GIỚI THIỆU HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM-theo-ISO-22000.2005

1 MỤC LỤC Phần Nội dung Ngộ độc thực phẩm Giới thiệu ISO 22000 Một số yêu cầu ISO 22000 Hỏi đáp PHẦN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM    Bình Thuận: (NLĐO) 19/07/2016 14:19  Hơn 70 khách du lịch nhập viện nghi bị ngộ độc, Sau dùng bữa khách sạn tiếng TP Phan Thiết, 70 người phải nhập viện cấp cứu : Bình Phước  Theo báo cáo Phịng Y tế vụ ngộc độc thực phẩm xảy chiều ngày 21/4/2017 công ty là: LISHENG, XINREN Sung Ju làm 342 công nhân nhập viện cấp cứu Bệnh viện Đa khoa Chơn Thành Bệnh viện Đa khoa thị xã Bình Long Tiền Giang: (NLĐO) 10/03/2016 21:09  Sau bữa ăn trưa với thịt kho trứng, canh bí đao, rau sống hàng loạt cơng nhân bị sốt, mệt, đau đầu, choáng váng sau phải đưa cấp cứu TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Công nhân ngộ độc nằm viện điều trị Hàng loạt công nhân Formosa Hà Tĩnh bị ngộ độc thực phẩm phải nhập viện cấp cứu Ảnh: Lam Hoàng Cấp cứu nạn nhân BV Việt Tiệp (Hải Phịng) TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM   Sau buổi ăn tối cơng trình vào ngày 24-112015, hàng loạt công nhân Công ty TNHH Gang thép Hưng Nghiệp Formosa Hà Tĩnh có dấu hiệu đau bụng, buồn nơn Đến ngày 25-11, có 82 công nhân bị ngộ độc phải đưa vào Bệnh viện Đa khoa Kỳ Anh, Trạm Y tế phường Kỳ Long, Phòng khám Thành An cấp cứu Theo bà Trần Việt Nga- Phó Cục trưởng Cục An tồn thực phẩm (Bộ Y tế), 10 tháng đầu năm 2015, nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 4.077 người mắc, 21 người tử vong TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM  Làm để giảm thiểu ngộ độc thực phẩm? PHẦN GIỚI THIỆU ISO 22000 ISO 22000:2005 LÀ GÌ GÌ?? Là hệ thống quản lý chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm, có cấu trúc tương tự ISO 9001:2000 dựa tảng nguyên tắc HACCP & yêu cầu chung hệ thống quản lý chất lượng, ISO 22000:2005 LÀ GÌ GÌ?? Bộ tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống Quản lý ATTP Tiêu chuẩn áp dụng Tiêu chuẩn hướng dẫn ISO 22003:2013 ISO 22000:2005 (1.9.2005) ISO 22004:2014 ISO 22005:2005 10 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.2 Xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát kết hợp: Trước thực biện pháp kiểm soát nêu PRPs trình, kế hoạch HACCP sau thay đổi nào, tổ chức phải xác nhận giá trị sử dụng để đảm bảo:  Các biện pháp kiểm sốt chọn có khả đạt việc kiểm soát mối nguy tương ứng,  Khi kết hợp, biện pháp kiểm sốt có hiệu quả, kiểm sốt mối nguy xác định để sản phẩm cuối đáp ứng yêu cầu an toàn 86 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.2 Xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát kết hợp (tt): * Khi hai yếu tố không khẳng định, biện pháp kiểm soát kết hợp biện pháp kiểm soát phải điều chỉnh đánh giá lại Việc điều chỉnh gồm:  Biện pháp kiểm sốt (thơng số q trình, mức độ nghiêm ngặt / kết hợp) và/hoặc  Nguyên vật liệu  Công nghệ chế biến  Đặc trưng sản phẩm cuối  Phương pháp phân phối /  Mục đích sử dụng sản phẩm cuối 87 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.3 Kiểm soát việc theo dõi đo lường (tt)  Tổ chức phải cung cấp chứng cho thấy phương pháp thiết bị theo dõi, đo lường đủ để thực thủ tục theo dõi, đo lường  Khi cần thiết, thiết bị đo lường phương pháp sử dụng:  Được hiệu chuẩn xác nhận định kỳ trước sử dụng chuẩn đo lường có liên kết với chuẩn đo lường quốc gia hay quốc tế 88 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.3 Kiểm soát việc theo dõi đo lường (tt)  Khi khơng có chuẩn, sở dùng để hiệu chuẩn xác nhận phải ghi lại/  Phải hiệu chỉnh lại cần  Trạng thái hiệu chuẩn nhận biết  Được bảo vệ để tránh hiệu chỉnh làm sai kết đo  Được bảo vệ để tránh hư hỏng Hồ sơ hiệu chuẩn xác nhận phải trì 89 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.3 Kiểm soát việc theo dõi đo lường (tt) Khi thiết bị q trình khơng phù hợp với yêu cầu:  Đánh giá lại giá trị phép đo trước  Tiến hành hành động thích hợp