Báo cáo khoa học bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực trà vinh

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VIỆT NAM HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VĂN HỐ THỰC TRÀ VINH TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 ẨM ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VIỆT NAM HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VĂN HỐ THỰC TRÀ VINH SINH VIÊN THỰC HIỆN: ẨM KIM TAE HUN LIM JUNG PIL PARK SOU HYUN KWAK KI HYUN JEONG GEON WOO KANG SU JIN YANG GI JEONG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS TRẦN THỊ TƯƠI TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 MỤC LỤC TÓM TẮT MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục đích nhiệm vụ đề tài Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu Giới hạn đề tài Những đóng góp đề tài 7 Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn Kết cấu đề tài CHƯƠNG MỘT SỐ NÉT CHÍNH VỀ TRÀ VINH VÀ ẨM THỰC TRÀ VINH 1.1 Về địa bàn nghiên cứu 1.2 Về ẩm thực Trà Vinh 10 CHƯƠNG MỘT SỐ MÓN ĐẶC SẢN TRÀ VINH VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐẾN VIỆC PHÁT TRIỂN NGÀNH NGHỀ 12 2.1 Bún suông 12 2.2 Bún nước lèo 16 2.3 Bánh canh Bến Có 20 2.4 Đời sống người làm nghề 22 2.5 Ý kiến khách hàng 28 2.6 Một số phương hướng phát triển ngành nghề 31 2.7 So sánh với số ăn Hàn Quốc 33 KẾT LUẬN 36 PHỤ LỤC 37 NHẬT KÝ ĐIỀN DÃ 42 TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu tìm hiểu văn hố ẩm thực Trà Vinh” chúng tơi gồm có hai chương: Chương chương khái quát địa điểm nơi nghiên cứu, cụ thể đặc điểm thời tiết khí hậu, dân số, tơn giáo, ngành nghề Trà Vinh Ngoài ra, chương giới thiệu nét khái quát ẩm thực Trà Vinh, ăn đặc sắc gắn liền với địa danh vùng Chương hai chúng tơi trình bày ăn tiêu biểu Trà Vinh gồm: bún sng, bún nước lèo bánh canh Bến Có Những ăn chúng tơi tìm hiểu từ nguồn gốc đến nguyên liệu, cách nấu, công đoạn nấu, giá thành, hương vị v.v Ngồi ra, chúng tơi tìm hiểu đời sống người sống nghề kinh doanh ăn này, đồng thời khảo sát ý kiến khách hàng để biết họ tìm đến ăn đó, ăn có giống khác với địa phương khác khơng, từ chúng tơi đưa đề xuất để phát triển ngành nghề Cuối cùng, chúng tơi thử so sánh bún sng bánh canh Bến Có với hai tiếng Hàn Quốc mì Kalgucsu mì JeJu để thấy nét chung riêng ẩm thực miền Cuối phần kết luận tóm lại vấn đề đưa hướng nghiên cứu MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Chúng sinh viên năm thứ ba Khoa Việt Nam Học Trường đại học khoa học xã hội nhân văn Thành Phố Hồ Chí Minh Chương trình thực tế hoạt động tổ chức hàng năm cho khóa học Năm thực tế Trà Vinh Vấn đề mà quan tâm chuyến thực tế tìm hiểu số ăn đặc sản Trà Vinh có ba ăn phổ biến: bún sng, bún nước lèo bánh canh Bến Có Việc tìm hiểu chúng tơi xoay quanh vấn đề như: nguyên liệu, cách nấu, hương vị ăn, đời sống người làm nghề ý kiến khách hàng Chọn đề tài nghiên cứu trước hết muốn biết thêm đặc sản Trà Vinh, quan trọng hơn, muốn hiểu đời sống người làm nghề này, thuận lợi khó khăn họ gặp phải Qua chuyến thực tế này, muốn tìm điểm giống khác ẩm thực Trà Vinh ẩm thực Hàn Quốc, quê hương chúng tơi Ngồi ra, chúng tơi xin đề xuất số phương hướng phát triển cho ngành nghề tương lai Tình hình nghiên cứu đề tài Trước nghiên cứu đề tài này, có tìm số thơng tin, viết ẩm thực Trà Vinh Những tài liệu chúng tơi tìm hầu hết báo đăng trạng báo mạng tiếng Việt Nam Cụ thể là, trang VNexpress có Bài “Mười ngon Trà Vinh hút hồn du khách”1; trang VietNamnet có “Mười hai đặc sản khó quên đất Trà Vinh” 2; trang ngoisao.net có “Mười hai đặc sản làm nên tên tuổi đất Trà Vinh”3 Nhìn chung, hầu hết viết dừng lại tính chất giới thiệu ăn đặc sản Trà Vinh nguyên liệu, mùi vị, cách ăn… Những viết giúp chúng tơi