Nghiên cứu đánh giá thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật trong môi trường nước và đồ dùng, dụng cụ được sử dụng tại các quầy kinh doanh thực phẩm chín tại các chợ đô thị, tỉnh

Nghiên cứu đánh giá thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật trong môi trường nước và đồ dùng, dụng cụ được sử dụng tại các quầy kinh doanh thực phẩm chín tại các chợ đô thị, tỉnh Phú Thọ.

K t qu nghiên c u KHCN Nghiên cứu đánh giá thực trạng ô nhiễm số vi sinh vật môi trường nước đồ dùng, dụng cụ sử dụng quầy kinh doanh thực phẩm chín chợ đô thị, tỉnh Phú Thọ PGS TS Lê Kh c Đ c, H i KHKT- ATVSLĐ Vi t Nam, TS Tr n Quang Trung, C c ATTP, B Y t ThS Nguy n Xuân Th y, Tr
ng Cao đ ng Y t Phú Th CN YTCC Nguy n Ti n L c, Tr
ng Cao đ ng Y t Phú Th I ĐẶT VẤN ĐỀ n tồn vệ sinh thực phẩm (ATTP) đóng vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Việc cung cấp đầy đủ thực phẩm sạch, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng khơng có tác động trực tiếp đến sức khỏe người dân mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Bên cạnh đó, cịn có tác động đến phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội thể nếp sống văn minh quốc gia, dân tộc A Khi thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, ký sinh trùng, virus, nấm mốc ) từ phân, nước thải, rác, bụi thể người (bàn tay, da, niêm mạc, mũi, miệng…), nguồn gây nên bệnh truyền nhiễm, hay gặp bệnh hệ tiêu hóa [1],[2],[3] Tổ chức Y tế giới (WHO) ước tính năm có khoảng 10 triệu lượt người bị ngộ độc phí vài tỷ la cho công tác cứu chữa Trong trường hợp ngộ độc trên, có 85% thức ăn bị nhiễm khuẩn [5], [6], [7] Ở Việt Nam, theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế năm 2012 [5], toàn quốc ghi nhận có 168 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) làm 5.541 người mắc, 4.335 người viện 34 người tử vong Về nguyên gây ngộ độc thực phẩm có 30,1% số vụ vi sinh vật, 35,0% số vụ độc tố tự nhiên, 7,8% hoá chất, số vụ cịn lại (28,5%) khơng xác định nguyên nhân Vi phạm điều kiện vệ sinh sở không đạt 17 – 30% Vi phạm điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 15 – 30% Vi phạm điều kiện người 15 – 25 % Các vi phạm chủ yếu sở sản xuất thực phẩm môi trường vệ sinh không đảm bảo, điều kiện vệ sinh sở không đạt theo quy định, không thực khám sức khỏe định kỳ… Tại tỉnh Phú Thọ, tình trạng nhiễm vi sinh vật gây bệnh từ môi trường nước, rác thải, chất thải lỏng (phân, nước tiểu) vào thực phẩm (tươi, sống, chín) với điều kiện sở kinh doanh buôn bán không đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Chợ nguy gây nhiều bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa cộng đồng dân cư tỉnh Phú Thọ Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Số 4,5&6-2014 45 K t qu nghiên c u KHCN Trong đó, đặc biệt người dân thị Thành phố, Thị xã chủ yếu công chức, viên chức, sinh viên, học sinh, người nghỉ hưu hàng ngày phải mua bán thực phẩm chợ dễ bị nhiễm vi sinh vật mắc bệnh Điều dư luận quan tâm, cần nghiên cứu đánh giá nguồn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm chín chợ đô thị thành phố, thị xã Phú Thọ để có biện pháp phịng ngừa Vì vậy, đề tài “Đánh giá th c tr ng ô nhi m m t s vi sinh v t môi tr
