enzym

Protease thöïc vaät Protease ñoäng vaät Protease vi sinh vaät I) Bromelain  Bromelin là tên gọi chung cho nhóm enzim thực vật chứa nhóm sulfhydryl, có khả năng phân giải protein được thu nhận từ họ Bromeliaceace đặc biệt là ở cây dứa (thân và trái). PROTEINASE THỰC VẬT . Hoạt tính phân giải của Bromelain  Bromelain có 3 họat tính khác nhau : peptidase, amidase và esterase. Bromelin thân có nhiều cơ chất tự nhiên và có thể thủy phân cả cơ chất tự nhiên lẫn cơ chất tổng hợp Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của Bromelain Ảnh hưởng bởi cơ chất Ảnh hưởng bởi nhiệt độ nh hưởng của độ pH nh hưởng bởi các ion kim lọai 2) papain  Papain thuộc nhóm enzim thủy phân có nguồn gốc thực vật được nghiên cứu nhiều nhất vè tính chất và cơ chế họat động. Papain là một sulfhydryl protease PROTEINASE THỰC VẬT Tính đặc hiệu cơ chất của papain rất rộng, papain có khả năng thủy phân hầu hết các liên kết peptide trừ các kiên kết với proline và với các glutamic acid có nhóm cacboxyl tự do So với các protease có nguồn gốc động vật và VSV khác, papain có khả năng thủy phân sâu hơn, vì vậy nó được dùng để thủy phân tiếp tục các liên kết peptide còn lại sau khi đã thủy phân bằng trysin hay chymotripsin Hoạt hoá: • Trung tâm hoạt động của papain bao gồm nhóm cysteine 25 và nitrogen bậc 3 của histidine 159 có tính khử nên các chất đóng vai trò hoạt hoá papain là các chất có tính khử như: cysteine, glutation acid,, hydrocyanic, hydrogensulfite, sodiumthiosulfate … Bất hoạt: Papain bò kìm hãm( ức chế bất thuận nghòch) bởi các chất oxi hóa như: oxi, ozon, hydroperoxide, iodur acetate, iodur acetamide, thủy ngân chlobenzoate, cystein và các chất disulfur khác. Papain bất hoạt thuận nghòch bởi không khí, cystein ở nồng độ thấp. Các ion kim loại nặng như Cd+, Cu2+,Zn2+, Hg2+ ,Pb2+ ,Fe2+ và các tác nhân gây ức chế papain. Papain tác dụng với chloromethyl cetone của phenylalanin và lysin thì mất hoàn toàn hoạt tính. Các tác nhân aldehyde như phenyl hydrazin, hydroxylamine,…cũng ức chế papain. Cacboxyl-L-glutamic acid ức chế không cạnh tranh ở pH=3.9-4.5 Điều đáng chú ý là papain rất bền với các tác nhân gây biến tính như dung môi hữu cơ hay được dùng trong hóa học protein( độ quay cực mạnh của papain hầu như không biến đổi trong ethanol 70% hay ure 6-8M/l) Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính papain: • Nhiệt độ: • pH: • Dung môi: • Chất hoạt hóa • Chất kiềm hãm: [...]... có amino acid tự do II) RENNIN(E.C.3.4.4.3 ) Rennin là enzyme đơng tụ sữa , được tìm thấy ở dịc tiêu hóa của ngăn thứ tư dạ dày bê  Enzym này do chính tế bào của tuyến dạ dày tiết ra, dùng để tiêu hóa sữa cho những con vật mới sinh Khi con vật lớn, bắt đầu ăn, sự tạo rennin được thay thế bằng pepsin  Đặc tính thủy phân của rennin Rennin là enzym thùy phân liên kết peptide trong protein Rennin chỉ... tác dụng lên những liên kết mà trypsin không phân cắt Subtilisin COLAGENASE I) Subtilisin (EC3.4.4.16)  Là những enzym ngoại bào thuộc nhóm protease serin mang tính kiềm tính do Bacillus subtilis và những loài tương tự sản xúât ra II) COLAGENASE ( EC.3.4.24.3)  Colagenase là loại enzyme có khả năng thuỷ phân các liên kết dạng L-prolin đặc trưng trong vùng xoắn của colagen ở trạng thái tự nhiên... trên hầu hết các cơ chất protein , bất chấp đó là protein có trọng lượng phân tử lớn hay nhỏ, nhưng tác dụng của nó trên protein đã bị biến tính tốt hơn trên protein chưa bị biến tính Trypsin là một loại enzym thủy phân protein khơng triệt để Trypsin chỉ thuỷ phân có 1/3 liên kết peptide trong phân tử protein, phần còn lại là các peptide có phân tử ngắn hơn III) CHYMOTRYPSIN: [E.C.3.4.21.1]  Chymotrypsin . II) RENNIN(E.C.3.4.4.3 )  Rennin là enzyme đông tụ sữa , được tìm thấy ở dịc tiêu hóa của ngăn thứ tư dạ dày bê.  Enzym này do chính tế bào của tuyến. rennin được thay thế bằng pepsin . Đặc tính thủy phân của rennin Rennin là enzym thùy phân liên kết peptide trong protein. Rennin chỉ thủy phân các liên