nấm rơm

Trường cao đẳng Đức Trí Khoa công nghệ SH & MT Lớp : 09MT Đề tài: Giảng viên :Nguyễn Thị Bích Hằng Giảng viên :Nguyễn Thị Bích Hằng Sinh Viên TH:Trần Thiếu Phong Sinh Viên TH:Trần Thiếu Phong I.LỜI MỞ ĐẦU : Nấm Nấm Volvariella Volvariella là loại nấm khá quen thuộc của là loại nấm khá quen thuộc của nhân dân các nước Châu Á, nhất là ĐNA, chủ yếu là nhân dân các nước Châu Á, nhất là ĐNA, chủ yếu là vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới.Trong thực phẩm hằng ngày của người VN, nấm rơm chiếm một vị trí quan trọng vì tính chất phổ biến, lại dễ chế biến với nhiều thứ khác để thành nhiều món ăn ngon. Tận dụng phụ phẩm nông nghiệp: rơm rạ làm nguyên liệu trồng nấm rơm . Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có chứa 21-37 gam chất đạm, 2,1-4,6 gam chất béo, 9,9 gam chất bột đường, 21 gam chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phôtpho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP . Các nhà khoa học Nhật và Mỹ cũng cho rằng các polysaccharide đặc biệt trong các nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm mộc nhĩ và nấm rơm đều có chứa hoạt chất chống lại bệnh ung thư. II.NGUỒN GỐC_ HÌNH THÁI & ĐẶC ĐIỂM CỦA NẤM RƠM: 1.Nguồn Gốc : Volvariella Volvariella volvacea volvacea là một chi thuộc: lớp phụ là một chi thuộc: lớp phụ nấm đảm, nấm đảm, bộ bộ Agaricales Agaricales , , họ họ Amanitaceae Amanitaceae , , phân họ phân họ Pluteae. Pluteae. 2.Hình Thái : Chia ra làm 3 phần 2.1.Bao gốc : - Bao nấm là hệ sợi tơ, chứa sắc tố melanin. Bao nấm là hệ sợi tơ, chứa sắc tố melanin. - Lúc nhỏ bao gốc dài và cao, bao lấy tai nấm. Khi tai nấm trưởng thành, nó chỉ còn lại phần trùm lấy gốc chân cuống nấm. - Chức năng: + Chống tia tử ngoại của ánh sáng mặt trời. + Ngăn chặn sự phá hoại của các loại côn trùng. + Giữ nước và ngăn sự thoát hơi nước của các cơ quan bên trong. 2.2.Cuống nấm: - Là bó sợi xốp dài từ 3-8 cm, đường kính dài từ 3-8 cm, đường kính 0.5-1.5 cm 0.5-1.5 cm . Khi còn non thì mềm và giòn, nhưng khi già thì xơ cứng lại và khó bẻ gãy. - Vai trò của cuống nấm là: + Đưa mũ nấm lên cao. + Vận chuyển chất dinh dưỡng để cung cấp cho mũ nấm. 2.3.Mũ nấm: - Mũ nấm hình tròn, có chứa melanin. Khi mũ nấm Mũ nấm hình tròn, có chứa melanin. Khi mũ nấm nở ra, đường kính 8-15 cm. Phía dưới mũ nấm có khoảng nở ra, đường kính 8-15 cm. Phía dưới mũ nấm có khoảng 280-380 phiến xếp theo vòng tròn đồng tâm. 280-380 phiến xếp theo vòng tròn đồng tâm. - Mũ nấm có màu đen nhưng nhạt dần từ trung tâm ra rìa mép. Bên dưới mũ nấm có nhiều phiến. - Mũ nấm rất giàu dinh dưỡng, giữ vai trò sinh sản. - Phiến nấm lúc non thì có màu trắng, khi tai nấm Phiến nấm lúc non thì có màu trắng, khi tai nấm trưởng thành thì phiến chuyển sang màu hồng thịt, đó là màu trưởng thành thì phiến chuyển sang màu hồng thịt, đó là màu của đảm bào tử. của đảm bào tử. - Các sợi nấm tạo nên cơ thể nấm đảm có vách ngăn - Các sợi nấm tạo nên cơ thể nấm đảm có vách ngăn mang lỗ. Ngoài nếp gờ, lỗ còn có nắp mang lỗ. Ngoài nếp gờ, lỗ còn có nắp 3.