Cỏ ngọt (Stevia, Sweetleaf, Candyleaf, Sweet herb of Paraguay) còn được gọi là Cỏ đường, Cúc mật hoặc Cúc ngọt, có nguồn gốc ở Nam Mỹ. Chu kỳ 2 năm, thời gian thu hoạch ngắn trung bình 2 tháng 1 lần.
SẢN XUẤT ĐƯỜNG STEVIOSIDE TỪ CÂY CỎ NGỌT SVTH : Nguyễn Cao Quyền Nguyễn Thị Vinh Trần Thị Huyền Lý chon đề tài • Theo xu ngày số lượng người béo phì, tiểu đường, cao huyết áp… ngày tăng nên nhóm chúng em đưa ý tưởng sản xuất đường stevioside từ cỏ Vì : Đường có độ gấp 300 lần đường saccarozo Đường ko sinh lượng hay sinh lượng Bền nhiệt độ cao, bền 200oC Đường náy ứng dụng rộng rãi tất sản phẩm thực phẩm thay cho đừơng mía NỘI DUNG Giới thiệu Cỏ Tìm hiểu đường Stevioside Quy trình sản xuất Đánh giá chất lượng sản phẩm Giới thiệu cỏ • Cỏ (Stevia, Sweetleaf, Candyleaf, Sweet herb of Paraguay) gọi Cỏ đường, Cúc mật Cúc ngọt, có nguồn gốc Nam Mỹ • Chu kỳ năm, thời gian thu hoạch ngắn trung bình tháng/lần Thành phần hóa học cỏ Đường Stevioside (C38H60O18) • Thành phần hóa học cỏ phức tạp, có hàng chục glycoside khác sau chất tạo cỏ • Khi thuỷ phân phân tử Stevioside cho phân tử Steviol Isosteviol • Stevioside tinh thể hinh kim, điểm nóng chảy 202204ºC, tan cồn • Độ gấp 110-270 (300) lần đường Saccarozo •Đặc biệt khơng tạo Calorie ổn định nhiệt độ cao 198ºC ( 388ºF ), không trở nên đậm màu hay trở thành đường Caramen đặc 3 Quy trình cơng nghệ sản xuất đường Stevioside CỎ NGỌT CÔ ĐẶC SẤY LÀM KHÔ THU DỊCH CHIẾT BỘT STEVIOSID E NGHIỀN VÀ XAY MỊN CHIẾT TRÍCH LY Thuyết minh quy trình Làm khơ • Mục đích : Giảm ẩm nhằm làm tăng thời gian bảo quản, dễ vận chuyển… • Có phương pháp: + Phơi ánh nắng mặt trời + Sấy khơ Nghiền, Xay mịn • Mục đích: tạo điều kiện cho dung mơi thẩm thấu vào bên cách dễ dàng từ thu lượng đường tối đa Chiết, trích ly • Mục đích: ` + Thu glycoside có cỏ + Loại chất tạo dư vị không mong muốn cho sản phẩm • Cách làm: + Đun nước cất đến 65oC + Cân cỏ ngot + Cho cỏ vào nước đun 650C theo tỷ lệ 1:20, khuấy + Siêu âm phút + Vắt qua vải + Lọc qua phễu lọc → Thu dịch chiết Cơ đặc • Mục địch: + Nâng nồng độ chất khơ dịch trích để chuẩn bị cho q trình sấy + Làm bay chất mùi khơng mong muốn… Sấy • Mục đích: + Làm khơ sản phẩm + Sản phẩm tạo dạng bột mong muốn Đánh giá chất lượng sản phẩm • Bột stevioside dạng đường nên có số tiêu cảm quan giống đường tinh luyện sau: Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh 4.1 Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu câu Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục Mùi vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Màu sắc Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịch suốt 4.2 Chỉ tiêu hóa lý STT Tên tiêu Mức Độ Pol, (oZ) không nhỏ 99.8 Hàm lượng đường khử, %khối lượng(m/m), không lớn 0.03 Tro dẫn điện, %khối lượng(m/m), không lớn 0.03 Sự giảm khối lượng sấy 105oC 0.05 3h, %khối lượng(m/m), không lớn 4.3.Chỉ tiêu vi sinh vật Tên tiêu Yêu cầu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/10g, 200 khơng lớn Nấm men, CFU/10, không lớn 10 Nấm mốc, CFU/10g, không lớn 10 Tính tốn • 10kg cỏ thu 1kg đường stevioside • 1kg đường stevioside có giá khoảng triệu đồng • Trừ chi phí cho sản xuất khoảng triệu đồng ► Vậy với 10kg cỏ lãi triệu đồng ... chon đề tài • Theo xu ngày số lượng người béo phì, tiểu đường, cao huyết áp… ngày tăng nên nhóm chúng em đưa ý tưởng sản xuất đường stevioside từ cỏ Vì : Đường có độ gấp 300 lần đường saccarozo Đường. .. 200oC Đường náy ứng dụng rộng rãi tất sản phẩm thực phẩm thay cho đừơng mía NỘI DUNG Giới thiệu Cỏ Tìm hiểu đường Stevioside Quy trình sản xuất Đánh giá chất lượng sản phẩm Giới thiệu cỏ • Cỏ (Stevia,... không lớn 10 Tính tốn • 10kg cỏ thu 1kg đường stevioside • 1kg đường stevioside có giá khoảng triệu đồng • Trừ chi phí cho sản xuất khoảng triệu đồng ► Vậy với 10kg cỏ lãi triệu đồng