Phát triển sản phẩm trà xanh gừng

Trang 1

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Tiểu luận:

TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 10 năm 2009

Trang 2

Trang 3

Trang 4

Mục Lục

Trang 5

Tóm tắt nội dung thực hiện

1 Tóm tắt tình hình thực tế, mục tiêu và nhiệm vụ của công ty

• Giới thiệu về công ty:

Công ty TNHH-TM-DV- Phát triển sản phẩm thực phẩm Sao Việt

Địa Chỉ: Phòng F5.8 Lầu 5 Tòa nhà F, Đường 12 Nguyễn Văn Bảo, P.4- Q

Gò Vấp- t.p HCM

Điện Thoại: 0933053214, 01267875304, 0986677487, 0955207270, 0934165411

Fax: +84933053214, +841267875304, +84986677487, +84955207270, +84934165411

Email: saoviet@foodtech.com.vn

Website: www.saovietfoodtech.com.vn

• Tình hình thực tế của công ty:

Định hướng, tìm hiểu và nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm thực phẩm mới, đặc biệt là trong lĩnh vực đồ uống

Hướng tới đối tượng khách hàng đa dạng

Phấn đấu trở thành đối tác chuyên tư vấn và chuyển giao công nghệ trong ngành thực phẩm với các bên có liên quan

Tạo môi trường làm việc hứng khởi cho nhóm R & D

Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng của công ty với lợi ích hài hòa cho các bên liên quan

Trang 6

2 Giới thiệu về nhóm R&D của công ty

Chúng tôi là nhóm R&D công ty TNHH-TM-DV- phát triển sản phẩm thực phẩm Sao Việt Chuyên tư vấn và thiết kế chuyển giao công nghệ thực phẩm

Công ty chúng tôi được thành lập từ năm 2007 với đội ngũ nhân viên R&D gồm 5 thành viên

3 Phân tích swot cho nhóm R&D của công ty chúng tôi

• Các thành viên R&D thông thạo ngoại ngữ

• Đội R&D có khả năng tiếp cận và phân tích thị trường

• Công ty có website riêng, khách hàng có thể đăng ký đơn đặt hàng trực tuyến, thông tin chi tiết về công ty khách hàng có thể tìm thấy một các dễ dàng qua địa chỉ website: www.saovietfoodtech.com.vn

• Công ty mới thành lập 3 năm do đó đội ngũ R&D chưa có nhiều kinh nghiệm

• Thiếu hụt một chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D

• Còn hạn chế không gian, phòng thảo luận cho đội R&D

• Chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi hợp tác với các công ty thực phẩm nước ngoài

 Opportunities:

• Với sự gia nhập WTO và việc giảm thuế nhập khẩu vào năm 2011 nên có nhiều cơ hội nhận được nhiều đơn đặt hàng từ nước ngoài

• Có khả năng liên kết với hầu hết các công ty thực phẩm trong nước

• Việt nam là một thị trường giàu tiềm năng cho các công ty phát triển thực phẩm

• Đội phát triển sản phẩm thực phẩm chuyên nghiệp và hiệu quả rất cần thiết ở các công ty thực phẩm

• Cạnh tranh với nhiều công ty phát triển sản phẩm khác

• Công ty mới thành lập chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi

• Chưa cung cấp kịp thời khi có một số lượng lớn đơn đặt hàng do đội ngũ nhân viên quá ít

Trang 7

4 Chiến lược của công ty:

S-O:

Việt Nam hiện là thành viên của WTO, các sản phẩm trong nước nói chung

và các loại thực phẩm nói riêng đang đối mặt với sự cạnh tranh với các sản phẩm thực phẩm từ nước ngoài tràn vào để tăng cường vị thế của sản phẩm thực phẩm trong nước đòi hỏi quan tâm và tăng cường hoạt động thiết kế sản phẩm, đặc biệt thiết kế sản phẩm hướng đến thị trường quốc tế Do đó, công ty cơ hội cao phát huy tính chuyên nghiệp trong lĩnh vực thiết kế sản phẩm thực phẩm

Đội phát triển sản phẩm am hiểu thói quen ăn uống, khẩu vị và truyền thống

ẩm thực của người Việt Nam, tạo lợi thế mạnh để phát huy tối đa phát triển những dòng sản phẩm có tính truyền thống

Đội phát triển sản phẩm thông thao ngoại ngữ dễ dàng cho đi đào tạo với các chuyên gia nước ngoài Hướng của công ty phát triển sản phẩm nhưng không quên hướng tới các hình ảnh truyền thống

W-T:

Lên kế hoạch quảng bá thương hiệu bằng các phương tiện truyền thông Nhanh chóng xác định thị trường mục tiêu để có thể chiếm được một thị phần nhất định

Tăng cường đội ngũ phát triển sản phẩm: huấn luyện chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D, thuê cố vấn nước ngoài và thêm các chuyên viên phát triển sàn phẩm thực phẩm

S-T:

Các công ty nước ngoài không am hiểu được thị hiếu, thói quen tiêu dùng cũng như khẩu vị ăn uống của người Việt Nam, nên khi bắt đầu xâm nhập thị trường, họ mất một khoảng thời gian nhất định để tìm hiểu những vấn đề trên Trong khi là một doanh nghiệp trong nước, chúng ta có thể tiết kiệm được thời gian, chi phí đầu

tư cho giai đoạn này

Trang 8

Tạo lòng tin đối với người tiêu dùng bằng cách cố gắng được chứng nhận là hàng Việt Nam chất lượng cao, thường xuyên tham gia các hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao, nhằm quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

5 Mục tiêu chiến lược:

Trở thành một trong những thương hiệu nổi tiếng về xây dựng và phát triển dây chuyền sản xuất thực phẩm cho các công ty thực phẩm khắp trên toàn quốc Đồng thời cũng tiến đến nhận các đơn đặt hàng các mặt hàng thực phẩm chế biến

ra thị trường nước ngoài, tạo thế cạnh tranh với các mặt hàng thực phẩm của các nước trong khu vực

Khách hàng mục tiêu: nhắm đến hầu hết các đối tượng khách hàng

Sản phẩm chính: các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm

nước uống đóng hộp có nguồn gốc thiên nhiên tốt cho sức khỏe

Thị trường mục tiêu: trước mắt các công ty thực phẩm phía nam sau đó

có tham vọng mở rộng mạng lưới cung cấp trên toàn quốc, dần dần tiến đến xuất khẩu ra nước ngoài

Triết lý hoạt động: nguồn lực con người là yếu tố quan trọng nhất để

quyết định sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp

Văn hóa công ty: xây dựng một đội ngũ nhân viên làm việc năng động,

nhiệt huyết, có tinh thần trách nhiệm cao, thân thiện và chuyên nghiệp

Tự đánh giá về năng lực cạnh tranh: là một doanh nghiệp còn non trẻ

nhưng với tiềm lực tài chính mạnh, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có trình độ

Trang 9

chuyên môn được đào tạo bài bản, công ty tự tin là có thể thực hiện thành công mục tiêu đề ra

