Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịt

Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như jambon, xúc xích, salami … từ lâu đã rất phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở phần lớn các quốc gia trên thế giới. Trong khi đó, người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống ngày càng cao thì quỹ thời gian của mỗi cá nhân lại càng trở nên eo hẹp và lối sống công nghiệp ngày càng phổ biến . Cụm từ “ Nhanh – Gọn – Thuận tiện” dần dần trở thành tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm.

Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt MỤC LỤC Trang Lời mở đầu Phần I: Lập luận kinh tế I Nhiệm vụ thiết kế II Chọn địa điểm thiết kế Phần II: Thuyết minh nguyên liệu 10 I Nguyên liệu 10 II Nguyên liệu phụ 14 Phần III: Công nghệ sản xuất sản phẩm 19 A Sản phẩm lạp xưởng 19 B Sản phẩm thịt lợn hầm đóng hộp 24 C Sản phẩm jambon hun khói 29 Phần IV: Tính tốn sản xuất 34 I Dây chuyền sản xuất lạp xưởng 36 II Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp 43 III Dây chuyền sản xuất jambon hun khói 49 Phần V: Tính chọn thiết bị 60 I Thiết bị chung cho ba dây chuyền 60 II Tính chọn thiết bị cho dây chuyền 62 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất lạp xưởng 62 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp 71 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất jambon hun khói 80 Phần VI: Tính nhiệt 85 Phần VII: Tính xây dựng 106 Phần VIII: Tính điện nước 127 Phần IX: Tính kinh tế 142 Phần X: Vệ sinh an toàn lao động 156 Kết luận 160 Tài liệu tham khảo 161 SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn jambon, xúc xích, salami … từ lâu phổ biến bữa ăn hàng ngày phần lớn quốc gia giới Trong đó, người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi Tuy nhiên, với phát triển kinh tế, đời sống ngày cao quỹ thời gian cá nhân lại trở nên eo hẹp lối sống công nghiệp ngày phổ biến Cụm từ “ Nhanh – Gọn – Thuận tiện” trở thành tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm Thêm vào đó, nhiều thực phẩm tươi sống khơng kiểm sốt chặt chẽ, trở nên khơng an tồn cho người tiêu dùng Ngày nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn sản phẩm ăn giò chả, lạp xưởng vốn ăn truyền thống sản xuất cơng ty thực phẩm uy tín VISSAN, Hiến Thành Các sản phẩm đặc trưng cho vị phương Tây jambon, xúc xích…cũng đơng đảo thiếu niên Việt Nam ưa thích Xuất phát từ kinh tế nông nghiệp thiên nhiên ưu đãi, ngành chăn ni Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển Trong năm (từ năm 2001 đến 2005), đàn lợn nước có tốc độ tăng trưởng nhanh Tổng đàn từ 21,8 triệu năm 2001 tăng lên 27,43 triệu năm 2005, tăng bình quân đạt 6,3% năm Và theo định hướng Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn giai đoạn 2006 – 2015 ngành chăn nuôi tập chung phát triển chăn nuôi lợn công nghiệp Đây nguồn nguyên liệu dồi cho ngành chế biến thực phẩm sử dụng Chính nhu cầu thuận lợi kể trên, yêu cầu đặt cần phải có nhiều nhà máy thực phẩm, nhà máy chế biến sản phẩm từ thịt Chính điều có tác dụng thúc đẩy trở lại ngành chăn ni góp phần tạo thói quen sử dụng thực phẩm chế biến sẵn cho người dân Hơn nữa, nhiều nhà máy thành lập chủng loại sản phẩm phong phú, làm tăng sức cạnh tranh cho thực phẩm Việt Nam trường quốc tế Trong tập đồ án em xin trình bày hướng thiết kế xây dựng nhà máy chế biến sản phẩm từ thịt, suất 3,5 sp/ngày với dây chuyền: – Dây chuyền sản xuất lạp xưởng, suất 500kg sp/ca SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt – Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp, suất sp/ca – Dây chuyền sản xuất jambon hun khói, suất sp/ca Em xin gửi lời cám ơn sâu sắc tới cô giáo hướng dẫn TS.Phan Thanh Tâm thầy cô giáo Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Công nghệ sau thu hoạch trường ĐH Bách Khoa Hà Nội tận tình hướng dẫn em