Thiết bị tinh luyện đường, Kiềm soát quá trình tinh luyện đườn bao gồm IV.1. Thiết bị làm Aff và hòa tan IV.2. Hệ thống lọc I IV.3. Hệ thống lọc II. IV.4. Hệ thống lọc an toàn I (lọc fasflo) IV.5. Hệ thống lọc an toàn II (loc ceramic) IV.6. Cột làm nguội nước đường IV.7. Thiết bị gia vôi IV.8. Thiết bị carbonate hóa. IV.9. Thiết bị tẩy màu bằng than hoạt tính IV.10. Thiết bị trao đổi ion. IV.11.Thiết bị nấu đường: IV.12. Thiết bị sấy IV.13. Hệ thống ly tâm
Lời cảm ơn Sau thời gian thực tập cơng ty Cổ Phần Đường Biên Hịa, khơng dài chúng em nắm bắt phần dây chuyền công nghệ ngành sản xuất đường, đặc biệt tiếp xúc với thực tế nhà máy sản xuất đường Biên Hòa Vậy nên, chúng em xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo tồn thể cơ, chú, anh chị cơng nhân viên phân xưỡng đường Biên Hịa tạo điều kiện thuận lợi, nhiệt tình giúp đỡ, góp ý chân thành cho chúng em suổt thời gian thực tập vừa qua để chúng em hồn thành tốt báo cáo Chúng em xin chân thành cảm ơn tất thầy cô khoa “ Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm” đặc biệt thầy “ Nguyễn Anh Tơn” tận tình dạy hướng dẫn chúng em suốt trình học tập trình học tập Bên cạnh chúng em xin chân thành cảm ơn người giúp đỡ chúng em việc tìm kiếm tài liệu tham khảo… để chúng em hồn thành tốt báo cáo Cuối xin gửi lời cảm ơn chân thành đến q thầy cơ, hội đồng giám khảo tham gia nhận xét, chấm báo cáo để báo cáo hoàn thiện Nhóm sinh viên thực tập tại: Cơng Ty Cổ Phần Đường Biên Hòa Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc …………….o0o…………… ………….ngày tháng năm GIẤY NHẬN XÉT Tên công ty Họ tên sinh viên thực tập MSSV Thời gian thực tập: từ đến Nhận xét: Công ty Ký tên, đóng dấu NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, Ngày….Tháng….Năm… MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐƯỜNG BIÊN HÒA I SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY II CÁC THUẬT NGỮ TRONG NGÀNH ĐƯỜNG III YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT ĐƯỜNG TINH LUYỆN IV LƯU TRÌNH THIẾT BỊ IV.1 Thiết bị làm Aff hòa tan IV.2 Hệ thống lọc I IV.3 Hệ thống lọc II IV.4 Hệ thống lọc an toàn I (lọc fasflo) IV.5 Hệ thống lọc an toàn II (loc ceramic) IV.6 Cột làm nguội nước đường IV.7 Thiết bị gia vơi IV.8 Thiết bị carbonate hóa IV.9 Thiết bị tẩy màu than hoạt tính IV.10 Thiết bị trao đổi ion IV.11.Thiết bị nấu đường: IV.12 Thiết bị sấy IV.13 Hệ thống ly tâm V LƯU TRÌNH CƠNG NGHỆ V.1 Sơ đồ quy trình V.2 Các trình lưu trình cơng nghệ VI CÁC LOẠI SẢN PHẨM – TIÊU CHUẨN CƠ SỞ VI.1 Các loại sản phẩm VI.2 Tiêu chuẩn sở sản phẩm VII HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI Lời mở đầu Nước ta nước cơng nghiệp nhiệt đới nóng ẩm, điều kiện thuận lợi để mía phát triển cho chất lượng cao Đây công nghiệp dùng làm ngun liệu ngành cơng nghiệp sản xuất đường giới nước Đường (Saccharose) coi chất tạo vị chuẩn, sử dụng rộng rãi ngành công nghệ thực phẩm việc chế biến ăn dùng gia đình Đường có tác dụng tạo vị thanh, làm dịu vị muối, tạo cảm giác thích thú cà sảng khoái cho người sử dụng, mặt khác đường làm mềm thịt, tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho sản phẩm Ngoài ra, đường cịn làm tăng áp suất thẩm thấu , kìm hãm hoạt động vi sinh vật bảo quản thực phẩm Bên cạnh đường cịn nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho thể Do đường đóng vai trị quan trọng ngành công nghiệp sản xuất đường giới ngày phát triển Trên đà phát triển ngành sản xuất đường Việt Nam tăng lên qui mô ngày hoàn thiện chất lượng Cùng với xu đó, cơng ty Cổ Phần Đường Biên Hịa dần chuyển vượt qua khó khăn ban đầu để trở thành thương hiệu ngày tiếng, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đường ngày lớn người tiêu dùng nước Xây dựng thương hiệu vào đầu năm 1990, nói Đường Biên Hòa đơn vị tiên phong ngành mía đường vấn đề Với phương châm: "Chất lượng làm nên thương hiệu", công ty bắt đầu xây dựng tên tuổi việc tăng cường ý thức chất lượng sản phẩm cán công nhân viên nhằm đảm bảo đưa thị trường sản phẩm đạt chất