Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới trên địa bàn thành phố hồ chí minh

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh” cơng trình nghiên cứu riêng Những nội dung luận văn thực hướng dẫn trực tiếp PGS.TS Phạm Xuân Lan Mọi tham khảo dùng luận văn trích dẫn rõ ràng tên tác giả, tên cơng trình Các số liệu kết nghiên cứu luận văn tự thực hiện, trung thực không trùng lặp với đề tài khác Mọi chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Ký tên Trương Thị Xuân Đào MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC ́́ ́ ̃ ́ DANH MUCC̣ KY HIÊU,C̣ CHƯ VIÊT TĂT DANH MUCC̣ BẢNG DANH MUCC̣ HÌNH VE ́ ́́ TOM TĂT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU……………………………………… 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .4 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Kết cấu đề tài ́ CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU………………… 2.1 Các khái niêṃ mơ hình nghiên cứu 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng 13 2.3 Mô hình giả thuyết nghiên cứu 22 ́ ́ CHƯƠNG 3: THIÊT KÊ NGHIÊN CỨU………………………………………………30 3.1 Quy trình nghiên cứu 30 3.2 Nghiên cứu sơ 31 3.2.1 Thảo luận tay đôi 31 3.2.2 Thảo luận nhóm 32 3.3 Phát triển điều chỉnh thang đo khái niêṃ nghiên cứu 33 3.4 Nghiên cứu định lượng 36 3.4.1 Thiết kế mẫu nghiên cứu .36 3.4.2 Thiết kế bảng câu hỏi 36 3.4.3 Phương pháp thu thập liệu 37 3.4.4 Phương pháp xử lý phân tích liệu .37 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU……………………………………………….43 4.1 Mẫu nghiên cứu 43 4.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo thơng qua phân tích Cronbach’s Alpha 45 4.3 Đánh giá giá trị thang đo thơng qua phân tích nhân tố khám phá EFA 49 4.4 Phân tích nhân tố khẳng định CFA 53 4.4.1.Phân tích nhân tố khẳng định CFA cho khái niệm mơ hình nghiên cứu…………………………………………………………………………………………… 53 4.4.2 Phân tích CFA cho mơ hình tới hạn 57 4.5 Kiểm định mơ hình nghiên cứu 62 4.5.1 Kiểm định mô hình lý thuyết thức .62 4.5.2 Kiểm định giả thuyết .63 4.6 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo đặc điểm cá nhân…… 64 4.6.1 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo “Ngân sách” dự chi cho đám cưới “Loại hình nhà hàng” 64 4.6.2 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo biến nhân học .67 CHƯƠNG 5: HÀM Ý VÀ KẾT LUẬN………………………………………………….79 5.1 Tóm tắt kết quảchinh́ vàthảo luân .79 5.2 Hàm ý lý thuyết 84 5.3 Hạn chế đề tài .85 5.4 Hướng nghiên cứu tương lai 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT ANOVA: Phân tích phương sai (Analysis of Variance) CFA: Phân tích nhân tố khẳng định (Confirmatory Factor Analysis) CFI: Comparative fit index EFA: Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis) F & B: Food and Beverage GFI: Goodness of fit index GTPB: Giá trị phân biệt KS: Khách sạn MC: Master of Ceremonies PT: Phổ thông RMSEA: Root mean square error approximation SEM: Kiểm định mơ hình cấu trúc phương trình tuyến tính (Structural Equation Modeling) THPT: Trung học phổ thông TP HCM: Thành phố Hồ Chí Minh VP: Văn phịng DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thang đo Chất lượng thức ăn 33 Bảng 3.2 Thang đo Chất lượng dịch vụ 33 Bảng 3.3 Thang đo Bầu khơng khí nhà hàng 34 Bảng 3.4 Thang đo Vị trí/ địa điểm 34 Bảng 3.5 Thang đo Giá 34 Bảng 3.6 Thang đo Nhóm tham khảo 35 Bảng 3.7 Thang đo Cảm xúc tích cực .35 Bảng 3.8 Quyết