Trang 10

Phát triển ý tưởng mới

Nước ép khế đóng chai khế, đường

2 NGK Chanh dây+ sữa nước ép chanh dây Sữa tươi

4 Đồ hộp Ốc Sốt cà ốc biêu, cà chua, đường, gia vị

5 Cà phê hòa tan không đường

(tan ở nhiệt độ thường) café, chất bảo quản

8 cháo bí đỏ đóng gói gạo,thịt sấy khô, bí đỏ.đương,gia vị

10 Chả cá trê đóng hộp thịt cá trê, các gia vị, tinh bột biến tính

11 Trương

thị

Diệu

Hiền

nước cam ép có gas cam, CO2

12 bánh pía nhân dừa bột mỳ, dừa, dầu ăn, đường, muối

14 rau câu dừa đóng hộp agar, nước dừa, đường

15 sữa chua mãng cầu sứa tươi, mãng cầu, khuẩn lactic,đường

16 canh chua ăn liền đậu bắp sấy, bạc hà sấy, ớt sấy,

Trang 11

hương cá, gia vị,thịt giả

17 sườn chua ngọt đóng hộp sườn non, me, đường, bột ngọt, nước mắm

18 trà xanh gừng lá trà xanh, gừng, đường, acid citric

20 rượu bưởi mật ong nước ép bưởi, mật ong, nấm men

21

Phạm

Văn

Cường

Rượu lên men từ chuối chuối, đường

hương sầu riêng, màu nhân tạo…

31

Nguyễn

Văn

Cảnh

soda hương mít đường, CO2, nước,

hương mít, màu nhân tạo…

32 trà gừng không đường trà xanh, gừng, đường,…

33 rượu vang bưởi mật ong nước ép bưởi, mật ong, đường…

35 nước giải khát bình bát bình bát,đường,…

38 trà sữa trân châu vú sữa vú sữa, đường,phụ gia…

39 nước mía lau đóng chai mía lau, đường,,,

40 rau má đậu xanh đóng chai rau má,đậu xanh, đường

48 nước ép mận hồng đào mận hồng đào, đường,

Trang 12

stt Tên sản phẩm Nguồn cung cấp

nguyên liệu chính

Tính Khả thi của sản phẩm

1 Nước ép khế đóng chai Bắc Sơn, Lạng sơn, Đồng nai nguồn nguyên liệu không

ổn định

2 NGK Chanh dây + sữa Bảo Lộc- Lâm Đồng

3 Rượi Lên Men từ Khế Bắc Sơn, Lạng sơn, Đồng nai nguồn nguyên liệu không

ổn định

4 Đồ hộp Ốc Sốt cà

Ốc đồng: kiên giang, khánh hòa, vũng tàu, long an, tây ninh

Cà chua: Đơn Dương- Lầm đồng

không thu mua được ốc với số lượng lớn

5

Cà phê hòa tan không

đường

(tan ở nhiệt độ thường)

Café: Kon Tum, Đồng Nai, Lâm

6 Trà Khô hòa tan trà: Thái Nguyên, Lâm Đồng Thiếu thiết bị

7 Nước gạo rang đóng

8 cháo bí đỏ đóng gói Gạo: Đồng bằng sông Cửu Long

Bí đỏ: Lâm Đồng

9 Rượu lên men từ bí đỏ Bí đỏ: Lâm Đồng

10 Chả cá trê đóng hộp Ca trê: Long An, Tây Ninh nguyên liệu giá thành

cao

11 nước cam ép có gas Cam: bắc Giang, Đà Lạt,

sản phẩm đã có trên thị trường,

khó cải tiến mới

12 bánh pía nhân dừa

Bột Mỳ: Nhà máy bột my Binh Tây,

Công ty Hớn phong, Dừa: Bến tre

khó bảo quản

13 rượu thanh long Thanh Long: Bình Thuận

Trang 13

14 rau câu dừa đóng hộp

hương sầu riêng

Rong Biển: Quảng Ngãi, Ninh Thuận

nước dừa: bến tre

15 sữa chua mãng cầu

Sữa tươi: Long Thành- Đồng NaiMãng Cầu: Lâm Đồng, Đồng Tháp, Kiên giang

16 canh chua ăn liền

Đậu Bắp: Lâm Đồng, Vĩnh Long, Long an

Bạc hà: lâm Đồng

Thiếu thiết bị

17

sườn chua ngọt đóng

18 trà xanh gừng trà: Thái Nguyên, Lâm Đồng

gừng: Lâm Đồng

19 rượu dưa hấu Dưa hấu: Long an, bà rịa, vũng

tàu, bình phước, Lâm đồng

20 rượu bưởi mật ong Bưởi: Đồng Nai, vĩnh long quy trình phức tạp, khó

thực hiện

21 Rượu lên men từ chuối chuối: Lâm Đồng, Đồng nai, Bà

rịa- vũng tàu- Long An

23 soda chanh dây Chanh Dây: Đắc nông, Lâm Đồng

24 soda lê Lê: Nhập khẩu từ trung Quốc giá thành cao, khó làm

25 soda hương sầu riêng Sầu riêng: Đồng bằng sông Cửu

26 nước ép cà chua Cà Chua: Đơn Dương- Lâm Đồng

Trang 14

27 nước ép cà rốt cà rốt: lâm đồng,

sản phẩm đã có trên thị trường

, khó cải tiến mới

28 nước mơ có gas Mơ: bắc Ninh, bắc Giang, Lạng

30 nước râu ngô Râu ngô: Bình Phước, Đồng Nai,

ĐBSCL

31 soda hương mít Mít: Đồng Nai Bình Phước,

ĐBSCL

32 trà gừng không đường Trà Xanh: Thái nguyên, lâm đồng khó uống

33 yaourt buoi Bưởi: Đồng Nai, vĩnh long

sữa : Long Thành-Đồng Nai

quy trình phức tạp, khó làm

34 Bánh bao mứt trái cây trái cây: Đà Lạt, ĐBSCL

Không phù hợp với điều kiện

công nghệ sẵn có

35 nước giải khát bình bát Bình bát: Cà Mau nguyên liệu không ổn

định

36 cam tép sữa đóng chai Cam: bắc Giang, Đà Lạt,

Sữa: Long thành- đồng nai

37 dâu sữa đóng chai Dâu: Lâm Đồng

38 trà sữa trân châu vú sữa Vú sữa: Long An giá thành cao, khó làm

39 nước mía lau đóng chai mía lau: Trà vinh

nguyên liệu không ổn định,

41 sữa chua ổi Ổi: Đà Lạt,

Sữa: Long Thành- Đồng Nai

khó làm, thiếu thiết bị, quy trình phức tạp

Trang 15

46 mì ống từ khoai tây khoai tây: Lâm Đồng quy trình phức tạp, khó

49 nước ép sampoche Sampoche: Hà Nội

50 Rượu bạc Hà Dịch cốt bạc hà: Nhập khẩu

Dựa trên tính khả thi của nhà cung ứng, dây chuyền công nghệ, nguồn nhân lực, nhóm đã thảo luận và quyết định chọn ra 10 sản phẩm có tính khả thi nhất bao gồm:

STT Tên Ý tưởng

1 NGK chanh dây sữa đóng chai

2 Nước gạo rang đóng chai

3 rượu lên men từ bí đỏ

4 Rau câu dừa hương sầu riêng

Trang 16

5 Trà xanh gừng

6 sữa chua mãn cầu

7 Rượu lên men từ chuối

8 Soda chanh dây

9 Nước râu ngô

10 cam tép sữa đóng chai

3 Thử nghiệm, đánh giá các ý tưởng

3.1 Đánh giá theo cảm nhận – Bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping

Analysis)

Bản đồ nhận thức được xác lập dựa trên các mối quan hệ bao gồm:

• Giá cả - sự tiện lợiGiá cả - an toàn

• Giá cả - dinh dưỡng

• An toàn – sự tiện lợi

• An toàn – dinh dưỡng

Preceptual Mapping Analysis

Giá

sự tiện lợi

Giá Tính an toàn

Giá Dinh Dưỡng

cả-An toàn-

Sự tiện lợi

An Dinh dưỡngNhân NGK chanh dây sữa đóng

Rau câu dừa đóng hộp

Trang 17

Cam tép sữa đóng chai B B B B B

Sinh

NGK chanh dây sữa đóng

Cảnh

Hiền

Cường NGK chanh dây sữa đóng

Trang 18

rượu lên men từ bí đỏ A A B C BRau câu dừa đóng hộp -

3.2 Phân tích sự chênh lệch (GAP analysis)

Phân tích sự chênh lệch GAP

Tên ý tưởng Sản Phẩm cùng

Nhu cầu của người tiêu dùngNGK chanh dây sữa

đóng chai

Nutri Ngon-Khỏe

Công ty CoCaCola,

có thương hiệu nhất

chưa biết quanh năm

Nước gạo rang đóng

chai

không có sp cùng loại

Công ty Trần Phú- Hoàn kiếm HNThương hiệu chưa nổi tiếng, còn nhỏ lẻ

trung bình ít được biết

đến

rượu lên men từ bí đỏ chưa có sản phẩm

hương sầu riêng

thạch rau câu Hải

Trà xanh gừng

trà xanh

Tân Hiệp Phát, C2

sữa chua mãn cầu

sữa chua nha đam,

sữa chua dâu

Rượu lên men từ

chuối

chưa có sản phẩm cùng loại Chưa có chưa biết chưa biết

Trang 19

Soda chanh dây soda chanh pepsi cao

tháng hè, nhiều nhất là vào dịp tếtNước dâu ngô chưa có sản phẩm

Khi nào thu được

Thu được trong bao lâu

Sự nhìn nhận từ phía công ty

TC

Rau câu dừa hương sầu riêng

Tên thành viên: Vũ Thị Sinh

Trang 20

TC

Tên thành viên: Nguyễn Văn Cảnh

TC

Rau câu dừa hương sầu

riêng

Trang 21

Nước râu ngô 3 5 3 3 14

Tên thành viên: Trương Thị Diệu Hiền

Ý tưởng

Lợi ích

Bao nhiêu

TC

Rau câu dừa hương sầu

riêng

Tên thành viên: Phạm Văn Cường

Ý tưởng

Lợi ích

Bao nhiêu

Sự nhìn nhận từ phía công

ty

TC

Trang 22

NGK chanh dây sữa đóng chai 5 3 5 3 16

 Tiến hành phân tích Anova với tính tiện lợi ta có:

> AnovaModel.1 <- aov(F2 ~ P1, data=Dat1)

Trang 23

Trà xanh gừng 1 10 7 18

Rủi ro về mặt kỹ thuật

ý tưởng

Tính phức tạp

Khả năng tiến hành

Quyền

ý tưởng

Quyền

Trang 24

sữa chua mãn cầu 7 7 1 15

ý tưởng

Quyền

ý tưởng

Quyền

Trang 25

Soda chanh dây 4 4 4 16

 Ta nhận thấy P = 0.08169 > 0.05 => không có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 95 % giữa các thành viên đánh giá “rủi ro về mặt kỹ thuật” trong sự hấp dẫn của 10 sản phẩm

