Học phần Vệ sinh an toàn thực phẩm (Dùng đào tạo Cao học ngành Thú y) cung cấp cho người học những kiến thức tổng hợp và khá toàn diện về vệ sinh an toàn thực phẩm, thực trạng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam và trên thế giới hiện nay, những giải pháp cần thực hiện nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta trong hiện tại và tương lai. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần Vệ sinh an toàn thực phẩm để biết thêm các thông tin về môn học.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y GS.TS NGUYỄN THỊ KIM LAN ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT Học phần: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (Dùng đào tạo Cao học ngành Thú y) Số tín chỉ: 02 Mã số: FSH 621 Thái Nguyên, tháng 3/2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Tiếng Anh: Food Safety Hygiene I Thông tin học phần Mã số học phần : FSH 621 Số tín chỉ: Tổng số (30 tiết = 20 tiết lý thuyết + 30 tiết thảo luận chuyên đề) Học phần tiên quyết: Bệnh lý thú y, Chẩn đoán bệnh thú y, Bệnh truyền nhiễm, Bệnh ký sinh trùng thú y, Bệnh nội khoa,… Học kỳ: Đơn vị phụ trách: Khoa Chăn nuôi Thú y II Thông tin giảng viên 2.1 Giảng viên 1: - Họ tên: Nguyễn Thị Kim Lan - Chức danh khoa học: Giáo sư, Tiến sĩ - Địa e mail: lanquang19@gmail.com - Điện thoại DĐ: 0912 660 317 2.2 Giảng viên 2: - Họ tên: Nguyễn Thị Ngân - Chức danh khoa học: Giáo sư, Tiến sĩ - Địa email: lanquang19@gmail.com - Điện thoại DĐ: 0912 660 317 III Mục tiêu học phần Cung cấp cho học viên cao học kiến thức sâu tổng hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề vận dụng Luật An toàn vệ sinh thực phẩm xã hội Việt Nam hiên IV Mô tả tóm tắt nội dung học phần Mơn học giới thiệu kiến thức tổng hợp toàn diện vệ sinh an toàn thực phẩm, thực trạng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm V iệt Nam giới hi ện nay, giải pháp cần thực nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩ m nước ta tương lai V Nhiệm vụ học viên - Dự học lớp: nghe thuyết trình chiếu Powerpoint, tham gia ý kiến xây d ựng giảng, tham khảo tài liệu chuyên môn - Viết chuyên đề đư ợc giảng viên phân công: tham khảo tài liệu, viết tổng quan kết nghiên cứu theo chủ đề chuyên đề - Trình bày powerpoint tóm tắt chuyên đề - Cả lớp thảo luận chuyên đề học viên trình bày - Nộp chuyên đề cho giảng viên thời hạn VI Tài liệu học tập Nguyễn Thị Kim Lan (2013), Tài liệu Vệ sinh an toàn thực phẩm (dùng cho bậc đào tạo cao học ), Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên , 218 trang * Tài liệu tham khảo Nguyễn Thị Kim Lan, Nguyễn Văn Quang (2000), Giáo trình kiểm tra vệ sinh thú y , Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội Trần Văn Chương (2001), Công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm chăn ni cá, Nhà xuất Văn hố dân tộc Nguyễn Bá Hiên, Nguyễn Quốc Doanh, Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Thị Kim Thành, Chu Đình Tới (2008), Vi sinh vật học bệnh truyền nhiễm vật nuôi, Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, Lê Văn Lãnh, Đỗ Ngọc Thúy (2012), Giáo trình Bệnh truyền nhiễm thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên (1997), Công nghệ sau thu hoạch sản phẩm chăn nuôi , Nhà xuất Nông nghiệp Dương Văn Nhiệm (2008), Kiểm nghiệm thú sản, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Lương Đức Phẩm (2005), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Nông nghiệp Nguyễn Vĩnh Phước, Giáo trình Bệnh truyền nhiễm gia súc, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật 10 Nguyễn Thị Bình Tâm (1995), Kiểm tra vệ sinh thú y chất lượng sản phẩm động vật, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 11 Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Ứng dụng công nghệ chăn nuôi bảo quản sản phẩm động vật, Nhà xuất Lao động 12 Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Phương pháp bảo quản chế biến thủy sản, Nhà xuất Lao động 13 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt , Nhà xuất Nông nghiệp 14 Ấn phẩm FAO chăn nuôi thú y số 119 (2001), Cẩm nang kiểm tra thịt lò mổ dùng cho nước phát triển, Nhà xuất Bản Đồ 15 Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2010), Luật Vệ sinh an toàn thực phẩm 16 Một số tài liệu từ mạng Internet VII Tiêu chí đánh giá học tập học viên - Dự lớp : ≥ 80% số tiết học - Tích cực thảo luận chuyên đề với học viên khác lớp - Chuyên đề: 01 chuyên đề/học viên - Có điểm kiểm tra đạt yêu cầu trở lên - Thi kết thúc học phần (viết tiểu luận ) đạt yêu cầu trở lên VIII Thang điểm đánh giá: Thang điểm 10 (lấy chữ số thập phân) Trọng số điểm tổng kết học phần : - Điểm 1: điểm chấm chuyên đề: 0, - Điểm 2: điểm chấm phần trình bày thảo luận chuyên đề : 0,3 - Điểm 3: điểm thi kết thúc học phần : 0,5 IX Nội dung chi tiết học phần Nội dung Tài liệu bắt buộc/tham khảo Chuyên đề Tình hình ngộ độc thực phẩm nước giới [1] - [6] Chuyên đề Ngộ độc thực phẩm [1] - [6] Tuần người độc tố nấm mốc 10 11 Chuyên đề Thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật Chuyên đề Ngộ độc thực phẩm người hoá chất độc thuốc bảo vệ thực vật có thực phẩm Chuyên đề Thực trạng vệ sinh an tồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật Chuyên đề Phát sử lý người bị ngộ độc thực phẩm Chuyên đề Thực trạng vệ sinh an toàn kinh doanh thực phẩm Chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà ăn công cộng Chuyên đề Sự hư hỏng thực phẩm vi sinh vật Chuyên đề 10 Bảo quản thự c phẩm đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Chuyên đề 11 Ngộ độc thực phẩm người vi khuẩn độc tố vi khuẩn [1] - [6] [1] - [13] [1] - [14] [1] - [16] [1] - [5] [1] - [16] [1] - [16] [1] - [6] [1] - [6] Ghi 12 * [1] - [12] Chuyên đề 12 Vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố Thi kết thúc học phần: Viết chuyên đề (mỗi học viên chuyên đề) Người viết đề cương GS TS Nguyễn Thị Kim Lan ... phẩm Chuyên đề Thực trạng vệ sinh an toàn kinh doanh thực phẩm Chuyên đề Vệ sinh an tồn thực phẩm nhà ăn cơng cộng Chuyên đề Sự hư hỏng thực phẩm vi sinh vật Chuyên đề 10 Bảo quản thự c phẩm đảm... học giới thiệu kiến thức tổng hợp toàn diện vệ sinh an toàn thực phẩm, thực trạng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm V iệt Nam giới hi ện nay, giải pháp cần thực nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực. .. Chuyên đề Ngộ độc thực phẩm người hoá chất độc thuốc bảo vệ thực vật có thực phẩm Chuyên đề Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm có nguồn gốc thực vật Chuyên đề Phát sử lý người bị ngộ độc thực phẩm