KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÂY ĐẬU RAU AN TOÀN THEO VIET-GAP.GS.TS NGUYỄN VĂN TUẤT

B NÔNG NGHI P VÀ PHÁT TRI N NÔNG THÔN VI N KHOA H C NÔNG NGHI P VI T NAM D án AFACI- GAP- Vietnam K THU T S N XU T CÂY U RAU AN TOÀN THEO VIET-GAP GS-TS Nguy n V n Tu t, ThS Bùi Th Huy H p, ThS Nguy n Xuân i p, ThS Nguy n Hoàng Long, CN Lê Thi Liên Hà N i, 2015 M CL C N i dung Trang L i nói đ u I tv nđ II TÌNH HÌNH S N XU T RAU QU VI T NAM 2.1 Tiêu chu n tóm t t c a VietGAP 2.2 Ch đ nh t ch c ch ng nh n VietGAP, phịng ki m nghi m An tồn th c ph m (ATTP) 2.3 K t qu ch ng nh n VietGAP GAP khác 2.4 K t qu s n xu t ngành Rau Qu 2.5 2.6 i u tra hi n tr ng s n xu t rau an tồn Truy n thơng v rau an tồn III QUY TRÌNH S N XU T RAU AN TỒN 3.1 3.2 Các nguyên nhân gây ô nhi m môi tr ng nh h ng đ n ch t l ng rau an toàn Qui đ nh chung v s n xu t rau an toàn 3.2.1 Tiêu chu n Rau an toàn 3.2.2 Qui đ nh chung v s n xu t rau an toàn IV S N XU T U A AN TOÀN 4.1 Gi i thi u chung 4.2 Cách s d ng 4.3 Giá tr kinh t 4.4 Quy trình s n xu t đ u đ a an toàn 4.4.1 Tiêu chu n ch t l ng: 4.4.2 Yêu c u ngo i c nh 4.4.3 Thâm canh đ u đ a 4.4.4 Phòng tr sâu b nh 4.4.4.1 Thành ph n sâu b nh h i đ u đ a 4.4.4.2 Bi n pháp phòng tr t ng h p 4.4.5 Thu ho ch M T S HÌNH NH PH L C Ph l c M c gi i h n t i đa cho phép c a m t s kim lo i n ng Ph l c M c gi i h n t i đa cho phép c a m t s kim lo i n ng n c t i Ph l c M c gi i h n t i đa cho phép c a m t s vi sinh v t hoá ch t gây h i s n ph m rau , qu , chè Ph l c B ng Ki m tra đánh giá Tài li u tham kh o I L i nói đ u S n xu t rau an tồn ph ng pháp canh tác rau t ng h p nh m s d ng có hi u qu ngu n tài nguyên thiên nhiên T ch c H p tác Nông nghi p L ng th c châu Á (Asian Food and Agriculture Cooperation Initiative-AFACI) thu c T ng c c phát tri n nông thôn Hàn Qu c (RDA) thành l p n m 2009, nh m thúc đ y t ng tr ng nông nghi p b n v ng khu v c châu Á, góp ph n phát tri n kinh t phù h p n c châu Á thông qua s h p tác công ngh l nh v c nông nghi p l ng th c th c ph m K ho ch ho t đ ng c a AFACI liên quan đ n h p tác qu c t cho phát tri n công ngh nông nghi p th c ph m b n v ng đ đ i phó v i bi n đ i khí h u, phát tri n b o t n, ng d ng công ngh môi tr ng nông nghi p tài nguyên di truy n, nâng cao n ng l c, chuy n giao công ngh xố đói - gi m nghèo Vi n Khoa h c Nông nghi p Vi t Nam (VAAS) đ cB Nông nghi p Phát tri n nông thôn cho phép tham gia th c hi n d ph án “Phát tri n ch ng trình GAP phù h p v i đ a ng h th ng thơng tin an tồn s n xu t nơng nghi p" M c tiêu c a d án nh m chia s thông tin v nghiên c u t ch c h th ng thông tin v s n xu t nơng nghi p an tồn Nâng cao ch t l ng an toàn c a s n ph m nông nghi p n c châu Á thông qua GAP thành l p thi t l p h th ng thông tin an tồn s n xu t nơng nghi p gi a n c thành viên AFACI N m 2013 Vi t nam đ ng cai t ch c H i th o đ đánh giá hi n tr ng s n xu t, tiêu