Tiếp thị đến các khác

h hàng hiện tại

Xu hướng thị trường

Kết quả của sự điều chỉnh

Các đối thủ cạnh tranh

Trang 26

Tên Thành Viên: Vũ Thị Sinh

Rủi ro về mặt kinh tế

ý tưởng

Nhu cầu của khách hàng

TC

Tên thành viên: Nguyễn văn Cảnh

Trang 27

cầu của khách hàng

thị đến các khác

hướng thị trường

quả của sự điều chỉnh

đối thủ cạnh tranh

ý tưởng

TC

Trang 28

rượu lên men từ bí đỏ 3 2 2 2 1 10

ý tưởng

TC

Phân tích anova ta có:

Trang 29

Sự phù hợp với chiền lược của công ty

Tên thành viên: Vy Tề Nhân

Sự phù hợp với chiến lược của công ty

ý tưởng

Quan trọng đối với chiến lược nội địa

Quan trọng đối với chiến lược toàn cầu

Nền tảng của chiến lược

Khả năng

mở rộng kinh doanh

Các mối quan hệ với khách

hàng/

đối tác

Tác động lên cơ

cấu sản xuất

TC

Trang 30

Ý tưởng

Khả năng

hàng/

đối tác

TC

trọng đối với chiến lược

Quan trọng đối với chiến lược

Khả năng

cấu sản

TC

Trang 31

nội địa

toàn cầu

hàng/

đối tác

xuất

ý tưởng

Khả năng

hàng/

đối tác

TC

Trang 32

ý tưởng

Khả năng

hàng/

đối tác

TC

Tiến hành phân tích anova ta có:

Trang 33

Nhận xét:

Sau khi đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm và xử lý ANOVA ta nhận thấy:

về mặt lợi ích và rủi ro về mặt kĩ thuật không có sự khác nhau trong 10 sản phẩm

Về mặt rủi ro về mặt kinh tế và sự phù hợp với chiến lược của công ty có sự khác nhau trong 10 sản phẩm Vậy khi lựa chọn sản phẩm để phát triển cần chú ý đến mặt rủi ro kinh tế thấp và phù hợp với chiến lược công ty

Tổng điểm

1 NGK chanh dây sữa đóng

Trang 34

3.4 Sàng lọc thuộc tính

Xác định các thuộc tính cần thiết và có ảnh hưởng đến sản phẩm cần phát triển cũng như các yếu tố có ảnh hưởng đến những thuộc tính

Sản phẩm: TRÀ XANH GỪNG Sàng lọc thuộc tính ( Thấp: 1; Trung bình: 2; cao:3)

Từ nguồn

tự nhiên

Tốt cho SK

Thanh nhiệt, giải độc

Dinh dưỡng

Ít béo

Năng lượng thấp

Tiện lợi

Màu sắc

Hình thức

An toàn

Sự nguyên vẹn của bao bì

Sự hấp dẫn của bao bì

Giá thấp

Thời hạn

sử dụng

Từ nguồn

tự nhiên

Tốt cho SK

Dinh dưỡng

Ít béo

Tiện lợi

Mùi vị

Trang 35

Hình thức

An toàn

Giá thấp

Thời hạn

sử dụng

Từ nguồn

tự nhiên

Tốt cho SK

Dinh dưỡng

Ít béo

Tiện lợi

Mùi vị

Trang 36

Hình thức

An toàn

Giá thấp

Thời hạn

sử dụng

Thuộc tínhđược chọn

Trang 37

Thuộc tính được chọn

Trang 39

có tổng phần trăm của "trung bình" và "cao" > 70%

 Các yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính.

NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÁC THUỘC TÍNH

Các yếu tố có liên quan (1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)

TRÀ XANH GỪNG

Thuộc tính

Thàn

h phần

TG bảo quả

n

p H

Xử

lý nhiệ

t

Tác độn g

cơ học

Án h sán

g

Ox y

T C

192

Trang 40

Thanh nhiệt, giải độc 8 3 6 6 3 5 5

36

21

17

18

28

31

33

35

27

10

49

Soda chanh dây

Thuộc tính

Thành phần

TG bảo quản pH

Xử lý nhiệt

Tác động

cơ học

Ánh sáng Oxy TC

Tiêu đề	Phát triển sản phẩm thực phẩm
Tác giả	Nhóm 9A- ĐHTP3
Trường học	VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
Chuyên ngành	PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Thể loại	Tiểu luận
Năm xuất bản	2009
Thành phố	TP Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	112
Dung lượng	1,03 MB