có thêm thông tin http://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/10-mon-ngon-tra-vinh-hut-hon-du-khach-3126390.html http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/12-dac-san-kho-quen-dat-tra-vinh-285584.html http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/12-mon-dac-san-lam-nen-ten-tuoi-dat-tra-vinh-3345322.html để dễ dàng tiếp cận đề tài nghiên cứu Tuy nhiên, viết chưa vào cụ thể cách chế biến ăn này, ăn xem đặc trưng Trà Vinh, hay ăn khác với ăn địa phương khác Đó điều chúng tơi muốn tìm hiểu trình bày nhiều báo cáo Mục đích nhiệm vụ đề tài Chúng biết Trà Vinh nơi không tiếng điệu hát múa người Khơ me, ngơi chùa cổ mà tiếng ăn đặc sản như: chù ụ rang me, bánh tét Trà Cuôn, dừa sáp Cầu Kè v.v Ngồi ra, nói đến Trà Vinh, khơng thể khơng kể đến bánh canh, bún nước lèo, bún sng, ba ăn mà chúng tơi chọn nghiên cứu Với mục đích hiểu them văn hoá ẩm thực nơi này, chúng tơi đến địa phương trực tiếp tìm hiểu Chuyến kéo dài từ ngày 4/01/2015 đến ngày 14/01/2015 Ngồi việc tìm hiểu ăn chúng tơi tìm hiểu thêm đời sống người đây, Người dân thân thiện nhiệt tình nên việc tìm hiểu dễ Trong thời gian nhiệm vụ nhóm chúng tơi đến địa điểm nấu ba đặc sản: bánh canh, bún nước lèo bún suông để quan sát cách chế biến, cách nấu, nguyên liệu cách thưởng thức ăn Ngồi chúng tơi trò chuyện chủ qn vấn thực khách địa điểm Mục đích để hiểu rõ nguồn gốc, cách làm cảm nhận họ ăn Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài này, nhóm kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác phương pháp quan sát, tham dự phương pháp vấn Phương pháp quan sát, tham dự Nhóm đến nhiều quán ăn Trà Vinh để trực tiếp quan sát nguyên liệu cách nấu Ngoài ra, nhóm chúng tơi có điều kiện để trực tiếp tham gia học cách chế biến nguyên liệu nấu thử Phương pháp vấn sâu Bên cạnh việc quan sát, nhóm chúng tơi gặp chủ quán để hỏi trực tiếp nhiều vấn đề xung quanh ăn này, chẳng hạn: nguyên liệu, cách nấu, khách hàng thường xuyên, hay thu nhập bình quân người Sau vấn, nhóm chúng tơi khách sạn nghe ghi chép thơng tin Ngồi vấn người trực tiếp làm nghề, nhóm chúng tơi vấn người dân Trà Vinh, hỏi ý kiến họ ba đặc sản Việc nghe ghi chép khó người miền Tây nói nhanh Vì chúng tơi nhiều thời gian việc làm báo cáo Tuy nhiên, nhóm chúng tơi cảm thấy kỹ nghe tiếng Việt có tiến Giới hạn đề tài Do thời gian nghiên cứu địa phương có hạn (trong vòng 10 ngày) nên nhóm chúng tơi tập trung nghiên cứu ẩm thực Trà Vinh cụ thể ba món: bún nước lèo, bún sng bánh canh Bến Có Từ kết nghiên cứu, chúng tơi có so sánh ẩm thực Trà Vinh với ẩm thực Hàn Quốc để thấy điểm chung riêng hai ẩm thực này, thuận lợi khó khăn mà người làm nghề gặp phải Những đóng góp đề tài Trước đến địa phương, chúng tơi cảm thấy thực hứng thú nghe nói Trà Vinh có nhiều dân tộc chung sống nên ẩm thực đa dạng phong phú Khi đến đây, năm ngày vất vả việc khơng mong muốn Chúng phải đổi chủ đề sang chủ đề nghiên cứu khác Chúng tơi khảo sát, vấn, phân tích tư liệu ngồi viết báo cáo với Chúng suy nghĩ xếp thông tin Hy vọng qua báo cáo này, chúng tơi đưa nhìn bao qt từ nguồn gốc đến đặc trưng số ăn tiếng Trà Vinh Chúng hy vọng báo cáo trở thành tư liệu nhỏ giúp quan tâm đến ẩm thực Trà Vinh Đặc biệt, chúng tơi vui chúng tơi viết giúp ích phần cho người dân Trà Vinh Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn Đối với sinh viên học ngành Việt Nam học, việc hiểu văn hoá vùng miền quan trọng Vì vậy, với nghiên cứu này, chúng tơi hy vọng giúp bạn sinh viên theo học ngành Việt Nam học hiểu Trà Vinh, ẩm thực đời sống người dân địa phương Từ việc tiếp cận số đặc trưng văn hố vùng miền, chúng tơi mở rộng so sánh với ăn truyền thống Hàn Quốc để biết thêm đặc trưng riêng nước Chuyến trải nghiệm thú vị