lượng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tốt Đường Biên Hòa tạo dựng niềm tin từ nhân viên doanh nghiệp khách hàng chất lượng sản phẩm công ty Nhiều năm qua, Đường Biên Hòa khai thác tốt lợi vượt trội công nghệ chế biến phát triển sản phẩm độc quyền đường tinh khiết bổ sung VitaminA sản xuất thêm nhiều dòng sản phẩm khác với mẫu mã bao bì phong phú đường trắng tinh khiết, đường vàng tinh khiết, đường ăn kiêng dành cho người béo phì, đái tháo đường theo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế Với nhiều cỡ hạt khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, Đường Tinh luyện Biên Hịa có độ tinh khiết cao có màu trắng tinh khiết tự nhiên Do màu sắc sản phẩm có độ bền qua thời gian mà sản phẩm đường khác khơng có Tuy nhiên, chiến lược xây dựng thương hiệu Đường Biên Hòa, sản phẩm không nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng mà cịn mang tính hướng dẫn tiêu dùng thị trường theo sản phẩm có cơng ty TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐƯỜNG BIÊN HỊA Giới thiệu chung cơng ty: Tên gọi cơng ty: cơng ty cổ phần đường Biên Hịa Tên giao dịch nước ngòai: Bien Hoa Sugar Joint Stock Company Tên viết tắt: BSJC Trụ sở: Khu Công Nghiệp Biên Hịa I, Phường An Bình, TP Biên Hịa, TỈnh Đồng Nai Các đơn vị trực thuộc: - Nhà máy đường Biên Hòa- Tây Ninh - Chi nhánh Hà Nội - Chi nhánh TP Hồ Chí Minh - Chi nhánh Cần Thơ - Hơn 200 đại lý toàn quốc Tổng số cán nhân viên công ty: 730 người Tổng diện tích mặt cơng ty: 198 245.9 m2 Cơng ty cổ phần đường Biên Hịa tọa lạc đường số 1- khu CN Biên Hòa 1-Đồng Nai, cách TP.Hồ Chí Minh 25 km phía Đông Bắc, cách cảng Cogido, cảng Đồng Nai cảng Bình Dương 1.5km thuận lợi cho việc lưu thơng đường đường thủy Tại đây, cơng ty có xưởng sản xuất đường luyện, rượu loại hệ thống kho bãi rộng lớn Địa điểm trụ sở giao dịch cơng ty Cơng ty có nhà máy đường thơ suất 3500 tấn/ngày, tọa lạc xã Tân Bình, thị xã Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh với nông trường nơng trại trực thuộc có diện tích 1000ha Đây nguồn cung ứng nguyên liệu cho sản xuất đường luyện nơi sản xuất hàng ngàn phân hữu vi sinh phục vụ cho trồng nông nghiệp “Chất lượng làm nên thương hiệu”, công ty đơn vị toàn ngành đường có sản phẩm bình chọn liên tục năm qua “hàng Việt Nam chất lượng cao” Liên tục năm, công ty trao giấy chứng nhận, khen cuả tổ chức thương mại ngồi nước cho sản phẩm cơng ty Đầu năm 2005, công ty trao cúp vàng “Top Ten Thương Hiệu” cho nganh hàng chế biến lương thực Đặc biệt với nỗ lực thành đạt được, công ty nhà nước trao tặng danh hiệu “ Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới” cuối năm 2000 Các giai đoạn phát triển công ty: Ngày 7-9-1990 dây chuyền sản xuất đường luyện thức khởi động 1993-1998: giai đoạn phát triển khơng ngừng 1999: giai đoạn phát triển theo chế Các thành tựu: “Chất lượng làm nên thương hiệu”, sản phẩm công ty đơn vị tồn ngành bình chọn liên tục 10 năm qua “Hàng Việt Nam chất lượng cao” Đạt danh hiệu “Top ten thương hiệu Việt” 2004, 2005 Cúp vàng “Vì tiến phát triển bền vững - 2006” Tổng Liên Đoàn lao động Việt Nam trao tặng Năm 2006 bình chọn 100 thương hiệu mạnh tồn quốc Được bình chọn đạt cúp vàng “Doanh nghiệp tiến xã hội phát triển bền vững năm 2006”, “Biểu tượng doanh nhân văn hóa” “Giải vàng chất lượng an toàn thực phẩm” Đặc biệt với nổ lực thành đạt được, Công ty nhà nước trao tặng danh hiệu “Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới” vào cuối năm 2000 a.Danh hiệu Bạn Nhà Nông: Ban tổ chức: Cty hội chợ triển lãm quốc tế Cần Thơ Thực theo chủ trương của: Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn, Bộ Thương Mại Bình chọn dựa kết khảo sát thu thập ý kiến Nông dân người tiêu dùng khu vực ĐBSCL Được bình chọn năm liên tiếp: 2004, 2005 b Danh hiệu HVNCLC Thương hiệu mạnh 2006: Ban tổ chức: câu lạc HVNCLC Báo SGTT Bình chọn dựa kết khảo sát thu thập ý kiến người tiêu dùng toàn quốc Riêng danh hiệu 100 thương hiệu mạnh 2006 bình chọn thơng qua vị trí xếp hạng nhiều người tiêu dùng bình chọn nhiều từ đến 100 ( Cty