ĐẶC ĐIỂM : - Thể quả, mềm, hình tán, có bao gốc, mọc trên rơm rạ Thể quả, mềm, hình tán, có bao gốc, mọc trên rơm rạ hoặc đất nhiều mùn. hoặc đất nhiều mùn. - Không có khả năng quang hợp. - Không có khả năng quang hợp. - Sống hoại sinh, dự trữ đường dưới dạng glycogen. - Sống hoại sinh, dự trữ đường dưới dạng glycogen. - Sinh sản bằng bào tử, lấy chất dinh dưỡng thông qua - Sinh sản bằng bào tử, lấy chất dinh dưỡng thông qua màng tế bào sợi nấm. màng tế bào sợi nấm. - Màng tế bào chủ yếu là kitin, ngoài ra còn có pectin - Màng tế bào chủ yếu là kitin, ngoài ra còn có pectin nhưng không có cellulose. nhưng không có cellulose. - Số lượng NST trong tế bào ít, thường là 2-4-6. - Số lượng NST trong tế bào ít, thường là 2-4-6. - Phiến nấm lúc non thì có màu trắng, khi tai nấm trưởng Phiến nấm lúc non thì có màu trắng, khi tai nấm trưởng thành thì phiến chuyển sang màu hồng thịt, đó là màu của thành thì phiến chuyển sang màu hồng thịt, đó là màu của đảm bào tử. đảm bào tử. - Các sợi nấm tạo nên cơ thể nấm đảm có vách - Các sợi nấm tạo nên cơ thể nấm đảm có vách ngăn mang lỗ. Ngoài nếp gờ, lỗ còn có nắp. ngăn mang lỗ. Ngoài nếp gờ, lỗ còn có nắp. [...]... mô nấm Xếp mô nấm và cấy meo giống nấm rơm Tùy đặc điểm từng loại nguyên liệu, mà có cách xếp mô khác nhau: - Nguyên liệu dùng là rơm cọng dài (lúa mùa) Cách xếp mô với rơm cọng dài - Nguyên liệu dùng là rơm cọng ngắn: có thể bó hoặc không Cách xếp mô với rơm cọng ngắn - Nguyên liệu rơm rạ đã qua máy suốt (bị rối, tơi): làm theo kiểu rơm cọng ngắn (không bó) hoặc nhồi khuôn (mô khối) Xếp mô nấm rơm. .. tử ngoại sinh V.PHƯƠNG PHÁP TRỒNG NẤM RƠM : 1 Thời Vụ Trồng Nấm Rơm : - Khí hậu nước ta, nhất là các tỉnh phía Nam, không có mùa đông kéo dài, mà chỉ có hai mùa mưa, nắng rõ rệt, rất thích hợp cho trồng nấm rơm quanh năm Tuy nhiên, do đặc điểm về qui trình, nguồn nguyên liệu và nhu cầu thị trường, mà việc trồng nấm rơm vẫn còn mang tính thời vụ - Qui trình trồng nấm rơm hiện nay chủ yếu ngoài trời,... xếp mô nấm rơm theo thời tiết và hướng nắng, gió qua mô hình dưới đây : Mô hình sắp xếp mô nấm theo thời tiết nắng, gió 1/ Theo hướng gió 2/ Theo hướng nắng 3/ Vào mùa mưa 4/ Vào mùa lạnh 3 Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Trồng Nấm Rơm : Do nấm thường tìm thấy mọc trên rơm hoặc rạ, nên quen gọi là nấm rơm Tuy nhiên, nấm rơm cũng có thể trồng trên nhiều loại nguyên liệu khác Nếu trong đó có thành phần chất xơ... nhiều nước và giữ ấm mô - Ở giai đoạn tưới đón nấm : tăng độ ẩm (nhưng không làm mô úng nước, tơ nấm dễ chết vì ngộp); thông khí cho nấm hô hấp; chiếu sáng để tai nấm phát triển bình thường phương pháp trồng nấm rơm theo sơ đồ sau đây VI.PHƯƠNG PHÁP NUÔI TRỒNG NẤM RƠM TRONG