th qu n lý s n ph m nơng nghi p an tồn t i Vi t Nam n đánh giá v nh n th c c a ng n c thành viên d án; i tiêu dùng th tr ng Các c thành viên tham d : Bangladesh, Cambodia, Indonesia, LaoPDG, Mongolia, Nepal, Philippines, Sri Lanka, Thailand, Korea, Vietnam Vi t Nam tham gia ho t đ ng nghiên c u nh m thúc đ y ch ng trình GAP qu c gia đ đ m b o ch t l ng an toàn s n ph m nông nghi p, đ c bi t rau trái t cung c p cho th tr ng n c xu t kh u Phân tích h th ng qu n lý an toàn th c ph m ch trang tr i đ iđ ng trình GAP t i c đ y đ , t p trung vào t ng c ng n ng l c phân tích hóa h c vi sinh v t trao đ i thơng tin an tồn th c ph m M l p t p hu n quy trình s n xu t theo tiêu chu n VietGAP cho h s n xu t đ a ph ng nh m t o nh ng s n ph m không sâu b nh, khơng có d l v th c v t Thi t l p m ng l ng thu c b o i h th ng thơng tin an tồn cho nông nghi p Xây d ng trang web đ ph bi n ki n th c th c hành an tồn nơng nghi p, qu ng cáo đ a ph s n ph m đ c s n xu t b i VietGAP Xu t b n n ph m v quy trình h ng d n v an toàn s n xu t nông nghi p cho m t ho c hai tr ng nh ng đ a ph ph ng ng đ t o nông dân c đ ng ký VietGAP th c hi n (1 - đ a ng) Chia s thông tin v i c quan liên quan Trong quy n sách tham kh o trình bày Qui trình s n xu t rau đ u theo h ng VietGAP, nh n m nh đ u đ a, nh m ph c v cho ch đ o s n xu t t p hu n k thu t cho cán b , nơng dân Nhóm tác gi xin chân thành c m n T ng c c phát tri n nông thôn Hàn Qu c (RDA), T ch c AFACI, Vi n Khoc h c Nông nghi p qu c gia Hàn qu c (National Academy of Agricultural Sciences- NAAS), B Nông nghi p PTNT Vi t nam, Vi n Khoa h c Nông nghi p Vi t nam (VAAS), chuyên gia, k thu t viên Hàn qu c, Vi t nam h p tác giúp đ v m t k thu t tài đ d án thành cơng Nhóm tác gi tv nđ V trí đ a lý c a Vi t Nam tr i dài qua nhi u v đ đ a hình v i đ cao khác V i đ c m khí h u đa d ng, mi n B c có đ y đ b n mùa xuân h thu đông, mi n Nam ch có hai mùa mùa m a mùa khơ, s n ph m rau c a Vi t Nam r t đa d ng, t lo i rau nhi t đ i nh rau mu ng, rau ngót, rau c i đ n lo i rau x l nh nh xu hào, b p c i, cà r t Nh ng n m g n đây, nhi u lo i rau ngo i du nh p vào Vi t Nam c ng đ đ c nhân gi ng, lai t o, tr ng th thích nghi c v i u ki n khí h u Vi t Nam Trong đó, có nhi u lo i rau mang l i hi u qu kinh t cao nh rau bó xơi (hay cịn g i rau chân v t), gia v wasabi (còn g i sa t ) T i Vi t Nam, vùng s n xu t rau l n nh t đ ng b ng sông H ng ( BSH) (chi m 24,9% v di n tích 29,6% s n l rau c n ng c), ti p đ n vùng đ ng b ng sông C u Long ( BSCL) (chi m 25,9% v di n tích 28,3% s n l ng rau c) Nhi u vùng rau an toàn (RAT) đ c hình c a c n thành đem l i thu nh p cao an toàn cho ng đ c nhi u đ a ph i s d ng ng tr ng đ u t xây d ng m i m r ng: Hà N i, H i Phịng (An Lão), TP H Chí Minh, Lâm ng ( L t)… S n xu t rau c a Lâm ng cung c p rau cho th tr n c ng n i đ a c n c xu t kh u sang ông Nam Á đ c bi t v i lo i rau trái v M t vùng s n