Các sản phẩm làm từ cá và các vấn đề đảm bảo an ninh lương thực
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI Đề Tài: Hồ Chí Minh, tháng 3, năm 2011 Mục Lục CHƯƠNG I: KHÁT QUÁT TÌNH HÌNH “CÁ” Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Tình hình cá nứơc 1.1.1 Tình hình nguồn cá tự nhiên: 1.1.2 Tình hình ni trồng, đánh băt cá nứơc ta .4 Những thành tựu khó khăn ngành đánh bắt cá nứơc ta .5 2.1 Tình hình cá giới .6 CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ VÀ CÁC VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO AN NINH LƯƠNG THỰC CHO TƯƠNG LAI 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá: 2.2 Các sản phẩm thực phẩm làm từ cá yêu điểm chúng 2.3 Một số loại cá độc cần luư ý trình chế biến thực phẩm 12 2.4 Cá vấn đề đảm bảo an ninh lương thực cho tương lai .15 2.4.1.Vấn đề tồn cầu hố thương mại thuỷ sản phát triển bền vững ngành thuỷ sản Việt Nam 15 2.4.2 Một số gợi ý cho sách phát triển bền vững thủy sản Việt Nam 16 2.4.3 Các vấn đề đáng quan tâm Đại Hội đảm bảo an ninh lương thực cho tuong lai địa điểm Đại hội quan tâm 17 2.5 Tầm quan trọng nghề “cá” mục tiêu phấn đấu phát triển dân giàu, nước mạnh 28 CHƯƠNG III: KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 CHƯƠNG I: KHÁT QUÁT TÌNH HÌNH “CÁ” Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Tình hình cá nứơc 1.1.1 Tình hình nguồn cá tự nhiên: Trước hết nghề cá Việt Nam phát triển nhanh chóng từ năm 1980 Tuy nhiên, phát triển nghề cá đặt nhiều vấn đề thách thức cho xã hội cho môi trường, mà điều phải giải Như mâu thuẫn đất nhiễm mặn, nước tưới tiêu cho nơng nghiệp, thối hóa mơi trường ô nhiễm Để giải được, chiến lược sách phải hướng đến phát triển nghề cá … Là quốc gia với 3.260 km đường bờ biển, khoảng 3.000 đảo lớn nhỏ, với 100 cửa sông khoảng triệu km2 EEZ, Việt Nam xem quốc gia giàu có đa dạng sinh học nguồn tài nguyên thủy sản Và điều đem lại tiềm cho phát triển nghề cá qui mô nhỏ,do nhiều vấn đề quốc tế liên quan đến nghề cá nên xem xét : lực vượt mức, đánh bắt IUU, trợ cấp nghề cá, nghề cá qui mơ nhỏ, lồi bị nguy hại CITES, hệ thống truy xuất, giấy chứng nhận nhãn sinh thái… Hàng triệu người Việt Nam phụ thuộc hoàn toàn hay phần thức ăn, sinh kế nghề nghiệp dựa nguồn tài nguyên biển quốc gia… ngư dân ln tìm kiếm thu nhập ngắn hạn, suy nghĩ đến việc phát triển bền vững nghề cá dài hạn Những thay đổi sách nghề cá qui mơ nhỏ Việt Nam thập kỷ vừa qua thảo luận Đây thảo luận thay đổi tự nhiên nghề cá ( nhân học, trữ lượng cá, kỹ thuật) động thái từ phủ Phiên hội thảo đặc biệt thảo luận sách gần nghề cá qui mô nhỏ, đặc biệt Kế hoạch tổng thể phát triển thủy sản đến năm 2010 định hướng đến năm 2020 1.1.2 Tình hình ni trồng, đánh băt cá nứơc ta Nhiều lồi thủy sản Việt Nam có sụt giảm đáng kể khai thác kích cỡ cá Điều ảnh hưởng đến hàng triệu người Việt Nam - sống phụ thuộc vào nguồn tài nguyên biển, vấn đề bàn phát triển tập quán quản lý nghề cá bền vững mà hiểu mối liên kết