hồn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn! SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ I Nhiệm vụ thiết kế – Thiết kế nhà máy mẫu chế biến sản phẩm từ thịt, tổng suất 3,5 SP/ngày, gồm: + Lạp xưởng + Thịt lợn hầm đóng hộp + Jambon hun khói – Sơ đồ sản xuất chung: Nhập nguyên liệu Kho bảo quản Phân xưởng chế biến Phịng bao gói, hồn thiện sản phẩm Phịng bảo quản sản phẩm SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt II Chọn địa điểm thiết kế Nhà máy xây dựng khu công nghiệp Đại An tỉnh Hải Dương Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng Khu cơng nghiệp Đại An nằm vị trí Km 51, Quốc lộ 5, Thành phố Hải Dương Tỉnh Hải Dương vị trí giao thơng thuận lợi, dọc theo tuyến đường cao tốc số 5, nối liền thủ đô Hà Nội với cảng Hải Phòng, nằm vùng kinh tế trọng điểm phía Bắc, KCN cách thủ Hà Nội 50 km, sân bay Nội Bài 80 km, cảng Hải Phòng 51 km, cảng nước sâu Cái Lân 82 km, ga đường sắt Cao Xá 1,5 km, cảng sông Tiên Kiều km Do từ dễ dàng thông thương với tỉnh thành lân cận Bắc Ninh Bắc Giang, Hưng Yên trung tâm kinh tế trọng điểm Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, vv Cũng tiếp cận nhanh chóng cảng biển, cảng đường cảng hàng khơng tiết kiệm nhiều chi phí thời gian vận chuyển nguyên liệu phân phối sản phẩm dễ dàng Đặc điểm địa hình: + Tổng diện tích khu cơng nghiệp: 664 + Độ dốc: 1% + Độ chịu lực: 0,5 – kg/cm3 + Độ cao so với mực nước biển trung bình là: 0,60 m Về thời tiết, theo báo cáo khí tượng thuỷ văn: + Nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, chia làm mùa rõ rệt (xuân - hạ -thu – đông) Nhiệt độ trung bình hàng năm 23,30C + Hướng gió : Hướng gió hướng gió Đơng Nam + Số nắng năm: 1524 + Độ ẩm : Độ ẩm tương đối khơng khí trung bình hàng năm 85 – 87% + Lượng mưa : Lượng mưa trung bình năm 1300 - 1700 mm với khoảng 125 ngày mưa Từ tháng đến tháng 10 mùa nóng mưa, tháng 11- tháng mùa khô Dựa vào điều kiện tự nhiên ta dễ dàng lựa chọn thời điểm xây dựng nhà máy cho phù hợp SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt Vùng nguyên liệu Nguyên liệu dùng cho nhà máy chủ yếu thịt lợn đông lạnh Với khối lượng chất lượng thịt tính tốn kiểm tra cách nghiêm ngặt Vùng nguyên liệu nhà máy huyện lân cận như: Thanh Hà, Tứ kì, Nam Sách tỉnh lân cận Bắc Ninh, Bắc Giang, Hưng Yên, Quảng Ninh… Thị trường tiêu thụ Do vị trí địa lý thuận lợi, tiếp giáp với nhiều địa phương khác nên thị trường tiêu thụ nhà máy khơng dừng lại tỉnh mà tỉnh lân cận Quảng Ninh, Hải Phòng, Bắc Ninh, Hưng Yên Mặt khác, Hải Dương địa điểm thu hút nhà đầu tư xây dựng khu công nghiệp tập chung, nhà máy, xí nghiệp nên thị trường tiêu thụ lớn Tiêu biểu KCN Tân Trường, KCN Nam Sách, Lai Cách…đã có nhiều cơng ty, tập đồn lớn với số lượng cơng nhân nhiều : TaYa, Tung Kuang, Brother Việt Nam…Đó thị trường tiềm mục tiêu cần hướng tới Các khu công nghiệp với số lượng công nhân lớn, có thu nhập cao khơng có nhiều thời gian nấu nướng nên nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến tối thiểu điều tất yếu Nguồn cung cấp điện Hệ thống cung cấp điện cho nhà máy nằm mạng lưới điện cung cấp cho khu cơng nghiệp Ngồi để đề phịng cố điện đột xuất, nhà máy có sử dụng máy phát điện dự phòng để dùng điện (nguồn điện cung cấp đến Cụm Công nghiệp lấy từ hai tuyến dây 22 KV dẫn từ trạm 110/22 KV Hải Dương Các đường dây 22 KV phát triển thành, mạng lưới dọc theo trục đường giao thông để cung cấp điện cho trạm biến áp nhà máy khu công nghiệp Điện cung cấp tới hàng rào nhà máy cáp điện tiêu chuẩn quốc tế Nguồn cung cấp nước Đối với nhà máy thực phẩm nói chung nói nước nguyên liệu chính, chất lượng nước đưa vào sản xuất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nước cấp từ hế thống cấp nước từ nhà máy nước địa phương Nước cung cấp với công suất 20.000 mét khối ngày từ nhà máy nước Hải Dương Nước cung cấp tới hàng rào nhà máy hệ thống cấp nước