định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới .35 Bảng 4.1 Tóm tắt thống kê mô tả mẫu 45 Bảng 4.2 Tóm tắt kiểm định độ tin cậy thang đo 48 Bảng 4.3 Kết phân tích EFA cho biến độc lập .50 Bảng 4.4 Kết phân tích EFA cho khái niệm “Cảm xúc tích cực” 51 Bảng 4.5 Kết phân tích EFA cho khái niệm “Quyết định lựa chọn” 52 Bảng 4.6 Kết quảkiểm đinḥ giátri phân biêṭgiữa biến 60 Bảng 4.7 Tóm tắt kết quảkiểm đinḥ thang đo 61 Bảng 4.8 Kết quảkiểm đinḥ mối quan ̣nhân quảgiữa khái niêṃ nghiên cứu mô hinh̀ (Chuẩn hóa) 63 Bảng 4.9 Hiệu tác động trực tiếp, gián tiếp tổng hợp khái niệm mơ hình nghiên cứu 63 Bảng 4.10 Sư ̣khác biêṭcác chỉtiêu tương thich́ bất biến vàkhảbiến nhóm Ngân sách dự chi cho đám cưới 66 Bảng 4.11 Sư ̣khác biêṭcác chỉtiêu tương thich́ bất biến vàkhảbiến nhóm Loại hình nhà hàng .66 Bảng 4.12 Kiểm định khác biệt giới tính 68 Bảng 4.13 Kiểm định đồng phương sai nhóm tuổi 69 Bảng 4.14 Kết kiểm định ANOVA nhóm tuổi .69 Bảng 4.15 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm tuổi 70 Bảng 4.16 Kiểm định đồng phương sai nhóm theo trình độ học vấn 70 Bảng 4.17 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo trình độ học vấn 71 Bảng 4.18 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm theo trình độ học vấn 72 Bảng 4.19 Kiểm định phương sai đồng nhóm theo thu nhập .73 Bảng 4.20 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo thu nhập 73 Bảng 4.21 Kiểm định phương sai đồng nhóm theo nghề nghiệp .74 Bảng 4.22 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo nghề nghiệp 74 Bảng 4.23 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm theo nghề nghiệp 75 DANH MỤC HÌNH VE Hình 2.1 Mơ hình hành vi người tiêu dùng (Philip Kotler, 2001) Hình 2.2 Mơ hình “Chất lượng cảm nhận, cảm xúc ý định hành vi” Jang Namkung (2008) 15 Hình 2.3 Mơ hình “Quyết định lựa chọn địa điểm tổ chức tiệc cưới” Lau Hui (2010) Hình 2.4 Mơ hình Prayag cộng (2015) Hình 2.5 Mơ hình Prayag cộng (2015) Hình 2.6 Mơ hình Prayag cộng (2015) Hình 2.7 Mơ hình nghiên cứu đề xuất Hình 3.1 Quy trình nghiên cứu Hình 4.1 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Bầu không khí nhà hàng” Hình 4.2 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Nhóm tham khảo” Hình 4.3 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Chất lượng thức ăn” Hình 4.4 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Vị trí/ địa điểm” Hình 4.5 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Chất lượng dịch vụ” Hình 4.6 Kết CFA cho mơ hình tới hạn Hình 4.7 Kết qua SEM cho mơ hinh ly thuyết (Chuẩn hoa) ̉̉ TÓM TẮT Muc ̣ tiêu nghiên cứu lànghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh; điều chỉnh, kiểm đinḥ thang đo mô hinh̀ lýthuyết biểu diễn mối quan ̣giữa yếu tố ảnh hưởng vàquyết định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới khách hàng Dưạ vào kết quảnghiên cứu trước vềquyết định lựa chọn nhà hàng kết hơp ̣ với thảo luân tay đôi vàthảo luân nhóm vềcác yếu tốảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới, nghiên cứu đưa mô hinh̀ đo lường yếu tố tác đông ̣ đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới Phương pháp nghiên cứu sử dung ̣ đểkiểm đinḥ mô hinh̀ đo lường vàmô hinh̀ lýthuyết gồm bước chinh:́ nghiên cứu sơ bô v ̣ ànghiên cứu chinh́ thức Nghiên cứu sơ bô ̣gồm nghiên cứu đinḥ tinh́ thưc ̣ hiên thông qua thảo luân tay đôi với người, thảo luân nhóm với người Nghiên cứu thức đươc ̣ thưc ̣ hiên