tính dễ bị gây hại thủy sản nhân tố kinh tế xã hội khác, để loại bỏ trở ngại thúc đẩy hội cho bền vững xóa nghèo Nạn nghèo kết kết hợp hoàn cảnh mà bị giới hạn hội sinh kế Do vậy, nỗ lực xóa nghèo phải nhìn nhận hồn cảnh dẫn đến nguy hại cho người nghèo, chẳng hạn thiếu cách tiếp cận đến kiểm soát nguồn tài ngun, an ninh lương thực Bởi tính dễ bị gây hại lĩnh vực thủy sản kết hợp hoàn cảnh với nhau, việc sử dụng bền vững nguồn tài nguyên biển khơng đủ để xóa nghèo Sự phân phối lại cách tiếp cận với nguồn tài nguyên thủy sản, tới lợi ích có từ thủy sản thiết yếu việc xóa nghèo Dự án tổng quan kinh tế xã hội nghiên cứu trở ngại hội đối mặt với cách thức phát triển bền vững ngành thủy sản mà hỗ trợ xóa nghèo Việt Nam Phân tích : “ Những nguy tồn nghề cá sinh kế nghề cá” Những trở ngại đến việc thi hành hệ thống thích hợp bền vững để thúc đẩy việc xóa nghèo” “Những hội mơ hình tối ưu cho nghề cá thích hợp với xu hướng bền vững chiến lược phát triển.” Hội thảo lắng nghe vấn đề then chốt liên quan đến quản trị nghề cá xóa nghèo Việt nam chiến lược tổng hợp cho phát triển bền vững nghề cá Những vấn đề cần phải trọng thông qua kế hoạch giảm nghèo quốc gia đầu tư quản lý nghề cá Những thành tựu khó khăn ngành đánh bắt cá nứơc ta - Những thành tựu : Sản lượng : từ 600.000 (1980) tăng đến 4.200.000 (2007) Giá trị XK : 11,2 triệu USD (1980),đã tăng đến 3.750 triệu USD (2007) Việt Nam 10 nước dẫn đầu sản lượng thủy sản 05 nước xuất thủy sản cao Thay đổi chiến lược sách phát triển cách linh hoạt chẳng hạn : từ việc chuyển đổi từ kế hoạch tập trung sang kinh tế thị trường, phương diện đầu tư hình thức chủ sở hữu đơn vị sản xuất Khó khăn: Lĩnh vực Khó khăn Định hướng sách Mơi Mâu thuẫn đất nhiễm mặn, Hướng đến phát triển nghề cá qua việc trường nước tưới tiêu cho nông nghiệp,lập kế hoạch chi tiết hơn, tập trung vào cách thối hóa môi trường ôtiếp cận môi trường nhiễm thân thiện bền vững quản lý mở rộng đối tượng sử dụng nguồn tài nguyên Hệ sinh Rất nhiều khu vực xuống cấpThiết lập hệ thống 15 khu bảo tồn biển thái nghiêm trọng nơi khácthập kỷ tới bị đe dọa Quản lý nghề cá theo tiếp cận hệ sinh thái bị hạn chế Xã hội Nạn nghèo khó khăn sinh kế -Dự án tổng quan kinh tế xã hội nghiên sinh cứu trở ngại hội đối mặt với kế cách thức phát triển bền vững ngành thủy sản hỗ trợ xóa nghèo Việt Nam -Thảo luận thay đổi sách nghề cá qui mơ nhỏ Việt Nam Khai Khai thác mức khu vực venTrang bị công cụ thiết bị đánh bắt thác bờ đại cho tàu 90 mã lực phép đánh bắt khu vực khơi Quản lý Giảm dần nguồn cá khuViệc tạo thu nhập thay tăng cường MPA vực giáo dục để đạt tuân thủ từ MPA tác động tàu thuyền cộng đồng địa phương Nuôi Quản lý nghề cá theo kiểu truyền Quản lý nuôi trồng – chuyển quyền kiểm trồng thống không phù hợp, khơng đápsốt từ quan phủ cho cá nhân hay tổ ứng nhu cầu thị trường chức 2.1 Tình hình cá giới Báo cáo tình hình đánh bắt thủy sản Mỹ (13/05) Trung tâm quản lý Đại dương Khí Mỹ vừa phát hành báo