tiêu chuẩn quốc tế Ngoài để đảm SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt bảo cung cấp liên tục nguồn nước sạch, nhà máy cịn có nguồn nước lấy từ nhà máy cung cấp nước đặt khu công nghiệp Nguồn cung cấp Hơi nước nguồn nguyên liệu phụ trợ quan trọng nhà máy sản xuất Trong nhà máy, dùng với nhiều mục đích khác nhau, chủ yếu dùng cho sản xuất như: gia nhiệt sử dụng sinh hoạt… Để đảm bảo cho hoạt động nhà máy, cấp phải nước bão hòa Nguồn cung cấp nhiên liệu Để đảm bảo cho lò hoạt động tốt, cho nhiệt lớn, độc hại đáp ứng yêu cầu sản xuất đảm bảo vệ sinh môi trường, nhà máy sử dụng dầu F.O mua từ nguồn từ cơng ty dầu khí Petrolimex Việt Nam Hệ thống xử lý nước rác thải Hệ thống thoát nước phải đảm bảo hết nước, khơng bị ứ đọng, khơng ảnh hưởng đến vệ sinh, mơi trường tồn nhà máy đặc biệt khu vực sản xuất Nước thải nhà máy xử lý sơ đạt tiêu chuẩn nước thải loại B theo tiêu chuẩn quốc gia trước xả vào hệ thống thoát nước Cụm công nghiệp xả sông Sắt Rác thải thu gom xử lý nhà máy rác thải Cụm Cơng nghiệp Khí thải nhà máy lắp đặt hệ thống lọc theo tiêu chuẩn quốc gia trước thải môi trường tự nhiên Giao thông vận tải Xây dựng nhà máy gần trục đường để thuận lợi cho hoạt động sản xuất, kinh doanh nhà máy, rút ngằn thời gian vận chuyển nguyên liệu đến nhà máy thời gian phân phối, tiêu thụ sản phẩm Nhìn chung nhà máy nằm khu công nghiệp Đại An, nằm vị trí Km 51, Quốc lộ 5, Thành phố Hải Dương - Tỉnh Hải Dương vị trí giao thơng thuận lợi, dọc theo tuyến đường cao tốc số 5, nối liền thủ đô Hà Nội với cảng Hải Phịng nhà máy có nhiều thuận lợi trình vận chuyển Mặt khác hệ thống giao thông nội Cụm Công nghiệp thiết kế hợp lý đảm bảo việc giao thơng tồn Cụm Công nghiệp thông suốt Hệ thống đường thiết kế với kích thước sau: SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt + Trục đường trung tâm Khu công nghiệp rộng 55 m + Các trục đường Cụm công nghiệp rộng 30 m + Các trục đường nhánh Cụm cơng nghiệp rộng 17,5 m Tồn đường nội thiết kế thi công tuân thủ chặt chẽ quy định quốc gia, hoàn thiện beton nhựa Asphalt Các đường nội trang bị hệ thống chiếu sáng cao áp hoàn chỉnh thẩm mỹ 10 Hệ thống thông tin liên lạc Khu công nghiệp lắp đặt hệ thống cáp thông tin liên lạc ngầm cung cấp tới hàng rào nhà máy hệ thống cáp đạt tiêu chuẩn quốc tế Qua hệ thống kết nối trung tâm thông tin liên lạc khu Công nghiệp Bưu điện trung tâm Hải Dương, nhu cầu thông tin liên lạc đảm bảo có khả cung cấp dịch vụ cần thiết Tổng đài riêng, điện thoại quốc tế, hội thảo từ xa, kênh thuê riêng, internet tốc độ cao, email, vv 11 Hệ thống phòng cháy chữa cháy Khu Công nghiệp lắp đặt hệ thống cảnh báo, phòng chống chữa cháy tuân thủ chặt chẽ quy định quốc gia Các họng cấp nước chữa cháy lắp đặt đầu mối giao thông nội khu, nhà máy nhằm đảm bảo tác dụng bảo vệ hiệu toàn khu khỏi cố cháy nổ 12 Cảnh quan Hơn 13% tổng diện tích tồn khu Cơng nghiệp trồng xanh dọc theo tuyến đường khu vực khác Các thảm cỏ khu vực xanh cơng cộng trồng cách thích hợp nhằm cải thiện mơi trường mơi trường tồn khu Các dự án xây dựng nhà máy khu nhà khác phải chấp thuận ban quản lý cụm Công nghiệp trước tiến hành xây dựng nhằm đảm bảo cảnh quan chung tồn khu Cơng nghiệp 13 Các dịch vụ hỗ trợ Nhằm tạo thuận lợi cho nhà đầu tư tiến hành đầu tư khu Công nghiệp, chủ đầu tư sẵn sàng hỗ trợ dịch vụ sau thời gian ngắn với chi phí hợp lý nhất: + Tư vấn thành lập doanh nghiệp xin giấy phép đầu tư + Dịch vụ quản lý kinh doanh SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt + Dịch vụ tài kế tốn doanh nghiệp + Dịch vụ thiết kế xây dựng + Dịch vụ Xuất nhập + Dịch vụ bảo hiểm, thủ tục hải quan lưu trữ hàng hoá + Dịch vụ vận chuyển hang hoá + Dịch vụ lưu trú cho chuyên gia Khu Công nghiệp dành quỹ đất để xây dựng dịch vụ hỗ trợ sinh hoạt khác cửa hàng thương mại, cửa hàng ăn uống, sở chăm sóc sức khoẻ nhà trẻ, sơ sở đào tạo