ng n
c đ dùng, d ng c đ
c s d ng t i qu y kinh doanh th c ph m chín t i ch th t nh Phú Th ” tiến hành nghiên cứu M c tiêu nghiên c u c a đ tài: Đánh giá thực trạng mức độ ô nhiễm số vi sinh vật môi trường nước đồ dùng, dụng cụ quầy kinh doanh thực phẩm chín chợ thị tỉnh Phú Thọ Theo đó, đề xuất số khuyến nghị phịng ngừa nhiễm vi sinh vật gây bệnh, đảm bảo an toàn thực phẩm II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu thiết kế theo phương pháp điều tra cắt ngang mô tả 2.2 Phương pháp chọn mẫu cỡ mẫu nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp chọn địa điểm: chọn chủ định 10 loại chợ thị có tỉnh Phú Thọ (Thành phố Việt Trì: 01 chợ trung tâm thành phố, chợ phường Thị xã Phú Thọ: 01 chợ trung tâm thị xã chợ phường) 2.2.2 Phương pháp chọn loại mẫu nước xét nghiệm - Chọn chủ định 60 mẫu xét nghiệm nước theo tính chất mơi Ảnh minh họa: Nguồn Internet 46 trường quầy có nguy cao ô nhiễm vi sinh vật sau: + Tại chợ trung tâm gồm 20 mẫu (2 mẫu nước từ nguồn chung cung cấp cho Chợ 18 mẫu nước sử dụng quầy kinh doanh thực phẩm chín) + Tại chợ phường Thị xã Phú Thọ thành phố Việt Trì chọn 40 mẫu (8 mẫu nước từ nguồn chung cung cấp cho Chợ, 32 mẫu nước sử dụng quầy kinh doanh thực phẩm chín) 2.2.3 Phương pháp chọn loại mẫu dụng cụ bàn tay người bán thực phẩm chín: Số mẫu xét nghiệm VK dụng cụ bàn tay người bán thực phẩm chín chợ trung tâm là: n = x 30 = 60 mẫu, gồm có sau: - mẫu tủ kính x - mẫu bát đĩa ăn x - mẫu dao thớt x - mẫu bàn tay găng tay x Tại chợ phường Thị xã Phú Thọ thành phố Việt Trì chọn chủ định 12 mẫu theo nguy ô nhiễm với n = x12 = 96 mẫu cụ thể sau: - mẫu tủ kính x - mẫu bát đĩa ăn x - mẫu dao thớt x - mẫu bàn tay găng tay x Tổng cộng số mẫu xét nghiệm vi khuẩn là: n= 60 + 156 = 216 mẫu Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Soá 4,5&6-2014 K t qu nghiên c u KHCN 2.3 Phương pháp thu thập số liệu kỹ thuật áp dụng nghiên cứu: Các phương pháp, kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật: Lấy mẫu trường vào – 11 30 sáng thực xét nghiệm, ni cấy sở xét nghiệm có ISO theo yêu cầu Cục ATTP ( TCVN 6187- :1996 (ISO 9308 – 2: 1990) Mẫu bảo quản lạnh đưa kiểm nghiệm Phòng xét nghiệm có ISO 17025:2005 2.4 Xử lý đánh giá kết nghiên cứu - Đánh giá kết xét nghiệm: Dựa theo Thông tư số 05/2009/TT – BYT ngày 17/ /2009 Bộ Y tế ban hành “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt”, Thông tư số 05/2012/TT-BYT ngày 01/3/2012 Bộ Y tế ban hành “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm” Cụ thể bảng sau: STT Chỉ tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa cho phép - Coliform Vikhuaån/ 100 ml - E coli Vikhuaån/ 100 ml - Cl Welchii Vikhuẩn/ 100 ml Nước Bàn tay nhân viên, dụng cụ chế biến, dụng cụ ăn uống Vikhuẩn/ cm2 - Coliform < 50 - E coli Vikhuaån/ cm 0,05 Số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Colifom chợ thị xã chiếm 63,3% với giá trị trung vị 740, giá trị cao 2.900.000, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 53,3% với giá trị trung vị 8350, giá trị cao 1.100.000, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Số 4,5&6-2014 47 K t qu nghiên c u KHCN B ng 3.1 Tình tr ng nhi m E.Coli Colifom Địa điểm lấy mẫu n ngu n n