bằng phương pháp đinḥ lương, ̣ thông qua phỏng vấn trưc ̣ tiếp với mẫu cókich́ thước n = 405, dùng đểkhẳng đinḥ laịđô ̣tin câỵ vàgiátri c ̣ủa thang đo, kiểm đinḥ mô hinh̀ lýthuyết bằng phương pháp phân tich́ cấu trúc tuyến tính Mơ hinh̀ nghiên cứu đềnghi ̣gồm thang đo: (1) Chất lượng thức ăn, (2) Chất lượng dịch vụ, (3) Bầu khơng khí nhà hàng, (4) Vị trí/ địa điểm, (5) Giá cả, (6) Nhóm tham khảo, (7) Cảm xúc tích cực, (8) Quyết định lựa chọn Sau kiểm đinḥ chinh́ thức, thang đo giữ nguyên đề xuất ban đầu Nghiên cứu sửdung ̣ phân tich́ nhân tốkhẳng đinḥ CFA đểkhẳng đinḥ laịđô t ̣ in câỵ vàgiátri c ̣ thang đo Kết quảkiểm đinḥ mơ hình đo lường cho thấy thang đo đaṭđươc ̣ đô ̣tin câỵ vàgiátri c ̣ ho phép Nghiên cứu tiếp tuc ̣ kiểm đinḥ mô hinh̀ lýthuyết bằng phương pháp phân tích cấu trúc tuyến tinh́ SEM Kết kiểm đinḥ SEM cũng cho thấy mô hinh̀ lýthuyết làphùhơp ̣ với thông tin thi trượ̀ng Cả7 giảthuyết đươc ̣ chấp nhân: ̣ H1a: Chất lượng thức ăn có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H1b: Chất lượng thức ăn có ảnh hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H2a: Chất lượng dịch vụ có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H2b: Chất lượng dịch vụ có ảnh hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H3a: Bầu khơng khí nhà hàng có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H3b: Bầu khơng khí nhà hàng có ảnh hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H4: Vị trí/ địa điểm có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H5: Giá có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H6: Nhóm tham khảo có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H7: Cảm xúc tích cực có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới Kết cho thấy khác biệt đáng kể yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới với nhóm biến nhân khẩu học khác (ví dụ: Tuổi tác, thu nhập, trình độ học vấn,…) Cuối cùng, kết quảnghiên cứu góp phần vào nghiên cứu thực tiễn giúp nhàquản trị nhà hàng biết đươc ̣ yếu tốảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới khách hàng Nghiên cứu cũng làcơ sởcho nghiên cứu linhh̃ vưc ̣ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU Chương giới thiệu đề tài nghiên cứu, mục tiêu, đối tượng, phạm vi, phương pháp, ý nghĩa kết cấu đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Tp HCM 1.1 Lý chọn đề tài Dù quốc gia nào, lễ cưới chuyện hệ trọng đời người Tùy thuộc vào phong tục tập quán mà lễ cưới vùng miền, quốc gia có khác Ở Việt Nam, cụ xưa có câu: " Tậu trâu, cưới vợ, làm nhà " ba việc lớn đời người Vì vậy, dù thời đại nào, lễ cưới hỏi nét đẹp văn hóa, mang đậm sắc truyền thống người Việt Nam Tiệc chiêu đãi phần quan trọng lễ cưới nhiều văn hóa (Lau Hiu, 2010) Buổi tiệc chiêu đãi kiện cá nhân họ hàng khách mời, thường tổ chức sau lễ gia tiên hay kí giấy đăng ký kết phòng đăng ký (Choi, 2002) Các khoản chi tiêu xa hoa cho tiệc chiêu đãi góp phần đáng kể vào tăng trưởng lợi nhuận tổng thể phận ẩm thực (F&B) khách sạn (Adler Chien, 2004) Marsan (2000) rằng, gần 70 % doanh thu kinh doanh ẩm thực khách sạn Mỹ từ buổi tiệc 50% lợi nhuận thu từ doanh thu từ tiệc cưới Theo khảo sát Công ty M.I.N.H Hospitality Consulting, Thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 120 - 150 trung tâm tổ chức hội nghị, tiệc cưới (không tính khách sạn) Tuy cạnh tranh gay gắt, nhà đầu tư không ngừng mở rộng quy mô hoạt động Ví