giúp chúng tơi có điều kiện thực hành tiếng Việt tìm hiểu văn hố ẩm thực người dân địa phương Kết cấu đề tài Đề tài nghiên cứu bên cạnh phần mở đầu, phần kết luận phụ lục nội dung gồm hai chương: Chương một: Một số nét Trà Vinh ẩm thực Trà Vinh Trong chương chúng tơi trình bày nét khái quát tỉnh Trà Vinh đặc điểm khí hậu, thời tiết, dân số, tơn giáo, ngành nghề Ngồi ra, chúng tơi giới thiệu nét ẩm thực Trà Vinh, ăn tiếng mang đậm nét đặc trưng vùng miền Chương hai: Một số đực sản Trà Vinh vấn đề liên quan đến việc phát triển ngành nghề Trong chương này, chúng tơi trình bày ăn tiêu biểu Trà Vinh: Bún sng, bún nước lèo bánh canh Bến Có, cụ thể nguồn gốc, công đoạn nấu đặc điểm ăn Ngồi ra, chúng tơi tìm hiểu đời sống người sống nghề kinh doanh ăn ý kiến khách hàng ăn Thêm vào đó, chúng tơi so sánh ăn với số ăn Hàn Quốc để thấy điểm gặp gỡ khác biệt ẩm thực Việt Nam Hàn Quốc CHƯƠNG MỘT SỐ NÉT CHÍNH VỀ TRÀ VINH VÀ ẨM THỰC TRÀ VINH 1.1 Về địa bàn nghiên cứu Trà Vinh tỉnh duyên hải Đồng Sông Cửu Long, nằm sông Tiền sông Hậu Trà Vinh tiếp giáp với tỉnh Bến Tre, Vĩnh Long Sóc Trăng Diện tích tự nhiên Trà Vinh 2.341km2 Trà Vinh gồm thành phố huyện: Càng Long, Châu Thành, Kầu Kè, Tiễu Cần, Cầu Ngang, Trà Cú Duyên Hải Trà Vinh cách Thành phố Hồ Chí Minh khoảng 130 km, không xa Theo thông kế, dân số Trà Vinh khoảng 1,028,00 người, tỉnh có quy mô dân số nhỏ, đứng thứ 11/13 tỉnh, thành phố Đồng sơng Cửu Long Trong số đó, người dân nơng thơn khoảng 854,808 người (chiếm 83%) người dân thành phố khoảng 172.707 người (chiếm 17%) Hình 1: Bản đồ Trà Vinh, nguồn internet Trà Vinh có nhóm dân tộc Kinh, Khmer, Hoa Chăm Về khí hậu, tỉnh Trà Vinh nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có hai mùa mùa mưa mùa khô Nhiệt độ trung bình hàng năm từ 25-27 độ Vào mùa mưa, nhiệt độ cao 32 độ, nhiệt độ thấp khoảng 21 độ, vào mùa khơ, nhiệt độ cao 34 độ, thấp khoảng 23 độ Nói chung, thời tiết khí hậu vùng bình n, có bão lũ lụt Tồn tỉnh có 533 di tích văn hóa có nhiều di tích xếp hạng cấp quốc gia Ngoài ra, đến gặp nhiều di sản văn hoá phi vật thể, lễ hội truyền thống khác lễ hội Nghinh Ơng, lễ hội Chơl Chnăm Thmây, lễ hội Ok Om Bok, lễ hội Tết Nguyên Tiêu Trà Vinh tỉnh có nhiều tơn giáo tồn tại, có tơn giáo là: Phật giáo, Cơng giáo Cao Đài Phật giáo tơn giáo có số lượng tín đồ đơng chủ yếu Phật giáo Nam tông Người dân Trà Vinh sống nghề nơng nghiệp Tại vùng rừng ngập mặn ven biển, sản vật tự nhiên sinh sôi phát triển mạnh, người dân có nguồn nguyên liệu phong phú để chế biến ăn ngon, đậm hương vị quê Những ăn vừa tạo nên nét đặc trưng Trà Vinh, vừa làm phong phú thêm bữa ăn gia đình Ở Trà Vinh có nhiều làng nghề làng nghề Đan đát xã Lương Hòa, làng nghề sơ chế biến thủy sản Xóm Đáy, xã Đơng Hải; làng nghề trồng hoa kiểng ấp Vĩnh Yên, xã Long Đức; làng nghề sản xuất rượu Xuân Thạnh, xã Hòa Thuận; làng nghề Bánh tét Trà Cuốn, xã Kim Hòa; điêu khắc tượng gỗ chùa Han, thị trấn Châu Thành, làng làm cốm dẹp ấp Ba So xã Nhị Trường; làng sản xuất nước mắm rươi khóm thị trấn Duyên Hải 1.2 Về ẩm thực Trà Vinh Trà Vinh vùng đất có nhiều dân tộc sinh sống với người Kinh, người Khmer, Chăm, Hoa Vì vậy, ẩm thực phong phú Nói đến Trà Vinh, người ta thường nhớ đến đặc sản như: bún suông, bún nước lèo, bánh canh Bến Có, bánh tét Trà Cn, cốm dẹp, rượu Xn Thạnh, dừa sáp Cầu Kè Rượu Xuân Thạnh loại rượu đặc sản vùng đất ấp Vĩnh Trường, rượu lên men men thuốc bắc cổ truyền dòng họ sống vùng đất từ 10 Sau ăn trưa, chúng tơi phòng ngủ nghỉ ngơi chút Tôi vừa ngủ, vừa mong ngày mai chúng tơi vấn Sau nghỉ nhơi chút, nhóm tơi ngồi ăn bò xiên que, gà xiên que, ba rọi nướng xa tế hủ tiếu Quay lại nhà khách, chúng tơi gặp Tươi nói chuyện với Đúng phải viết báo cáo chùa Âng, chủ đề báo