sinh khối và ứng dụng của vi khuẩn lactobacillus acidophilus

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM SINH KHỐI VÀ ỨNG DỤNG CỦA VI KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS GVHD: Nguyễn Thị Lâm Đồn Nhóm Thực hiện: Nhóm DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM MSV Họ tên 610913 Nguyễn Thị Thanh Hoa 611136 Đặng Thu Hoài 593938 Phạm Thị Hồng 611138 Bùi Thị Hồng Huế 611140 Lê Hải Hùng MỞ ĐẦU Các chủng loại chế phẩm sinh học:  Nhóm 1: gồm vi sinh vật sống vi khuẩn thuộc nhóm Bacillus, tactobacillus,… thường trộn vào thức ăn để kích thích tiêu hố, giúp tăng trưởng,…  Nhóm 2: gồm vi sinh vật có tính đối kháng cạnh tranh thức ăn với vi sinh vật gây bệnh vi khuẩn Bacillus spp đùng xử lý chất thải hữu khí độc mơi trường ao ni  Nhóm 3: gồm vi sinh vật cải thiện chất lượng môi trường vi khuẩn Nitrosomonas sp, Nitrobacter,… Được dùng xử lý nước ao nuôi đáy I,GIỚI THIỆU CHUNG - Lactobacillus acidophilus ( vi khuẩn yêu sữa- tiếng La-tinh) chi Lactobacillus , khuẩn gram dương - Chúng có dạng trực khuẩn dài chịu nhiệt Tế bào hình que, đầu tròn, kích thước 0,6 0,9 x 1,5-6 µm đứng riêng rẻ, xếp thành đôi hay thành chuỗi ngắn, không di động, không sinh bào tử - Phát triển thuận lợi điều kiện pH thấp ( 5.0), nhiệt độ 37ºC,L acidophilus sinh sản cách chia đôi hay trực phân - Lactobacillus acidophilus dạng probiotic sử dụng thường xuyên Là vi khuẩn có lợi trú ruột, âm đạo, phân người động vật Chúng có khả sinh Bacteriocin chất có hoạt tính ức chế vi khuẩn gậy bệnh đường ruột - Lactobacillus acidophilus có khả lên men loại đường: glucose, fructose, galactose, mannose không lên men xylose, arabinose, rannose, glycerol, mannitol, sorbitol, inositol Cho phản ứng: methyl red (+), indol (-), VP (-), citrate, khả đông vón sữa(+) II, Quy trình sản xuất thu nhận sinh khối vi khuẩn Lactocillus acidophilus 1, Sơ đồ q trình sản xuất Chuẩn bị mơi trường 2.2 Nhân giống lactobacillus: - Yêu cầu: số lượng tế bào môi trường phải lên giá trị cao nhất, thời gian ngắn nhất, với chi phí thấp, đảm bảo giống khiết ( tránh hư hỏng trình lên men sản phẩm không đạt yêu cầu) - Tiến hành nhân giống: Cấy giống vào lượng canh trường xác định cho vào môi trường dinh dưỡng xử lý nhiệt sau điều chỉnh nhiệt độ thích hợp Giữ nhiệt độ thời gian ni cấy không đổi suốt giai đoạn - Trong PTN: + Giống nhân bình cầu nhiệt độ 37 – 400C, cho canh trường lỏng vào, tỷ lệ 5% thể tích Giữ 40 – 450C, sau – 10h giống đạt yêu cầu đung nhân tiếp tục thể tích lớn - Trong phân xưởng: + Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng phân xưởng nhân giống Khi lượng giống đảm bảo số lượng tế bào ( khoảng x10 tế bào/1 ml), tiến hành lên men Lên men Pha tạo sinh khối • Sự tạo thành sinh khối phát triển khoảng 12 – 18 đầu sau bắt đầu lên men Sử dụng hết khoảng 25% nguồn cacbon, gần tất nguồn Nito Pha tạo thành acid lactic • Tốc độ tạo sinh khối chậm lại Lúc acid lactic bắt đầu tích tụ dịch lên men với hàm lượng ngày tăng dần Tốc độ tổng hợp trung bình 0.8 – g/lit.giờ Nhiệt Nhiệt độ độ :: 32 32 –– 37 3700C C pH pH duy trì trì ởở 5,5 5,5 –– 6,0 6,0 Thời Thời gian: gian: 24 24 –– 48 48 giờ Lượng Lượng khơng khơng khí khí đưa đưa vào vào bằng dung dung dịch dịch lên lên men/1 men/1 phút phút Lọc - Mục đích: thu nhận sinh khối vi khuẩn - Thiết bị: Sử dụng thiết bị lọc thùng quay Ly tâm : pha - Pha rắn: gồm acid lactic kết tinh lắng xuống, thu acid lactic ẩm - Pha lỏng: gồm nước acidlactic khơng kết tinh hòa tan vào ta gọi nước Phần nước đưa kết tinh lại Sấy Thông số kĩ thuật - Độ ẩm acid lactic sau sấy – 12% - Thời gian sấy khoảng Sử dụng vi song sản xuất sản sinh vi song để thực làm Ngun lí làm việc nóng ngun liệu cần sấy tác động vào nguyên tử nước ngun liệu dung mơi, nhận lượng biến thành nhiệt bay để đạt mục đích sấy nguyên liệu diệt khuẩn Đóng gói - Bảo quản nhiệt độ – oC III, Ứng dụng vi khuẩn, sinh khối vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Sản phẩm chứa L.acidophilus thông dung sản phẩm từ sữa (sữa lên men, yogurt); viên nang, viên nén viên nhai, bột; thuốc đạn dung cho âm đạo, dung dịch lỏng Một số bác sĩ thường kê L.acidophilus với đơn thuốc kháng sinh họ Ở nhiều nước, thức ăn lên men có chứa L.acidophilus ăn phần bình thường chế độ ăn hàng ngày THANK YOU ... động vào nguyên tử nước ngun liệu dung mơi, nhận lượng biến thành nhiệt bay để đạt mục đích sấy nguyên liệu diệt khuẩn Đóng gói - Bảo quản nhiệt độ – oC III, Ứng dụng vi khuẩn, sinh khối vi khuẩn. .. phân - Lactobacillus acidophilus dạng probiotic sử dụng thường xuyên Là vi khuẩn có lợi trú ruột, âm đạo, phân người động vật Chúng có khả sinh Bacteriocin chất có hoạt tính ức chế vi khuẩn gậy... tranh thức ăn với vi sinh vật gây bệnh vi khuẩn Bacillus spp đùng xử lý chất thải hữu khí độc mơi trường ao ni  Nhóm 3: gồm vi sinh vật cải thiện chất lượng môi trường vi khuẩn Nitrosomonas