cáo thường niên đánh bắt thủy sản Mỹ Trong báo cáo cho thấy lần kể từ năm 1997, khơng có vùng đánh bắt bị khai thác ngồi mức cho phép Có 251 vùng đánh bắt nhóm lồi động vật đựơc nhà khoa học NOAA đánh giá bị khai thác mức vào năm 2009 nhóm đánh bắt bao gồm: cá kiếm Atlantic, cá scup Atlantic, cá chem đen Atlantic cua hòang đế đảo St Matthew Alaska đựơc đưa khỏi danh sách vào năm 2009 Nguồn: Seafood Source CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ VÀ CÁC VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO AN NINH LƯƠNG THỰC CHO TƯƠNG LAI 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá: Cá ăn quý có nhiều protein, nhiều chất khống quan trọng có gần đủ loại vitamin, đặc biệt nhiều vitamin A D Cịn sữa loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, protein sữa có thành phần acid amin cân đối có độ đồng hóa cao Lượng protein cá tương đối ổn định 16-17% tùy loại cá Protein chủ yếu albumin, globulin, nucleoprotein Nói chung, protein cá dễ đồng hóa hấp thu thịt Về chất béo cá tốt hẳn thịt Các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm 90% tổng số lipid bao gồm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, klupanodonic Gan cá có nhiều vitamin A D, vitamin nhóm B gần giống thịt, riêng vitamin B1 thấp thịt Cá chứa 1-1,7% chất khoáng, cá biển chứa nhiều khoáng cá nước ngọt, cá biển chứa lượng Iod cao, cá thu chứa 1,7-6,2 ppm Iod Chất chiết xuất cá thấp thịt, tác dụng kích thích tiết dịch vị cá thịt EPA DHA dễ hòa tan dầu mỡ bị phân hủy nhiệt độ cao, cá không nên rán mà nên hấp, luộc nấu để bảo toàn chất quý Trong dinh dưỡng học người ta biết cá ăn q có nhiều protein, nhiều chất khống quan trọng có gần đủ loại vitamin, đặc biệt nhiều vitamin A D Ngày nay, nhà khoa học cho thấy cá, cá biển có chất dinh dưỡng quý sức khỏe người, acid béo omega (EPA DHA) Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) có nhiều acid béo chưa bão hịa cá Nó giữ vai trị quan trọng trình sinh trưởng tế bào não hệ thần kinh, có ảnh hưởng tới lực tìm tịi, phán đốn, tổng hợp não Nếu thể thiếu DHA, não trì trệ, trí nhớ giảm sút, thông minh Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) có nhiều acid béo chưa bão hịa cá, có nhiều giống cá lưng xanh EPA giúp phịng chống bệnh xơ vữa động mạch nhồi máu tim 2.2 Các sản phẩm thực phẩm làm từ cá yêu điểm chúng Cá thật tốt cho bạn giống thứ xuất phát từ biển Ngay dầu cá chứa nhiều axit béo tốt, chứa nhiều protein tốt, phospho, sắt, vitamin B nhiều dưỡng chất khác Và chí dầu cá chứa hàm lượng calo mức trung bình Do đó, để tốt cho sức khỏe vóc dáng mình, bạn nên đưa cá vào thực đơn lần tuần! Sau Tạp chí ẩm thực xin giới thiệu ăn từ cá để bạn tham khảo Món ăn từ cá nước ngọt: Cá nước không thực phẩm truyền thống quen thuộc mà cịn có tác dụng dược phẩm quý Nghề nuôi cá nước ngày phát triển mạnh, hướng tới tiêu thụ nội địa dần có giá trị dinh dưỡng cao bữa ăn gia đình Sau số ăn ngon, dinh dưỡng đặt sắc đựoc chế biến