cáo phải đổi sang chùa Ơng Mẹt Cơ Tươi nói chùa gần với nhà khách nên chúng tơi tới Ngày mai chúng tơi thăm quan lúc sáng bắt đầu vấn từ thứ hai tuần sau Các nhóm khác bắt đầu làm báo cáo nên tơi có sốt ruột lòng Dù nhóm chúng tơi bắt đầu trễ nhóm khác từ ngày mai, chúng tơi tập trung để làm báo cáo chủ đề Và nhóm tơi thừa sức chúng tơi nghỉ ngơi đầy đủ Chúng cố gắng để làm xong báo cáo Chủ nhật, ngày tháng 1, 2017 Hôm ngày chủ nhật Trà Vinh Để thăm quan vấn chùa Ơng Mệt, nhóm tơi khỏi nhà khách lúc Từ buổi sáng, trời nắng nóng tơi bước nhẹ nhàng Hơm khơng Tươi chung mà thầy Bình chung với nhóm tơi Chúng tơi chụp hình tập thể phía trước chùa chúng tơi vừa vòng vòng vừa chụp hình chùa Tơi từ từ xếp câu hỏi vấn đầu Đúng lúc nhóm tơi chuẩn bị vấn chúng tơi nghe sư phó 11 sáng chiều Vì nhóm chúng tơi ăn sáng qn ăn gần Tơi ăn bún sng, ngon Sau ăn sáng, quay lại chùa buổi vấn lại rời sang ngày khác nên có linh cảm khơng may Tơi điếng người cảm thấy tiếc Sau nhóm tơi nhà khách, Tươi nói "nếu ngày mai khơng vấn thay đổi chủ đề nên em đừng lo lắng" Và nghĩ "Đúng rồi, cần nghĩ du lịch Trà Vinh Chúng tơi có khoảng thời gian vui vẻ Vì cần, nhóm tơi vấn 47 ln!" Tôi thấy hôm giống ngày Đức Chúa Trời tặng cho tơi tơi theo đạo tin lành hôm ngày chủ nhật! Thứ ngày tháng 1, 2017 Hôm chùa Ông Mẹt để vấn tiếc vấn giống hôm qua Vì thời gian khơng nhiều nên chủ đề báo cáo phải đổi sang ẩm thực Trà Vinh Đầu tiên, vấn bún suông nên đến nhà hàng hôm qua ăn So với hôm qua, hôm chúng tơi ăn cẩn thận phải viết báo cáo ăn Theo chủ qn chúng tơi vấn, bún sng gồm sng, nước lèo, nạc heo, giò heo, hành tím, rau mùi, giá, v.v, Trong quan trọng suông Chị làm suông tôm nên chiều xem chị làm Khi chúng tơi vừa đến qn chị chuẩn bị sẵn sàng để xuống suông Em trai chị làm sng tơm, có nhào bột tôm, xoong lớn để luộc suông, dụng cụ làm suông, v.v,…Đầu tiên nhào bột tôm thả vào dụng cụ làm sng, sau ép xuống nồi nước sôi Trông suông tôm lúc giống đng dừa Cuối cùng, chờ phút nước phồng lên, cơng đoạn hồn thành Tôi nghĩ , công đoạn làm suông tôm công phu nhiều thời gian Chúng vấn xong đặc sản ‘bún Sng’ có hội hiểu biết tốt đặc sản Trà Vinh Ngày mai tiếp tục vấn làm báo cáo, cố gắng để tìm hiểu đặc sản Trà Vinh Thứ 3, ngày 10 tháng 1, 2017 Buổi sáng, nhóm tơi tập trung nhà hàng số 193-QL53-Ấp Bến Có-Xã Nguyệt Hóa-H.Châu Thành để vấn Chúng đến nhà hàng để ăn bữa trưa hôm Đại học Trà Vinh Nhà hàng nằm ven đường có sẵn nhiều bàn ghế nên thuận lợi có khách đồn đến ăn Hơm chúng tơi chia hai nhóm để nhóm vấn chủ nhà hàng nhóm vấn khách hàng Tơi vấn khách hàng Họ ăn Bánh canh ngon miệng Chúng vấn khoảng 48 tiếng vừa vấn, chúng tơi vừa chụp hình ghi âm Sau vấn xong, đến bếp nhà hàng bên quan sát cách xử lý nguyên liệu trước nấu cách nấu nước súp Theo tơi, có điều đặc biệt nấu nước súp sử dụng trấu để nhóm lửa bếp lò Tơi chưa thấy cách làm nên thấy lạ Tôi hiểu cách nấu Bánh canh Tơi ăn trực tiếp nhìn nên quen với đặc sản Trà vinh Vào buổi chiều, nhóm tơi xếp nội dung vấn, hình ảnh, thơng tin liên quan đến Trà Vinh Vì có nhiều nội dung nên nhiều thời gian Và đến quán bún suông khác Chúng bổ sung thêm vấn ăn tơ bún sng sng tơm lớn dai nên ngon hơn! Mặc dù mệt suốt ngày tham quan, vấn để làm báo cáo ăn lạ Việt Nam ngày làm hứng thú Thứ 4, ngày 11 tháng 1, 2017 Buổi sáng, nhóm tơi đến qn bún nước lèo gần nhà khách để vấn Trước đây, ăn thử bún nước lèo quán khơng hợp với vị Bún nước lèo đặc sản Trà Vinh Sóc Trăng chưa phổ biến địa phương khác Mắm bò hốc nguyên liệu quan trọng để làm bún nước lèo Nguyên liệu làm cho hương vị có mùi khơng hơp với vị người vừng khác Khi người ta kêu bún nước lèo quán thường ăn với chả giò huyết Chủ qn nói ăn kèm với rau ngon Vào buổi chiều, tơi viết xong nội dung