nghề cho công nhân nhân viên kỹ thuật Hợp tác với ngân hàng OceanBank, khu Cơng nghiệp hồn tồn có khả hỗ trợ tài cho nhà đầu tư thực dự án, để xây dựng nhà xưởng 14 Khả cung cấp nhân lực Do nằm địa bàn tỉnh Hải Dương & Hưng Yên, sát cạnh Hà Nội, lại có nguồn lao động trẻ dồi nên nhà máy có điều kiện thuận lợi việc tuyển dụng đào tạo lao động mà cịn tiết kiệm chi phí nhân công hưởng dịch vụ với giá rẻ… Thơng qua nghiên cứu phân tích số tiêu khẳng định việc thiết kế nhà máy chế biến thịt khu công nghiệp Đại An Thành phố Hải Dương - Tỉnh Hải Dương, với sản phẩm lạp xưởng, thịt lợn hầm đóng hộp jambon hun khói hồn tồn hợp lý, có tính khả thi cao có tính bền vững 15 Giá thuê đất khoản phí Tiền thuê đất thô: Được áp dụng theo khung giá thấp nhà nước, tiền thuê đất điều chỉnh năm lần, lần tăng không 15%, giá tiền thuê đất thô 0,15USD/m2/năm Doanh nghiệp khu cơng nghiệp nộp tiền th đất thô theo năm nộp cho thời gian thực dự án Tiền thuê lại đất có mặt cơng trình hạ tầng kỹ thuật với giá: 25 USD/m2/50năm trả lần cho toàn thời hạn dự án + Phí quản lý khu Cơng nghiệp: 0,30USD/m2/năm Phí trả hàng năm, vào tháng năm + Phí sử dụng nước sạch: 0,30USD/m3 Lượng nước sử dụng tính theo số đồng hồ đo nước SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt + Phí xử lý nước thải: 0,22USD/m3 Lượng nước thải tính 80% lượng nước sử dụng thực tế + Phí sử dụng điện: theo quy định chung Chính phủ Việt Nam SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 0,05 x (422,94 + 13186,29) = 680,3865 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 0,05 x ( 1187,88 + 6593,143) = 389,0515( triệu VNĐ) − Tổng vốn cố định: ICĐ = ITB+ IXD+ IĐT+ IDP – Tổng vốn cố định dây chuyền sản xuất + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 965,58 + 3296,57 + 85,243 + 231,0158 = 4582,409 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 422,94 + 13186,29 + 272,1846 + 680,3865 = 14561,8 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 1187,88 + 6593,143 + 155,6205 + 389,0515 = 8325,695(triệu VNĐ) – Tổng vốn cố định dây chuyền sản xuất là: 27469,9 (triệu VNĐ) Vốn lưu động Bao gồm: chi phí ngun vật liệu, chi phí nhân cơng, chi phí khấu hao tài sản cố định, chi phí điện, nước, chi phí mua ngồi… 2.1 Chi phí ngun vật liệu – Chi phí nguyên vật liệu bao gồm chi phí ngun liệu chính, ngun liệu phụ, bao bì nhãn mác: CNVL = CNLC + CNLP + CBB Trong : CNLC : Chi phí mua nguyên liệu CNLP : Chi phí mua nguyên liệu phụ,CNLP = % CNLC CBB : Chi phí bao bì nhãn mác, CBB = % CNLC BẢNG CHI PHÍ CHO NGUYÊN VẬT LIỆU CHÍNH TRONG NĂM STT Tên nguyên liệu Đơn giá Số lượng Thành tiền (106 VNĐ/tấn) (tấn/năm) (106 VNĐ) Thịt lợn SX lạp xưởng 45 131,073 5898,285 Thịt lợn thịt lợn hầm 35 594,612 20811,42 Thịt lợn đùi SX jambon 40 206,915 8276,6 SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 147 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn – Chi phí nguyên vật liệu dây chuyền sản xuất + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 5898,285x (1 + 0,05 + 0,01) = 6252,182 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 20811,42 x (1 + 0,05 + 0,01) = 22060,11 (triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 8276,6 x (1 + 0,05 + 0,01) = 8773,196 ( triệu VNĐ) – Chi phí nguyên vật liệu dây chuyền sản xuất 5898,285 + 22060,11 + 8276,6 = 50018,5(triệu VNĐ) 2.2 Chi phí nhân cơng (CNC) − Số lượng công nhân khu vực STT Vị trí cơng tác Số cơng nhân Phụ trách hành 14 Phân xưởng sản xuất 67 Kho sản phẩm Kho nguyên liệu Phân xưởng điện Phân xưởng nồi Phòng kĩ thuật, KCS Nhà ăn 10 Khu xử lý,cấp thoát nước 10 Bảo vệ, thường trực 11 Đội xe Tổng 120 Hệ số bù khuyết K = 1,1 Tổng số công nhân thực tế 132 − Tiền lương trung bình tính theo đầu người là: triệu VNĐ − Vậy tiền lương chi phí cho tháng: CL = 132 × = 264 (triệu VNĐ) − Các chi phí bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế chiếm 19% tiền lương SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 148 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn CK = 0,19 × 264 = 50,16 (triệu VNĐ) − Chi phí nhân công cho tháng: 264 + 50,16 = 314,16 (triệu VNĐ) − Chi phí nhân cơng năm: CNC = 314,16 × 12 = 3769,92 (triệu VNĐ) − Số công nhân dây chuyền sản xuất khác (dây chuyền lạp xưởng: thịt lợn hầm: jam bon = 23,9 : 40,3 : 35,8%) , dựa vào ta tính chi phí nhân cơng cho dây chuyền + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 0,239 x 3769,92 = 901,01( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 0,403 x 3769,92 = 1319,28 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 0,358 x 3769,92 = 1289,63 ( triệu VNĐ) 2.3 Chi phí nhiên liệu BẢNG CHI PHÍ NHIÊN LIỆU STT Tên Đơn vị Số lượng tính Đơn giá Thành tiền (103VNĐ/1 đvị) (106 VNĐ) Điện kWh 3991643 1,645 5566,25 Nước m3 2614,14 13,07 Dầu Tấn 1940,64 6000 11640 Tổng 17219,27 – Chi phí nhiên liệu dây chuyền sản xuất + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 17219, 27 × 500 = 2459,896 ( triệu VNĐ) 3500 + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 17219, 27 × 2000 = 8839,583 ( triệu VNĐ) 3500 + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 17219, 27 ×1000 = 4911, 79 ( triệu VNĐ) 3500 − Tổng chi phí trực tiếp: SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 149 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn CTT = CNVL + CNC + CNL + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 6252,182 + 901,01 + 2459,896 = 9613,088 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 22060,11 + 1219,28 + 8839,583 = 30318,97 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 8773,196 + 1289,63 + 4911,791 = 14034,62 ( triệu VNĐ) – Tổng chi phí trực tiếp dây chuyền: 9613,088 + 30318,97 + 14034,62 = 54966,68 (triệu VNĐ) 2.4 Chi phí khác − Các chi phí cho quảng cáo, chi phí phát sinh phân phối, tiêu thụ sản phẩm lấy 10% chi phí trực tiếp: − Tổng chi phí khác dây chuyền: 5696,668 (triệu VNĐ) + D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: 9613,088 x 0,1 = 961,3088 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: 30318,97 x 0,1 = 3031,897 ( triệu VNĐ) + Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: 14034,62 x 0,1 = 1403,462 ( triệu VNĐ) – Vậy vốn lưu động tối thiểu cần là: ILĐ min= ( CNVL + CNC + C NL + CK ) n n : số vòng quay vốn lưu động/năm, n = (vòng/năm) → ILĐ = 12,54(tỷ VNĐ) − Tổng số vốn đầu tư ban đầu: I= ICĐ+ ILĐ = 27,47 + 12,54 = 40,01 (tỷ VNĐ) 2.5 Tính giá thành sản phẩm Giá thành sản xuất tính tổng chi phí: chi phí sản xuất, chi phí quản lý, chi phí ngồi sản xuất suất sản xuất dây chuyền theo năm loại sản phẩm Tổng chi phí bao gồm: chi phí nguyên vật liệu + chi SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 150 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn phí nhân cơng + chi phí nhiên liệu + chi phí khấu hao tài sản cố định + chi phí khác – D ây chuyền sản xuất lạp xưởng: + Tổng chi phí: 10,57 (tỷ VNĐ) + Năng suất: 500 kg/ca hay 0,618.106 túi/năm (đóng túi 250g) + Giá thành: 10,903.109 = 17100(đồng/túi) 0, 618.106 – Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp: + Tổng chi phí: 32,66 (tỷ VNĐ) + Năng suất: 2000 kg/ca hay 2,6.106 hộp/năm + Giá thành: 32,35.109 = 12170(đồng/hộp) 2, 6.106 – Dây chuyền sản xuất jambon hun khói: + Tổng chi phí: 25,22(tỷ VNĐ) + Năng suất: 1000 kg/ca hay 1,2.106 túi/năm (đóng túi 250g) 24, 22.109 + Giá thành: = 20,21(đồng/túi 1, 248.106 2.6 Định giá bán sản phẩm Căn vào giá thành sản xuất, điều kiện kinh tế kỹ thuật thu nhập người dân, định giá bán sản phẩm sau: – Lạp xưởng: 20000 (đồng/túi 250g) – Thịt lợn hầm đóng hộp:14000 (đồng/hộp 240g) – Jambon hun khói: 25000 (đồng/túi 250g) III Chi phí vận hành hàng năm CHN = CNVL + CNC+ CKH + CNL + CK + CLV + CDV mua ngồi Trong đó: CDV mua ngồi: Chi phí