xu t tiêu th l n thành ph H Chí Minh m lân c n Cùng v i s gia t ng s l ng ng i Hàn Qu c sinh s ng t i thành ph H Chí minh vùng lân c n, th tr ng v i lo i rau c a Hàn Qu c ngày đ c m r ng T i Ti n Giang m t đ a m d án đ c tri n khai, di n tích rau lên đ n 30.000 ha, m i n m cho s n l ng x p x 450.000 t n v i t ng thu nh p kho ng 150 t đ ng Vùng tr ng rau an toàn c a t nh đ Ngh a, Long An, Ph Bình c qui ho ch xã Thân C u c Th nh, Tân Hi p (Châu Thành); Long i n, Bình Phan, Bình Ph c Nh t (Ch G o); Bình Nhì, Long V nh (Gị Cơng Tây); M Phong, Tân M Chánh (thành ph M Tho) Long H ng (th xã Gị Cơng) Hi n t i d án s n xu t rau an toàn 500 đ c UBND t nh Ti n Giang phê t D ki n m r ng lên 1000 vào nh ng n m ti p theo Trong đó, di n tích tr ng rau t i Lâm đ t kho ng 27.315 ha, s n l ng n m 2005 ng 67.700 t n, s n l ng xu t kh u kho ng 17.324 t n Ch ng lo i rau phong phú, có nhi u lo i rau ch t l ng cao nh c i b p, c i th o, súp l (chi m 55 – 60%), nhóm rau n c chi m 20 - 25% (khoai tây, cà r t, c d n), nhóm rau n qu chi m 10 -12% (cà chua, đ u Hà lan ) Hi n n c ta có kho ng 60 c s ch bi n rau qu v i t ng n ng su t 290.000 t n s n ph m/n m, DNNN chi m kho ng 50%, DN qu c doanh 16% DN có v n đ u t n c ngồi 34%, ngồi cịn hàng ch c ngàn h gia đình làm ch bi n rau qu dùng n qui mô nh Tiêu th rau ch y u cho tiêu c, s n ph m rau cho ch bi n chi m t l không đáng k , n m 2005 rau qu xu t kh u ch đ t 235 tri u USD, ph n l n t qu ch bi n S n ph m rau cho xu t kh u ch ng lo i r t h n ch , hi n ch m t s lo i nh cà chua, d a chu t, ngô ng t, ngô rau, t, d a h u d ng s y khơ, đóng l , đóng h p, mu i m n, cô đ c, đông l nh m t s xu t d ng t i Theo quy t đ nh s 124/Q -TTg, ngày 02 tháng 02 n m 2012 c a Th t ng ph v quy ho ch t ng th phát tri n ngành nông nghi p c n c đ n n m 2020 t m nhìn đ n 2030 Cây rau m t nh ng tr ng đ c u tiên phát tri n Theo báo cáo n m 2010 di n tích rau lo i 780,1 nghìn ha, s n l ng 12.935,3 ngàn t n; so v i n m 2000 di n tích t ng 315,5 ngàn (t ng 5,32%/n m), s n l ng t ng 7.203,2 ngàn t n (t ng 8,47%/n m) Hi n rau đ u lo i đ 10 c s n xu t theo ph ng th c: T cung t c p s n xu t hàng hố, SX hàng hố t p trung khu v c: + Vùng rau chuyên canh t p trung ven thành ph , khu đông dân c S n ph m ch y u cung c p cho dân phi nông nghi p, v i nhi u ch ng lo i rau phong phú (g n 80 loài v i 15 loài ch l c), h s s d ng đ t cao (4,3 v /n m), trình đ thâm canh c a nông dân khá, song m c đ khơng an tồn c a s n ph m rau xanh ô nhi m môi tr ng canh tác r t cao + Vùng rau luân canh: Có di n tích, s n l ng l n, rau tr ng luân canh v i lúa ho c m t s màu Tiêu th s n ph m r t đa d ng nh ph c v nt i cho c dân vùng, ngồi vùng, cho cơng nghi p ch bi n xu t kh u Các mơ hình h , h p tác xã s n xu t rau s ch, ch t l ng cao thi t l p đ i lý, c a hàng bán rau thành ph có hi u qu cao, đ t giá tr s n l ng 50-100 tri u đ ng/ha/n m M t s t nh, thành ph m