nguồn gốc, nguyên liệu, công đoạn giá cả/đầu sản phẩm bún nước lèo Sau đó, nhóm tơi vấn thêm bún sng, bún nước lèo bánh canh Bến Có vào buổi tối Mặc dù thấy mệt thời gian thực tập khơng nhiều nên tơi biết phải làm chăm Hiện giờ, nghiên cứu đặc sản Trà Vinh mong làm báo cáo tốt Qua chuyến thực tế này, muốn hiểu biết văn hóa Khmer 49 Thứ 5, ngày 12 tháng 1, 2017 Buổi sáng, nhóm tơi tập trung quán bún nước lèo khóm 1, Phường để vấn Quán nằm ven đường, Tươi nói bún nước lèo ngon khơng đậm mùi mắm bò hóc quán khác Khi khách hàng kêu bún nước lèo quán thường ăn với thịt heo quay huyết Như nói, có lẽ hợp với vị người vùng khác ăn dễ không phù hợp với vị Vào buổi chiều, nghe băng ghi chép vấn khách hàng Sau nghe ý kiến người vấn Trà Vinh, tơi nghĩ, người có cách nấu riêng bún nước lèo ăn bình dân Hơn nữa, hương vị miền bắc, miền trung bún sng Trà Vinh có khác miền nam ăn đậm đà Hôm qua viết đến nội dung nguồn gốc, nguyên liệu, công đoạn giá cả/đầu sản phẩm bún nước lèo hôm sau viết thêm nội dung chả giò ngủ Thứ 6, ngày 13 tháng 1, 2017 Hơm nhóm tơi làm báo cáo xong cô chúc mừng kết thúc chuyến thực tế Thật từ trước đến Trà Vinh, tơi lo lắng Vì chuyến thực tế chưa quen với việc vấn việc nghe câu trả lời người dân Ngồi ra, lo ăn Trà Vinh có phù hợp với vị hay không Tuy nhiên, hướng dẫn Tươi, nhóm tơi nghiên cứu đặc sản Trà Vinh thành cơng Nhìn lại 10 ngày, từ ngày thứ đến thứ sáu, nhóm tơi khơng thể làm hết nhà sư khơng có thời gian, nhóm tơi cảm thấy liên tục lo lắng phải thay đổi nhiều chủ đề Nhóm chúng tơi xin lỗi nhật ký viết lo lắng nhiều 50 Trong thời gian tìm hiểu đặc sản Trà Vinh, tơi biết ăn Việt Nam nói chung, ăn số đặc sản Trà Vinh bún sng, bánh canh Bến Có, bún nước lèo Tơi viết nhật ký, vấn viết báo cáo chăm Từ ngày bắt đầu vấn, buổi sáng khó thức dậy vào buổi chiều cảm thấy buồn ngủ nên có ngày ngủ sớm Tuy nhiên, qua chuyến thực tế biết văn hóa Khmer ăn Trà Vinh nói riêng, ăn Việt Nam nói chung Ngoài ra, vấn việc viết báo cáo giúp nâng cao lực tiêng Việt Cuối cùng, tơi xin cám ơn thành viên nhóm cô Tươi kết thúc chuyến thực tập thành công tốt đẹp NHẬT KÝ CỦA TAE HUN 04/01/2017 Hôm đến Trà Vinh Lúc 30 phút khởi hành từ Sài Gòn 10 30 phút đến trạm dựng chân ăn sáng 12 30 phút đến khách sạn Từ tham quan số điểm du lịch chùa, bảo tàng, Ao Bà Om khách sạn ăn tối Từ rưỡi tập hát ‘Tôi yêu Việt Nam’ với lớp, sau xếp câu hỏi với thành viên nhóm 06/01/2017 Hơm chúng tơi nghỉ ngơi phòng ngày không vấn Buổi sáng ăn sáng ngồi, sau nghỉ phòng Buổi chiều, đọc tài liệu, thuộc lòng câu hỏi Buổi tối ăn tối với nhóm quán nướng gần khách sạn tối tập hát nhảy Hơm có nhiều thời gian rảnh 07/01/2017 Sáng lớp đến trường tiểu học để phát quà cho học sinh nghèo đến trường đại học Trà Vinh để giao lưu với bạn sinh viên Tôi cảm thấy thú vị nghe hát sinh viên trường đại học Trà Vinh Khoảng chiều ăn bánh canh Món khác với bánh canh Tp.HCM Theo tơi, 51 bánh canh Trà Vinh ngon Sau khách sạn nghỉ Rất thoải mái 08/01/2017 Sáng ngơi chùa khác tên chùa Ơng Mẹt, nằm gần khách sạn nên Nhưng khơng thể vấn nên nhóm ăn sáng quán bún suông Bún suông ngon Ăn xong khách sạn nghỉ Buổi tối siêu thị để mua đồ Mỗi ngày giống ngày chủ nhật Vừa thích vừa lo lắng chút Tơi mong muốn ngày mai nhóm vấn thành công NHẬT KÝ CỦA PARK SOU HYUN 04/01/2017 Sáng nhiều thầy cô giáo lớp Trà Vinh Trà Vinh vùng lãnh thổ ven biển đồng sông Cửu Long, miền Nam Việt Nam Trà Vinh có dân tộc sống, Việt, Hoa, Chăm, Khmer Đặc biệt người Khmer chiếm 31,6%, gồm 317,203 người Nhóm chúng tơi nghiên cứu chùa Âng, chùa Âng chùa cổ hệ thống chùa Khmer tỉnh Trà Vinh; tọa lạc bên quốc lộ 53, thuộc khóm 4, phường 8, thành phố Trà Vinh Chùa Âng xem trung tâm văn hóa, nghệ thuật, tơn giáo quan trọng tỉnh Trà Vinh