Đề tài: Tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của Lecithin

Trong các ester của acid phosphoric, lecithin là hợp chất có nguồn nguyên liệu phổ biến hơn cả trong thiên nhiên và nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những tác dụng tích cực của lecithin lên cơ thể con người. Lecithin là tên thông thường để chỉ chất hoạt động về mặt và chất nhũ hóa tối ưu tự nhiên. Kể từ khi nó được thương mại hóa cách đây 70 năm, nó đã có một ảnh hưởng to lớn trong công nghiệp thực phẩm. Từ những cơ sở đó, việc tổng hợp lecithin nhận được sự quan tâm và đầu tư của các trung tâm nghiên cứu khoa học trên toàn thế giới. Trong bài tiểu luận này, nhóm 22 xin được trình bày một cách tổng quát nhất về cấu trúc tính chất chức năng và ứng dụng của lecithin.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN GVHD: Ths Nguyễn Thị Thu Sang Sinh viên thực hiện: nhóm 22 Nguyễn Anh Thư (2005110464) Nguyễn Hoàng Bảo Trâm (2005110579) Nguyễn Thị Ngọc Trinh (2005110615) Lê Phạm Thảo Uyên(2022110403) Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2012 -1- Mục lục CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN CHƯƠNG CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu tạo Lecithin 2.2 Tính chất loại lecithin thương mại thường gặp 2.2.1 Tính chất vật lý chung .4 2.2.2 Tính chất hóa học chung 2.2.3 Lecithin đậu tương 2.2.4 Tính chật Lecithin thực vật khác 2.3 Chức lecithin 2.4 Nguồn thu nhận phương pháp thu nhận lecithin 2.4.1 Từ lòng đỏ trứng 2.4.2 Từ đậu tương 10 2.4.3 Từ não bò 13 CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN 14 3.1 Trong ngành công ngiệp thực phẩm 14 3.2 Trong ngành khác 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 -2- CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN Trong ester acid phosphoric, lecithin hợp chất có nguồn nguyên liệu phổ biến thiên nhiên nhiều nghiên cứu tác dụng tích cực lecithin lên thể người Lecithin tên thông thường để chất hoạt động mặt chất nhũ hóa tối ưu tự nhiên Kể từ thương mại hóa cách 70 năm, có ảnh hưởng to lớn cơng nghiệp thực phẩm Từ sở đó, việc tổng hợp lecithin nhận quan tâm đầu tư trung tâm nghiên cứu khoa học toàn giới Trong tiểu luận này, nhóm 22 xin trình bày cách tổng quát cấu trúc tính chất chức ứng dụng lecithin CHƯƠNG 2: CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu trúc Năm 1846, Gobley chiết thành cơng Lecithin từ lịng đỏ trứng, sử dụng dung môi ether cồn Tên Lecithin đặt theo tên “lekithos” – tiếng Hy Lạp có nghĩa “lịng đỏ trứng” Khơng lâu sau, Liebreich dùng nước sôi acid, tách lecithin làm phần, acid glycerophosphoric, acid stearic phần cịn lại chưa rõ cơng thức Streker sau khám phá rằng, phần thứ ba cịn lại là sản phẩm mà ông chiết tách từ mật, có tên choline Acid glycerophosphoric Choline -3- Năm 1918, Willstatter đưa cơng thức xác phân tử lecithin, gồm có acid glycerophosphoric, acid béo choline, thành phần ghép với theo nhiều cách có nhiều loại lecithin Hai phân tử acid béo hấp dẫn nên chúng xếp hướng.