từ loại cá: Cá chép sống nước ngọt, cung cấp thịt ngon, ăn nhiều vùng dân cư Cá chép không sống tự nhiên ao hồ mà cịn ni làm thực phẩm phục vụ đời sống Cá chép nấu canh măng Cá chép kho riềng Súp cá chép đầu to Cá lóc hấp bầu Món ăn từ cá nước mặn: 10 Để khai thác lợi kinh tế biển cách có hiệu quả, Khánh Hịa cần đầu tư đồng kết cấu hạ tầng đủ mạnh, đáp ứng yêu cầu phát triển ngành, lĩnh vực kinh tế biển với tầm nhìn lâu dài Bên cạnh việc hồn chỉnh quy hoạch khu kinh tế, khu công nghiệp lớn, dải ven biển cần tập trung phát triển nhanh, bền vững ngành công nghiệp, dịch vụ du lịch, nuôi trồng đánh bắt hải sản; tăng cường đầu tư sở hạ tầng, nâng cao chất lượng dịch vụ đa dạng hóa sản phẩm du lịch… Bên cạnh đó, tỉnh cần xây dựng chủ trương, sách hỗ trợ phù hợp, cụ thể cho ngành, lĩnh vực, để đủ sức thu hút đầu tư, khai thác lợi từ biển Ngoài ra, tỉnh cần tăng cường đào tạo nguồn nhân lực, đầu tư chiều sâu, cải tiến đồng đại hóa hệ thống quản lý ngành, lĩnh vực kinh tế biển, đảm bảo đủ sức cạnh tranh cao hội nhập kinh tế quốc tế HÀ NỘI Tại Hà Nội, Tổng cục Thủy sản tổ chức Hội nghị tổng kết thực kế hoạch, nhiệm vụ năm 2010 triển khai kế hoạch năm 2011 Tới dự có đại điện Cục, Vụ đơn vị thuộc Bộ Nông nghiệp & PTNT, đơn vị trực thuộc Tổng cục Thủy sản đại diện Hội Nghề cá Việt Nam VASEP Thứ trưởng Vũ Văn Tám, Tổng cục trưởng Phó Tổng cục trưởng Thủy sản Chu Tiến Vĩnh Phạm Anh Tuấn chủ trì Hội nghị Theo báo cáo Tổng cục Thủy sản, giai đoạn 2006 - 2010, diện tích ni trồng thủy sản tăng đặn qua năm, sản lượng tăng gấp lần so với tiêu đề kế hoạch đến năm 2010 Tốc độ tăng trưởng bình quân diện tích 3,7%/năm, tốc độ tăng bình qn sản lượng trung bình 27%/năm Diện tích thả ni năm 2010 ước đạt 1,1 triệu ha, sản lượng ước đạt khoảng 2,8 triệu Trong năm 2010, thời tiết có nhiều biến đổi phức tạp, có bão áp thấp nhiệt đới gây tượng mưa kéo dài, lũ quét làm cho tỉnh Trung bộ, Nam trung ngập thời gian dài gây thiệt hại người, tàu thuyền khai thác nuôi trồng thủy sản Bên cạnh phải tiếp tục xử lý giải rào cản thương mại gặp phải liên quan đến vụ kiện chống phá giá tôm, tên gọi catfish cá tra, dư lượng trifluralin nuôi tôm việc cá tra bị WWF số quốc gia châu Âu đưa vào danh mục màu đỏ… 20 ... Các sản phẩm thực phẩm làm từ cá yêu điểm chúng 2.3 Một số loại cá độc cần luư ý trình chế biến thực phẩm 12 2.4 Cá vấn đề đảm bảo an ninh lương thực cho tương lai .15 2.4.1 .Vấn đề. .. đánh bắt cá nứơc ta .5 2.1 Tình hình cá giới .6 CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ VÀ CÁC VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO AN NINH LƯƠNG THỰC CHO TƯƠNG LAI 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá: ... Source CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ VÀ CÁC VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO AN NINH LƯƠNG THỰC CHO TƯƠNG LAI 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá: Cá ăn quý có nhiều protein, nhiều chất khống quan trọng có gần đủ