Chúng tơi tìm hiểu lịch sử hình thành, kiến trúc, tơn giáo, lễ hội truyền thống Sau nhận phòng khách sạn, tham quan chùa Hang Sự tương phản màu đỏ xanh cánh cổng chùa Hang ấn tượng Chùa có tượng điêu khắc gỗ, khỉ tượng điêu khắc gỗ gần giống 52 Ngày tháng Hôm lịch vấn nhóm tơi bị huỷ Buổi sáng, nghỉ ngơi nhà khách Buổi chiều ăn trưa gần nhà khách Phở Trà Vinh ăn rau cần, đặc biệt Ngày tháng 1, 2017 Sáng chúng tơi chùa Ơng Mẹt Ba ngày vừa rồi, nhóm chúng tơi khơng may mắn, chưa gặp sư trụ trì chùa Âng, phải chuyển sang nghiên cứu chùa khác Chùa Ông Mẹt chùa thuộc hệ phái Phật giáo Nam tông, giống chùa Âng Chùa Ơng Mẹt chia điện, học xá, trai đường số kiến trúc khác Kiến trúc rộng lớn, làm nhiều loại đá cổ, đẹp như: tiên nữ, đầu rắn, đầu thần Bayon bốn mặt… Tôi cảm thấy vẻ măt tiên nữ bình thản dịu hiền 53 Chúng tơi muốn xem điện khơng mở cửa Khi chúng tơi tham quan chùa, số nhà sư nhìn chúng tơi đầy tò mò Tơi gặp nhà sư nhờ thầy mở cửa điện Trong điện có tượng Phật, số tranh vẽ tường đời Phật Thích Ca có nhiều trang trí dành cho Phật Thích Ca Chúng tơi chụp hình suy nghĩ câu hỏi vấn Thật tiếc có khơng may mắn, chúng tơi đợi 1-2 tiếng mà khơng gặp sư trụ trì nên phải nhà khách 10/01/2017 Sáng vấn nhà hàng bánh canh Bến Có út Hảo, tiếng Trà Vinh, chỗ có nhiều người ăn Món chúng tơi ăn lần đến Trà Vinh, người cảm thấy ngon muốn ăn lại Tơi thích có đủ thịt, rau, hương vị thơm ngon Chúng tơi chia nhóm, nhóm vấn nhân viên hỏi nguyên liệu bánh canh gì, cach nấu nào… Còn nhóm vấn khách hàng Khi vẩn khách hàng, số người cảm thấy không thoải mái, muốn kết thúc nhanh tiếp tục, quen đần với việc vấn nên họ cảm thấy thoải mái Sau vấn xong, gặp người đàn ông uống cà phê Ơng nhìn chúng tơi, chúng tơi vấn Ơng hỏi chúng tơi ai, vấn để làm gì, ngon khơng? Ơng chủ nhà hàng Ơng nói rằng, nhà hàng 30 năm Ơng tự tin u thích Tơi đến để nghiêm cứu mà học nhiều kinh nghiệm không quên 11-01-2017 Sáng nghiên cứu đặc sản Trà Vinh, bún nước lèo Món người dân tộc Khmer, dùng mắm bò hóc Mấy ngày trước chúng tơi ăn thử, mặn, khơng hợp với mình, tiết tơi cảm thấy ngon 12-01-2017 54 Chuyến thực tập gần kết thúc 10 ngày thật nhanh Sáng nay, chúng tơi đến nhà hang khác để tìm hiểu bún nước lèo nhà hàng khác, tên nhà hàng Cây Sung Chủ nhà người dân tộc Khmer, Bạn Jun Pill Tae Hun hỏi nhiều bún nước lèo Chủ nhà trả lời cụ thể tử tế Nhà hàng nấu ngon, lưỡi tơi quen với ăn SG, hương vị nước súp không hợp với 13/01/2017 Hôm ngày cuối cung Trà Vinh Tôi cảm ơn cô Tươi Cô giúp nhiều chịu nhiều thứ Tôi cảm ơn bạn Jung Pil, Su Jim, Ki Jung, Tae Hun, Ki Hyun, Gun Woo Chuyến thực tập cảm thấy thú vị khó quên NHẬT KÝ CỦA KANG SU JIN Ngày tháng Sáng thức dậy lúc 30 ăn sáng với anh Jung Pil anh Gi Jeong Sáu nhóm chúng tơi tập trung sảnh khách sạn Lúc 30 nhóm chùa Âng để vấn, nhóm tơi khơng vấn nhà sư vắng Do đó, nhóm chúng tơi khách sạn nghỉ ngơi Ngày mai có chương trình gặp học sinh nghèo giao lưu với sinh viên đại học Trà Vinh Tôi mong chờ Thứ 7, ngày tháng Hơm chúng tơi có chương trình gặp học sinh nghèo giao lưu với sinh viên ĐH Trà Vinh đến trường trung học sở gặp học sinh cấp tặng quà bao gồm học bổng túi sách Sau đến trường ĐH Trà Vinh Ở trường kết bạn với sinh viên Bạn tên Thoa Nguyễn Bạn dễ thương mắt to Tôi xem biểu diễn trang phục truyền thống Khmer Trang phục truyền thống khmer đẹp, rực rỡ Nếu có hội tơi muốn mặc trang phục truyền thống Khmer Nhóm sinh viên chúng tơi biểu diễn, hát nhảy Tạm biệt sinh viên ĐH Trà Vinh, lớp ăn bánh canh Bánh canh Bến Có ngon nên tơi 55 gọi thêm bánh canh Sau chúng tơi khách sạn nghỉ ngơi Lúc gặp Tươi nhóm chúng tơi nhận thông tin nghiên cứu chùa Khác Chủ nhật, ngày tháng Sáng thức dậy lúc 30 Sáu lúc tơi gặp nhóm tơi Tươi Nhóm tơi chùa Ơng