c t i qu y bán th c ph m chín Mẫu đạt Mức độ nhiễm (TT 05/2009/TT -BYT (VK/ 100 ml) SL E.coli Colifom Chợ thị xã 16,7 Chợ thành phố 3,3* * * Chợ thị xã 19 63,3 Chợ thành phố 16 53,3* % Median Min-Max 0-210.000 0-210.000 0-21.000 0-21.000 740 0-2.900.000 0-2.900.000 8350 0-1.100.000 0-1.100.000 Ghi chú: (*) khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05 3.2 Thực trạng nhiễm VSV bàn tay đồ dùng quầy bán thực phẩm chín trung vị 23, giá trị cao 92 x 105, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 68,4% với giá trị trung vị 36, giá trị cao 15 x 102, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Kết Bảng 3.2 cho thấy số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Ecoli chợ thị xã chiếm 68,4% với giá trị trung vị 0, giá trị cao 1500, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 68,4% với giá trị trung vị 0, giá trị cao 230, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Kết Bảng 3.3 cho thấy số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Ecoli chợ thị xã chiếm 42,1% với giá trị trung vị 4, giá trị cao 920, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 73,7% với giá trị trung vị 0, giá trị cao 36, giá trị thấp 0, Số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Colifom chợ thị xã chiếm 57,9% với giá trị B ng 3.2 Tình tr ng nhi m E.Coli Colifom Địa điểm lấy mẫu E.coli Colifom n khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu có ý nghĩa thống kê với p 0,05 48 Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Số 4,5&6-2014 K t qu nghiên c u KHCN B ng 3.3 Tình tr ng nhi m E.Coli Colifom Địa điểm lấy maãu E.coli Colifom n dao, th t t i qu y bán th c ph m chín Mẫu đạt TT 05/2012/TT-BYT Mức độ nhiễm (VK/ 100 ml) SL % Median Min-Max Chợ thị xã 42,1* 0-920 0-920 Chợ thành phố 14 73,7* 0-36 0-36 Chợ thị xã 36,8* 150 1-46000 1-46000 Chợ thành phố 13 68,4* 21 1-459 1-459 Ghi chú: (*) khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 B ng 3.4 Tình tr ng nhi m E.Coli Colifom Địa điểm lấy mẫu n bát, đĩa t i qu y bán th c ph m chín Mức độ nhiễm (VK/ 100 ml) Mẫu đạt yêu cầu vệ sinh SL E.coli Chợ thị xã Colifom 12 % Median Min-Max 60,0 * 0-460 0-460 * 150 0-1500 0-1500 Chợ thành phố 30,0 Chợ thị xã 14 70,0* 0-460 0-460 Chợ thành phố 15,0* 430 15-4600 15-4600 Ghi chú: (*) khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 B ng 3.5 Tình tr ng nhi m E.Coli Colifom Địa điểm lấy mẫu E.coli Colifom Chợ thị xã Chợ thành phố Chợ thị xã Chợ thành phố n 20 20 20 20 t kính t i qu y bán th c ph m chín Mẫu ñaït TT 05/2012/TT-BYT SL % 30,0* 10 50,0* 10 50,0* 12 60,0* Mức độ nhiễm (VK/ 100 ml) Median Min-Max 11 0-4300 0-585 93 0-46000 21 0-11000 Ghi chú: (*) khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 0, giá trị cao 460, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 30% với giá trị trung vị 