dụ phân khúc trung cao cấp, White Place, Diamond Place khách sạn - sao, gần xuất thêm trung tâm Adora Đông Phương Group Ðây trung tâm tiệc cưới nhắm vào nhóm đối tượng có nhu cầu cao so với hệ thống nhà hàng Đông Phương trước đó Với mức chi tiêu cho tiệc cưới vào khoảng 100 triệu đồng, tính bình quân, trung tâm cũng đạt doanh thu gần 100 tỷ đồng/ năm với lợi nhuận mức 20 - 30% DC < DC < DC < DC < DC < DC < - PL 6.2 KIỂM ĐỊNH ĐA NHĨM NHĨM LOẠI HÌNH NHÀ HÀNG 1) Mơ hình khả biến: Kiểm định đa nhóm Loại hình nhà hàng Regression Weights: (NHÀ HÀNG - Default model) PE < - FQ PE PE D D D D D D D Regression Weights: (PHÒNG TIỆC KS - Default model) PE PE PE < DC < DC < DC < DC < DC < DC < DC < - Regression Weights: (KHÁC - Default model) Estimate S.E C.R P PE < - Label PE PE DC DC DC DC DC DC DC 2) Mơ hình bất biến: Kiểm định đa nhóm Loại hình nhà hàng Regression Weights: (NHÀ HÀNG - Default model) PE PE PE DC < DC < DC < DC < DC < DC < DC < - Regression Weights: (PHÒNG TIỆC KS - Default model) PE PE PE DC < DC < DC < DC < DC < DC < DC < - Regression Weights: (KHÁC - Default model) PE PE PE DC < DC < DC < DC < DC < DC < DC < - PHỤ LỤC 7: KIỂM ĐỊNH SỰ KHÁC BIỆT GIỮA CÁC BIẾN ĐỊNH TÍNH 1) Kiểm định khác biệt theo giới tính SEX DC Nam Nữ DC Equal variances assumed Equal variances not assumed 2) Kiểm định khác biệt theo nhóm tuổi Descriptives DC Dưới 25 tuổi Từ 25 – 35 tuổi Trên 35 tuổi Total Test of Homogeneity of Variances DC ANOVA DC Between Groups Within Groups Total Multiple Comparisons Dependent Variable: DC LSD (I) AGE Dưới 25 tuổi Từ 25 tuổi – 35 tuổi Trên 35 tuổi * The mean difference is significant at the 0.05 level 3) Kiểm định khác biệt theo trình độ học vấn Descriptives DC THPT Trung cấp/ cao đẳng Đại học Sau đại học Total Test of Homogeneity of Variances DC Levene Statistic 1.617 ANOVA DC Between Groups Within Groups Total Dependent Variable: LSD (I) EDU THPT Trung cấp/ cao đẳng Đại học Sau đại học * The mean difference is significant at the 0.05 level 4) Kiểm định khác biệt theo thu nhập Descriptives DC Dưới tr tr - 10 tr Từ 10 tr - 15 tr Trên 15 tr Total Test of Homogeneity of Variances DC ANOVA DC Between Groups Within Groups Total Dependent Variable: LSD (I) INCOM Dưới tr Từ tr - 10 tr Từ 10 tr – 15 tr Trên 15 tr 5) Kiểm định khác biệt theo nghề nghiệp Descriptives DC Công nhân/ lao động PT Nhân viên văn phịng/ cơng – viên chức nhà nước Tiểu thương Chủ doanh nghiệp/ quản lý cấp Khác Total Test of Homogeneity of Variances DC Levene Statistic 1.037 ANOVA DC Between Groups Within Groups Total Multiple Comparisons Dependent Variable: DC LSD (I) JOB Công nhân/ lao động PT Nhân viên văn phịng/ cơng – viên chức nhà Tiểu thương Chủ doanh nghiệp/ quản lý cấp Khác * The mean difference is significant at the 0.05 level ... định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Cụ thể, mục tiêu việc nghiên cứu đề tài là: (1) Xác định yếu tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn. .. hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh? (2) Mức độ tác động yếu tố đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới sao? (3) Các nhà hàng tổ chức tiệc cưới cần quan tâm cải thiện yếu tố. .. nhóm v? ?các yếu tố? ??nh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới, nghiên cứu đưa mô hinh̀ đo lường yếu tố tác đông ̣ đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới Phương pháp nghiên cứu sử