dịch vụ mua ngồi (Chi phí để trả tiền điện thoại, dịch vụ khác… lấy 1% tổng chi phí hàng năm) CKH: Chi phí khấu hao tài sản cố dịnh CLV: Chi phí lãi vay Chi phí khấu hao tài sản cố định − Chi phí khấu hao năm = chi phí đầu tư / số năm sử dụng tài sản cố định SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 151 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn − Khấu hao tài sản cố định: khấu hao nhà xưởng 10 năm, khấu hao máy móc thiết bị năm − Chi phí khấu hao năm: CKH = 23076 2576,4 + = 2822,88 (triệu VNĐ) = 2,823 (tỷ VNĐ) 10 Trả lãi vay − Tổng vốn cố định là: 27,46 (tỷ VNĐ) − Nhà máy phải vay ngân hàng: 20 tỷ đồng, lãi suất 10% năm − Phương thức trả lãi: Trả gốc năm + Trả lãi định kì Dư gốc Trả gốc Trả lãi (tỷ đồng) (tỷ đồng) (tỷ đồng) 20 2,0 16 1,6 12 1,2 0,8 4 0,4 TT Tổng − Trả lãi vay bình quân là: / = 1,2 (tỷ VNĐ/năm) − Vậy tổng chi phí vận hành tính cho năm thứ là: CHN = 50,018 + 5, 0018 + 2,823 + = 58,42 (tỷ VNĐ) 99% IV Doanh thu − Doanh thu tính theo cơng thức: TR = n ∑ ( P Q ) i i i =1 Trong đó: Pi: giá bán đơn vị sản phẩm loại i Qi: sản lượng bán sản phẩm loại i n: số loại sản phẩm SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 152 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt Tên sản phẩm http://www.ebook.edu.vn Đơn Số lượng Thành tiền giá(103V (đvsp/năm) (tỷ VNĐ) NĐ/1đv) Lạp xưởng 20 0,618.106 12,36 Thịt lợn hầm đóng hộp 14 2,6.106 36,4 Jambon hun khói 25 1,2.106 31,2 Tổng 79,96 V Tính lợi nhuận Lợi nhuận tính cho năm Lợi nhuận tính cho năm thứ − Lợi nhuận trước thuế LN trước thuế = DT – CHN = 79,96 – 58,42 = 21,54(tỷ VNĐ) − Thuế thu nhập phải nộp T thuế thu nhập = t% × LN trước thuế Với t%: thuế suất (thuế thu nhập doanh nghiệp) 28% = 28% × 21,54 = 6,03(tỷ VNĐ) − Lợi nhuận sau thuế LN sau thuế = LN trước thuế – T thuế thu nhập = 21,54 – 6,03 = 15,51 (tỷ VNĐ) - Dòng tiền trước thuế(CFBT) CFBT = Tổng doanh thu – Các chi phí trừ chi phí khấu hao = 79,96 – 55,588 = 24,37 (tỷ VNĐ) - Dòng tiền sau thuế (CFAT) CFAT = Lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao = 15,51 + 2,832 = 18,342 (tỷ VNĐ) SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 153 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn Bảng thống kê Các tiêu Thành tiền (109 VNĐ) Tổng chi phí đầu tư 40,01 Doanh thu 79,96 Chi phí vận hành hàng năm 58,42 Chi phí khấu hao TSCĐ 2,832 Lợi nhuận trước thuế 21,54 Thuế thu nhập 6,03 Lợi nhuận sau thuế 15,51 Dòng tiền trước thuế 24,37 Dòng tiền sau thuế 18,34 VI Các tiêu đánh giá dự án Tỷ suất sinh lợi (ROI) 1.1 Hiệu kinh tế (gộp) (ROA) ROA = (Lợi nhuận trước thuế + trả lãi vay bình qn)/tổng chi phí đầu tư = (21,54 + 1,2)/40,01 = 0,57 1.2 Hiệu tài (riêng)(ROE) ROE = Lợi nhuận sau thuế/ (Tổng chi phí đầu tư - vốn vay) = 15,51/ (40,01 – 20) = 0,75 Thời gian hoàn vốn 2.1 Thời gian hoàn vốn đơn giản: - Là khoảng thời gian nhà máy đuợc hoàn vốn đầu tư ban đầu - tđg= Chi phí đầu tư/dịng tiền sau thuế = 40,01/18,34 = 4,48 - Vậy thời gian hoàn vốn đơn giản : năm tháng ngày 2.2 Thời gian hoàn vốn chiết khấu: - Là khoảng thời gian nhà máy hoàn vốn đầu tư ban đầu mà đảm bảo tỉ lệ sinh lời - Tỉ lệ sinh lời lấy 10 % tck = Chi phí đầu tư/(dịng tiền sau thuế - tiền sinh lời) Tiền sinh lời = Dịng tiền sau thuế × tỷ lệ sinh lời SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 154 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn = 18,34 × 0,1 = 1,834(tỷ VNĐ) tck= 40,01/(18,34 – 1,834)= 4,985 Vậy thời gian hoàn vốn chiết khấu : năm tháng 12 ngày SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 155 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn Phần X VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG I An toàn lao động nhà máy Giới thiệu an toàn lao động Việc sử dụng loại bảo hộ lao động, tạo điều kiện tốt cho công nhân làm nhiệm vụ quan trọng Ngày khoa học kỹ thuận không ngừng phát