Đuôi acid béo chứa gốc kị nước (CH3) tạo nên phần kị nước lecithin Liên kết C2- C3 gốc glycerin bị quay vặn góc 180 làm cho nhóm P phân cực nằm chiều ngược lại với hai chuỗi acid béo, hình thành đầu ưa nước lecithin Do cấu trúc đặc biệt mà lecithin phân tử vừa ưa nước vừa kị nước 2.2 Tính chất loại lecithin thương mại thường gặp 2.2.1 Tính chất vật lý chung Các lecithin bột màu vàng, trơn, để khơng khí biến thành màu nâu, tan nước, cồn nóng, chloroform dầu, khơng tan aceton (0.003% kl/tt 5°C) 2.2.2 Tính chất hóa học chung Lecithin loại glyceropholipid nên có nhiều đặc điểm giống lipid biểu đặc điểm cấu trúc tính chất hóa học Như phản ứng thủy phân CH2OH CH2OCOR1 I I CHOCOR2 R1COOH + H2O  I CHO I CH2OH CH2OCOR3 -4- + R2COOH R3COOH Lecithin bị thủy phân tác dụng enzyme lipase Ngoài phản ứng khác xà phịng hóa, hydro hóa, chuyển ester… 2.2.3 Lecithin đậu tương Hiện nay, đậu tương nguồn sản xuất lecithin thương mại chủ yếu Lecithin sản phẩm trình lấy dầu từ đậu tương, hỗn hợp phức tạp bao gồm phospholipid (PC, PE, PI ….), triglycerid lượng nhỏ chất khác (acid béo, phytosterol, tocoferol ….) Quá trình tinh luyện dầu ảnh hưởng đến tỷ lệ thành phần lecithin sản xuất Dầu đậu tương chứa 1.5-3.0% phospholipids, sau tinh luyện (degumming) lecithin đậu tương thô chứa 30% phospholipids Bảng 2.1: Tỷ lệ % phospholipids lecithin đậu tương Thành phần PC PE PI Phosphatidic acid # Phospholipid Phân loại hàm lượng Trung bình 27.0-33.0 20.0-24.3 13.0-17.5 5.0-9.0 16.2-35.0 Thấp 12.0-21.0 8.0-9.5 1.7-7.0 0.2-1.5 55.5-74.0 Cao 36.0-41.0 28.0-32.0 19.0-21.0 12.0 ~5.0 Bảng 2.2 Những đặc tính kĩ thuật loại Lecithin dễ tan chảy Phân tích Acetone khơng tan, %min Độ ẩm, *1% max Benzene không tan, % max Chỉ số acid, max Màu, độ Gardner ** max Độ nhót P 77o, max Lecithin chảy lỏng Loại Lecithin tẩy trắng dễ Lecithin tẩy trắng tự nhiên chảy lần dễ chảy 62 62 62 1 0.3 0.3 0.3 32 32 32 10 150 150 150 * Bằng chưng cất toluene (Am Oil Chemist’s Soc, Jan 2, 1956) -5- ** Trên dung dịch 5% dầu khoáng Bảng 2.3 Thành phần tương đối Lecithin thương mại sau Dầu đậu nành, % Lecithin hóa học, % (phosphatidyl choline) Cephaline, % (phosphatidyl ethanolamine) Inositol phosphatides, % Các phospholipid chất béo phân cực khác,% Cacbohydrat (sterol glucoside), % Inositol, mg/g Choline, mg/g 35 Tocopherol, mg/g 1.3 18 Bitotin, 10-6g/g 0.42 15 Acid folic, 10-6g/g 0.60 11 Thiamine , 10-6g/g 0.115 Riboflavin 0.33 12 14 23 Acid pantothenic, 10-6g/g Pyridoxinine, 10-6g/g Niacin, 10-6g/g 0.59 0.29 0.12 Bảng 2.4 Các thông số phân tích yếu (phương pháp AOCS), theo Eichberg (1980) Aceton khơng hịa tan Chỉ số Iod Chỉ số xà phịng hóa Phosphorus Tỷ trọng (250C) 62-65 (%) 95 196 2% 1.0305 pH Độ ẩm Chỉ số acid Benzene khơng hịa tan Chỉ số peroxide 6.6 MAX 1% MAX 30 MAX 3.0 MAX Bảng 2.5 Các nhà sản xuất yêu cầu thêm đặc tính tinh sạch, Meyer (1983) Chì Arsenic Sắt Các kim loại khác Max 10 ppm Max ppm Max 40 ppm Max 15 ppm Tổng số khuẩn lạc/g Salmonella/ 25g Nấm men, nấm mốc/g Enterobacteriaceae/g Max 5000 Khơng có Khơng có Khơng có Tạo nhũ đậu nành Lecithin đậu nành hòa tan hydrocarbon, acid béo, dầu động vật thực vật nóng Nó khơng hịa tan dung môi phân cực (như acetone) -6- nước; với lượng nước nhỏ phân tán lecithin bị pha lỗng với nhiều nước để tạo nhũ tương mở rộng Tính chất hữu dụng yêu cầu để phân tán chẳng hạn chất hòa tan nước, chất màu, mơi 2.2.4 Tính chật Lecithin thực vật khác Các tính chất đại diên số leceithin: Bảng 2.6: Tính chất lecithin thực vật Aceton khơng tan (%) Phosphorus (%) Độ ẩm (%) Hình dạng bên ngồi Tính đồng Hương, mùi vị Hạt cotton 50 1.9 1.0 Nâu sậm Dạng lỏng sền sệt Đậm, có mùi Đậu phộng 72 2.4 1.0 Nâu nhạt dạng rắn dẻo Mùi nhạt, hương có vị hương khó chịu chua Nhìn chung, lecithin có độ nhớt thấp, lượng khử cao lecithin đậu nành chúng dễ thay đổi Những lecithin có ứng dụng cụ thể việc hình thành hệ nhũ tương nước dầu dầu nước việc phủ bột mà thấm ướt yêu cầu cho dạng chocolate uống bột cacao Các lecithin điều chỉnh để cải thiện tính chất ưa nước chúng, sử dụngtrong trình nướng Cất phân đoạn lecithin thực việc chiết tách lecithin tự nhiên alcohol Đoạn hòa tan alcohol tán sắc nước dễ dàng hình thành nhũ tương dầu nước đoạn khơng hịa tan hình thành nhũ tương nước dầu 2.3 Chức lecithin Lecithin cung cấp cho thể cholin inositol Lecithin lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ dầu nước Người ta cịn sử dụng dạng lecithin hydroxyl hóa để tăng tính tan chúng -7- Lecithin phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương Lecithin nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn giai đoạn đảo trộn đổ khn Nó có ảnh hưởng đến q trình tạo tinh thể chất béo, chống lại tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa bề mặt sản phẩm) , ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng chocolate giữ cho có vị ngào thời gian dài trường béo Về mặt y học, lecithin có vai trò quan trọng thể người, chứng minh thực tế khoảng 30% trọng lượng não 66% chất béo gan làm chất Ngồi ra, thành phần thiết yếu tất tế bào người Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho lecithin tốt thu thông qua thực phẩm tự nhiên, thơng qua bổ sung, khơng có trợ cấp Đê hàng ngày (RDA) thiết lập Cục Quản lý Dược Thực phẩm Mỹ (FDA) 2.4 Nguồn thu nhận phương pháp thu nhận lecithin Hầu hết tế bào người có phospholipids, phổ biến sphingomyelin (SPH), lecithin (phosphatidyl choline - PC), cephalin (phosphatidyl ethanolamin - PE), phosphatidyl inositol (PI) … Hệ thống thần kinh trung ương gan chứa lượng phospholipid lớn Nó xuất cách tự nhiên tất vật chất sống, động vật thực vật, với hàm lượng cao có lòng đỏ trứng gà (8–10%) Bơ chứa 0,5 – 1,2% dầu đậu nành, nguồn lecithin thực vật rẻ tiền yếu nay, có hàm lượng khoảng 2,5% Ở động vật, trứng, sữa não chứa nhiều lượng phospholipid Lòng đỏ trứng nguồn để sản xuất lecithin thương mại trước người ta sử dụng đậu tương để thay nhằm tiết kiệm chi phí % Lipid Trứng SPH 2.0-4.0 PC 68.0-72.0 PE 12.0-16.0 PI 0-2.0 2.4.1 Từ lòng đỏ trứng: Sữa 19.0 28.0 30.0 5.0 -8- Não bò 4.9 48.2 24.2 7.1 Lòng đỏ trứng nguồn nguyên liệu sử dụng để chiết tách lecithin thương mại Quá trình sản xuất lecithin từ lịng đỏ trứng ngày hồn thiện nhằm nâng cao hiệu suất giảm chi phí • Tách 60 lòng đỏ trứng tươi (~800g), rửa nước đưa qua rây nhằm loại bớt màng • Thêm 2l aceton lạnh (4°C), đồng hóa thiết bị đồng vịng phút, sau để n 1h 4°C để kết tủa phospholipid protein • Lọc qua phễu Buchner, rửa tủa lần, lần với 500ml aceton, loại bỏ dung mơi cịn lại qua chân khơng • Đồng hóa phần tủa với 2l ethanol lạnh (4°C) phút Hỗn hợp lọc qua phễu Buchner, phần tủa chiết với ethanol lần Dịch chiết ethanol gộp lại cho bốc