Hình thức kinh doanh sản xuất, trưng bày và bán hàng ngay chính tại cửa hàng của mình tức là bao gồm cả hai lĩnh vực sản xuất và kinh doanh cũng là một ưu thế lớn của cửa hàng khi có thể đáp ứng nhu cầu khách hàng một cách tốt nhất với chất lượng bánh tuyệt hảo, nóng hổi, vừa mới ra lò. Chính vì thế đây cũng là một lợi thế cạnh tranh lớn so với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành như các xưởng sản xuất bánh mì tư nhân hay các công ty sản xuất bánh ngọt, bánh mì.
MỤC LỤC Giới thiệu dự án 1.1 Giới thiệu tóm lược nhóm kinh doanh 1.2 Đánh giá tổng quát môi trường kinh doanh dự án 1.2.1 Đánh giá môi trường bên 1.2.2 Đánh giá môi trường bên 1.3 Sự cần thiết dự án 1.4 Giới thiệu ngành nghề kinh doanh dự án Thị trường sản phẩm dự án 2.1 Nghiên cứu phân tích thị trường dự án 2.1.1 Thị trường dự án 2.1.2 Nhu cầu nhu cầu có khả tốn 2.1.3 Khả cung ứng đầu vào củ tổ chức cá nhân thuôc thành phần kinh tế 2.1.4 Khả cung hàng sản phẩm cá nhân tổ chức khác 2.1.5 Khả chiếm lĩnh thị trường dự án: 2.1.6 Phân tích khả cạnh tranh đối thủ cạnh tranh 2.1.7 Dự báo khối lượng bán cụ thể 2.2 Xây dưng phương án sản phẩm dịch vụ dự án 2.2.1 Cơ cấu sản phẩm 2.2.2 Đặc điểm tính sản phẩm 2.2.3 Xác định đối tượng phục vụ 2.2.4 X ác định vị trí sản phẩm chu kỳ sống Chiến lược Marketing 3.1 Đoạn thị trường 3.2 Đặc tính sản phẩm dùng để khuyếch trương 3.3 Địa điểm kinh doanh 3.4 Kênh phân phối sản phẩm 3.5 Công tác quảng cáo xúc tiến bán 3.6 Ngân sách cho hoạt động Marketing Công nghệ kỹ thuật dự án 4.1 Lựa chọn hình thức đầu tư 4.2 Lựa chọn công nghệ công suất dự án a Lựa chọn công suất dự án b Lựa chọn công nghệ 4.3 Xác định địa bàn triển khai dự án Tài chínhcủa dự án 5.1 Các tiêu kinh tế - tài 5.1.1 Tổng nhu cầu vốn đầu tư nguồn tài trợ 5.1.2 Các tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận dự án 5.1.2.1 Chi phí 5.1.2.2 Doanh thu 5.1.2.3 Lợi nhuận 5.2 Các tiêu phân tích hiệu tài 5.2.1 Thời gian thu hồi vốn 5.2.2 Tính giá trị NPV 5.2.3 Tỷ lệ lợi ích/chi phí (B/C) 5.2.4 Tỷ suất lợi nhuận 5.2.5 Mức an toàn vốn Lợi ích kinh tế xã hội dự án 6.1 Lợi ích kinh tế 6.1.1 Mang lại giá trị gia tăng 6.1.2 Tạo công việc tăng thu nhập 6.2 Lợi ích xã hội 6.2.1 Góp phần đáp ứng tiêu dùng người dân 6.2.2 Góp phần đẩy mạnh việc áp dụng dây chuyền công nghệ vào sản xuất 6.2.3 Góp phần thực mơ hình kinh doanh động, phát huy lực nhà quản trị Tổ chức quản trị dự án 7.1 Tổ chức nhân 7.2 Tiến độ dự án 7.3 Một số rủi ro gặp phải thực dự án 7.3.1 Rủi ro liên quan đến đối thủ cạnh tranh 7.3.2 Rủi ro công nghệ 7.3.3 Rủi ro liên quan đến bạn hàng (nhà cung cấp khách hàng) 7.3.4 Rủi ro bất khả kháng 7.3.5 Rủi ro thương hiệu 7.3.6 Rủi ro tài 7.3.7 Rủi ro nhân cửa hàng DỰ ÁN: MỎ XƯỞNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH BÁNH MÌ DÀI KIỂU PHÁP Giới thiệu dự án 1.1 Giới thiệu tóm lược nhóm kinh doanh Nhóm kinh doanh bao gồm 10 thành viên học năm tư chuyên ngành quản trị doanh nghiệp Thương Mại Nhóm thảo luận đưa ý tưởng mở “Xưởng sản xuất bánh mì dài kiểu Pháp ” Dự án nhóm ấp ủ thấy nhu cầu bánh mì dài Big C thị trường lớn Mặt khác, lĩnh vực sản xuất bánh mì lĩnh vực mẻ nên thu hút sáng tạo nhiều thành viên nhóm Nhóm trước chưa kinh doanh chưa tự mở cửa hàng kinh doanh Nhóm dù bao gồm thành viên cịn học, có nhiệt huyết, động, yêu thích kinh doanh, đa số làm thêm có nhiều kinh nghiệm, có số hiểu biết lĩnh vực kinh doanh Nhóm định mở xưởng sản xuất bánh mì Các thành viên