r ng mơ hình s n xu t rau theo công ngh cao, công ngh khơng dùng di n tích đ t đ m b o an toàn v sinh th c ph m, đ đ ng đ u ch t l ng cao, n ng su t g p - l n s n xu t theo công ngh truy n th ng + S n xu t rau theo h b l cđ uđ ng nông nghi p công ngh cao c hình thành nh : S n xu t nhà màn, nhà i ch ng côn trùng, s n xu t nhà plastic không c đ nh 11 IV D l ng thu c b o v th c v t (quy đ nh cho rau , qu , chè) Nh ng hóa ch t có Quy t đ nh 46/2007/Q -BYT ngày 19/12/2007 c aB Yt Theo Quy t Theo TCVN ho c ISO, đ nh CODEX t ng 46/2007/Q -BYT ngày ng 19/12/2007 c aB Yt Nh ng hóa ch t Theo khơng có CODEX Quy t đ nh ho c ASEAN 46/2007/Q -BYT ngày 19/12/2007 c aB Yt Ghi chú: C n c th c t tình hình s d ng thu c BVTV t i c s s n xu t đ xác đ nh nh ng hóa ch t có nguy c gây nhi m cao c n phân tích * Có th s d ng ph ng pháp th khác có đ xác t ng đ ng ** Tính 25 g đ i v i Salmonella 57 Ph l c B ng Ki m tra đánh giá (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s 379/Q -BNN-KHCN ngày 28 tháng 01 n m 2008 c a B tr ng B Nông nghi p Phát tri n Nông thôn) TT Th c hành M c B t bu c đ th c hi n (A) ánh giá l a ch n vùng s n xu t Vùng s n xu t có phù A h p v i quy ho ch c a Nhà n c đ a ph ng đ i v i lo i tr ng d ki n s n xu t không? ã đánh giá nguy c ô A nhi m hoá h c, sinh v t, v t lý vùng s n xu t có th gây nhi m b n s n ph m ch a? ã có đ c s khoa A h c đ có th kh c ph c ho c gi m nguy c nhi m hố h c, sinh v t, v t lý ch a? 58 Khuy n Ghi khích th c hi n (B) 2.Gi ng g c ghép ã có h s ghi l i đ y đ bi n pháp x lý v gi ng g c ghép t s n xu t ch a? Trong tr ng h p ph i mua, có h s ghi l i đ y đ ngu n g c v gi ng g c ghép ch a? Qu n lý đ t giá th ã ti n hành hàng n m cơng tác phân tích, đánh giá nguy c ti m n v hoá h c, sinh v t, v t lý đ t giá th c a vùng s n xu t có th gây nhi m b n s n ph m ch a? ã có bi n pháp ch ng xói mịn thối hố đ t khơng? Có ch n th v t nuôi gây ô nhi m đ t, ngu n n c vùng s n xu t không? 59 A A A B B 10 11 12 13 N u có ch n th v t A ni, có bi n pháp x lý đ b o đ m không làm ô nhi m môi tr ng s n ph m ch a? Phân bón ch t ph ã đánh giá nguy c nhi m hố h c, sinh v t, v t lý có th gây nhi m b n s n ph m ch a t vi c s d ng phân bón ch t ph gia ch a? Ch s d ng lo i phân bón có danh m c đ c phép kinh doanh t i Vi t Nam ph i không? Ch s d ng lo i phân h u c qua x lý có đ y đ h s v lo i phân h u c ph i không? D ng c , n i tr n l u gi phân bón ch t ph gia đ c b o d ng, gi v sinh nh m gi m nguy 60 gia A A A A 14 15 16 17 18 19 c gây ô nhi m ph i không? ã ghi chép l u vào h s mua s d ng phân bón ch t ph gia ch a? N c t i Ch t l ng n c t i n c s d ng sau thu ho ch cho s n xu t rau qu đ m b o theo tiêu chu n hi n hành ch a? ã l u vào h s đánh giá nguy c nhi m hố ch t sinh h c t ngu n n c s d ng ch a? S d ng hoá ch t T ch c, cá nhân s d ng lao đ ng đ c t p hu n v hoá ch t cách s d ng hoá ch t ch a? Ng i lao đ ng s d ng hay h