dung môi với thiết bị bốc kiểu quay Ta thu lecithin thô ban đầu • Phần lecithin thơ hịa tan vào 400ml ether dầu hỏa, sau thêm aceton (2l, 4°C) nhằm kết tủa lại Sau 2h 4°C, gạn bỏ lớp dung mơi Phần tủa hịa tan ether dầu hỏa lặp lại công đoạn lần nữa, ta thu lecithin thơ • Hịa tan lecithin thô vào chloroform đem bốc dung môi áp suất giảm Bảo quản lecithin -80°C chân khơng • Lượng lecithin thu 45g, đạt hiệu suất 5,6% 2.4.2 Từ đậu tương: Đây nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất lecithin thương mại Sản xuất lecithin đậu tương thô: Lecithin đậu tương thơ sản phẩm có q trình tinh chế dầu thực vật từ đậu tương Muốn tách loại phospholipid dầu đậu tương, người ta dùng phương pháp tinh luyện dầu thô nước (oil degumming): -9- • Đậu tương rửa sạch, nghiền ép sau đem chiết, bã đậu tương hỗn hợp vi hạt micelle • Hỗn hợp micelle lọc cho bốc thu dầu đậu tương thô • Tinh luyện (degumming): Thêm lượng nước vừa đủ, trộn đều, đợi cho q trình hydrat hóa phospholipid diễn Ly tâm hỗn hợp dầu đậu tương phospholipid hydrat hóa Đem bốc lecithin đậu tương thô Trong sản xuất công nghiệp, có phương pháp tinh luyện dầu đậu tương tinh luyện mẻ (batch degumming) tinh luyện liên tục phần (continous degumming) Dầu đậu tương thô cần đun nóng trước tới 70-80°C, sử dụng thiết bị khuấy trộn đồng Lượng nước sử dụng để hydrat hóa từ 1.5-2% thể tích dầu thơ Q nước tạo độ nhớt lớn, dầu có màu tối chưa hydrat hóa hết phospholipids, nhiều nước tạo pha sau ly tâm làm giảm hiệu suất tách Sau trình sản xuất lecithin đậu tương thơ, có cơng đoạn xử lý lecithin trước tinh chế để đáp ứng nhu cầu khác nhau: • Tẩy trắng: Màu lecithin đậu tương chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố: carotenoids, melanoids, porphyrin nguồn nguyên liệu tác động trình chiết tách Để có màu tương tự lecithin tự nhiên, người ta thay lượng nước trình tinh luyện peroxide tiến hành tinh luyện tẩy đồng thời • Làm khơ: Sau tẩy, phần lecithin thu (độ ẩm 25-50%) làm khô nhằm ngăn ngừa hoạt động vi khuẩn Ngồi ra, q trình làm khơ cịn nhằm loại bớt peroxide cịn lại sau tẩy Có phương pháp làm khơ thường dùng Phương pháp làm khô theo mẻ diễn chân khơng (20-60mmHg) có lượng nước ấm chảy vịng quanh theo chu trình nhằm trì nhiệt độ 60-70°C Q trình làm khơ diễn vịng 3-5h Phương pháp làm khô liên tục diễn - 10 - chân khơng (25-300mmHg), nhiệt độ trì 80-105°C, kéo dài 1-2 phút song hiệu suất không cao phương pháp đầu • Hóa lỏng: Lecithin đậu tương thơ sau làm khơ thường có độ nhớt cao Để giảm độ nhớt đun nóng 60°C thêm chất phụ gia acid béo, calci chloride, ion kim loại hóa trị I natri, kali … Trong thương mại, người ta thường dùng calci chlorid kết hợp với số chất pha lỗng đặc biệt Gần có nghiên cứu việc tinh luyện lecithin đậu tương thô dựa việc chiết tách với hexan đưa vào lò phản ứng, dầu đậu tương tiếp xúc ngược dòng với CO2 siêu tới hạn 1000 psi 60°C Tinh chế lecithin đậu tương: Các phương pháp nhằm tinh chế lecithin đậu tương tùy theo mục đích sản xuất để có tác dụng tốt hơn: • Lecithin có độ cao: Được sử dụng viên nang hỗ trợ dinh dưỡng, chất phụ gia công ứng dụng kỹ thuật cao Để làm tăng độ lecithin, sử dụng kỹ thuật lọc lọc có chu trình rửa lọc tự động tay • Lecithin hỗn hợp: Thêm