bước vào năm cuối nên có mong muốn thử sức lĩnh vực kinh doanh thương mại để thu kinh nghiệm định làm bước đệm cho nghiệp sau người Đồng thời việc kinh doanh đem lại lợi nhuận tạo nên tảng tài cho người 1.2 Đánh giá tổng quát môi trường kinh doanh dự án 1.2.1 Đánh giá môi trường bên Điểm mạnh Về công nghệ - kĩ thuật Đánh giá môi trường bên dự án thấy lợi lớn dự án điểm mạnh dự án nguồn lực công nghệ - kĩ thuật dự án Mặc dù quy mô dự án không lớn xưởng sản xuất riêng doanh nghiệp mà quy mô cửa hàng vừa sản xuất bán hàng trực tiếp dự án tập trung lượng vốn tương đối để đầu tư cho dây chuyền sản xuất bánh mì, bao gồm : máy trộn bột, máy ép khí, lị nướng đại,… Việc áp dụng dây chuyền tiên tiến vào sản xuất chứng tỏ điểm mạnh vượt trội công nghệ dự án với xưởng sản xuất bánh mì tư nhân Việt Nam nói chung địa bàn Hà Nội nói riêng Về mơ hình kinh doanh Hình thức kinh doanh sản xuất, trưng bày bán hàng cửa hàng tức bao gồm hai lĩnh vực sản xuất kinh doanh ưu lớn cửa hàng đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tốt với chất lượng bánh tuyệt hảo, nóng hổi, vừa lị Chính lợi cạnh tranh lớn so với đối thủ cạnh tranh ngành xưởng sản xuất bánh mì tư nhân hay cơng ty sản xuất bánh ngọt, bánh mì Về triết lí kinh doanh Mặc dù dự án với quy mơ hạn chế đội ngũ thành viên triển khai dự án thống với triết lí kinh doanh dự án Triết lí kinh doanh dự án : “hướng đến phục vụ khách hàng với bánh mì chất lượng tuyệt hảo, nóng hổi” Chính ý tưởng áp dụng mơ hình kinh doanh sản xuất bán cửa hàng với việc áp dụng dây chuyền sản xuất bánh mì đại khẳng định chắn triết lí kinh doanh Triết lí kinh doanh niềm tin tất thành viên dự án việc triển khai dự án, thu hút khách hàng từ tạo lợi nhuận bền vững cho dự án Về vốn Điểm yếu Do nguồn lực tài tất thành viên khó khăn q trình huy động vốn từ gia đình, người thân vay vốn từ ngân hàng nên lượng vốn đầu tư ban đầu cho dự án không dồi Nếu so sánh với doanh nghiệp cửa hàng sản xuất bánh mì lâu năm thực bất lợi lớn Tuy nhiên, dự án đưa vào triển khai khắc phục cách tăng tốc độ huy động vốn, huy đơng thêm vốn có vị thị trường Về kinh nghiệm triển khai dự án Đây dự án kinh doanh thành viên nhóm nên thiếu kinh nghiệm việc triển khai dự án điều tránh khỏi Bắt đầu công việc thực tất không dễ dàng, chí cịn mắc phải sai lầm Các thành viên hi vọng kiến thức trang bị qua môn học quản trị dự án tìm hiểu từ thực tế doanh nghiệp trước triển khai tốt dự án 1.2.3 Đánh giá mơi trường bên ngồi Cơ hội Về khách hàng Hà Nội thủ đô tập trung lượng dân số đông đúc nước Đây lượng khách hàng tiềm vô lớn dự án Mặt khác, qua điều tra, khảo sát nhu cầu bánh mì dài người dân địa bàn Hà Nội khẳng định nhu cầu bánh mì dài người dân Hà Nội cịn lớn Nhu cầu khách hàng vế sản phẩm dự án thuận lợi lớn cho dự án Nhu cầu khách hàng cịn bỏ ngỏ điều hứa hẹn cho việc kinh doanh dự án thuận lợi thu hút khách hàng với sản phẩm Về nhà cung cấp Việt Nam quốc gia với phần lớn lương thực gạo, khoai, mì nên nguyên liệu chinh bánh mì dài bột mì đảm bảo Nhờ phổ biến bột mì nên việc tìm nhà cung cấp bột mì cho việc sản xuất bánh mì dự án khơng khó khăn Có thể kể tên nhà cung cấp bột mì địa bàn Hà Nội như: Tổng công ty lương thực miền Bắc, Cơng ty Cổ Phần Trường An,… Về điều kiện trị - xã hội Việt Nam quốc gia đánh giá đất nước an toàn, ổn định trị - xã hội đặc biệt ổn định an ninh lương thực Vì thế, môi trường thuận lợi thuận lợi để dự án mở triển khai Thách thức Về đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh dự án đơng đảo Có thể kể đến hai đối thủ cạnh tranh mạnh Metro Big C cung cấp mặt hàng bánh mì dài với chất lượng đảm bảo đặc biệt có uy tín lâu năm thị trường Ngồi ra, phải kể đến xưởng bánh mì tư nhân, hàng bán bánh mì dài kiểu Big C mọc ngày nhiểu địa bàn Hà Nội, với chất lượng không đảm bảo giá phải Với lực lượng đối thủ cạnh tranh hùng hậu đặt cho dự án phải xây dựng lợi cạnh tranh cho Lợi cạnh tranh mà dự án muốn hướng đến tập trung vào đáp ứng nhu cầu khách hàng chất lượng bánh mì thơm ngon, nóng hổi chất lượng phục vụ, chu đáo nhiệt tình Có thế, dự án tạo lợi cạnh tranh cho để vượt qua khó khăn Từ việc đánh giá môi trường kinh doanh dự án ta xây dựng ma trận SWOT cho dự án sau: S O - Dây chuyền công nghệ tiến tiến - Nhu cầu khách hàng sản - Hình thức kinh doanh nhiều ưu phẩm cịn lớn - Nhà cung cấp đơng đảo - Triết lí kinh doanh phù hợp W - An ninh lương thực ổn định T - Nguồn vốn hạn chế - Đối thủ cạnh tranh mạnh - Thiếu kinh nghiệm kinh doanh - Gia nhập 1.3 Sự cần thiết dự án Dự án thực mang lại lại lợi ích mặt kinh tế trước hết cho nhóm Vì mục tiêu cuối dự án kinh doanh mục tiêu lợi nhuận Với việc kinh doanh thành cơng, dự án mang lại lợi nhuận cho nhóm từ đồng vốn bỏ đầu tư Mặt khác, nhu cầu bánh mì dài kiểu dài lớn Bánh mì dài kiểu Pháp có bán Metro Big C Có thể thấy không trường hợp chen lấn quầy bán bánh mì Big C người dân Hà Nơi, vào ngày cuối tuần để mua bánh mì Big C Vậy mà khơng người phải quay với niềm hi vọng, lần sau bớt đông mua bánh mì Big C Đấy người gần khu Big C, đến Big C mua bánh mì, cịn lại phần đơng dân cư xa Big C khó đến Big C để mua bánh mì bánh mì Big C niềm mong mỏi họ Người dân thích ăn bánh mì Big C vị thơm, ngon, nóng hổi lị nhiều người thích bánh mì Big C đơn giản chiều dài bánh mì Big C khác biệt với chiều dài khác Chính nhu cầu bánh mì Big C mà có nhiều xưởng sản xuất bánh mì kiều Big C chất lượng khơng thể vệ sinh an tồn thực phẩm khơng đảm bào chưa tạo cho thương hiệu riêng cho bánh mì Vì thế, dự án kinh doanh mang tính xã hội cao, phục vụ nhu cầu phận không nhỏ dân cư địa bàn Hà Nội bánh mì Big C Đây dự án kinh doanh nhóm quy mơ dự án khơng lớn dự án mang lại cho nhóm kinh nghiêm kinh doanh thực tế để kiểm nghiêm lý thuyết đào tạo trường kinh nghiệm tích lũy từ trước Đây hội để tích lũy kinh nghiệm để phục vụ cho hoạt đơng sau thành viên nhóm 1.4 Giới thiệu ngành nghề kinh doanh dự án Đây lĩnh vực sản xuất kinh doanh bao gồm sản xuất bánh mì sau đưa chào bán thị trường Có thể thấy lĩnh vực có rào cản gia nhập rút lui cao chi ban đầu cho hoạt động lớn ( chủ yếu cho dây chuyền công nghệ, máy móc thiết bị chi phí cố định ban đầu).Chính hội giập cao nên lĩnh vực có nhiều cửa hàng kinh doanh mức độ cạnh tranh cao Mặc dù chi phí ban đầu (phân xưởng, dây chuyền cơng nghệ máy móc trang thiết bị) cao lợi nhuận mà ngành hàng đem lại không thấp quan trọng thỏa mãn nhu cầu khách hàng mà thị trường bỏ ngỏ để mang lại lợi nhuận cho dự án Có thể hình dung dự án hoạt động hai lĩnh vực sản xuất kinh doanh Sản xuất bánh mì với dây chuyền sản xuất tương đối nhỏ gọn bán bánh mì cửa hàng Vì thế, lợi mạnh dự án muốn tập trung hướng tới đảm bảo chất lượng bánh nóng hổi, vừa lò để thu hút người mua họ xếp hàng, chờ đợi Big C Với việc tự sản xuất tự bán cơng việc triển khai dự án nhiều tham gia lĩnh vực sản xuất kinh doanh Tuy nhiên, nhóm thống muốn hướng tới phục vụ khách hàng tốt bánh