CÔNG NGHỆ XỬ LÝ BẢO QUẢN VÀĐÓNG GÓI HOA LAN CẮT CÀNH PHỤCVỤ SẢN XUẤT

SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH *** TÀI LIỆU KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ XỬ LÝ BẢO QUẢN VÀ ĐÓNG GÓI HOA LAN CẮT CÀNH PHỤC VỤ SẢN XUẤT Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12/2017 MỤC LỤC I Giới thiệu tổng quan 1.1 Đặc điểm sinh lý sau thu hoạch hoa cắt cành 1.2 Công nghệ sau thu hoạch hoa cắt cành 1.3 Tình hình sản xuất Thành phố Hồ Chí Minh 1.4 Thị trường tiêu thụ hoa địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh II Cơng nghệ xử lý bảo quản đóng gói hoa lan cắt cành 2.1 Một số phương pháp bảo quản hoa lan cắt cành thông dụng 2.2 Yêu cầu nguyên liệu thiết bị 2.3 Yêu cầu đảm bảo môi trường sau thu hoạch 10 a) Xử lý vi khuẩn sau thu hoạch cho loại hoa cắt cành 10 b) Phân lập loại nấm bệnh hoa trình bảo quản 11 c) Cường độ hô hấp sản sinh ethylen hoa lan cắt cành 12 d) Mức độ tổn thương lạnh mẫn cảm hoa khí acethylen 13 e) Thời gian xử lý, công thức bổ sung hàm lượng chất dinh dưỡng dung dịch nuôi dưỡng hoa thích hợp q trình bảo quản 14 f) Khảo sát loại bao bì phương pháp bao gói thích hợp cho loại hoa lan cắt cành 14 2.4 Quy trình cơng nghệ xử lý, đóng gói bảo quản hoa lan cắt cành 15 a) Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý, bảo quản loại hoa cắt cành từ cắt, lưu trữ phân phối 15 b) Sơ đồ quy trình cơng nghệ xử lý, đóng gói bảo quản hoa lan mokara cắt cành 18 c) Sơ đồ quy trình cơng nghệ xử lý, đóng gói bảo quản hoa lan dendrobium cắt cành 22 III Một số vấn đề lưu ý bảo quản hoa cắt cành 25 3.1 Dùng phương pháp vật lý để khống chế hoạt động enzyme 25 3.2.Khí ethylen làm hư thối nhanh chóng hoa 28 IV Đánh giá hiệu 31 V Địa chuyển giao, tư vấn 33 KẾT LUẬN 33 CÔNG NGHỆ XỬ LÝ BẢO QUẢN VÀ ĐÓNG GÓI HOA LAN CẮT CÀNH PHỤC VỤ SẢN XUẤT I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Đặc điểm sinh lý sau thu hoạch hoa cắt cành Hoa thu hoạch diễn trình sống như: q trình hơ hấp, trao đổi chất, nước….Thời gian sử dụng hoa sau thu hoạch hoa phụ thuộc vào cường độ trao đổi chất, cường độ hơ hấp… Q trình hơ hấp thải CO2, H2O sinh nhiệt ảnh hưởng lớn tới trình bảo quản hoa thời gian sử dụng hoa Các hoạt động trao đổi chất khác bao gồm thay đổi carbohydrate, pectin, axít hữu thành phần hóa học khác có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Phần lớn biến đổi hoa sau thu hoạch có đặc điểm: mặt phân hủy, tiêu hao vật chất để trì sống cho hoa; mặt khác lại tổng hợp chất etylen Q trình hơ hấp giải phóng lượng từ glucose hóa chất hữu khác Hóa glucose sử dụng để cung cấp lượng cho nhu cầu phát triển, trưởng thành già cỗi Q trình hơ hấp hoa sau thu hoạch bình thường hơ hấp hiếu khí, cần có oxi hơ hấp khí thiếu oxi Trong q trình hơ hấp hoa cắt cành nói riêng nơng sản nói chung thường sử dụng glucose để oxi hóa tạo lượng Một mole glucose sản sinh 2830 kJ lượng hơ hấp hiếu khí Hơ hấp khí giải phóng lượng (118 kJ) từ glucose nhỏ nhiều so với hô hấp hiếu khí q trình “lên men” Tuy nhiên bảo