Mẹt Ở đó, nhóm chúng tơi tham quan chụp hình Hơm nhóm tơi vấn Tôi lo lắng Tôi muốn vấn nhanh Buổi tối, ăn cơm với chị So Hyun, anh Jung Pil anh Gi Jeong Sáu tơi xem phim Khoảng 11 tơi ngủ Thứ 2, ngày tháng Sáng nhóm tơi chùa ông Mẹt hôm vấn Vì nhóm tơi phải thay đổi chủ đề Chủ đề nghiên cứu đặc sản Trà Vinh Chủ đề dễ nghiên cứu chùa Nhóm tơi nghiên cứu số đặc sản Trà Vinh Hơm tơi vui mừng cuối nhóm tơi vấn Chủ đề hay, thú vị không chán Thứ 3, ngày 10 tháng Hơm nhóm tơi nghiên cứu bánh canh bến có Quán bánh canh mà nhóm quán tiếng Trà Vinh Ăn sáng xong, nhóm tơi vấn chủ khách Khách hàng thích ăn Theo tơi, hợp vị người nước ngồi Phỏng vấn xong, nhóm tơi lại nhà khách Sau từ đến nhóm tơi làm báo cáo Ngày mai nhóm tơi nghiên cứu bún nước lèo Thứ 3, ngày 11 tháng Hôm thức dậy lúc 7giờ Sau đó, tơi nhóm chúng tơi nghiên cứu đặc sản khác, bún nước lèo Đó ăn người Khmer, có sử dung loại mắm đặc biệt mắm bò hóc Sau vấn xong, nhóm chúng tơi làm báo cáo khách sạn Ngày 12 tháng 56 Hơm nhóm tơi nghiên cứu bún nước lèo nhà hang khác Theo tơi, bún nước lèo ngon Sau nhóm tơi lại nhà khách, tiếp tục làm báo cáo Sau buổi tối nhóm tơi vấn người sống gần nhà khách Phỏng vấn xong, nhóm tơi ăn cơm nghỉ ln Ngày mai ngày cuối chuyến thực tập Ngày 13 tháng Hôm ngày thực tâp cuối Sang tơi thức dậy lúc Sau tơi chuẩn bị xuống đại sảnh Nhóm tơi gặp lúc sảnh Từ làm báo cáo Khoảng chiều, kết thúc báo cáo Vào buổi tối, uống rượu với anh jung pil, anh gi jeong chị sou hyun Cuối Thành phố Hồ Chí Minh Rất hạnh phúc nhớ gia đình tơi Nhưng tơi cảm thấy tiếc Chắc tơi nhớ Tra Vinh Nếu sau có thời gian, quay lại tham quan Trà Vinh NHẬT KÝ CỦA JEONG GEON WOO 4/1/ 2017, Thứ Hôm ngày bắt đầu thực tập Tôi dậy sớm, lúc 6h, sau Trà Vinh với lớp tơi Từ Sài Gòn đến Trà Vinh khoảng tiếng Chúng tới Trà Vinh nơi để tham quan xíu: hai ngơi chùa bảo tàng Sau chúng tơi khách sạn để nghỉ ngơi tập hát "Tôi yêu Việt Nam" Trà vinh địa điểm đẹp có lịch sử lâu đời Tôi hy vọng vào chuyến thức tập 5/1/ 2017, Thứ Sáng nhóm tơi tham quan chùa Hôm không vấn nhà sư Vì vậy, sau tham quan chùa xong nhóm tơi khách sạn nghỉ ngơi Một lát sau nhóm tơi gặp phòng Tae Hoon để tìm hiểu từ vựng khó điều giúp chúng tơi dễ dàng vấn Hôm ngày, thấy Trà Vinh nơi yên tĩnh Buổi tối nhóm tơi ngồi ăn tối, 57 chúng tơi tìm qn nướng ngon nên chúng tơi ăn nhiều, xong sau khách sạn 7/1/ 2017, Thứ Sáng tất bạn lớp thức dậy sớm để chuẩn bị đến trường tiểu học Ở chúng tơi tặng q cho em học sinh nghèo giao lưu với em với tiết mục văn nghệ hát "Tôi yêu Việt Nam" Sau khoảng 10 sáng chúng tơi đến trường đại học Trà Vinh Ở chúng tơi hát "Tôi yêu việt nam" làm thêm vài tiết mục biểu diễn cho vui Khi khách sạn, đường chúng tơi có ghé qua quán bánh canh để ăn trưa Chỗ nấu bánh canh ngon Sau ăn xong khách sạn nghỉ ngơi 8/1/ 2017, Chủ nhật sáng nhóm tơi Tươi chùa Âng để vấn nhà sư Nhưng nhà sư nói 11h gặp mặt nên chúng tơi đợi tiếng Chúng tơi chụp hình nhiều Nhưng sau 11 nhà sư không tới nghe nói hơm khơng vấn tết nên nhà sư bận Tơi lo lắng sợ khơng thể kịp thời gian soạn báo cáo Sau chúng tơi khách sạn nghỉ ngơi Buổi tối lại qua quán nướng để ăn tối Ở Trà Vinh có nhiều nơi ăn ngon 9/1/ 2017, Thứ Hơm nhóm tơi đến chùa khác để vấn nhà sư bận nên vấn Cô tươi định đổi chủ đề Chủ đề nhóm tơi tìm hiểu đặc sản Trà Vinh Chúng đến quán bán bún suông để ăn trưa đồng thời để vấn nghe người dân nói bún sng chỗ ngon đặc biệt Sau tơi uống cà phê ăn bánh tráng nướng nữa, ngon sau chúng tơi khách sạn bắt đầu soạn báo cáo Khi tất xong tơi tắm ngủ 10/1/ 2017, Thứ Hơm tơi thức dậy lúc Nhóm đến quán bánh canh tiếng Trà Vinh Ở nhóm chúng tơi vấn chủ chủ qn khách hàng Tơi cảm ơn 58 tất người tham gia vấn tích cực Sau chúng tơi khách sạn nghỉ ngơi khoảng