150, giá trị cao 1500, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Colifom chợ thị xã chiếm 70% với giá trị trung vị 9, giá trị cao 460, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 15% với giá trị trung vị 430, giá trị cao 4600, giá trị thấp 15, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu có ý nghĩa thống kê với p< 0,05 Kết Bảng 3.5 cho thấy số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu E.coli chợ thị xã chiếm 30% với giá trị trung vị 11, giá trị cao 4300, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 50% với giá trị trung vị 6, giá trị cao Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Số 4,5&6-2014 49 K t qu nghiên c u KHCN 585, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 68,4%; Số mẫu Colifom chợ thị xã đạt tiêu chuẩn vệ sinh 57,9% chợ thành phố 68,4% Số mẫu đạt yêu cầu vệ sinh tiêu Colifom chợ thị xã chiếm 50% với giá trị trung vị 93, giá trị cao 46000, giá trị thấp 0, chợ thành phố chiếm 60% với giá trị trung vị 21, giá trị cao 11000, giá trị thấp 0, khác biệt tiêu chí hai địa bàn nghiên cứu khơng có ý nghĩa thống kê với p>0,05 Tình trạng nhiễm E.Coli Colifom dao, thớt sử dụng quầy hộ KDTP chín chợ: số mẫu E.coli đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 42,1%; chợ thành phố 73,7% Số mẫu Colifom đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 36,8%, chợ thành phố chiếm 68,4% IV KẾT LUẬN Thực trạng nguồn nước đồ dùng, dụng cụ bị ô nhiễm E.coli Colifom quầy kinh doanh bán thực phẩm chín Chợ thị tỉnh Phú Thọ đáng báo động nguy mắc bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa người tiêu dùng dân cư đô thị tỉnh Phú Thọ Điều thể qua kết xét nghiệm loại vi sinh vật điểm E.coli Coliform Chợ trung tâm thành phố/thị xã Chợ Phường, sau: Nguồn nước sử dụng quầy kinh doanh: số mẫu E coli đạt tiêu chuẩn vệ sinh chợ thị xã 16,7%; chợ thành phố 3,3%; số mẫu Colifom đạt tiêu chuẩn vệ sinh chợ thị xã 63,3%, chợ thành phố 53,3% Tình trạng nhiễm vi sinh vật bàn tay người bán thực phẩm chín: Số mẫu E.Coli chợ thị xã thành phố đạt tiêu chuẩn vệ sinh 50 Tình trạng nhiễm E.Coli Colifom bát, đĩa sử dụng quầy hộ KDTP chín chợ: số mẫu E.coli đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 60%, chợ thành phố chiếm 30%; số mẫu Colifom đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 70%; chợ thành phố 15% Tình trạng nhiễm E.Coli Colifom tủ kính quầy bán thực phẩm chín chợ: số mẫu Ecoli đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 30%, chợ thành phố 50% ; số mẫu Colifom đạt yêu cầu vệ sinh chợ thị xã 50%; chợ thành phố 60% Khuyến nghị: Các hộ kinh doanh buôn bán thực phẩm Chợ cần tập huấn, học tập nâng cao nhận thức thực hành ATTP, hiểu biết sử dụng nguồn nước sạch, vệ sinh môi trường sở quầy hàng buôn bán thực phẩm đồ dùng dụng cụ, vệ sinh cá nhân để phịng ngừa nhiễm vi sinh vật gây bệnh đảm bảo an toàn thực phẩm Người tiêu dùng thực phẩm cần thực ăn chín, uống nước đun sơi Khi mua loại thức ăn chín từ chợ mang cần phải đun, nấu, hấp lại thực giải pháp khử trùng hữu hiệu khác để phòng ngừa nhiễm vi sinh vật gây bệnh TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Đáng (2007), Thực trạng giải pháp ATVSTP, Hội thảo An toàn thực phẩm năm 2007, Hà Nội [2] Nguyễn Công Khẩn (2009), “Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam – thách thức triển vọng”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học an toàn thực phẩm lần thứ 5, Nhà xuất Y học Hà Nội, tr 11 - 26 [3] Phạm Tiến Thọ, Đỗ Hàm (2010), “Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến, sản xuất chợ trung tâm thành phố Thái Nguyên”, Tạp chí dinh dưỡng thực phẩm, tập 6, số [4] Bùi Văn Kiên (2011), Thực trạng ô nhiễm hàn the, vi khuẩn nhận thức, thực hành người sản xuất, kinh doanh giị chả an tồn thực phẩm Thành phố Thái Bình năm 2011”, Luận văn thạc sỹ y tế cơng cộng Trường đại học Y Thái Bình [5] Cục an toàn thực phẩm(2013), Báo cáo Tổng kết Chương trình mục tiêu quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm [6] WHO/SEARO, (2008) Tạp chí Hoạt động KHCN An toàn - Sức khỏe & Môi trường lao động, Soá 4,5&6-2014 K t qu nghiên c u KHCN ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG DIỆT KHUẨN CỦA THIẾT BỊ LÀM SẠCH KHƠNG KHÍ BẰNG CƠNG NGHỆ XÚC TÁC QUANG TRONG CÁC PHỊNG CHUN MƠN CỦA BỆNH VIỆN TS Lê Thanh S
n Vi n Công ngh Môi tr
ng, Vi n Hàn Lâm Khoa h c Công ngh Vi t Nam I MỞ ĐẦU ần phương pháp xử lý khơng khí phịng khí ozon tia cực tím khơng áp dụng phổ biến phương tiện có tác hại tới sức khỏe người Các kết nghiên cứu cho thấy phương pháp xử lý khơng khí nhiễm cơng nghệ xúc tác quang (XTQ) vừa không gây ô nhiễm thứ cấp vừa cho hiệu xử lý cao [1-4] Phương pháp XTQ nằm số phương pháp phân hủy nhiều hóa chất ô nhiễm làm chết vi sinh vật lớp phủ đioxit titan tác dụng tia cực tím có bước sóng λ khoảng 315 nm < λ < 400 nm mà khơng địi hỏi phải đưa thêm tác nhân oxy hóa đặc biệt vào khơng khí, cần có mặt oxy khơng khí TiO2 phủ lên chất mang cơng nghệ sol-gel hay số cơng nghệ khác có khả tự làm sạch, diệt vi khuẩn, nấm mốc, khử mùi phân hủy khí độc hại NOx, SOx,VOCx [5] Valerie Keller cộng thử nghiệm phương pháp XTQ để khử khuẩn khơng khí kết cho thấy khơng khí G khỏi ống 1% vi khuẩn E.coli so với ban đầu loại bỏ vi khuẩn khác vi khuẩn gây bệnh L Pneumophila [6] Viện Công nghệ môi trường (CNMT) sau thực nhiệm vụ hợp tác quốc tế với LB Nga [7], nắm bắt công nghệ LSKK XTQ sở chế tạo thành cơng loại thiết bị có cơng suất vừa nhỏ (25 100 m3/h) [8], thiết bị có cơng suất lớn lên đến 250 500 m3/h [9] Trong báo này, giới thiệu kết đánh giá hiệu khử trùng khơng khí số phịng chun mơn bệnh viện chạy thử nghiệm thiết bị lam sach không (LSKK) XTQ LB Nga Viện CNMT II THỰC NGHIỆM 2.1 Thiết bị đối tượng nghiên cứu lọc tĩnh điện lọc xúc tác quang Thiết bị TIOKRAFT VR 750 có thơng số kỹ thuật sau: Hình Thi t b LSKK TIOKRAFT VR750 c a Nga TT Thông số kỹ thuật Giá trị Công suất (m3/h) 530 – 880 Hiệu suất lọc bụi (%) 99 2.1.2 Thi t b nghiên c u a Thiết bị LSKK TIOKRAFT VR 750 Thiết bị LSKK VR750 chế tạo Nga cấu tạo bao gồm phận chính: lọc bụi, Hiệu suất khử khuẩn (%) Diện tích phòng xử lý (m2) Nhiệt độ làm việc (°C) Kích thước D×R×C (mm) 95 – 99