CP Đường Biên Hòa xếp hạng thứ 16 tổng số 100 thương hiệu mạnh, 600 đơn vị bình chọn HVNCLC 2006) Được bình chọn năm liên tiếp: 1996 – 2006 c Danh hiệu Topten thương hiệu Việt Ban tổ chức: mạng Thuonghieuviet.com.vn Thực theo chủ trương của: Hội sở hữu Cơng nghiệp Việt Nam… Bình chọn dựa kết bạn đọc qua trang web Thuonghieuviet.com.vn Được bình chọn năm liên tiếp:2004, 2005, 2006 d Danh hiệu Cúp vàng tiến xã hội phát triển bền vững: Ban tổ chức: Tổng liên đồn Lao động Việt Nam Bình chọn dựa kết chấm điểm ban tổ chức nhà chun mơn có uy tín Được bình chọn năm 2006 e Danh hiệu sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn Thực phẩm Ban tổ chức: mạng Vietfood.com Thực theo chủ trương của: Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm – Bộ y tế Đại hội đồng cổ đơng Bình chọn dựa kết bạn đọc qua trang web Vietfood.com Banrất kiểm kết chấm điểm ban tổ chức nhà chun mơn có sốt uy tín đồng quản trị Được bình chọn Hội năm 2006 Đại diện lãnh đạo chất lượng Tổng giám đốc Phó TGĐ kiêm GĐ kinh doanh Phó TGĐ kiêm GĐ sản xuất Giám đốc dự án BQL dự án cụm CBCN phía TâyI sơng VCĐ Phịng nhân SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CƠNG TY Phịng QM P kinh doanh Phịng TCKT Phịng XNK Phòng KSNB P xưởng rượu Phòng dịch vụ P xưởng đường Ban KD Nơng sản Phó TGĐ kiêm GĐNM đường B H-TN NM Đường BH-TA Giám Đốc NM Đường BH_TTA NM Đường BH-TA II CÁC THUẬT NGỮ TRONG NGÀNH ĐƯỜNG a Công nghệ sản xuất đường: Các khái niệm: Đường tinh luyện: đường saccharoza tinh khiết, dạng tinh thể thu qúa trình chế luyện nhằm loại bỏ chất màu, đường khử loại tạp chất khác RE:là chữ viết tắt refined extra- Đường tinh luyện thượng hạng Tùy theo cỡ hạt mà đường RE có sản phẩm khác xuất thị trường: RE thị trường, RE sản xuất, RE hạt nhuyễn, RE hạt mịn RS: chữ viết tắt refined standard- Đường tinh luyện tiêu chuẩn Magma: gọi đường hồ, hỗn hợp đường thô, mật nước Đường aff: đường thu sau ly tâm magma để tách bỏ lớp mật bên hạt đường nhằm tăng độ tinh khiết cho hạt đường Mật rửa: mật thu sau tách hết mật nguyên dùng nước rửa siêu nhiệt để rửa nước đường chu kỳ ly tâm Mật rửa thường có tinh độ cao mật nguyên, bơm lên B11 để phối trộn với đường thô làm magma Mật nguyên: mật thu chưa rửa nước đường nước siêu nhiệt chu kỳ ly tâm, mật bơm lên chứa thùng L3 để nấu đường non trung, hạ phẩm Mật rỉ: sản phẩm phụ sản phụ sản xuất đường lượng mật thường chiếm khỏang 5% lượng mía ép, mật rỉ sử dụng để sản xuất cồn, sản xuất mì chính, nấm men… Đường hồ: (magma) tinh thể đường trộn mật siro đến nồng độ khoảng 92 Bx Dùng làm giống nấu đường non cấp cao Đường hồi dụng: (Remelt) đường tách sau ly tâm để đem trộn để nấu lại nhằm nâng cao độ tinh khiết cho sản phẩm Đường non: hỗn hợp đường mật, đường chưa tách mật Affination: cơng đoạn tách lớp mật bên ngồi hạt đường thơ hòa tan đường tách mật Kết tinh q trình tách chất rắn hịa tan dung dịch dựa chuyển đổi trạng thái từ hòa tan sang bão hòa Fine liquor: nước đường tinh lọc Phối trộn đường thơ: q trình trộn đường thơ có chất lượng thấp với chất lượng cao nhằm đáp ứng yêu cầu chất lượng đường thô nhập máy Việc phối trộn đường thô thực cần đưa vào sản xuất loại đường có chất lượng thấp mức quy định đường thô nhập máy Premix: hỗn hợp sau trộn chất gồm: đường tinh luyện, chất kết dính (dầu ăn-PVP), chất chống oxy hóa ronoxal vitamin A Sugar A: đường có bổ sung vitamin A Các đơn vị đo: Pol(Polarisation): % khối lượng saccharoza có mẫu đường Pol(Polarisation): phân cực Brix:( Bx) hàm lượng chất khơ hịa tan dung dịch đường nói chung (% kl) Ap: appearent parity (độ tinh khiết biểu kiến dung dịch đường) biểu thị % trọng lượng saccharoza, gồm tạp chất vô cơ, tạp chất hữu như: chất keo, chất màu, tro đường đơn khác glucose, fructose… Độ Io: (độ màu) đo quang phổ kế dựa vào độ truyền suốt hay hấp thu cho biết độ màu nước đường đường tinh khiết Độ hòa tan đường biểu thị số g đường tan g nước dung dịch bão hòa nhiệt độ định Đối với dung dịch đường tinh khiết, độ hòa tan ký hiệu Ho Hệ số an tòan (SF) = Độ ẩm / (100 – độ Pol) b