tiếng nhóm tơi xuống để làm báo cáo khoảng tiếng Lúc 3, quán bún suông để vấn Xong khách sạn làm báo cáo tiếp, xong ngủ 11/1/ 2017 Thứ Sáng nhóm tơi thức dậy lúc sáng Hơm ngày vấn bún nước lèo gần khách sạn Từ 8h đến 10h vấn chủ qn bún nước lèo Nhưng tơi thấy nhóm tơi khơng thích ăn bún nước lèo mà vấn mắc cười Xong khách sạn làm báo cáo liền 12/1/ 2017 Thứ Sáng nhóm tơi vấn lần cuối bún nước lèo, xa khách sạn xíu Đối với tơi, tơi khơng thể ăn bún nước lèo vị thật không hợp với Xong rơi nhóm tơi ghé qua qn cà phê để ăn cơm Chú bán cà phê thân thiện với nhóm tơi Chú tự nấu cho nhóm Chúng đặt bàn cho bữa tối Nhóm tơi khách sạn làm tiếp báo cáo liền Tôi thấy 10 ngày trôi qua nhanh Ngày mai ngày cuối ngủ Trà Vinh Tôi tiếc chưa tham quan chợ Trà Vinh Nghe nói rẻ có nhiều đồ ăn ngon Nếu tối mai rãnh tơi qua chợ tham quan mua đồ NHẬT KÝ CỦA JANG GI JEONG Thứ 4, ngày tháng Hôm ngày thực tế Nhưng ngủ quên nên đến trường xe đồn rời Tơi rơi vào tuyệt vọng tơi khơng thực tế năm tơi phải vào năm sau Do tơi phải tự bắt xe đến Trà Vinh Trong rủi có may, cuối tơi đến Trà Vinh Nhóm tơi giáo vui mừng chào đón tơi Nên tơi an tâm Thứ ngày tháng 59 Hôm lúc nhóm em chuẩn bị để vấn chùa Ơng Mẹt khơng thể vấn sư khơng có nhà Do đó, giáo thay đổi chủ đề sang ẩm thực Trà vinh Nhóm em đến nhà hàng bún suông để tham khảo vấn chủ nhà hàng Từ 10 đến trưa nhóm em vấn xong, sau khách sạn 4:30 chiều nhóm em trở lại nhà hàng để tham khảo phương pháp làm ngun liệu Ngồi ra, nhóm em vấn them số thông tin khác Hôm vấn thời gian hữu ích để biết them bún sng Sau vấn xong, nhóm em khách sạn Sau nhóm em xếp nội dung vấn chuẩn bị cho ngày mai Ngày mai nhóm em tham khảo vấn ăn bánh canh Bến Có Em với nhóm giáo cố gắng Thứ 3, ngày 10 tháng Lúc nhóm em giáo nhà hàng bánh canh Bến Có để tham khảo vấn Khi nhóm em giáo đến nhà hàng chúng em ăn bánh canh Em thấy bánh canh ngon Cô giáo sinh viên vấn chủ quán, người lại vấn khách hàng Nhưng vài khách hàng từ chối vấn nên em bạn bối rối Em cảm thấy giao tiếp với người lạ việc khó Sau kết thúc vấn nhóm em giáo khách sạn Ngay lập tức, nhóm em giáo vấn nhà hàng bún suông khác Về lại khách sạn, nhóm em viết báo cáo đến tối Thứ 4, ngày 11 tháng1 Hôm lúc 7giờ 20 phút nhóm tơi giáo nhà hàng bún nước lèo để vấn Trước nhóm chúng tơi giáo ăn bún nước lèo Lúc nhóm tơi cảm thấy bún có hương vị lạ Tơi khơng thích cá mắm, anh Jungpill cô giáo ăn bún nước lèo ngon miệng Hôm anh Jungpill ăn bún nước lèo bạn khác ăn cơm sườn Sau đó, chúng tơi vấn hai nhân viên nấu ăn cho quán Khi vấn xong nhóm chúng tơi giáo khách sạn Ngay sau đó, chúng tơi giáo ngồi xếp nội dung vấn 60 Thứ ngày 12 tháng Từ sang sớm nhóm tơi đến nhà hàng bún nước lèo khác để tìm hiểu vấn Nhóm chúng tơi giáo ăn bún nước lèo Nhưng em anh gunwoo không ăn Em thấy đói bụng bún nươc lèo khơng hơp vị em Sau vấn xong, nhóm chúng tơi giáo khách sạn Hơm làm báo cáo ngày Thứ ngày 13 tháng Hôm ngày cuối Trà Vinh Tôi thấy thời gian trôi vùn Vì vấn làm báo cáo bắt đầu muộn dự kiến nên nhóm chúng tơi thấy bất an Nhưng tất người cố gắng nên hơm báo cáo hồn thành Trong thời gian Trà Vinh tơi có thêm nhiều trải nghiệm thú vị 61 ...ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VIỆT NAM HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VĂN HOÁ THỰC TRÀ VINH SINH VIÊN THỰC HIỆN: ẨM KIM TAE HUN LIM JUNG... CHƯƠNG MỘT SỐ NÉT CHÍNH VỀ TRÀ VINH VÀ ẨM THỰC TRÀ VINH 1.1 Về địa bàn nghiên cứu 1.2 Về ẩm thực Trà Vinh 10 CHƯƠNG MỘT SỐ MÓN ĐẶC SẢN TRÀ VINH VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN... Trà Vinh ẩm thực Trà Vinh Trong chương chúng tơi trình bày nét khái qt tỉnh Trà Vinh đặc điểm khí hậu, thời tiết, dân số, tôn giáo, ngành nghề Ngồi ra, chúng tơi giới thiệu nét ẩm thực Trà Vinh,