ng d n s d ng hoá ch t đ c hu n luy n ch a? Có áp d ng bi n pháp 61 A A A B A B 20 21 22 23 24 25 qu n lý sâu b nh t ng h p (IPM) qu n lý tr ng t ng h p (ICM) khơng? Hố ch t, thu c b o v A th c v t, thu c sinh h c mua có danh m c đ c phép s d ng khơng? Có mua lo i hoá ch t, thu c b o v th c v t, thu c sinh h c t c a hàng có gi y phép kinh doanh khơng? Có s d ng hố ch t theo h ng d n ghi nhãn không? ã l p nh t ký h s theo dõi vi c s d ng x lý hoá ch t ch a? Kho ch a, cách s p x p, b o qu n, s d ng x lý lo i hoá ch t đ c th c hi n nh VietGAP h ng d n ch a? Các lo i nhiên li u 62 B A A A A 26 27 28 29 30 x ng, d u, hoá ch t khác có đ c b o qu n riêng n i phù h p khơng? Có ti n hành ki m tra th ng xuyên kho hoá ch t đ lo i b hoá ch t h t h n s d ng, b c m s d ng khơng? Khi thay th bao bì, thùng ch a có ghi đ y đ tên hoá ch t, h ng d n s d ng nh bao bì, thùng ch a g c khơng? Vi c tiêu hu hố ch t bao bì có đ c th c hi n theo quy đ nh c a nhà n c khơng? Có th ng xun ki m tra vi c th c hi n quy trình s n xu t d l ng hố ch t khơng? Thu ho ch s lý sau thu ho ch Vi c thu ho ch s n ph m có th i gian cách ly không? 63 A A A A A 31 32 33 34 35 36 37 D ng c thu ho ch, s ch , b o qu n s n ph m có b o đ m s ch s , an toàn phù h p khơng? Có th c hi n vi c không đ s n ph m ti p xúc tr c ti p v i đ t không? Khu v c s ch , đóng gói b o qu n s n ph m có đ c cách ly v i kho, bãi ch a hoá ch t hay v t t khác khơng? Có s d ng ngu n n c s ch đê r a s n ph m sau thu ho ch không? S n ph m có đ c s ch , phân lo i đóng gói qui đ nh đ đ m b o không gây nhi m b n hay khơng? Vi c s d ng hố ch t đ x lý s n ph m sau thu ho ch th c hi n quy đ nh s d ng an tồn hố ch t khơng? Có nghiêm ch nh th c 64 A A A A A A A 38 39 40 41 42 43 hi n u ki n an toàn v sinh, b o v bóng đèn n i khu v c s ch ch a? Nhà x ng, thi t b , d ng c có đ c th ng xuyên v sinh khơng? Gia súc, gia c m có đ c cách ly kh i khu v c s ch không? ã có bi n pháp ng n ch n loài sinh v t lây nhi m khu v c s ch , đóng gói ch a? ã ghi b , b y đ phòng tr d ch h i đ m b o không làm ô nhi m s n ph m ch a? ã thi t k xây d ng nhà v sinh nh ng v trí phù h p ban hành n i quy v sinh cá nhân ch a? Các lo i hoá ch t, ch ph m, màng sáp s d ng sau thu ho ch có đ c Nhà n c cho 65 A A A A A A 44 45 phép s d ng không? Ch t l ng n c s A d ng sau thu ho ch có v i qui đ nh không? D ng c sau thu ho ch, A s ch , b o qu n s n ph m có b o đ m s ch s , an tồn phù h p khơng? Qu n lý x lý ch t th i 46 N c th i, rác th i có A đ c thu gom x lý theo quy đ nh đ gi m thi u nguy c gây nhi m b n đ n ng i lao đ ng s n ph m không? Ng 47 48 i lao đ ng Ng i lao đ ng làm B vi c vùng s n xu t có h s cá nhân không? Ng i lao đ ng làm A vi c có n m đ tu i lao đ ng theo quy đ nh c a pháp lu t không? 