Máy móc thiết bị: Dung dịch Đường RE PVP5% Khí Ni tơ Trộn Premix Dung dịch dầu ăn, ronoxan Vitamin A Đóng gói premix Trộn Premix vào đường Đường RE Đóng gói Thành phẩm Giải thích qui trình Trộn premix Mục đích: Làm dính hạt vitamin A lên bề mặt tinh thể đường dầu ăn chất kết dính PVP Lớp dầu ăn PVP bảo vệ khỏi trình oxi hóa nhờ chất chống oxi hóa ronoxan với tỉ lệ thích hợp Chuẩn bị nguyên liệu Cân nguyên liệu trộn mẻ premix: • 5000g đường tinh luyện • 875g vitamin A Palmitate 250 WS đựng túi PE màu đen • 80g dầu ăn: tạo kết dính hạt vitamin A vào đường • 0,49g ronoxan: Chất chống oxi hóa dầu ăn • 0,15g PVP + 49,85g nước cất: tạo dung dịch PVP 5% làm tăng khả kết dính hạt vitamin A vào đường Trộn ronoxan vào dầu ăn • Mục đích: chống oxi hóa dầu ăn • Tiến hành: cho 0,4g ronoxan vào chai thủy tinh cho 80g dầu ăn vào Sau ngâm chai thủy tinh ca nước nóng ( nước ngưng tụ) đặt lên máy khuấy từ (không gia nhiệt) để hòa tan ronoxan vào dầu Pha dung dịch chất kết dính PVP 5% • Mục đích: hịa tan PVP để tăng khả kết dính hạt vitamin A vào đường premix đường Sugar A sau trộn • Tiến hành: bỏ 0,15g PVP vào Becher sau đổ vào 49,85g nước đưa vào máy khuấy từ có gia nhiệt để hịa tan PVP thành dung dịch PVP 5% Trộn sơ trước nộp đường vào máy • Cho đường vào thau dùng pistolet để phun lượng dầu hòa tan ronoxan nói (trong phun dầu nên chỉnh áp suất Airregulator, khoảng ÷ 0,1 kg/cm2), q trình phun dầu dùng tay (có mang gang tay) để trộn cho dầu thấm thật vào đường • Rải vitamin A lên bề mặt đường đồng thời dùng tay (có mang bao tay) trộn vitamin A phân bố đường Trộn Premix Trộn máy chữ Y • Nạp liệu vào máy trộn • Đuổi khơng khí khỏi máy trộn: trước nạp đường vào máy tháo nắp thùng trộn, chỉnh áp lực khí ni tơ vào khoảng – kg/cm2 Dùng khí ni tơ để đuổi khơng khí bên thùng trộn • Chạy máy trộn chữ Y: cài đặt thời gian trộn 15 ÷ 20 phút Cách li đường ống cung cấp khí ni tơ, bấm start cho máy chạy Máy ngưng hoạt động đủ thời gian cài đặt máy Trộn tay: Cho đường vào thau Một người tưới dung dịch dầu ăn, ronoxan, dung dịch PVP 5%, vitamin A, đồng thời người thứ dùng tay có đeo bao tay trộn 15 ÷ 20 phút Đóng gói premix sau trộn Sau trộn xong, xả vào thau nhanh chóng đóng bao PE màu đen, dùng cân điện tử để cân gói premix thành 570g/gói dùng dây buộc chặt miệng túi Premix phải lưu giữ phòng lạnh thời gian ngày (nhưng không ngày) trước đưa vào sử dụng Trộn Premix vào đường Mục đích Phân bố hạt đường có gắn vitamin A vào hỗn hợp đường thành phẩm Thực Đường từ phễu xã xuống phễu nạp đường vào giàn gàu, từ đường nhờ phận rung chuyển đường vào miệng gàu gàu tải múc lên đổ vào thùng định lượng Khi lượng đường nạp đủ 380kg hệ thống đầu dị cho tín hiệu để ngưng hoạt động dàn gàu, đồng thời định lượng nhằm trộn sơ premix vào đường trước vào máy trộn Tỉ lệ trộn 570g premix/ 380 kg đường Mở van xả đường từ thùng định lượng (đã trộn sơ premix vào đường) vào máy trộn sau đó, đóng van máy trộn, đóng van xả đường Chạy máy trộn theo chiều thuận từ ÷ phút ngưng hoạt động Mở nắp thùng trộn cho xả đường xuống máy tiếp nhận để vào máy đóng gói tự động tay Đóng gói Đóng gói máy Đường từ phễu tiếp nhận nạp vào máy đóng gói Sau đóng gói đường băng tải chuyển đến phận xếp túi đường vào bao PP (20 kg/bao) May miệng bao chuyển xuống băng tải chuyển vào kho chứa Đóng gói tay Cho đường vào túi cân ép miệng túi máy ép tay Xếp túi đường thành phẩm vào bao PP (20kg/bao) Dùng máy may để may miệng bao PP sau băng tải chuyển vào kho VI.1.2 Sản phẩm rượu Là doanh nghiệp đầu đàn việc sản xuất kinh doanh đường công ty chiếm thị phần không nhỏ việc sản xuất phân phối thị trường sản phẩm rượu Trong năm thuộc thập niên 80, công ty đơn vị hàng đầu việc sản xuất xuất rượu mùi loại thị trường nước nước với sản lượng triệu lít/ năm Với thương hiệu Rhum Hiệp Hịa sản phẩm rượu cơng ty có mặt thị trường 30 năm qua khẳng định tên tuổi thị trường miền Trung, miền Nam, Tây Nguyên…để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng công ty cho đời sản phẩm rượu Rhum mang hương vị như: Rhum Chanh, Rhum Dâu, Rhum Cam, Rhum Tắc… Đáp ứng nhu cầu thị trường phát huy mạnh trái Việt Nam, công ty đầu tư dây chuyền sản xuất rượu Vang từ nho tươi nguyên chất vùng nho tiếng Ninh Thuận Sản phẩm Vang Biên Hòa sản xuất từ nho tươi theo công nghệ lên men tiên tiến mang hương vị hài hòa, cảm giác êm dịu cho người tiêu dùng “ Happy Days” thương hiệu dòng sản phẩm rượu Champgne công ty sản phẩm thiếu tong liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới… Nhằm đa dạng hóa sản phẩm, thõa mãn nhu cầu ngày tăng khách hàng, cơng ty cịn tung thị trường sản phẩm rượu cao cấp như: Marten, St Napoleon, Whishky, Martini… Dưới số sản phẩm rượu mà công ty sản xuất: Rượu dâu 29o Rượu chanh 29o Rượu cam 29o Champange đỏ 10o Marten 39 Rượu Rhum VI.2 Tiêu chuẩn sở sản phẩm Tiêu chuẩn đường cát trắng Biên Hòa 1.1 Chỉ tiêu cảm quan Số thứ tự Chỉ tiêu Phương pháp thử Trạng thái bên Tinh thể tương đối đồng Mùi vị Mức qui định TCVN 1696: 87 Màu sắc Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có vị khơng có mùi vị lạ Tinh thể đường có màu trắng sáng pha nước cất, dung dịch đường suốt 1.2 Chỉ tiêu hóa lí Số Chỉ tiêu Mức thứ tự qui Phương pháp thử định o Độ Pol, tính Z, khơng nhỏ Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng khơng lớn Tro độ dẫn, tính % khối lượng, không lớn 99,7 0,07 0,07 ICUMSA 2003 GS 2/317 (2002) ICUMSA2003GS2/1/315(1994) Độ ẩm,tính % khối lượng, khơng lớn 0,06 Độ màu tính độ ICUMSA (không lớn hơn) 40 1.4 Chỉ tiêu kim loại Food stuff- EC(94) ICUM 1998 GS2/3-1(94) ICUMSA 2003 GS26(2001) ICUMSA2003GS2/3/9 (2002) Số Tên tiêu Mức thứ tự qui định Phương pháp thử Hàm lượng đồng (ppm) JSFA-III Hàm lượng chì (ppm) 0,5 AOAC 2006 Hàm lượng asen (ppm) AOAC 2006 Hàm lượng SO2 (ppm) 20 ICUSA 2003 GS 2/1/7-33 (2000) 1.5 Chỉ tiêu vi sinh Số Tên tiêu Mức thứ tự qui định Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc có 10g đường Phương pháp thử 100 ICUMSA 1998 GS 2/3-47 (98) Tiêu chuẩn đường tinh luyện hạt nhuyễn Biên Hòa 1.1 Chỉ tiêu cảm quan Số Chỉ tiêu thứ tự Phương pháp thử Trạng thái bên Mùi vị Mức qui định Tinh thể tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục TCVN 1696: 87 Màu sắc Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có vị khơng có mùi vị lạ Tinh thể đường có màu trắng óng ánh, pha nước cất, dung dịch đường suốt 1.2 Chỉ tiêu hóa lí Số Chỉ tiêu thứ tự Mức qui Phương pháp thử định Độ Pol, tính oZ, khơng nhỏ Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng khơng lớn Tro độ dẫn, tính % khối lượng, khơng lớn Độ ẩm,tính % khối lượng, không lớn 99,8 0,035 Food stuff- EC(94) ICUM 1998 GS2/3-1(94) ICUMSA 2003 GS26(2001) 0,035 ICUMSA 2003 GS 2/317 (2002) 0,05 ICUMSA2003GS2/1/315(1994) Độ màu tính độ ICUMSA (khơng lớn hơn) 30 ICUMSA2003GS2/3/9 Kích cỡ hạt đường trung tính, (tính mm khoảng) Tổng % khối lượng giữ lại sàng có kích thước lỗ 0; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6mm (không nhỏ hơn) 0,2 ÷ 0,5 (2002) ICUMSA 2003 GS 237 (1994) 95 1.4 Chỉ tiêu kim loại Số Tên tiêu Mức thứ tự qui định Phương pháp thử Hàm lượng đồng (ppm) JSFA-III Hàm lượng chì (ppm) 0,5 AOAC 2006 Hàm lượng asen (ppm) AOAC 2006 Hàm lượng SO2 (ppm) ICUSA 1998 GS 2/7-33 (98) 1.5 Chỉ tiêu vi sinh Số Tên tiêu Mức thứ tự qui định Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc có 10g đường Phương pháp thử 10 ICUMSA 1998 GS 2/3-47 (98) Tiêu chuẩn đường tinh luyện hạt mịn Biên Hòa 1.1 Chỉ tiêu cảm quan Số Chỉ tiêu thứ tự Phương pháp thử Trạng thái bên Mùi vị Màu sắc Mức qui định Tinh thể tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục TCVN 1696: 87 Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có vị khơng có mùi vị lạ Tinh thể đường có màu trắng óng ánh,cảm quan mắt thường khơng có lớn 90 hạt vàng đen 500g Khi pha nước cất, dung dịch đường tương đối 1.2 Chỉ tiêu hóa lí Số Chỉ tiêu Mức thứ tự qui định thử o Độ Pol, tính Z, không nhỏ Food stuffEC(94) ICUM 1998 GS2/3-1(94) ICUMSA 1998 GS2-6(98) 99,75 Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng không lớn Tro độ dẫn, tính % khối lượng, khơng lớn Phương pháp 0,07 0,04 ICUMSA 1998 GS 1/2/3/4/7/8-11(94) ICUMSA 1998 GS2/1/3-15 (98) Độ ẩm,tính % khối lượng, khơng lớn 0,055 Độ màu tính độ ICUMSA (khơng lớn hơn) 45 ICUMSA 1998GS 2/3-9 (94) Hàm lượng tạp chất (ppm), khơng lớn 10 Kích cỡ hạt đường trung bình tính mm, khơng lớn 0,3 ICUMSA 1998 GS 2/3- 19 (1996) ICUMSA 1998 GS 2-37 (94) 1.4 Chỉ tiêu kim loại Số Tên tiêu thứ tự Mức qui định Phương pháp thử Hàm lượng kim loại nặng teo Pb (ppm), không lớn Hàm lượng SO2 (ppm), không lớn JSFA-III ICUMSA 1998 GS 2/7 – 33 (98) 1.5 Chỉ tiêu vi sinh Số Tên tiêu thứ tự Mức định Tổng số tế bào nấm qui Phương pháp thử 10 ICUMSA men, nấm mốc có 10g đường 1998 GS 2/3-47 (98) Tiêu chuẩn đường tinh luyện Biên Hòa 1.1 Chỉ tiêu cảm quan Số Chỉ tiêu thứ tự Phương pháp thử Mức qui định Trạng thái bên Mùi vị Tinh thể tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có vị khơng có mùi vị lạ Tinh thể đường có màu trắng óng ánh, pha nước cất, dung dịch đường suốt TCVN 1696: 87 Màu sắc 1.2 Chỉ tiêu hóa lí Số Chỉ tiêu Mức qui định thứ tự Độ Pol, tính Z, khơng nhỏ Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng khơng lớn Tro độ dẫn, tính % khối lượng, không lớn o Độ ẩm,tính % khối lượng, khơng lớn Độ màu tính độ ICUMSA (khơng lớn hơn) 1.4 Chỉ tiêu kim loại Số 99,8 0,03 ICUMSA 2003 GS 2/317 (2002) 0,05 ICUMSA2003GS2/1/315(1994) 20 ICUMSA2003GS2/3/9 (2002) Mức định Hàm lượng (ppm), không lớn đồng Food stuff- EC(94) ICUM 1998 GS2/3-1(94) ICUMSA 2003 GS26(2001) 0,03 Tên tiêu thứ tự Phương pháp thử qui Phương pháp thử JSFA-III Hàm lượng chì (ppm), khơng lớn 0,5 AOAC 2006 Hàm lượng asen (ppm), không lớn AOAC 2006 ICUSA 2003 GS 2/1/7-33 (2000) Hàm lượng SO2 (ppm) 1.5 Chỉ tiêu vi sinh Số Tên tiêu Mức thứ tự qui định Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc có 10g đường Phương pháp thử 10 ICUMSA 1998 GS 2/3-47 (98) Sản phẩm đường tinh luyện Biên Hòa bổ sung vitamin A I Yêu cầu kỉ thuật 1.1 Chỉ tiêu cảm quan Số Chỉ tiêu thứ tự Phương pháp thử Trạng thái bên Mùi vị Mức qui định Tinh thể đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục TCVN 1696: 87 Màu sắc Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có vị khơng có mùi vị lạ Tinh thể đường có màu trắng sáng pha nước cất, dung dịch đường đục nhẹ 1.2 Chỉ tiêu hóa lí Số Chỉ tiêu Mức thứ tự định Hàm lượng đường khử, tính % khối lượng khơng lớn Tro độ dẫn, tính % khối lượng, khơng lớn Phương pháp thử o Độ Pol, tính Z, khơng nhỏ qui 99,80 0,03 0,05 Food stuffEC(94) ICUM 1998 GS2/3-1(94) ICUMSA 2003 GS2-6(2001) ICUMSA 2003 GS 2/1/3-15 (94) 1.3 Hàm lượng Vitamin A bổ sung Số thứ tự Tên tiêu Đơn vị tính Hàm lượng µg Vitamin A bổ sung retinol/g đường Mức Phương công bố pháp thử Trong (*) khoảng 25 ± µg retinol/g đường Bảng 1: mức đáp ứng RNI Mức đáp ứng RNI tính cho 20g đường (**) Phân loại Lứa tuổi Mức đáp ứng Trẻ em < tuổi – tháng 133% – 11 tháng 125% – tuổi 125% – tuổi 111% – tuổi 100% Nam thiếu niên 10 – 18 tuổi 125% Nữ thiếu niên 10 – 18 tuổi 83% Người 19 – 65 tuổi (nam) 83% 19 – 65 tuổi (nữ) 100% > 65 tuổi (nam) 83% > 65 tuổi (nữ) 83% Trẻ em trưởng thành Người cao tuổi Phụ nữ có thai 63% Phụ nữ cho 59% bú (*): Phương pháp phân tích trích tài liệu Towards The Control of Vitamin A Deficiency In EI Salvador, Oscar Pineda Ph.D Unicey August 1995 (**): Mức đáp ứng tính theo thông tư 08 ngày 23 tháng năm 2004 y tế Ghi chú: µg retinol/g đường = 3,33 IU retinol/g 1.4 Chỉ tiêu kim loại Số Tên tiêu thứ tự Mức tối đa (max) Phương pháp thử Hàm lượng đồng (ppm) JSFA-III Hàm lượng chì (ppm) 0,5 AOAC 2006 Hàm lượng asen (ppm) AOAC 2006 Hàm lượng SO2 (ppm) ICUSA 1998 GS 2/7-33 (98) 1.5 Chỉ tiêu vi sinh Số Tên tiêu Mức tối đa thứ tự Phương pháp thử Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc có 10g đường 10 ICUMSA 1998 GS 2/3-48 (98) VII HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI Tổng quát Trong suốt trình làm việc hệ thống xử lý chất thải, người vận hành cần trang bị đồ bảo hộ thích hợp như: nón, gang tay, quần áo bảo hộ lao động