PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF) CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC  MỞ ĐẦU  CHIẾN LƢỢC ĐỔI MỚI SẢN PHẨM & PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM  QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM  THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ  THƢƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 2GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM TÀI LIỆU THAM KHẢO  Mary Earl, Richard Earl and Allan Anderson – Food Product Development – CRC Press, oodhead Publishing house 2001.  Howard M. Moskowitz, I. Sam Saguy, Tim Straus – An Intergrated Aproach to New Food Product Development- CRC Pess, Taylor & Francis Group, 2009  Design for Sustainability – UNEP DTIE 3GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM MỞ ĐẦU  Sản phẩm thực phẩm  Sản phẩm thực phẩm mới 4GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM MỞ ĐẦU Vì sao phải phát triển sản phẩm?  Vòng đời SP  Cạnh tranh  Nhu cầu của ngƣời tiêu dùng  Công nghệ mới  Luật lệ cần tuân thủ 5GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM CHIẾN LƢỢC ĐỔI MỚI & PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỔI MỚI  “sự áp dụng thƣơng mại hoặc công nghiệp của những điều mới- sản phẩm mới, quy trình hay phƣơng pháp sản xuất mới, thị trƣờng hay nguồn cung cấp mới, hình thái mới của thƣơng mại, kinh doanh hay tổ chức tài chính”  là vấn đề sống còn  tính mới và tính thành công 7GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM CÁC LOẠI ĐỔI MỚI Đổi mới sản phẩm là đưa ra sản phẩm mới có các đặc điểm và/hoặc các ứng dụng khác với các sản phẩm hiện có trên thị trường Đổi mới thị trường: liên quan tới thâm nhập thị trường mới, cách thức mới phục vụ khách hàng, và/hoặc mở rộng thị trường Đổi mới kinh doanh và quản lý: liên quan đến phát triển các hệ thống thưởng, các cấu trúc tổ chức, các cách phân nhiệm và quản lý nguồn nhân lực có tác dụng thúc đẩy bán hàng. Đổi mới quá trình sử dụng 1 phương pháp SX mới chưa được dùng hoặc 1 cách quản lý trang thiết bị mới mang lại hiệu quả hơn cho SX; hay tạo ra khả năng SX các SP mới hoặc SP ưu việt hơn 8 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI ĐỔI MỚI DẦN DẦN – TIỆM CẬN BƯỚC NGOẶT – ĐỘT BIẾN NỀN TẢNG -tạo ra các thay đổi nhỏ, liên tục -không đòi hỏi đầu tư lớn -không có nhiều rủi ro -kinh nghiệm đóng vai trò chính -Kinh tế - Có tác dụng củng cố thị trường hiện có -Tạo ra sự thay đổi mạnh mẽ về qui trình, sản phẩm - đòi hỏi đầu tư lớn -có độ không chắc chắn cao, nhất là trong giai đoạn đầu về kỹ thuật, thị trường , tổ chức, nguồn lực -Mang lại cơ hội lớn cho việc thâm nhập thị trường -mở ra những ngành công nghiệp mới, đưa đến sự thay đổi về mô hình -Khoa học kỹ thuật đóng vai trò chủ đạo - đòi hỏi đầu tư rất lớn -Không phù hợp với các nước đang phát triển 9 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI 10GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM . thực hóa Nên đổi mới theo cấp độ nào? 11 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP 12 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công. có tác dụng thúc đẩy bán hàng. Đổi mới quá trình sử dụng 1 phương pháp SX mới chưa được dùng hoặc 1 cách quản lý trang thiết bị mới mang lại hiệu quả hơn