quản hoa cắt cành phải hạn chế tối đa q trình hơ hấp khí xãy ra: Hơ hấp hiếu khí: C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 2830 kJ Hơ hấp yếm khí: C6H12O6  6CO2 + 2C2H5OH + 118 kJ Cường độ hô hấp đo lượng O2 tiêu thụ lượng CO2 sản sinh khoảng thời gian định thể cường độ trao đổi chất nói chung Cường độ hơ hấp cao hoa sau thu hoạch nhanh hư hỏng Cường độ hô hấp phụ thuộc chủ yếu vào chủng loại (có đỉnh hơ hấp hay không), giống, môi trường bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ O2, CO2, C2H4), trạng thái hoa (tổn thương nhiệt, dập nát, thời điểm thu hoạch.…) Ở khoảng nhiệt độ định, nhiệt độ tăng 10 oC, cường độ hô hấp tăng gấp đôi Nồng độ O thấp làm giảm cường độ hô hấp Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến q trình hơ hấp hoa thực vật cảnh cắt cành Hô hấp trình phức tạp liên quan đến phản ứng enzym Tỷ lệ phản ứng này, biên độ nhiệt độ bình thường, tăng theo cấp số mũ nhiệt độ tăng lên Thực tế, nhiệt độ từ - 20oC, hoạt động hô hấp hoa cẩm chướng tăng gấp 25 lần Dưới hay giới hạn nhiệt độ (mỗi loại hoa có riêng khác biệt giới hạn này) họat động hô hấp hoa ngừng xu hướng giảm hoạt động enzym Hô hấp tăng cao tạo nhiệt quanh sản phẩm, mà cịn sử dụng hết chất dinh dưỡng tích lũy hoa Vì nhiệt độ hoa cắt cành hạ thấp giảm hoạt động hô hấp chúng, điều làm chậm trình tiêu thụ dưỡng chất tạo nhiệt Nếu nồng độ O2 thấp hoa chuyển sang hô hấp yếm khí Điều chỉnh nồng độ O2 CO2 vấn đề điều khiển môi trường (CA) biến đổi môi trường (MA) bảo quản hoa Có thể hạ thấp nồng độ O mơi trường tới mức để giảm cường độ hơ hấp phải tránh hơ hấp yếm khí Nồng độ CO cao làm giảm cường độ hô hấp phát triển nấm bệnh Trong khí bình thường, nồng độ CO 0,035% hay 350 ppm Nồng độ CO2 khoảng 1-10% sử dụng kỹ thuật CA để bảo quản hoa Ethylene loại hóc mơn “gây chín”, nên nhiều trường hợp (trừ trường hợp ủ chín trái cây) cần phải hạn chế sản sinh tích tụ ethylene bó hoa Mất nước khơng giảm trọng lượng/giá trị hàng hóa mà giảm độ “tươi” hoa Chỉ cần giảm 5% trọng lượng nước, nhiều loại hoa héo rũ, héo tới mức bán Trong điều kiện khơ, nóng, hoa 5% nước vài Nhưng để nước đọng bề mặt hoa thúc đẩy nấm mốc phát triển làm hoa thối rữa Sự nước hoa ảnh hưởng đến vẻ bề sản phẩm, giá trị cảm quan hoa cắt cành Lượng nước trình bảo quản hoa tùy thuộc vào loại hoa, thời điểm thu hoạch, độ ẩm nhiệt độ môi trường Tốc độ bay nước xảy mạnh giai đoạn đầu (ngay sau cắt cành), giảm giai đoạn lại tăng giai đoạn bắt đầu hư hỏng Hoa thu hái chưa đến độ thu hoạch có độ bốc nước mạnh phần tử keo chất nguyên sinh khơng bào có khả giữ nước yếu nên dễ bị nước, héo, tươi Sự giảm khối lượng tự nhiên hoa: 75 - 85% bay nước 15 25% tiêu tốn chất hữu hô hấp Trong điều kiện tồn trữ không tránh khỏi giảm khối lượng tự nhiên Tuy nhiên, tạo điều kiện bảo quản tốt giảm thiểu hư hỏng hoa Thời gian bảo quản hoa phụ thuộc vào nhiều yếu tố: giống, vùng khí hậu, cách canh tác, phương pháp điều kiện bảo quản hoa, mức độ nguyên vẹn thời điểm thu hoạch Sự sinh nhiệt trình bảo