triển, phát minh khoa học nhằm phục vụ đời sống người, không ngừng nâng cao sức khỏe cho người lao động Chính vệ sinh xí nghiệp, an tồn lao động nước ta trở thành yêu cầu quan trọng, quan tâm đầu tư, nghiên cứu ứng dụng Các nhà máy thực phẩm ngày trang bị kỹ thuận đại địi hỏi cơng nhân phải vững quy định an toàn lao động Như đảm bảo an toàn sản xuất Các nguyên nhân gây chấn thương công nghiệp thực phẩm gồm: – Thiết bị khơng có phận che chắn – Bốc dỡ hàng không kỹ thuật – Công nhân không lành nghề, không học lớp an toàn lao động – Chế tạo lắp ráp thiết bị chưa hồn thiện Vì để đảm bảo an tồn, cơng nhân phải tn theo ngun tắc sau: – Thường xuyên tổng kết trường hợp tai nạn xảy ra, đề biện pháp đề phòng – Trong chỗ làm việc đứng máy công nhân phải treo nội quy làm việc – Phổ biến cho công nhân số điều đáng nhớ, cần ý sản xuất – Lập mô hình, tổ chức câu lạc triển lãm nhằm giới thiệu an toàn lao động Ngoài việc an tồn cho cơng nhân làm việc cịn cần ý đến điều kiện khác cho công nhân như: – An tồn khí hậu cho cơng nhân làm việc SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 156 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn – An toàn bụi khí độc – An tồn chống ồn chống rung – An toàn chiếu sáng – An toàn sử dụng trang thiết bị An toàn khí hậu cho cơng nhân Những tích chất vật lý khơng sản xuất có ảnh hưởng đến thể người (về mặt sinh lý) có liên quan đến trình lao động suất lao động Những điều kiện vê khí hậu bao gồm: Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm chuyển động khơng khí phịng, xạ nhiệt thiết bị làm việc phịng Trong khơng khí nhiệt độ áp suất bình thường P = 760 mmHg thích hợp với người cần với áp suất bên mao quản mơ Nếu nhiệt độ áp suất bên ngồi thay đổi khác với điều kiện bình thường, người cảm thấy khó chịu Đối với cơng nhân làm việc nhiệt độ thấp nhà lạnh, vấn đề an tồn khí hậu cần phải trọng đặc biệt Nhiệt độ phòng bảo quản lạnh thường gần tới oC, nên vào phòng làm việc, công nhân nhiệt lượng lớn để trao đổi nhiệt với môi trường Để giảm bớt ảnh hưởng khí hậu đến thể người, cơng nhân vào phịng lạnh phải mặc áo bơng, ủng, đeo trang để chống lạnh Nóng lạnh đột ngột hại cho sức khỏe, trước vào phịng lạnh, cơng nhân phải qua phịng đệm để thể thích hợp dần với nhiệt độ thấp Cơng nhân làm việc phịng lạnh khơng làm việc liên tục thời gian dài An toàn chống bụi khí độc Trong xí nghiệp thực phẩm, khơng khí nhiều khu vực sản xuất thường bị nhiễm độc, dễ bị nhiễm bụi từ quy trình sản xuất sinh Bụi gây tác hại cho đường hô hấp, mũi ,tai Trong sản xuất, bụi gây vệ sinh bụi có nhiều vi sinh vật Trong kỹ thuật bảo quản thực phẩm, việc hạn chế bụi tốt góp phần quan trọng việc hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào phá hoại thực phẩm SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 157 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn Trong xí nghiệp thực phẩm, việc chống khí độc khơng phần quan trọng Khí độc gây khơng gây nhiễm độc cho người mà cịn gây nhiễm độc cho thực phẩm Các chất độc thường có khả hịa tan nước dịch thể thấm vào máu, tề bào gây phản ứng hóa lý dẫn tới ngộ độc An tồn phịng chống ồn chống rung Các biện pháp chống ồn chống rung quan trọng Chuyển động rung tác động đến quan thần kinh gây nhức đầu, mệt mỏi, suy nhược thể, làm chậm nhạy cảm não, làm giảm trí nhớ Chuyển động rung nói chung làm giảm khả làm việc nguyên nhân gây tai nạn lao động An toàn chiếu sáng Giải tốt chiếu sáng yêu cầu quan trọng để tạo điều kiện vệ sinh lao động, trật tự nơi sản xuất Tổ chức tốt vị trí làm việc cho cơng nhân nâng cao hiệu suất làm việc Chiếu sáng không tốt ảnh hưởng lớn đến quan thị giác,cơng nhân chóng bị hoa mắt, ảnh hưởng đến suất lao động chất lượng sản phẩm Trong phòng bảo quản, đèn chiếu sáng cần có chụp kín để chống tuyết bám vào bóng đèn làm giảm khả chiếu sáng An toàn sử dụng thiết bị Nhà máy có sử