enzyme papain

Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ Khoa Sinh Học Ứng Dụng Nhóm 2 C3SH2 • Nông Thị Hoa • Lê Vũ Trung Tín • Nguyễn Thị Xuân GIỚI THIỆU  Sinh khối là gì?  Sinh khối là tổng trọng lượng của sinh vật trong sinh quyển hoặc sô lượng sinh vật sống trong 1 đơn vị diện tích, thể tích vùng.  Nấm men là gì?  Chỉ tên chung để chỉ nhóm vi nấm gồm các cấu tạo đơn bào thường sinh sôi và nảy nở bằng phương pháp nẩy chồi. CÁC NẤM MEN THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT  Giống nấm Candida  Candida tropicalis: lên men rất tốt ở các dịch đường glucoza, galactoza, sacaroza, maltoza. không hấp thu được sorbioza, xenlobioza, lactoza…  Giông nấm Saccharomyces  Saccharomyces cerevisiae: nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm bánh mì, sản xuất cồn Nguyên liệu Nấm men giống Xử lý nguyên liệu Nuôi cấy men giống Nuôi cấy men thương phẩm Ly tâm tách rửa men Ép Định hình Sấy Bao gói Bảo quản nhiệt độ thường Bảo quản lạnh Đóng gói men ép Men ép Men khô Men ướt Men paste GIẢI THÍCH QUY TRÌNH  Nguyên liệu  Chủ yếu là rỉ đường mía và củ cải  Ngủ cốc  Các nguồn xenluloza thực vật  Nuôi cấy men giống  Tăng số lượng nấm men, huấn luyện giống nấm, sử dụng sản phẩm men ướt  Nuôi men thương phẩm  Chuẩn bị số lượng sinh khối đủ lớn cho quy trình sản xuất nấm men quy mô công nghiệp  Ly tâm tách rửa men  Thu sinh khối dạng paste  Ép và định hình  Lấy đi phần lớn lượng nước trong dịch nấm men.  Làm quá trình sấy được tiến hành dễ dàng hơn  Sấy  Ổn định các tế bào nấm men. Bảo quan được lâu hơn.  Bảo quản  Sử dụng cách bảo quản thích hợp và nhiệt độ thích hợp cho từng loại men giúp bảo quản được lâu ỨNG DỤNG • NẤM MEN BÁNH MÌ • NẤM MEN TRONG CHĂN NUÔI • NẤM MEN TRONG RƯỢU