thích hợp, giày, kính bảo vệ mắt Người vận hành phải luôn rửa tay sau lần tiếp xúc với chất thải Các công tác kiểm tra ngày hướng dẫn vận hành nêu phần cần tôn trọng cách triệt để xem yêu cầu tối thiểu để tránh cố xảy hoạt động tùy tiện khu vực xử lý nước thải Người vận hành cần kiểm soát kỹ lưỡng thay đổi thường xảy vận hành, nên hạn chế tối đa thay đổi Nếu có thay đổi nên thay đổi tiêu, khơng nên thay đổi nhiều tiêu lúc thải Cần quan sát cách kỹ lưỡngNước thay đổi xảy vận hành nhiều vài ngày trước định thay đổi số cài đặt Phải dành phần lớn thời gian để vệ sinh máy móc thiết bị phận máy Phải đóng cửa phịng điều hành không vào làm việc Bể lắng sơ xuyên với nguồn điện, có nhu cầu sử dụng Đối với thiết bị không nối thường người vận hành phải kiểm tra kỹ lưỡng để tránh cố xảy vận hành máy Quy trình xử lý nước thải Bể cân Bể trung hòa Bể khí Bể hiếu khí Bể lắng Nén bùn Hồ chứa chất thải Thuyết minh quy trình Hố bom nước thải Lược thô hố bom nước cần kiểm tra lấy hết rác Chu kỳ vệ sinh phụ thuộc vào tạp chất có nguồn nước thải Người vận hành phải định kì lấy hết rác cây, bao bì…bám vào lược Nước thải rác Rác lấy cho vào bao chứa, có quy định phải trích mẫu rác để phân tích vào định Bể lắng sơ Dòng nước chảy tràn từ bể lắng sơ cần phải kiểm tra để tạo phân phối dòng chảy qua phân phối dạng chữ V kiểm sóat lượng bùn chảy qua Trong trường hợp lượng bùn xảy cao, cần kiểm tra lại lưu lượng bơm bùn sơ cấp Cần phải làm máng bể lắng đặn ngày Bơm bùn sơ cấp Số lượng bùn sơ cấp phụ thuộc vào số lượng chất rắn không tan có nước thải bơm vào hồ Như việc bơm bùn sơ cấp hoàn toàn phụ thuộc vào tải lượng chất thảicó chất thải vào Người vận hành cố gắng hạn chế tối đa việc ngưng, chạy bơm nhiều lần, thay vào tăng thời gian chu kỳ làm việc bơm Sân phơi bùn sơ cấp Làm đầy hoàn toàn ngăn (trong sân phơi bùn sơ cấp) chuyển sang ngăn Cần phải bùn ngăn khô hốt trước làm đầy trở lại Cần phải kiểm tra đặn để chắn khơng có bùn chảy tràn vào ống thu nước chảy hố xử lý Bể cân Bể cân hoạt động mà không cần thêm bùn hoạt tính vào Tuy hình thành chất rắn lơ lửng trình oxy hóa thối hóa cục chất hữu có chất thải xảy cân tùy theo tải lượng sinh học tải lượng chất rắn hệ thống Người ta cho nồng độ bùn (do phát triển vi sinh vật chất rắn từ bể lắng sơ mang sang) không vượt 10mg/l Tại khơng cần kiểm sốt điều chỉnh miễn bùn khơng tích lũy để vượt qua giá trị Hiệu BOD tính tốn chừng 10% Thường có phát sinh bọt, bọt xuất nhiều làm tràn bể trường hợp nên sử dụng chất phá bọt có nguồn gốc silicon để hạ bọt Hai bơm khuấy trộn lắp đặt chạy liên tục để tạo khuấy trộn đầy đủ cung cấp O2 cho bể Khi nhiệt độ mức độ chất lắng bể cân mức thấp ngưng bơm khuấy trộn Việc thay đổi thường xuyên bơm khuấy trộn (mỗi 8h/lần) cần phải thực để tránh việc lắng chất rắn tạo trạng thái khí góc Cần phải cẩn thận để lượng oxy đầy đủ để tránh mùi xuất điều kiện khí gây Cần vệ sinh thành bể định kì, nhát có bọt khí bị khơ bám lên thành bình Bể trung hịa Độ pH bể cần phải kiểm soát điều chỉnh cách bơm thêm axit hay xút Định kì máy đo độ pH cần phải hiệu chỉnh lại (cần phải cẩn thận để không làm hư điện cực) Thùng acid xút cần định kì kiểm tra bổ sung thêm cho đầy thùng Bể khí Hoạt động khuấy trộn cần phải kiểm tra định kì, cần phải có khuấy trộn thích hợp Mức oxy thấp gần khơng, kiểm tra q trình khử nitrat (các bọt khí nitơ nhỏ tạo ra) Bể hiếu khí Bể hiếu khí lắp hệ thống sục khí có cấu tạo thích hợp để tạo khuấy trộn thơng khí tốt cho nước thải Kiểm sốt để tạo thơng khí, khuấy trộn tốt khắp bề mặt bể Q trình kiểm sốt máy đo oxy Kiểm sốt hàm lượng oxy định kì cách thận trọng định kì hiệu chỉnh lại máy đo phải cẩn thận để không làm hư hỏng điện cực máy Bể lắng Để vận hành tốt bể lắng, yêu cầu sau cần đáp ứng: Lưu lượng nước chảy qua hồ nước cần phải chia khắp chiều dài trích nước có mặt hình chữ V cần phải lắp đặt cho đáy chữ V phải nằm mặt phẳng nằm ngang hoàn toàn Việc nước chảy qua mạnh vị trí nguyên nhân gây xáo trộn làm cặn không tan chảy tràn theo, vào nước thải Bùn lắng tách cách