sinh học 10 bài 5 protein

protein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa phân mà đơn phân của chúng là các axit amin chúng đa dạng bởi thành phần số lượng và trình tự sắp xếp protein có cấu trúc 4 bậc . bậc 1 : các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuối pôlipeptit . cấu trúc bậc 2 : cấu trúc bậc 1 xoắn dạng lò xo hay gấp nếp . cấu trúc bậc 3 : do cấu trúc bậc 2 xoắn tạo thánh cấu trúc 0 gian 3 chiều . cấu trúc bậc 4 : do cấu trúc bậc 3 kết hợp thành khối cầu

NHÓM : Thành , Nhi , Quyên , Niềm , Sang , Thảo , Nguyệt , Bùi huy , Quang Huy , Nguyễn Linh , Mạnh Bài : PROTEIN ? Tại thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ thịt ăn lại cảm thấy khác nhau? BÀI 5- PROTEIN NỘI NỘIDUNG: DUNG: I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1- Cấu trúc bậc 2- Cấu trúc bậc 3- Cấu trúc bậc 4- Cấu trúc bậc • II CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung Prơtêin ?Đơn phân cấu tạo nên protein ?Dựa vào đâu để phân loại protein thành bậc cấu trúc khác ? I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung - Prôtein đại phân tử hữu có cấu trúc đa dạng - Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân protein axit amin (20 loại axit amin : valine , leucine , methionin ) -Thành phần cấu tạo axit amin gồm : gốc R – CH ( TPđặc hiệu : nhóm amin -NH2 , nhóm axit cacboxylic -COOH ) -Prôtein đa dạng đặc thù số lượng thành phần trật tự xếp axit amin H R1 H N H R2 C C H O OH H N C C H O OH H2 O H H R1 H R2 N C C N C C H O Lk peptideH O OH Sự hình thành liên kết peptide acid amin Đặc điểm bậc cấu trúc prôtêin Loại cấu trúc Đặc điểm Bậc - Axit amin liên kết với nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polypeptit có dạng mạch thẳng Bậc Chuỗi polypeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrơ nhóm peptit gần Bậc - Do cấu trúc bậc xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian chiều Bậc - Được hình thành từ vài chuỗi pơlipeptit có dạng hình cầu đặc trưng Hình ảnh Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prơtêin to > 45oC Prơtêin biến tính ? Hiện tượng biến tính gì? ? Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc prôtêin? Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prôtêin  Hiện tượng biến tính: tượng prơtêin bị biến đổi cấu trúc không gian  Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy cấu trúc không gian chiều prôtêin, làm cho prôtêin chức II Chức Prơtêin Prơtêin có chức gì?  Prơtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào thể VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên mô liên kết da  Prôtêin dự trữ: dự trữ axit amin VD: Prôtein sữa, hạt cây…  Prôtêin vận chuyển: vận chuyển chất Ví dụ: hemoglobin  Prơtêin bảo vệ: bảo vệ thể chống bệnh tật VD: kháng thể - Prôtêin thụ thể: thu nhận thông tin trả lời thông tin - Prôtêin xúc tác cho phản ứng sinh hoá (Các loại enzim) II CHỨC NĂNG CỦA PRƠTÊIN • • • • • • Cấu tạo nên tế bào thể Dự trữ acid amin Vận chuyển chất Bảo vệ thể Thu nhận thông tin Xúc tác cho phản ứng hố sinh Tơ nhện Trứng Thịt, tơm Đậu nành Sữa Đậu phụ Một số sản phẩm Một số sản phẩm protein ? Tại cần ăn prôtêin từ nguồn thực phẩm khác nhau? CỦNG CỐ BÀI VỪA HỌC Loại cấu trúc Đặc điểm Bậc Chuỗi polypeptid xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hydro nhóm peptid gần Bậc - Acid amin liên kết với nhờ liên kết peptid tạo chuỗi polypeptid có dạng mạch thẳng Bậc - Được hình thành từ vài chuỗi polypeptid có dạng hình cầu đặc trưng Bậc - Do cấu trúc bậc xoắn lại tạo thành cấu trúc khơng gian chiều Bài thuyết trình đến kết thúc Xin cảm ơn bạn cô giáo lắng nghe ... lại cảm thấy khác nhau? BÀI 5- PROTEIN NỘI NỘIDUNG: DUNG: I CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 1- Cấu trúc bậc 2- Cấu trúc bậc 3- Cấu trúc bậc 4- Cấu trúc bậc • II CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN I Cấu trúc Prôtêin... NĂNG CỦA PROTEIN I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung Prôtêin ?Đơn phân cấu tạo nên protein ?Dựa vào đâu để phân loại protein thành bậc cấu trúc khác ? I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung - Prôtein đại... chung - Prôtein đại phân tử hữu có cấu trúc đa dạng - Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân protein axit amin (20 loại axit amin : valine , leucine , methionin ) -Thành phần cấu tạo axit amin