quản hoa cắt cành chủ yếu q trình hơ hấp, 2/3 lượng nhiệt thải mơi trường xung quanh, cịn 1/3 dùng vào trình trao đổi chất bên tế bào, trình bay phần dự trữ dạng lượng hóa học “vạn năng” Sinh nhiệt trình bất lợi trình bảo quản, nhiệt độ tăng thúc đẩy cho vi sinh vật phát triển nhanh làm cho hoa cắt cành nhanh chóng bị hư hỏng Ngay nhiệt độ bảo quản tối ưu, gần 0oC, nhiệt độ khối hoa tăng - 2oC ngày đêm Sự sinh nhiệt chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ cao sinh nhiệt lớn, nhiệt độ tăng kích thích hơ hấp mạnh, hoạt động sinh lý tăng, độ ẩm tăng Đó điều kiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển làm cho hoa hư hỏng cách nhanh chóng Vì trình bảo quản hoa, phải khống chế điều kiện bảo quản cho sinh nhiệt Trong trình bảo quản, xảy trình biến đổi vật lý, sinh lý sinh hóa Các biến đổi liên quan chặt chẽ với phụ thuộc vào tính chất tự nhiên hoa tươi: giống, loại, điều kiện gieo trồng, chăm sóc, độ già chín thu hái, vận chuyển yếu tố kỹ thuật trình bảo quản Những tổn thương giới trình thu hái, vận chuyển: hoa bị gãy, dập nát gây méo mó xấu xí bề ngồi mà cịn tăng nước, tạo điều kiện cho lây nhiễm bệnh, kích thích q trình hơ hấp tổng hợp ethylen Những loại hoa khơng thể bảo quản chúng thối hỏng vài Vì giảm thiểu tổn thương giới đường kéo dài tuổi thọ chất lượng hoa cắt cành, đồng thời nâng cao chất lượng bảo quản 1.2 Công nghệ sau thu hoạch hoa cắt cành Hiện công nghệ sau thu hoạch hoa cắt cành bao gồm số cơng đoạn như: Thu hoạch, xử lý, đóng gói bảo quản sau đóng gói Đây cơng đoạn phức tạp ảnh hưởng nhiều yếu tố tác động tới chất lượng hoa Ở công đoạn hoa có khả bị hư hỏng, hay giảm chất lượng Do cơng nghệ sau thu hoạch phải hạn chế tổn thất hư hỏng hoa cắt cành tất công đoạn Đảm bảo hoa đến tay người tiêu dùng hoa tươi, có chất lượng tốt Phương pháp thu hoạch thích hợp loại hoa tùy vào đặc điểm loại hoa, đặc điểm vùng Hoa cắt cành chủ yếu thu hoạch thủ công, tay với cơng cụ thích hợp: liềm, dao, kéo sắc Thời gian thu hoạch nên vào đầu buổi sáng cuối buổi chiều, tránh thời gian nắng gắt mưa Trong thu hoạch sau thu hoạch cần phải phân loại sơ sản phẩm nhằm tách phần bị nhiễm bệnh, gãy dập tổn thương khỏi lô sản phẩm không làm hỏng lơ sau Bảo quản sản phẩm phân loại kéo dài thời gian bảo quản, đóng gói dễ dàng chất lượng đồng Vận chuyển hoa trình thu hoạch vận chuyển từ đồng nơi xử lý đóng gói, bảo quản phương tiện hợp lý tiến hành cách cẩn thận tránh hư hỏng giới Nên vận chuyển nhanh chóng vào lúc trời mát 1.3 Tình hình sản xuất Thành phố Hồ Chí Minh Diện tích sản xuất hoa, kiểng địa bàn Thành phố năm 2015 đạt 2.250 ha, tăng 17,8% so năm 2010 (1.910 ha); Trong đó, diện tích sản xuất tăng nhiều hoa lan, tăng 57,9%, diện tích sản xuất bon sai, kiểng tăng 32,5%, diện tích sản xuất hoa mai tăng 4,8%, diện tích trồng hoa tăng 9,0% Tổng giá trị sản xuất hoa kiểng tăng dần từ 1.257,4 tỷ đồng (năm 2010) lên 1.833,8 tỷ đồng (năm 2015) Giá trị sản xuất bình quân hoa, kiểng đạt 800 - 900 triệu đồng/năm Diện tích hoa lan