vừa lò Và thế, việc sản xuất bán bánh cửa hàng lại coi lợi lớn Thị trường sản phẩm dự án: 2.1 Nghiên cứu phân tích thị trường dự án 2.1.1 Thị trường dự án Dự án tham gia vào thị trường hàng thực phẩm thị trường với nhiều tiềm có mức độ phát triển cao từ 20% - 40% năm Theo báo cáo dự đoán thị trường bán lẻ thực phẩm Việt Nam tăng 81% vào năm 2013 Thị trường thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng Chính muốn tong phát triển sản phẩm cần đảm bảo ngon miệng an toàn với sức khỏe người tiêu dùng Dự án bán sản xuất kinh doanh bánh mì dài hướng vào thị trường Hà Nội cụ thể khu vực quận Cầu Giấy với tập khách hàng có độ tuổi từ 18- 50 tuổi 2.1.2 Nhu cầu nhu cầu có khả toán Hiện nhu cầu thị trường loại sản phẩm bánh mì dài kiểu Pháp lớn Đặc biệt bánh mì nóng giịn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bánh mì sử dụng để ăn vào bữa sáng bữa ăn tối phục vụ nhu cầu học thêm bữa ăn chiều bữa ăn phụ Với tính bữa ăn nhanh nói bánh mì lựa chọn thích hợp Ngày mức sống người dân nâng cao nhu cầu thực phẩm khơng cịn ăn no mặc ấm ăn ngon mặc đẹp mà ăn đảm bảo vệ sinh an toàn đảm bảo sức khỏe Chính sản phẩm bánh mì có chất K = 401012 LR năm thứ = 536686.25 >K Có LR + KH năm thứ = 536686.25 + 25825 = 562511.25 T = 401012/(562511.25/(1+10%)) = 0.78 năm = tháng 11 ngày < năm T nhỏ thời gian khấu hao nên dự án chấp nhận 5.2.2 Tính giá trị NPV (nếu NPV>0 dự án chấp nhận) Năm LNST Khấu hao Thanh lý TSCĐ Thu nhập 536686 25825 562511 587229 25825 613054 587229 587229 25825 25825 20000 613054 633054 Áp dụng công thức: n NPV = NBi (1 r )^ i i 0 Trong đó: NBi lợi ích năm i r chi phí sử dụng vốn hay tỷ lệ chiết khấu n tuổi thọ dự án Thay số ta có: NPV = 613054 613054 633054 562511 + (1 0.1)^ + (1 0.1)^3 + (1 0.1)^ - 401012 (r = 10%) NPV = 1509998 >0 → chấp nhận dự án 5.2.3 Tỷ lệ lợi ích/chi phí B/C (nếu B/C >=1 dự án chấp nhận) n B/C = Bi (1 r )^ i i 0 n Ci (1 r )^ i i o B/C = PI = 1509998/ 401012 = 3.77>1 → chấp nhận dự án 5.2.4 Tỷ suất lợi nhuận là: Lợi nhuận rịng bình qn năm là: (536686.25 + 587228.7 +587228.7+587228.7)/4 = 574593.1 Tỷ suất lợi nhuận = lãi rịng bình qn năm/ tổg vốn đầu tư = 574593.1/401012 = 1.43 = 143% 5.2.5 Mức an toàn vốn: Vì khơng vay nên: tỷ lệ vốn riêng = 100% Như dự án có mức an tồn vốn cao Lợi ích kinh tế xã hội dự án 6.1 Lợi ích kinh tế 6.1.1 Mang lại giá trị gia tăng Giá trị gia tăng mức chênh lệch giá trị đầu giá trị đầu vào Đây tiêu quan trọng phản ánh lợi ích kinh tế dự án Trước hết, dự án kinh doanh nào, mục tiêu cuối dự án hướng tới, mục tiêu lợi nhuận Bởi nói tới kinh doanh khơng thể khơng nhắc tới lợi nhuận Như phần phân tích tài cho thấy, NPV dự án lớn đảm bảo việc đầu tư vào dự án có khả sinh lời Đồng vốn đầu tư ban đầu bỏ sau năm thu sau dự án bắt đầu có lãi Điều đảm bảo tiêu giá trị gia tăng dự án mà giá trị đầu dự kiến dự án trừ chi phí vật chất thường xuyên, dịch vụ mua tổng vốn đầu tư lớn Khi dự án mang lại giá trị gia tăng đồng nghĩa với việc mang lại giá trị thặng dư cho xã hội bao gồm khoản : thuế phải nộp, lãi vay phải trả, lợi nhuận nộp ngân sách nhà nước 6.1.2 Tạo công việc tăng thu nhập Cùng với đó, việc mở dự án đem lại công ăn việc làm trước hết cho thành viên nhóm, 10 người ngồi cịn tạo cơng ăn việc làm cho người vị trí quản lý, bán hàng, nhân viên làm bánh, kế toán Mặc dù quy mô dự án không lớn, việc tạo công ăn việc làm cho 17 người đặc biệt 10 thành viên trường góp phần khơng nhỏ vào việc giảm