dụng nồi loại nhó hệ thống lạnh, cần phải thực theo nguyên tắc sử dụng Luôn phải kiểm tra van an toàn nồi đường ống hút, dẫn, đẩy mơi chất để đảm bảo an tồn Phịng chống cháy nổ Bố trí nhà máy lạnh cách xa nhà sinh hoạt Công nhân làm việc khu vực nồi khu đặt máy nén khí khơng mang theo vật dễ bắt lửa, không hút thuốc làm việc Khi thiết kế đường phải đảm bảo khả cứu hỏa tốt trường hợp xảy hảo hoạn Phòng máy thiết bị dễ gây cháy nổ phải bố trí cửa lại rộng, thơng gió tốt Các nhà xưởng cần phải đạt cột thu lôi, đặc biệt khu nhà cao Trong phân xưởng sản xuất cần bố trí bình cứu hỏa hệ thống vòi rồng phun nước hợp lý SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 158 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn Công nhân nhà máy cần đào tạo thêm kiến thức phòng cháy chữa cháy II Vệ sinh nhà máy Nhà máy sử dụng nhiều nước cho sản xuất sinh hoạt Nước dùng đảm bảo yêu cầu vệ sinh, đạt tiêu chuẩn quy định nước dùng cho sinh hoạt thành phố Lượng nước cung cấp phải đầy đủ thường xuyên Nước dùng chế biến phải khử trùng cloramin B Nước thải nhà máy phải đảm bảo điều kiện thoát nước chất thải lỏng nhiều Do trước thải vào hệ thống nước thải thành phố phải xử lý nước thải chất thải Các phòng bảo quản, phân xưởng chế biến phải giữ vệ sinh sẽ, khu vực sản xuất phải cao ráo, dễ nước Cơng nhân đứng phân xưởng sản xuất phải đủ sức khỏe, khơng có bệnh truyền nhiễm thường xuyên phải kiểm tra sức khỏe Nhà máy cần có chế độ bồi dưỡng sức khỏe cho cơng nhân, tạo điều kiện chăm sóc sức khỏe tiện nghi vệ sinh cho công nhân SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 159 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn KẾT LUẬN Với tình trạng bất ổn định vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề thực phẩm chế biến sẵn mối quan tâm đông đảo người tiêu dùng Bản đồ án nêu yêu cầu thực tế khả xây dựng nhà máy sản xuất ba sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn là: lạp xưởng, thịt lợn hầm đóng hộp jambon hun khói Các số liệu tính tốn để xây dựng nhà máy trình bày Qua thấy tính khả thi, hợp lí đồ án phát triển mở rộng thành thực tương lai gần Trong thời gian học tập trường, em có dịp tham quan thực tế số nhà máy thực phẩm, nhiên trình làm đồ án em cịn nhiều sai sót Em kính mong nhận ý kiến đánh giá quý thày cô để hoàn thiện thêm đồ án Một lần em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Phan Thanh Tâm tận tình hướng dẫn em suốt thời gian qua Em xin cảm ơn thầy cô giáo môn Công nghệ Sau thu hoạch toàn thể bạn sinh viên lớp giúp đỡ em nhiều q trình hồn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn! SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 160 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Thoa, Cơ sở thiết kế nhà máy đồ hộp thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp nhẹ tái – 1970 PGS.TSKH Lê Văn Hoàng, Cá thịt chế biến công nghiệp, NXB Khoa học kỹ thuật PGS.TS Trần Văn Phú: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục PGS NGơ Bình – PTS Phùng Ngọc Thạch – Nguyễn Mạnh Hậu – Phan Đình Tính : Cơ sở xây dựng nhà cơng nghiệp Tập thể giảng viên khoa Cơng nghệ hóa học – ĐHBKHN: Sổ tay trình thiết bị (2 tập) Websites: http://www.metalquimia.com http://xjfm.com http://www.zhongshou.com.vn http://fujee.com http://hoanam.vn SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 161 ... thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn! SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ I Nhiệm vụ thiết kế – Thiết kế nhà máy. .. 33 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn Phần IV TÍNH TỐN SẢN XUẤT Nhà máy thiết kế với dây chuyền : – Dây chuyền sản xuất lạp xưởng với công suất thiết kế. .. Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt bảo cung cấp liên tục nguồn nước sạch, nhà máy cịn có nguồn nước lấy từ nhà máy cung cấp nước đặt khu công nghiệp