đến cuối năm 2015 ước đạt 300 ha, tăng 57,9% so với năm 2010 Hoa lan trồng hầu hết quận, huyện địa bàn Thành phố, tập trung chủ yếu huyện Củ Chi (188,1 ha), Bình Chánh (31,1 ha) Sản lượng hoa lan cung ứng hàng năm khoảng 6,7 triệu chậu 68,9 triệu cành đạt giá trị khoảng 613,9 tỷ đồng Chủng loại lan trồng phong phú với 61 giống hoa lan phổ biến gồm Mokara, Dendrobium, Catlleya, Vanda, Oncidium,… số giống lan rừng Ngọc điểm, Hạc đỉnh, Bạch vĩ hồ, Hồng ngọc, Long tu,… hai giống lan trồng nhiều Mokara Dendrobium Một số mơ hình sản xuất hoa lan với qui mơ lớn, có hiệu cao như: HTX hoa lan Huyền Thoại, qui mô xã An Nhơn Tây, huyện Củ Chi, lợi nhuận ước khoảng tỷ đồng/năm mở rộng diện tích 20 ha; nhà vườn Trần Ngọc Tuyết, qui mô xã Hòa Phú, huyện Củ Chi, lợi nhuận ước khoảng 1,8 tỷ đồng/năm; nhà vườn Nguyễn Văn Chánh, xã Xuân Thới Thượng, huyện Hóc Mơn, qui mơ 1,1 ha, lợi nhuận ước khoảng 0,8 tỷ đồng/năm 1.4 Thị trường tiêu thụ hoa địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh vừa đầu mối cung cấp hoa kiểng cho nước xuất khẩu, vừa thị trường tiêu thụ hoa kiểng lớn nước với nhiều chủng loại phong phú, hình thành địa điểm tiêu thụ, cung ứng tập trung chợ hoa Hồ Thị Kỷ, chợ Bà Chiểu, Đầm Sen,… đồng thời, hình thành khu vực tiêu thụ hoa kiểng địa phương, đáp ứng nhu cầu thị trường quận: 12, Gị Vấp, Thủ Đức huyện: Bình Chánh, Củ Chi hệ thống cửa hàng kinh doanh hoa ôn đới Sản lượng hoa, kiểng sản xuất Thành phố lớn, sản lượng hoa, kiểng sản xuất Thành phố chủ yếu tiêu thụ chỗ thông qua thương lái đến thu mua bán lẻ vườn, số thơng qua thương lái xuất bán tỉnh phía Bắc xuất Thành phố Hồ Chí Minh cịn đầu mối xuất, nhập chủng loại hoa kiểng, cụ thể: - Hoa lan cắt cành nhập Thành phố từ nước tỉnh Lâm Đồng; - Lan chậu nhập từ Đài Loan Trung Quốc Lượng hoa lan nhập vừa tiêu thụ Thành phố xuất bán tỉnh, chủ yếu tỉnh phía Nam HTX lan Huyền Thoại Vườn lan ơng Kiều Lương Hồng xã Tân Kiên – huyện Bình Chánh Vườn lan bà Nguyễn Thị Bé xã Tân Phú Trung, Củ Chi, TP.HCM hơ hấp hiếu khí sang hơ hấp khí Khi vận chuyển hoa tiêu thụ hoa cho vào thùng carton có kích thước : Dài × rộng × cao 60cm × 40cm × 50cm Nếu đưa hoa xuất phải tuân theo quy định tiêu chuẩn đóng gói nước  Làm mát sơ bộ: Trước đưa hoa vào kho bảo quản nhiệt thấp phải có q trình hạ nhiệt độ từ từ Hoa ngồi mơi trường thường có nhiệt độ trung bình khoảng 300C nên đưa hoa vào kho lạnh dễ bị tổn thương lạnh, làm rối loạn trình sinh lý hoa Hoa cho vào kho lạnh hạ nhiệt độ xuống 200C thời gian định Sau hạ tiếp nhiệt độ xuống 150C, thời gian hạ nhiệt độ ngắn hay dài phụ thuộc vào loại hoa Hạ nhiệt từ từ làm giảm q trình hơ hấp đột biến hoa sau đưa vào bảo quản Tương tự trước đưa hoa từ kho lạnh ngồi mơi trường ta phải có q trình nâng nhiệt từ từ Hoa từ kho lạnh nhiệt độ thấp khoảng 12-140C đưa mơi trường có nhiệt độ 300C làm q trình hơ hấp thoát nước tăng đột biến Nhiệt độ nâng dần lên 20 0C 2-3 ngày nâng tiếp lên 250C đưa mơi trường Q trình kéo dài thời gian sử dụng hoa, mà không làm giảm giá trị