hoặc/và trộn số chất phụ vào lecithin nhằm đạt mục đích riêng Các chất phụ thêm vào chất diện hoạt làm tăng khả phân tán nước (polysorbat, …), số dầu đặc biệt (dừa, lạc, …), dung mơi …, chất làm dẻo … • Lecithin loại dầu: Sử dụng aceton với lượng gấp lần thể tích lecithin thơ, khuấy trộn 20-30 phút để tạo kết tủa phospholipids, đưa lecithin dạng bột khô hay cốm Lấy phần kết tủa bốc cho khơ Kích thước bột lecithin phụ thuộc vào lượng aceton thời gian khuấy trộn Chúng dễ bị oxi hóa tocoferol q trình chiết • Acetyl hóa lecithin: Q trình acetyl hóa chủ yếu diễn nhóm amino phosphatidylethanolamine Nhóm nhận gốc acetyl, chuyển từ tích điện dương sang tích điện âm, làm tăng độ ổn định khả nhũ hóa dầu nước, tăng khả chịu nhiệt Lecithin acetyl hóa sử dụng thức ăn - 11 - trẻ nhỏ, chất làm trắng café, mỹ phẩm dạng nhũ tương dầu nước … Tác nhân acetyl hóa anhydrid acetic Q trình phản ứng thực trước q trình tinh luyện (degumming) • Cắt phân đoạn lecithin: Cắt phân đoạn trực tiếp sau trình loại dầu giúp thu lecithin giàu loại phospholipid riêng biệt (phosphatidyl choline, …) Có thể dùng cồn hỗn hợp dung mơi phối hợp với số công nghệ chiết tách phân đoạn để thu thành phần phospholipids lecithin ý muốn Hình: Quá trình sản xuất lecithin đậu tương thơ Ngồi có hai loại lecithin tự nhiên khác sản xuất – (a) lecithin từ dầu rum sản xuất Mỹ loại cao cấp, khơng có nhu cầu nhiều lecithin đậu nành, (b) lecithin sản xuất từ dầu hạt cải dầu Đức thiếu thốn dầu nhiệt đới suốt Thế Chiến II không trở thành sản phẩm có sẵn dễ dàng Năm ngối, Cục Quản lý dược thực phẩm Mỹ cấp GRAS (Nói chung cơng nhận an tồn) lecithin hướng dương, mở cửa thị trường lựa chọn khác lecithin đậu nành Năm nay, hướng dương lecithin có tất loại thực phẩm sức khỏe bao gồm thực phẩm, bánh mì, bột màu xanh bánh quy giòn 2.4.3Từ não bò - 12 - Phương pháp sử dụng quy mơ cơng nghiệp chi phí cao từ nguồn ngun liệu • Não bị tươi xử lý với acetone khoảng 10°C để loại nước • Khối thu sau chiết với methanol khan nước áp suất khoảng 35mmHg 30°C, tránh ánh sáng oxy • Sau đó, kết hợp dung dịch methanol với sắt oxyd ethanol Phân tán tủa thu chloroform, dẫn khí ammoniac • Tủa hydroxyd sách lọc tách, dung dịch đặc chân khơng sau kết hợp với acetone • Cuối cùng, lecithin tủa hoàn toàn lọc Hiện phương pháp tạo lecithin thương mại chủ yếu chiết xuất hóa học từ nguồn có sẵn, với nguồn ngun liệu đậu tương Có thể thấy q trình sản xuất lecithin bao gồm nhiều cơng đoạn nhằm đạt hiệu suất độ tinh khiết cao Trong tương lai, từ động lực ứng dụng rộng rãi mà lecithin đem lại, khoa học có nhiều phương pháp sản xuất tối ưu hơn, chủ yếu phát triển từ trình chiết phân đoạn hay tìm nguồn nguyên liệu chiết tách thay CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN Lecithin thương mại sử dụng nhiều ngành lĩnh vực khác nhau, với công dụng phong phú 3.1 Trong ngành cơng ngiệp thực phẩm Cơng nghệ thực phẩm: Lecithin có dầu ăn, mứt kẹo đóng hộp, thức ăn nhanh, bánh mỳ, sản phẩm từ phomat hỗ trợ giảm cân Lecithin lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ dầu nước Người ta sử dụng dạng lecithin hydroxyl hóa để tăng tính tan chúng Lecithin chất tạo nhũ hay chất nhũ hóa thường sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm Nó có mặt hầu hết thành phần nguyên liệu sản phẩm nước giải khát, bánh kẹo, bơ, magarine, sữa, kem, socola….Công dụng chất nhũ hóa tạo cảm giác ngon miệng ngồi không phần quan tạo cấu - 13 - trúc mong muốn số sản phẩm bánh phủ kem, sốt…từ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm 3.2 Trong ngành khác • Trong y học: Lecithin thuốc bồi dưỡng cho người ốm dậy, thiếu máu, suy nhược, chậm lớn Lecithin giúp tăng cường trình hấp thu chất béo, chống oxy hóa, mơi trường hịa tan tốt vitamin tan dầu.Ngoài ra, lecithin ngăn ngừa sỏi mật, giảm cholesterol máu, ngăn ngừa bệnh lý tim mạch, hạn chế rụng tóc Choline có lecithin làm ổn định bảo vệ tế bào thần kinh, cải thiện trí nhớ, hỗ trợ chế độ ăn kiêng • Mỹ phẩm: Chất nhũ hóa làm mềm q trình trang điểm, kem dầu dưỡng da • Cơng nghiệp giấy in ấn: Tác nhân làm ướt phân tán chất nhuộm • Cơng nghiệp luyện kim: Chất bơi trơn q trình cắt, kéo sợi kim loại • Nơng nghiệp: Nguồn thức ăn cho gia súc • … - 14 - TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thị Minh Hà (Chủ biên), Nguyễn Thủy Hà, Nguyễn Thị Thu Sang (2012), Hóa học thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Bernard F.Szuhaj, “Lecithins: Sources, Manufacture & Uses”, American Oil Chemists’ Society Champaign, Illinois, 1989 B F Szuhaj, ”Lecithin Production and Utilization”, Journal of the American Oil Chemists’ Society, vol 60, no 2, 1983 K Ko Myong, K T Mortenson, H S Muralidhara, ”Method for Degumming Triglycerid Oils”, Carrgill, Inc., 2009 Nguồn Internet: http://en.wikipedia.org/wiki/Lecithin http://www.essortment.com/benefits-risks-lecithin-48939.html http://www.studymode.com/essays/Sunflower-Lecithin-794911.html http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1473504/?page=1 http://www.oppapers.com/essays/Sunflower-Lecithin/794911 http://www.scribd.com/doc/89953250/20/Lecithin-E322 http://www.soyinfocenter.com/HSS/lecithin2.php http://www.wisegeek.com/what-is-lecithin.htm http://vn.godowell.com/Medicine-raw-material/665/ http://baigiang.violet.vn/present/showprint/entry_id/4985754 http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128037/1/ http://thuysanvietnam.com.vn/san-pham-dinh-duong-danh-cho-ech-article-2689.tsvn http://www.tinmoi.vn/cung-tim-hieu-ve-mau-nhan-tao-su-song-nam-trong-ban-taycon-nguoi-101061318.html http://kidstv.vtc.vn/613-310071/kidstv/tre-an-long-do-trung-co-the-tang-cuong-trinho.html http://allchems.com/tin-tuc/nghien-cuu-bo-sung-mot-so-loai-lipit-vao-thuc-an-uong-autrung-tom-cang-xanh/toan-bo - 15 - http://www.hoahocngaynay.com/vi/thu-vien/de-tai-nghien-cuu/1587-06052012.html https://www.google.com.vn/imghp?hl=en&tab=wi - 16 - ... CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN CHƯƠNG CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu tạo Lecithin 2.2 Tính chất loại lecithin thương... CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu trúc Năm 1846, Gobley chiết thành cơng Lecithin từ lịng đỏ trứng, sử dụng dung môi ether cồn Tên Lecithin đặt... lecithin nhận quan tâm đầu tư trung tâm nghiên cứu khoa học toàn giới Trong tiểu luận này, nhóm 22 xin trình bày cách tổng quát cấu trúc tính chất chức ứng dụng lecithin CHƯƠNG 2: CẤU TRÚC, TÍNH