bớt gánh nặng việc làm cho xã hội Đặc biệt đưa vào triển khai quy mô dự án ngày mở rộng, điều hứa hẹn lượng cơng ăn việc làm lớn tạo tương lai Cùng với việc góp phần vào việc tạo cơng ăn việc làm cho người dự án mở tạo nguồn thu nhập đáng kể trước hết cho 10 thành viên tham gia dự án Khoản thu nhập khơng lớn góp phần trang trải cho việc chi phí học tập, sinh hoạt thành viên nhóm 6.2 Lợi ích xã hội 6.2.1 Góp phần đáp ứng tiêu dùng người dân Như phân tích phần nhu cầu thị trường nhu cầu mặt hàng bánh mì kiểu pháp địa bàn Hà Nội lớn, việc đáp ứng nhu cầu thấy trung tâm mua sắm lớn Big C, Metro Trong đó, trung tâm lớn việc phục vụ nhu cầu bánh mì dài kiểu pháp có chưa đầy đủ số lượng chất lượng phục vụ Có thể thấy rõ điều qua thực tế khơng người tới Big C với mục đích mua bánh mì phải trở tay khơng có q đơng người mua Việc xếp hàng, chen lấn tránh khỏi Và thế, thời gian để mua bánh mì không ngắn Như vậy, nhu cầu lớn bánh mì dài chưa đáp ứng, người dân muốn ăn bánh mì phải xếp dài chờ đợi Vì thế, dự án mở cửa hàng bán bánh mì trước hết đặt mục đích phục vụ nhu cầu mua bánh mì người dân Đến với cửa hàng chúng tơi, bạn đảm bảo chất lượng bánh, số lượng bánh thái độ phục vụ nhiệt tình đội ngũ nhân viên bán hàng tận tâm Đây hiệu xã hội dự án mang lại 6.2.2 Góp phần đẩy mạnh việc áp dụng dây chuyền công nghệ vào sản xuất Với dây chuyền sản xuất bánh mì gồm : máy trộn bột, máy ép khí, lị nướng,… góp phần vào việc áp dụng dây chuyền công nghệ vào sản xuất Điều đặc biệt có ý nghĩa Việt Nam nói chung ngành sản xuất bánh mì nói riêng Vì Việt Nam, việc áp dụng dây chuyền cơng nghệ vào sản xuất cịn hạn chế Việc sản xuất dựa chủ yếu vào thủ công Nhất ngành sản xuất bánh mì Nhiều xưởng sản xuất bánh mì địa bàn Hà Nội Từ Liêm, Hàng than, chí khơng có lị nướng bánh mà nướng bánh than, công đoạn sản xuất từ nhào bột, trộn bột, nặn bột,… thủ công người thợ làm Việc sử dụng nhiều công đoạn cần lao động chân tay làm giảm suất lao động, tăng thời gian sản xuất khơng mang tính chun mơn hóa cao Thay sử dụng nhiều lao động làm bánh, dự án định đầu tư vào dây chuyền máy móc tính hiệu kinh tế vượt trội, điều phát huy tương lai dự án mở rộng Việc áp dụng dây chuyền sản xuất quy mơ cịn bé góp phần vào đẩy mạnh việc áp dụng dây chuyền tiên tiến vào sản xuất Việt Nam nói chung ngành sản xuất bánh mì nói riêng 6.2.4 Góp phần thực mơ hình kinh doanh động, phát huy lực nhà quản trị Có thể thấy việc sản xuất bánh bán bánh cửa hàng ý tưởng độc đáo Việc áp dụng lĩnh vực sản xuất kinh doanh lúc địa điểm nhằm phát huy mạnh tiện lợi, giảm chi phí vận chuyển đặc biệt phục vụ cách tốt chất lượng bánh tới tay người tiêu dùng bánh cịn nóng hổi người tiêu dùng tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất bánh mì để hồn tồn tin tưởng tín nhiệm cửa hàng Sáng tạo thực ý tưởng gặp nhiều khó khăn kinh doanh hai lĩnh vực sản xuất kinh doanh việc vượt qua khó khăn để theo đuổi ý tưởng giúp thành viên nhóm phát huy thực hành kiến thức học, đặc biệt kiến thức môn quản trị dự án vào thực tế Tổ chức quản trị dự án 7.1 Cơ cấu tổ chức Nguồn lực người đóng vai trị quan trọng hoạt động doanh nghiệp hay tổ chức Do việc khai thác tốt nguồn lực để phục vụ phát triển doanh nghiệp xã hội vấn đề quan trọng việc quản lý tổ chức doanh nghiệp Việc quản lý nguồn lực đòi hỏi hiểu biết người nhiều khía cạnh, quan niệm người yếu tố trung tâm phát triển Đối với dự án chúng tơi, dự án có tính chất kinh doanh nhỏ nên cấu máy tổ chức cửa hang đơn giản gọn nhẹ, cửa hàng tổ chức theo kiểu chức chuyên môn Đứng đầu gồm người góp vốn sáng lập cửa hàng, người quản lý gián tiếp, người làm cửa hàng trưởng, chịu trách nhiệm trực tiếp đứng điều hành quản lý cửa hàng Người phần lợi nhuận hưởng hưởng lương vị trí quản lý (4 triệu đồng) Hàng tháng diễn họp tất thành viên để thông qua định kinh doanh thời gian tới Phía bao gồm: kế tốn viên, công nhân làm bánh, nhân viên bán hàng Các nhân viên chịu điều hành trực tiếp cửa hàng trưởng 7.2 Phương án nhân 7.2.1 Tuyển dụng Cửa hàng có vị trí cần tuyển: STT Nhân công Số lượng Công nhân Nhân viên bán hàng Cửa hàng trưởng Kế toán Tổng Tiền thưởng hàng năm = 5triệu Lương triệu đồng/1tháng 2.5 2.2 Tổng 7.5 4.4 18.9 Mô tả công việc Cửa hàng trưởng Trách nhiệm: - Tập hợp thành viên nhóm lần/tháng để báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh thời gian qua thống chiến lược kinh doanh thời gian tới - Giải tất vấn đề công việc kinh doanh nhân diễn hàng ngày cửa hàng Quyền hạn: - Điều hành nhân viên cửa hàng - Ra định với hoạt động tác nghiệp hàng ngày Yêu cầu: - Tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh - Có kiến thức tốt cơng nghệ sản xuất bánh mì vấn đề có liên quan - Có kỹ quản lý điều hành cửa hàng - Khả giao tiếp tốt - Nhiệt tình trung thực Kế toán kiêm thu ngân sách Trách nhiêm : - nắm giữ tình tình tài cửa hàng ngày, báo cáo lợi nhuận cửa hang ngày cho Quản lý - Theo dõi công nợ, quản lý tổng quát công nợ cửa hang - Lập báo cáo tài báo cáo giải trình chi tiết - Thống kê tổng hợp số liệu kế tốn có u cầu - Cung cấp số liệu Cho Quản lý có yêu cầu - Lưu trữ liệu kế toán theo qui định Quyền hạn : - Trực tiếp yêu cầu nhân viên bán hàng báo cáo việc bán hàng để tổng hợp lợi nhuận ngày hay năm Yêu cầu: - Tốt nghiệp đại học, cao đẳng chuyên ngành kế tốn, kiểm tốn - Trung thực, tận tâm với cơng việc - Kỹ kế toán máy thành thạo Bán hàng Trách nhiệm: - Có hiểu biết khách hàng, nắm bắt nhu cầu khách hàng, xem họ muốn cần - Ln ln có thái đô niềm nở với khách hàng - Thực tốt : VUI LÒNG KHÁCH ĐẾN, VỪA LÒNG KHÁCH ĐI - Nắm bắt đựoc thái độ khách hàng sản phẩm, thái độ phục vụ , chất lượng cửa hàng - Cũng cần nắm vững số lượng hàng bán số lượng khách đến cửa hàng Yêu cầu: - Tốt nghiệp THPT trở lên - Kỹ giao tiếp tốt - Trung thực, nhanh nhẹn, yêu thích kinh doanh Cơng nhân làm bánh Trách nhiệm: - Đi làm đầy đủ (5h - 21h) - Luôn giữ sẽ, bảo quản máy móc, dụng cụ, đồ dùng q trình làm bánh - Thực làm bánh theo quy trình để đảm bảo chất lượng Quyền hạn: - Sử dụng máy móc, cơng cụ dụng cụ q trình sản xuất - Báo cáo, đề xuất ý kiến với cửa hàng trưởng vấn đề (nếu có) Yêu cầu: - Tốt nghiệp THPT trở lên - Có kiến thức kinh nghiệm, kỹ làm bánh mì - Là người sẽ, ngăn nắp 7.2.2 Tuyển dụng Thơng báo tuyển dụng: - Mục đích : Thu hút nhiều ứng viên từ nhiều nơi giúp cho việc lựa chọn thuận lợi đạt kết mong muốn - Hình thức: Có nhiều hình thức thơng báo tuyển dụng, với cửa hang chúng tơi chọn hình thức thông báo quảng cáo báo, qua Internet Tổ chức thi tuyển - Mục đính việc tuyển dụng sàng lọc ứng viên không phù hợp với cửa hàng chon ứng viên phù hợp với cửa hàng - Hình thức Cửa hàng chọn hình thức nộp hồ sơ vấn với ứng viên Các ứng viên chọn vào vị trí tuyển dụng đáp ứng kiến thức chun mơn có đầy đủ điều kiện mô tả công việc 7.2.3 Đào tạo đãi ngộ Đào tạo Đào tạo theo phương pháp kèm cặp Trong q trình hoạt động, cửa hàng trưởng giám sát, theo dõi hoạt động nhân viên dẫn cho họ để hoạt động đạt hiệu cao Đãi ngộ nhân Việc đãi ngộ nhân cửa hang hướng đến việc chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên cửa hang để họ hoàn thành tốt cơng việc giao qua góp phần hoàn thành mục tiêu cửa hàng - Tiền lương: chắn cửa hàng chả lương với khả người tương ứng với vị trí mà đảm nhiệm Với mức lương cố đinh: + Quản lý: triệu VNĐ/ tháng +Kế toán kiêm thu ngân: triệu VNĐ/tháng + Bán hàng: 2,2triệu VNĐ/tháng + Cơng nhân: 2,5triệu VNĐ/tháng - Ngồi tiền lương cứng, cửa hàng có khoản tiền thưởng cho nhân viên có thành tích đóng góp việc kinh doanh cửa hang - Trợ cấp: chắn cửa hàng trợ cấp cho nhân viên hay người nhà nhân viên lúc ốm, đau… quà thưởng vào dịp Tết 7.2 Tiến trình dự án Dự án chia làm thời kỳ: Thời kỳ thứ nhất: thi công hạng mục cơng trình sở Thời kỳ thứ hai: dự án bắt đầu hoạt động sinh lợi Thời kỳ thứ ba: dự án đạt tới phát triển tồn bộ, cơng trình đầu tư ban đầu sử dụng hết công suất kéo dài dự án chấm dứt hoạt động Để giúp dự án thực tiến độ xây dựng biểu đồ Gantt sơ đồ Pert Dưới công việc mà cần thực thời kỳ thứ thời kỳ thứ hai Các công việc thực Công việc Thời gian thực Công việc trước (tuần) A Thuê địa điểm kinh doanh - B Đăng ký kinh doanh C Mua trang thiết bị nguyên vật liệu D Tuyển dụng nhân viên A A A E Lắp đặt trí cửa hàng F Thực chương trình Marketing 1 C E G Khai trương cửa hàng F H Đánh giá trình thực G Từ cơng việc chúng tơi tiến hành xây dựng biểu đồ Gantt Pert Biểu đồ Gantt: Công việc A B C D E F G H Thời gian thực (tuần) Với biểu đồ ta thấy thời gian cần thiết để dự án thực thời ký thứ thời kỳ thứ hai cần tuần Biểu đồ Pert: E C B A 1 F D G Đường găng dự án ABCEFGH với thời gian thực tuần H Như nhìn vào biểu đồ Gantt Pert dự án chúng tơi vào hoạt động sau tuần 7.3 Một số rủi ro gặp phải thực dự án 7.3.2 Rủi ro liên quan đến đối thủ cạnh tranh Nguyên nhân Đối thủ cạnh tranh cửa hàng nhiều: thị trường có nhiều sở bán bánh loại bánh mì khác sản xuẩt bánh mì dài hiệu bánh HôngKông, Kinh Đô Bakery… sở sản xuất bánh thủ công, nhỏ lẻ nằm rải rác thị trường đăc biệt siêu thị lớn Metro, BigC sở sản xuất bánh mì dài với số lượng lớn nhiều, chất lượng cao Biện pháp Tạo dựng uy tín cửa hàng thị trường cách sản phẩm sản xuất phải đạt tiêu chuẩn chất lượng; nóng giịn, đảm bảo hồn tồn hợp vệ sinh Khách hàng chứng kiến tận mắt quy trình sản xuất bánh mì hàng Mục tiêu cửa hàng chất lượng sản phẩm đặt lên hàng đầu Sản phẩm sản xuất có khả cạnh tranh với sản phẩm loại khác thị trường 7.3.2 Rủi ro cơng nghệ Ngun nhân + Vì cửa hàng bán lẻ nên số lượng sản phẩm bán ngày so với bán bn nên khơng tận dụng hết cơng suất máy móc dùng để sản xuất sản phẩm + Dây truyền sản xuất bánh mì có giá cao, việc đầu tư vào thiết bị lớn nên số vốn đầu tư vào dự án lớn nên việc thu hồi vốn nhiều thời gian + Máy móc bị hỏng, lạc hậu so với công nghệ đại tiên tiến thị trường Biện pháp Mở rộng kênh phân phối cửa hàng để lượng bánh mì sản xuất nhiều tận dụng hết công suất máy móc, sản xuất nhiều sản phẩm bán mang lại doanh thu cao rút ngắn thời gian hoàn vốn Thường xuyên bảo dưỡng sửa chữa máy móc, thay cơng nghệ cũ lạc hậu công nghệ tiên tiến 7.3.3 Rủi ro liên quan đến bạn hàng (nhà cung cấp khách hàng) a Nhà cung cấp Nguyên nhân + Nhà cung cấp không cung cấp đủ số nguyên vật liệu mà cửa hàng cần làm cho thiếu nguyên vật liệu để sản xuất dẫn đến khơng có sản phẩm bán gây ảnh hưởng đến doanh thu uy tín cửa