thích hợp luân lưu lại Hệ thống loại bọt khí phải hoạt động đúng, bao gồm việc làm hộp (ngăn) chứa bọt Định kì phải vệ sinh ngăn chứa nước chảy tràn Bơm bùn luân lưu Bơm phải cho hoạt động thường xuyên Đặc biệt thích hợp bơm vôi lưu lượng thấp, tức cho bơm làm việc mức suất tối thiểu cách liên tục Khi mà lưu lương bùn vào cao lên, cần phải cho bơm bùn luân lưu dự phòng hoạt động Bơm bùn dư Sự gia tăng bùn phụ thuộc vào tải lượng BOD thực tế nhà máy Như chu kì hoạt động bơm bùn dư hoàn toàn phụ thuộc vào tải lượng nước thải Cần hạn chế việc ngưng chạy bơm nhiều lần, nên lựa chọn cách điều chỉnh lưu lương tăng giảm thích hợp để bơm hoạt động liên tục Nén bùn Bùn thiết kế đặc để lấy tay cho hoạt động máy nén bùn mà cánh phía đáy nằm ngập hỗn hợp bùn Bơm bùn dư vào bể nén đến hàm lượng bùn bị theo nước tràn qua rãnh chữ V xuống hố xử lý bùn cao ngưng bơm bùn dư Kết nén bùn tốt xảy sau 12-24h làm đặc Sự lựa chọn tốt làm đầy máy nén bùn để làm đặc theo đợt, xong bơm phần bùn làm đặc sân phơi mực bùn máy nén bùn xuống nửa Sân phơi bùn Kết tốt đạt bùn đạt nồng độ cao thời gian ngắn Điều đạt cách bơm vào đầy sân (chừng 40m3) ứng với lần bơm 50% thùng nén bùn Thời gian phơi bùn phụ thuộc nhiều vào thời tiết Trong điều kiện bình thường, sân bùn khơ thời gian từ 10-14 ngày Bể chứa nước Hồ khơng địi hỏi phải chăm sóc cách kĩ lưỡng Tuy nhiên, cần định kì kiểm tra tồn mặt hồ để xem xét có cặn, bùn lẫn hay khơng Trường hợp có nhiều cặn cần thiết phải làm thích hợp Các yêu cầu xử lý nước thải Thông số trạng thái Các thông số ghi nhận để theo dõi, không sử dụng cho việc kết luận kiểm sốt q trình Ý nghĩa số phân tích + COD: hàm lượng oxy dùng để oxy hóa hết chất hữu nước thải phương pháp hóa học +BOD: hàm lượng oxy mà vi sinh vật dùng để oxy hóa chất hữu có khả bị phân hủy sinh học +D.S (chất rắn khô): hàm lượng bùn thô nước thải (bùn lọc sấy 1050C) +SVI (Solid volum index): số thể tích bùn (cho biết đặc tính lắng bùn) Cách điều chỉnh thông số kiểm sốt khơng đạt u cầu • Độ pH:trường hợp pH thấp điểm kiểm soát cần: cài đặt lại nâng điểm cài đặt pH thấp để bơm thêm xút vào bể trung hịa Pha lỗng thêm nước sông vào điểm giới hạn cho phép Trường hợp pH cao điểm kiểm sóat tạm thời ngưng bơm xút, ngưng bơm câp tiến hành đo pH theo tần suất 30/lần pH trở lại bình thường hoạt động lại bơm • Oxy: trường hợp oxy nhỏ kiểm soát (ngoại trừ nước nước bể lắng) thì: pha lỗng nước thải hoạt động thêm mixer bể cân Trường hợp oxy lớn điểm kiểm soát (ngoại trừ nước nước bể lắng) hoạt động thêm bơm hồi bùn • Nhiệt đơ: Trường hợp cao điểm kiểm soát (ngoại trừ nước nước bể lắng) pha lỗng nước thải • Cặn lắng: + Bể cân bằng: trường hợp lớn điểm kiểm sốt -Pha lỗng nước thải -Bơm bùn sơ +Bể hiếu khí: trửờng hợp nhỏ điểm kiểm soát dưới: - Ngưng bơm bùn dư - Cho hoạt động hai bơm hồi bùn - Giảm bớt lưu lượng - Tăng cường sục khí để 2,5 < oxi< 3mg/lĐiều chỉnh thông số pH cài đặt để bơm xút hoạt động taị bể trung hòa 7,3 - Bơm bùn dư bể nén kiểm soát chặt chẽ giảm thông số chất rắn tổng (D.S) Khi settling bắt đầu nhỏ 700 D.S bắt đầu nhỏ ngưng bơm dư +Bể lắng nước ra: trường hợp lớn điểm kiểm soát trên: - Điều chỉnh lưu lượng cho theo thiết kế - Điều chỉnh lượng oxy cung cấp cho bể hiếu khí theo thiết kế - Xem xét sửa chữa hư hỏng khí bể lắng (nếu có) - Thơng nghẹt đường nước thải từ bể hiếu khí qua lắng từ lắng qua hố hồi bùn (nếu có) - Điều chỉnh nồng độ COD nước thải vào ... xưởng đường Ban KD Nơng sản Phó TGĐ kiêm GĐNM đường B H-TN NM Đường BH- TA Giám Đốc NM Đường BH_ TTA NM Đường BH- TA II CÁC THUẬT NGỮ TRONG NGÀNH ĐƯỜNG a Công nghệ sản xuất đường: Các khái niệm: Đường. .. nguội Mật Ly tâm Đường R2 Phối trộn Nấu đường non Sàng Mật Ly tâm Đường R3 RE Nấu đường non Mật Ly tâm Đường R4 Nấu đường non Mật Ly tâm Đường R5 Nấu đường non Mật Ly tâm Nấu đường non 7th Remelt... Trộn Premix vào đường Mục đích Phân bố hạt đường có gắn vitamin A vào hỗn hợp đường thành phẩm Thực Đường từ phễu xã xuống phễu nạp đường vào giàn gàu, từ đường nhờ phận rung chuyển đường vào miệng