66 49 50 51 52 53 54 Ng i lao đ ng đ c t p hu n v v n hành máy móc, s d ng hố ch t, an tồn lao đ ng trang b đ y đ b o h lao đ ng ch a? Ng i lao đ ng có đ c cung c p u ki n làm vi c sinh ho t theo VietGAP không? Ng i lao đ ng tham gia v n chuy n, b c d có đ c t p hu n thao tác đ th c hi n nhi m v không? ã trang b đ y đ thu c, d ng c y t b ng h ng d n s c u b ng đ c hoá ch t ch a? ã có bi n c nh báo vùng s n xu t rau, qu v a m i đ c phun thu c ch a? A A B A B 10 Ghi chép, l u tr h s , truy nguyên ngu n g c thu h i s n ph m ã ghi chép đ y đ A 67 55 56 57 58 59 60 nh t ký thu ho ch, bán s n ph m v.v… ch a? Có ki m tra n i b , ghi chép l u tr h s ch a? ã ghi rõ v trí c a t ng lơ s n xu t ch a? Bao bì, thùng ch a s n ph m dán nhãn hang hoá đ vi c truy nguyên ngu n g c đ c d dàng khơng? Có ghi chép th i gian bán s n ph m, tên đ a ch bên mua l u gi h s cho m i lô s n ph m m i xu t hàng không? Khi phát hi n s n ph m b nhi m ho c có nguy c ô nhi m, cách ly ng ng phân ph i; đ ng th i thông báo cho ng i tiêu dùng ch a? 11 Ki m tra n i b ã ti n hành ki m tra n i b nh t m i n m m t l n ch a? 68 A A A A A A 61 Có ph i thuê ki m tra B viên ki m tra n i b không? ký vào b ng ki m tra A đánh giá/ki m tra n i b ch a? 63 ã t ng k t báo cáo A k t qu ki m tra cho c quan qu n lý ch t l ng có yêu c u ch a? 12 Khi u n i gi i quy t u n i 64 T ch c cá nhân s n A xu t có s n m u đ n u n i khách hàng có yêu c u ch a? 65 T ch c cá nhân s n A xu t gi i quy t đ n u n i quy đ nh c a pháp lu t ch a? Có l u h s khơng? 69 Tài li u tham kh o B Nơng nghi p PTNT (2008) VIETGAP – Quy trình th c hành nông nghi p t t cho rau, qu t i an toàn t i Vi t Nam Good Agricultural Practices for production of fresh fruit vegetables in Vietnam Hà N i, 28/1/2008 B Nông - Lâm - Ng nghi p Úc (2001) H ng d n s n xu t rau qu t i an tồn nơng tr i (Tài li u d ch) Nguy n Xuân i p 2013 K thu t s n xu t đ u rau an toàn theo VietGAP Báo cáo Vi n Nghiên c u Rau qu Ph m V n Ch ng, Ph m Hùng C ng, Gordon Rogers C ng s 2012 K t qu nghiên c u xây d ng mơ hình s n xu t tiêu th rau qu an toàn ch t l ng cao t i Ngh an Báo cáo k t qu d án c a Vi n Khoa h c k thu t Nông nghi p B c Trung B P.H C ng (2008) Th c tr ng áp d ng GAP B c Trung b Tài li u t p hu n t i H i th o ph bi n ASEAN-GAP v rau qu Tháng n m 2008 B Nông nghi p PTNT UBTV Qu c h i (2003) Pháp l nh v v sinh an toàn th c ph m NXB Y h c Hà N i, 2004 Vi n B o v th c v t (2005) K thu t s n xu t rau an tồn NXB Nơng nghi p - Hà N i EUREPGAP Protocol for Fresh Fruit and Vegetables – www.eurep.org GAP – www.fao.org/prods/GAP 10 GLOBALGAP – www.globalgap.org 70 11 PENNSTATE (2005) Commercial Vegetable Production Recommendations 12 Asean GAP Good agricultural practices for production of fresh fruit and vegetables in the ASEAN region Quality Assurance Systems for ASEAN Fruit and Vegetables Project ASEAN Australia Development Cooperation Program 13 UM-FDA (2006) Improving the Safety and Quality of Fresh Fruit and Vegetables: a Training Manual for Trainers University of Maryland 71