hoa Bảo quản lan cắt cành: Hoa thu hoạch độ số sau thu hoạch vào thời điểm sáng sớm chiều mát tốt Hoa đưa phân loại nhằm tăng độ đồng cho hoa trước đưa vào xử lý Ngoài phân loại nhằm loại bỏ phần hoa bị hư hỏng sâu bệnh để tránh lây lan sang phần khác Sau hoa xử lý nhiệt độ 38 0C thời gian 40 phút Tiếp đến hoa cắm vào dung dịch đặc hiệu có chứa 3% đường sacarose 4ppm chất kháng ethylen STS Hoa bao gói bao PP có đục lỗ, số lỗ 60 lỗ/m2 để hở đầu để tăng độ thống khí cho bao bì Hoa làm lạnh xuống 150C khoảng thời gian phù hợp đưa vào bảo quản nhiệt độ 140C, W= 85% bảo quản 45 ngày mokara  Vận chuyển tiêu thụ: Những phương tiện vận chuyển chủ yếu xe: xe máy, xe thồ, xe ngựa, xe đạp, xe tải nhỏ, xe tải lớn, tàu hỏa, tàu biển, máy 20 bay số phương tiện vận chuyển trang bị kho lạnh như: tàu biển, máy bay, xe tải lớn phần lớn phương tiện vận xuất thị trường xa Trong trình vận chuyển phải ln trì đươc nhiệt độ bảo quản, khơng hoa nhanh bị hư hỏng Để hạn chế thấp hao tổn, cần lưu ý số điểm sau: 1- Cách thức xếp hàng phù hợp – sọt tre, đặt gỗ ngăn nằm ngang lớp khối hàng để tránh làm hỏng hoa lớp phía dưới) Với loại bao bì thùng gỗ sọt nhựa không cần thiết 1- Giữ chặt thùng hàng khối – Đảm bảo cho thùng hàng khối để giữ chúng không bị trật khỏi khối suốt q trình vận chuyển, điều dẫn tới hư hỏng lớn 2- Cần che phủ để tránh mưa, nắng gió to – Sử dụng vải bạt để che phủ tránh mưa ướt, phơi sản phẩm trời nóng trời gió mạnh trình vận chuyển Hoa bị ẩm ướt tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn thối hỏng, việc phơi nắng làm hoa bị nóng lên Phơi bày hoa tốc độ gió cao dẫn đến nước làm héo hoa 3- Cần đảm bảo thơng khí thích hợp để tránh tượng nóng cục yếm khí làm tăng nhiệt độ hàm lượng ethylen Khi vận chuyển cần che phủ cẩn thận vải bạt ngăn gió làm Gl phẳng đặt cao cabin - Thao tác cẩn thận xếp vào lấy – Nếu không dễ gây hỏng hoa va chạm - Thực vận chuyển vào thời gian mát ngày – Điều giúp bảo vệ hoa khỏi tăng hô hấp suy giảm chất lượng - Tránh trì hỗn khơng cần thiết – Những trì hỗn suốt trình vận chuyển tăng mức độ hao tổn chất lượng hoa 21 Sản phẩm: Sản phẩm hoa đến tay người tiêu dùng giữ chất lượng tốt như: Màu sắc tự nhiên, hoa tươi, cuống xanh, không bị rụng c) Sơ đồ quy trình cơng nghệ xử lý, đóng gói bảo quản hoa lan dendrobium cắt cành Dendrobium Thu hoạch Phân loại hoa Xử lý vi sinh vật (380C/40 phút) Cắm hoa vào dung dịch (3% đường, 4ppm STS) Đóng gói (bao PP 60 lỗ/m2) Làm mát sơ (15-200C) Bảo quản (140C,W=85-90%) Vận chuyển lạnh Sản phẩm Thu hoạch: Lan dendrobium thu hoạch chiều cao phát hoa từ 5.7cm bơng số tương ứng với đường kính 8.3cm 5.8cm phát hoa thứ tương ứng với đường kính 6.6cm 6.3cm phát hoa thứ tương ứng với đường kính 6.2cm.Qua q trình thí nghiệm nhóm đề tài nhận thấy hoa thu hoạch tốt ½ -2/3 phát hoa/cành nở q trình bảo quản nụ cịn lại nở hết, thời gian bảo quản lâu Nếu thu hoạch hoa nở gần hết việc bảo quản hoa ngắn 22 Phân loại sơ bộ: Loại bỏ cành hoa bị dập gẫy, sâu bệnh , cành hoa có tượng nhiễm bệnh phải