NHÀ : Muốn nuôi trồng thành công nấm rơm trong nhà cần ba yếu tố sau: a/ Nguyên liệu: bao gồm loại nguyên liệu, cách chế biến và phương... gió lạnh, thì việc chăm sóc nấm khó hơn Vì vậy, những thời điểm này số người trồng giảm xuống, ảnh hưởng nhiều đến sản lượng nấm cho chế biến 2 Chọn Địa Điểm Để Trồng Nấm Rơm : - Với phương pháp trồng ngoài trời, có thể tận dụng mọi diện tích để xếp mô trồng nấm Mô nấm có thể chất dọc lối đi, bãi sân trống, trong vườn, quanh nhà, mặt ruộng Có thể tóm tắt cách sắp xếp mô nấm rơm theo thời tiết và hướng... nhiễm phèn > đất nhiễm mặn - Theo cách thu hoạch: dùng máy phóng > máy suốt > đập tay - Theo tình trạng rơm rạ: rơm mùa trước > rơm mục (do mưa nắng) > rơm mới thu hoạch > rơm mục (do nấm mốc) 4 Xếp Mô Trồng Nấm : Với cách trồng ngoài trời hiện nay, có hai kiểu xếp mô: mô luống và mô khối 4.1 Mô luống : Rơm sau xử lý được xếp thành từng lớp, thường ba hoặc bốn lớp Mỗi lớp vừa tưới nước, vừa dậm đạp, sau... bình, bẹ chuối khô, đay, một số loại cỏ khô Trong trường hợp, mạt cưa đã hoai (mục) cũng có thể làm nguyên liệu cho trồng nấm rơm Qua nuôi trồng, cho thấy năng suất nấm liên quan đến nguyên liệu theo thứ tự giảm dần (>) sau: - Theo chủng loại: rơm rạ lúa nếp > rơm rạ lúa mùa > rơm rạ lúa ngắn ngày - Theo thành phần cây lúa: từ gốc lên ngọn - Theo nguồn gốc của lúa trên đất khác nhau: đất phù sa >... sóc, phòng bệnh c/ Nhà trồng : cấu trúc, trang bị… 1 Sử Dụng Rơm Rạ Rơm rạ sau khi làm ẩm và ủ đống như trên, vắt ráo, cho vào khuôn gỗ kích thước (20 x 30 x 15) cm nén chặt Khối rơm nén xong được lấy ra, gói bằng các tấm nhựa (nylon) và dùng dây buộc chặt Các gói rơm có thể hấp khử trùng bằng hơi nước ở 95oC trong 4 giờ hoặc không Meo nấm rơm được bẻ vụn và cấy vào hai đầu của gói ... ĐÓN NẤM : Sau đốt mô, do phải tưới nước để dập lửa, nên phơi mô khoảng hai đến ba nắng cho khô bề mặt (tránh mốc hoặc nhiễm tạp) và tiếp theo là làm áo mô Rơm phủ tốt nhất nên làm hai lớp: lớp mỏng chủ yếu là rơm vụn, lót (đệm) ở trong; lớp dày, rơm tốt hơn, để che chở ngoài Vào mùa lạnh hay mùa mưa, người ta còn dùng nylon để đậy thêm lên lớp lót - Trong giai đoạn nuôi ủ tơ, vấn đề giữ ấm cho mô nấm. .. hạn chế tưới nước, vì nấm dại dễ phát triển, ảnh hưởng đến nấm trồng Nhưng vào những tháng nắng gắt, mô nấm bị mất nhiều nước hoặc nhiệt độ trong mô tăng cao, nên tưới nước nền đất xung quanh mô, để hạ nhiệt và bổ sung độ ẩm cho mô Tóm lại, chăm sóc nấm cần lưu ý một số điểm sau: - Ở giai đoạn nuôi ủ tơ (ươm sợi): không nên tưới nhiều nước và giữ ấm mô - Ở giai đoạn tưới đón nấm : tăng độ ẩm (nhưng . các nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm mộc nhĩ và nấm rơm đều có chứa hoạt chất chống lại bệnh ung thư. II.NGUỒN GỐC_ HÌNH THÁI & ĐẶC ĐIỂM CỦA NẤM RƠM:. phụ phẩm nông nghiệp: rơm rạ làm nguyên liệu trồng nấm rơm . Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có