thiết bị sản phẩm bị ảnh hưởng  Hồ sơ việc đánh giá kết nảy sinh phải trì Khả đáp ứng mục đích sử dụng phần mềm phải khẳng định trước sử dụng khẳng định lại cần 90 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.4 Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý ATTP 8.4.1 Đánh giá nội Thực việc đánh giá nội định kỳ để xác định hệ thống quản lý ATTP:  Có phù hợp với hoạch định, yêu cầu HTQL ATTP tổ chức, yêu cầu tiêu chuẩn này,  Được thực có hiệu cập nhật Khi lập chương trình đánh giá cần ý đến:    Tầm quan trọng trình, phận cần đánh giá Các hành động cập nhật từ kết đánh giá trước (xem 8.5.2 5.8.2) Xác định chuẩn mực, phạm vi, tần suất phương pháp đánh giá 91 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.4.1 Đánh giá nội (tt) Việc lựa chọn chuyên gia đánh giá việc tiến hành đánh giá phải đảm bảo: •Tính khách quan độc lập q trình đánh giá •Chun gia đánh giá khơng đánh giá cơng việc Phải xây dựng thủ tục văn để xác định: * Trách nhiệm yêu cầu cho việc hoạch định, tiến hành đánh giá, báo cáo kết quả, trì hồ sơ Lãnh đạo phận đánh giá phải đảm bảo hành động thực không chậm trễ để loại bỏ: •Sự khơng phù hợp phát q trình đánh giá •Nguyên nhân •Đánh giá xác nhận hành động thực báo cáo kết 92 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.4.2 Đánh giá kết xác nhận riêng lẻ : Ban ATTP phải đánh giá cách có hệ thống kết việc kiểm tra xác nhận riêng lẽ (xem 7.8) Khi việc kiểm tra xác nhận cho thấy có khơng phù hợp với hoạch định phải thực hành động để đạt phù hợp bao gồm việc xem xét :  Các thủ tục kênh thông tin (xem 5.6 7.7)  Các kết luận việc phân tích mối nguy (7.4), PRPs trình (7.5) kế hoạch HACCP (xem 7.6.1)  Các PRPs (xem 7.2)  Hiệu việc quản lý nguồn lực hoạt động đào tạo (xem 6.2) 93 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.4.3 Phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận Ban ATTP phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận bao gồm kết đánh giá nội đánh giá bên để:  Khẳng định việc thực hệ thống phù hợp với hoạch định với yêu cầu hệ thống quản lý ATTP tổ chức  Xác định nhu cầu cho việc cập nhật cải tiến hệ thống  Xác định xu hướng cho thấy khả xảy sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn 94 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.4.3 Phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận  Cung cấp thơng tin cho việc hoạch định chương trình đánh giá nội liên quan tới tình trạng phận đánh giá  Cung cấp chứng hiệu hành động sửa chữa khắc phục Kết việc phân tích hoạt động nảy sinh  Được ghi nhận lại  Được báo cáo cho lãnh đạo cao để đưa vào buổi họp xem xét lãnh đạo  Được dùng để cập nhật hệ thống quản lý ATTP 95 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.5 Cải tiến 8.5.1 Cải tiến thường xuyên Lãnh đạo cao phải đảm bảo thường xuyên cải tiến hiệu hệ thống quản lý ATTP thông qua:  Trao đổi thông tin,  Xem xét lãnh đạo,  Đánh giá nội bộ,  Đánh giá kết kiểm tra xác nhận riêng lẻ,  Phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận,  Xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát kết hợp, hành động khắc phục  Việc cập nhật hệ thống quản lý ATTP 96 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.5.2 Cập nhật hệ thống quản lý ATTP  Lãnh đạo cao phải đảm bảo hệ thống quản lý ATTP cập nhật thường xuyên,  Ban ATTP phải đánh giá hệ thống quản lý ATTP định kỳ đánh giá cần thiết phải xem xét lại việc phân tích mối nguy, PRPs trình kế hoạch HACCP 97 XÁC NHẬN GIÁ TRỊ SỬ DỤNG - KIỂM TRA XÁC NHẬN CẢI TIẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP 8.5.2 Cập nhật hệ thống quản lý ATTP (tt) • Việc đánh giá hoạt động cập nhật phải dựa trên: * Việc trao đổi thông tin, kết đánh giá nội bên ngồi * Các thơng tin liên quan đến tính thích hợp, đầy đủ hiệu hệ thống quản lý ATTP * Kết việc phân tích hoạt động kiểm tra xác nhận * Kết họp xem xét lãnh đạo Hoạt động cập nhật hệ thống phải ghi nhận lại báo cáo buổi họp xem xét lãnh đạo 98 PHẦN HỎI VÀ ĐÁP