loại bỏ để tránh lây lan cho cành hoa khác Hoa sau tập kết nhà phải phân loại dựa kích thước cành, số phát hoa nở cành, mùa sắc hoa… Phân loại hoa vừa tăng độ đồng cho hoa cắt cành, tăng giá trị kinh tế phân loại hoa cịn giúp cho q trình bao gói, đóng thùng, bảo quản hoa thuận lợi Xử lý sau thu hoạch: Dendrobium sau phân loại xong đem xử lý phương pháp ngâm vào nước có nhiệt độ 38 0C thời gian 40 phút kéo dài thời gian sử dụng hoa Sau hoa xử lý xong hoa cắm vào dung dịch có chứa 3% đường 4ppm chất kháng ethylen STS pH= 3.5 Dung dịch cung cấp nước chất dinh dưỡng cho hoa nhằm kéo dài thời gian bảo quản hoa Đóng gói lan cắt cành: Bao PP sử dụng bao gói hoa đục lỗ với số lỗ 60 lỗ/m2 để hở đầu tăng q trình thống khí cho hoa Nếu khơng đục lỗ bao bì hoa nhanh bị hỏng CO tích tụ bao bì làm cho hoa chuyển từ hơ hấp hiếu khí sang hơ hấp khí Khi vận chuyển hoa tiêu thụ hoa cho vào thùng carton có kích thước : Dài × rộng × cao 60cm × 40cm × 50cm Nếu đưa hoa xuất phải tuân theo quy định tiêu chuẩn đóng gói nước Làm mát sơ bộ: Trước đưa hoa vào kho bảo quản nhiệt thấp phải có q trình hạ nhiệt độ từ từ Hoa ngồi mơi trường thường có nhiệt độ trung bình khoảng 300C nên đưa hoa vào kho lạnh dễ bị tổn thương lạnh, làm rối loạn trình sinh lý hoa Hoa cho vào kho lạnh hạ nhiệt độ xuống 200C thời gian định Sau hạ tiếp nhiệt độ xuống 150C, thời gian hạ nhiệt độ ngắn hay dài phụ thuộc vào loại hoa Hạ nhiệt từ từ làm giảm q trình hơ hấp đột biến hoa sau đưa vào bảo quản 23 Bảo quản lan cắt cành: Hoa thu hoạch độ số sau thu hoạch vào thời điểm sáng sớm chiều mát tốt Hoa đưa phân loại nhằm tăng độ đồng cho hoa trước đưa vào xử lý Ngoài phân loại nhằm loại bỏ phần hoa bị hư hỏng sâu bệnh để tránh lây lan sang phần khác Sau hoa xử lý nhiệt độ 38 0C thời gian 40 phút Tiếp đến hoa cắm vào dung dịch đặc hiệu có chứa 3% đường sacarose 4ppm chất kháng ethylen STS Hoa bao gói bao PP có đục lỗ, số lỗ 60 lỗ/m2 để hở đầu để tăng độ thống khí cho bao bì Hoa làm lạnh xuống 150C khoảng thời gian phù hợp đưa vào bảo quản nhiệt độ 140C, W= 85% bảo quản hoa 38 ngày dendrobium Vận chuyển tiêu thụ: Những phương tiện vận chuyển chủ yếu xe: xe máy, xe thồ, xe ngựa, xe đạp, xe tải nhỏ, xe tải lớn, tàu hỏa, tàu biển, máy bay số phương tiện vận chuyển trang bị kho lạnh như: tàu biển, máy bay, xe tải lớn phần lớn phương tiện vận xuất thị trường xa Trong trình vận chuyển phải ln trì đươc nhiệt độ bảo quản, không hoa nhanh bị hư hỏng Để hạn chế thấp hao tổn, cần lưu ý số điểm sau: 2- Cách thức xếp hàng phù hợp – sọt tre, đặt gỗ ngăn nằm ngang lớp khối hàng để tránh làm hỏng hoa lớp phía dưới) Với loại bao bì thùng gỗ sọt nhựa khơng cần thiết 4- Giữ chặt thùng hàng khối – Đảm bảo cho thùng hàng khối để giữ chúng không bị trật khỏi khối suốt trình vận chuyển, điều dẫn tới hư hỏng lớn 5- Cần che phủ để tránh mưa, nắng gió to – Sử dụng vải bạt để che phủ tránh mưa ướt, phơi sản phẩm trời nóng trời gió mạnh q trình vận chuyển Hoa bị ẩm ướt tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn thối hỏng, việc phơi nắng làm hoa bị nóng lên Phơi bày hoa tốc độ gió cao dẫn đến nước làm héo hoa 24 6- Cần đảm bảo thơng khí thích hợp để tránh tượng nóng cục yếm khí làm tăng nhiệt độ hàm lượng ethylen Khi vận chuyển cần che phủ cẩn thận vải bạt ngăn gió làm Gl phẳng đặt cao cabin - Thao tác cẩn thận xếp vào lấy – Nếu không dễ gây hỏng hoa va chạm - Thực vận chuyển vào thời gian mát ngày – Điều giúp bảo vệ hoa khỏi tăng hô hấp suy giảm chất lượng - Tránh trì hỗn khơng cần thiết – Những trì hỗn suốt q trình vận chuyển tăng mức độ hao tổn chất lượng hoa Sản phẩm: Sản phẩm hoa đến tay người tiêu dùng giữ chất lượng tốt như: Màu sắc tự nhiên, hoa tươi, cuống xanh, không bị rụng III MỘT SỐ VẤN ĐỀ LƯU Ý BẢO QUẢN HOA CẮT CÀNH Tất biện pháp bảo quản nhằm đảm bảo trì chất lượng hoa cắt cành sau thu hoạch hướng tới việc ngăn cản phát triển vi sinh vật, giảm cường độ hô hấp hạn chế bốc hoa 3.1 Dùng phương pháp vật lý để khống chế hoạt động enzyme Các trình trao đổi chất biến đổi hóa học hệ thực vật xảy tác dụng enzym Trong hoa sau thu hoạch, hệ enzym tiếp tục hoạt động Mỗi enzym có cấu trúc riêng nên chế hoạt động xúc tác phản ứng sinh hóa khác hoạt động enzym phụ thuộc vào nhiệt độ, ẩm độ, pH mơi trường Trong mơ thực vật gồm có enzym sau đây: - Pectinase xúc tác thủy phân pectin tạo polygalacturonic acid methanol - Phosphatase xúc tác thủy phân tổng hợp glucose phosphat 25 - Carbohydrase bao gồm glucosidase xúc tác thủy phân glycosid glucosid - Phosphorylase xúc tác biến đổi tinh bột thành glycogen - Oxydase dehydrase xúc tác q trình oxy hóa - khử hoa Quan trọng enzym oxy hóa - khử enzym peroxydase (PO) polyphenoloxydase (PY) + Enzym peroxydase xúc tác cho oxy hóa hợp chất hữu H2O2 theo phản ứng Cơ chất thường phenol, amin thơm số hợp chất dị hồn + Enzym polyphenoloxydase cịn gọi o-diphenol oxydase hay tyrosinase cuproprotein (có chứa Cu) Polyphenoloxydase có nhiều thực vật, oxy hóa monophenol, diphenol, polyphenol thành quinon tương ứng Thí dụ: Các quinon có màu nâu, tiếp tục bị oxy hóa trùng hợp tạo thành chất có màu nâu sậm Do phản ứng nầy mà bề mặt lát cắt loại hoa bị sẫm màu dần Các enzym peroxydase polyphenoloxydase hoạt động mạnh hoa tạo đốm đen melanin bề mặt hoa làm cho hoa bị nâu đen Các enzym hoạt động mạnh nhiệt độ 30o - 40oC, pH khoảng - có diện hợp chất Cu Ngoài khoảng nhiệt độ pH tối thích này, enzym hoạt động yếu (10) Để khống chế hoạt động xúc tác enzym có số phương pháp sau 26 đây:  Điều chỉnh nhiệt độ Nhiệt độ yếu tố quan trọng có tính cách định đến thời gian bảo quản hoa tươi Sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác enzym Nhiệt độ mơi trường cao, hoạt tính xúc tác enzym biểu qua hấp thu O2 phóng thích CO2 mạnh làm cho phản ứng sinh hóa xảy hoa nhanh Như muốn ức chế hoạt động sống hoa cần bảo quản hoa mơi trường có nhiệt độ thấp tốt Tuy nhiên nhiệt độ thấp dẫn đến rối loạn số trình sinh lý, sinh hóa hoa làm cho hoa giá trị cảm quan, tượng nầy gọi tổn thương lạnh (chilling injury) Mỗi loại hoa có giới hạn