hàng Biện pháp Mua nguyên vật liệu số nhà cung cấp để tránh trường hợp đủ bột mì hay ngun liệu khác để sản xuất bánh mì b Khách hàng Nguyên nhân + Trên thị trường có nhiều loại bánh ngọt, bánh bơng lan, bánh mì trứng, ruốc… mà khách hàng ăn khơng cần ăn kèm với thứ khác tiện lợi nên việc thu hút khách hàng dùng sản phẩm cửa hàng gặp khó khăn + Khách hàng khơng thích sản phẩm cửa hàng, nhu cầu người tiêu dùng khu vực thị trường mà cửa hàng kinh doanh không cao, sản phẩm không thu hút khách hàng Khách hàng nói sản phẩm cửa hàng khơng hợp vệ sinh, không đảm bảo chất lượng, phàn nàn thái độ phục vụ đội ngũ nhân viên cửa hàng Biện pháp + Nguyên vật liệu đàu vào dùng để sản xuất phải đảm bảo chất lượng cao, không nấm mốc để đảm bảo sản phẩm sản xuất thơm ngon, nóng giịn, chất lượng cao tạo dựng uy tín khách hàng Sản phẩm sản xuất phải đảm bảo lúc nóng giịn, thơm ngon, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao thu hút nguời tiêu dùng + Tận dụng lợi cửa hàng kinh doanh khu vực có nhiều sinh viên dân cư sinh sống cần phải thực số biện pháp marketing lôi kéo khách hàng phía mình: phát tờ rơi, quảng cáo, chiết khấu cho khách hàng mua sản phẩm với số lượng lớn Sản xuất sản phẩm ngon, chất lượng cao thu hút khách hàng Cửa hàng đặt mục tiêu chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, cho khách hàng thấy tận mắt chu trình sản xuất cửa hàng đảm bảo hợp vệ sinh, chất lượng sản phẩm; đào tạo đội ngũ nhân viên cung cách phục vụ khách hàng 7.3.4 Rủi ro bất khả kháng Nguyên nhân Cửa hàng bị cháy, trộm cắp máy móc… dẫn đến sản xuất bị ngưng trệ khơng có sản phẩm bán ảnh hưởng lớn đến doanh thu cửa hàng Thêm cửa hàng bị cháy phải sửa chữa lại thêm nhiều chi phí Biện pháp Lắp đặt thiết bị theo dõi báo động để phòng trộm cắp, lắp đặt thiết bị phịng cháy chữa cháy Phải có người trơng coi cửa hàng vào buổi tối tránh rủi ro bất khả kháng 7.3.5 Rủi ro thương hiệu Nguyên nhân Chưa khẳng định thương hiệu thị trường, người tiêu dùng chưa biết nhiều đến sản phẩm cửa hàng Biện pháp Để khách hàng biết đến sản phẩm cửa hàng bắng cách quảng cáo, phát tờ rơi… xây dựng uy tín hình ảnh khách hàng 7.3.6 Rủi ro tài Nguyên nhân Cửa hàng thuê người quản lý, kế toán khơng có giám sát chặt chẽ gây thất thốt, rủi ro lớn tài Biện pháp Thường xuyên kiểm tra tình hình tài chính, mua bán nguyên vật liệu đầu vào, doanh thu thu tuần, tháng Hoặc cử người nhóm làm quản lý vừa giám sát cửa hàng, giám sát hoạt động cửa hàng 7.3.7 Rủi ro nhân cửa hàng Nguyên nhân Thợ làm bánh cửa hàng nghỉ việc đồng loạt, khơng có sản phẩm bán cho khách hàng gây uy tín khách hàng, khơng có doanh thu khơng thu lợi nhuận; lại thêm thời gian tuyển thợ Biện pháp Có sách đãi ngộ hợp lý họ, tạo cho họ khơng khí làm viêc vui vẻ thoải mái khơng có áp lực, lơi kéo họ lại gắn bó với cửa hàng ... DỰ ÁN: MỎ XƯỞNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH BÁNH MÌ DÀI KIỂU PHÁP Giới thiệu dự án 1.1 Giới thiệu tóm lược nhóm kinh doanh Nhóm kinh doanh bao gồm 10 thành viên học năm tư chuyên ngành quản trị doanh. .. nghệ vào sản xuất hạn chế Việc sản xuất dựa chủ yếu vào thủ công Nhất ngành sản xuất bánh mì Nhiều xưởng sản xuất bánh mì địa bàn Hà Nội Từ Liêm, Hàng than, chí khơng có lị nướng bánh mà nướng bánh. .. Nhóm thảo luận đưa ý tưởng mở ? ?Xưởng sản xuất bánh mì dài kiểu Pháp ” Dự án nhóm ấp ủ thấy nhu cầu bánh mì dài Big C thị trường lớn Mặt khác, lĩnh vực sản xuất bánh mì lĩnh vực mẻ nên thu hút