chuyển khu vực chế biến Minh họa Trang 15 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình sơ chế cá Trình tự Thực Bước Nguyên liệu chuyển khu vực sơ chế Bước Làm sạch, loại bỏ mang, ruột Bước Cắt định hình theo thực đơn rửa lại Bước Cho vào rổ chuyên dụng, dậy nắp chuyển khu vực chế biến Minh họa Trang 16 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình chiên thực phẩm: Trình tự Thực Bước Đun sôi dầu, cho thực phẩm vào chiên Bước Kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≥ 85oC Bước Vớt thực phẩm chín rổ, để dầu Bước Đổ thực phẩm chín dầu cơng đựng Bước Vớt cặn dầu, bỏ vào thùng quy định Bước Vệ sinh vạc sẽ, để nước Minh họa Trang 17 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình luộc rau: Trình tự Thực Bước Cho nước vào vạc đun sôi Bước Cho gia vị vào, tùy loại rau Bước Cho rau vào vạc nước, đảo Bước Đậy nắp đun sơi đến chín Bước Vớt rau luộc chín rổ, để nước nguội Bước Cho rau nguội vào công đựng Đậy nắp phin kín Minh họa Trang 18 CƠNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình luộc thịt Trình tự Thực Bước Rửa sạch, cho thịt vào vạc nước Đun sôi Kiểm tra nhiệt độ trọng tâm thịt đạt ≥ 85o C Bước Vớt thịt chín rổ, để nước Đậy nắp phin kín Bước Vớt váng mỡ bỏ vào thùng quy định Bước Đậy nắp đun sơi đến chín Bước Đổ nước luộc Bước Vệ sinh vạc sẽ, để nước Minh họa Trang 19 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình chần bún Trình tự Thực Bước Đun sơi nước nhiệt độ 100 ° C Bước Cho bún vào rổ chuyên dụng Bước Đặt rổ bún ngập vạc nước sôi từ – phút Bước Để bún nước sau chia bún bát để cung cấp Minh họa Trang 20 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình lƣu mẫu Trình tự Thực Bước Sấy khơ tồn dụng cụ lấy mẫu, lưu mẫu Bước Lấy đầy hộp lưu mẫu Thức ăn đặc ≥ 100g Thức ăn lỏng ≥ 150g Bước Đậy nắp, dán tem từ nắp đến thân cho hộp lưu mẫu Bảo quản kín hộp lưu mẫu Bước Bảo quản tủ lưu mẫu nhiệt độ 2~8oC ≥ 24h Minh họa Trang 21 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Trang 22 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 *Quy trình nhập hang Trang 23 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình rửa khử trùng thớt Trình tự Thực Bước Rửa thớt hóa chất tẩy rửa nước Bước Khử trùng dung dịch Cocorex nồng độ 200 ppm 15 – 20 phút Bước Luộc với Bước Sau ngâm hóa chất rửa lại thớt nước ( áp dụng với cách Bước Sấy tủ sấy nhiệt độ 60 °C Minh họa nước sôi 100 °C Trang 24 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình rửa khử trùng dao Trình tự Thực Bước Rửa dao hóa chất tẩy rửa nước Bước Cách 1: Khử trùng dung dịch Cocorex nồng độ 200 ppm 15 – 20 phút Bước Luộc với nước sôi 100 °C Bước Sau ngâm hóa chất, rửa lại dao nước ( áp dụng với cách Bước Sấy tủ sấy nhiệt độ 60 °C Minh họa Trang 25 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình rửa khử trùng thìa đũa máy rửa Trình tự Bước Thực Ngâm thìa đũa vị mạnh bồn có pha nước rửa bát Bước Rửa lại bồn nước Bước Vớt thìa đũa rổ cho chạy qua máy rửa Bước Rửa lại thìa, đũa thùng nước Bước Luộc thìa đũa nước sơi Bước Sấy thìa đũa tủ sấy nhiệt độ 60 ° C Minh họa Trang 26 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Quy trình rửa khử trùng thìa đũa tay Trình tự Bước Thực Ngâm thìa đũa vị mạnh bồn có pha chất tẩy rửa Bước Rửa lại với nước Bước Luộc thìa đũa với nước sơi 100 °C Thời gian phút Bước Sấy tủ sấy nhiệt độ 60 °C Minh họa Quy trình vệ sinh máy cắt, máy xay Trình tự Bước Thực Rút chui điện Đóng nắp ổ cắm Quấn gọn dây điện bao trùm đầu dây cắm Minh họa Trang 27 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ: 397 Nguyễn Thị Tú, P.Bình Hưng Hịa B, Q.Bình Tân TP.HCM Điện thoại: (028) 730 270 68/0933 20 20 50 Trình tự Bước Thực Tháo gỡ phận máy Bước Vệ sinh phận máy,bên máy lưỡi cắt Thực khử trùng phận tháo rời máy(Bằng nước nóng hóa chất XY 12 cocorex 200ppm) Bước Bƣớc 4: Sấy khô phận bên máy lau khô thân máy Minh họa Trang 28 ... ĐẦU Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn đưa nhằm đưa suất ăn đầy đủ dinh dưỡng đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Được nhân viên bếp tuân thủ cách nghiêm ngặt đầy đủ Nhận dạng mối nguy an. .. rửa chung thực phẩm thịt, cá với rau củ, Vệ sinh cá nhân tốt, tuân thủ quy định bếp ăn Thực đầy đủ quy trình chế biến, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Trang CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ:... Những thực phẩm có nguy độc hại V QUY ĐỊNH VỀ NHÀ ĂN VÀ VỆ SINH CƠ SỞ Quy định thiết kế bếp ăn Vệ sinh sở VI CÁC QUY TRÌNH VỆ SINH CƠNG CỤ, DỤNG CỤ HÀNG NGÀY Quy trình rửa đồ dính dầu mỡ Quy trình