nhiệt độ bảo quản tối ưu Bảo quản hoa nhiệt độ cao thấp khoảng nhiệt độ này, hiệu bảo quản khơng tốt, hoa chóng hư có chất lượng Mỗi loại hoa có khoảng nhiệt độ bảo quản tối ưu riêng Sự dao động nhiệt độ gây ảnh hưởng lớn đến thời hạn bảo quản Trong thực tế cho phép nhiệt độ dao động ± 0,5oC Trong quy trình bảo quản nhiệt độ bảo quản đóng vai trị quan trọng Nếu hoa bảo quản nhiệt độ q cao hoa nhanh hư hỏng, cịn hoa bảo quản nhiệt độ thấp gây tượng tổn thương tế bào làm cho hoa bị thối nhanh Tùy theo loại hoa sản xuất vùng khí hậu ơn đới hay nhiệt đới mà có nhiệt độ bảo quản khác Hoa canh tác vùng ôn đới nhiệt độ bảo quản khoảng từ 0-7oC tùy thuộc vào mùa vụ Nhiệt độ khơng khí kho nên thường xuyên kiểm tra để đảm bảo nhiệt kế hoạt động tốt nhiệt độ tụt xuống -1oC tới 0,5oC làm hoa đơng cứng lại làm phai màu hoa, hay ức chế nụ hoa làm chúng chậm nở Nhiều loại hoa nhiệt đới nhiệt đới , số lồi hoa ơn đới, khơng cần phải làm mát chúng nhiệt độ thấp, mà giữ chúng tốt nhiệt độ 10-12oC 27  Điều chỉnh ẩm độ Độ ẩm tương đối không khí yếu tố ảnh hưởng lớn đến thời hạn bảo quản hoa định tốc độ bay nước hoa Độ ẩm môi trường thấp, cường độ hô hấp tốc độ bay nước cao làm cho khối lượng tự nhiên hoa giảm đáng kể Sự nước nhiều làm cho hoạt động sống tế bào bị rối loạn, làm giảm khả tự đề kháng bệnh lý từ hoa bị héo chóng hỏng Tuy nhiên độ ẩm tương đối thấp tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển nên hạn chế nhiều loại bệnh Như môi trường có độ ẩm tương đối cao, tốc độ bay nước cường độ hô hấp hoa giảm vi sinh vật lại phát triển mạnh gây bệnh cho hoa Ở mơi trường có độ ẩm tương đối thấp ngược lại tốc độ bay nước cường độ hô hấp hoa tăng vi sinh vật phát triển yếu Vì để bảo quản tốt hoa cần phải chọn độ ẩm tương đối thích hợp để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng hoa Thường độ ẩm bảo quản thích hợp khoảng 80 – 95% tốt  Điều chỉnh pH bề mặt hoa Ở pH ≤ pH ≥ 11 enzym hoạt động yếu vi sinh vật gây bệnh không phát triển 3.2 Khí ethylen làm hư thối nhanh chóng hoa Hoa sau thu hoạch, trình trao đổi chất sinh khí ethylen Khí ethylen tàn trữ lại làm tăng nhanh q trình lão hóa hư thối hoa nên cần phải khử trình bảo quản hoa Tùy theo loại hoa có mẫn cảm với ethylen khơng mà tiến hành xử lý (Ví dụ: hoa cúc khơng bị ảnh hưởng khí ethylen) Ethylen hormon thực vật thuộc nhóm chất ức chế, gây già hoá số loại hoa Sự tạo thành ethylen trình bảo quản yếu tố bất lợi, làm giảm tuổi thọ bảo quản hoa nhiệt độ an tồn Ethylen có hoạt tính sinh lý nồng độ thấp (chỉ 0,5ppm) Sự nhạy cảm 28 với Ethylen khác tuỳ theo loại hoa Tuy nhiên tiếp xúc hoa với Ethylen tăng tốc độ hoá già  Cơ chế sinh tổng hợp etylen Thông thường vài trước xảy hô hấp đột biến hàm lượng etylen nội sinh tăng, kích thích hoạt động enzym đẩy nhanh q trình lão hóa hoa Dưới tác động etylen, màng tế bào hoa có biến đổi bản: tính thấm màng tăng lên đáng kể etylen có lực cao lipit, thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế bào Điều dẫn đến giải phóng enzym vốn tách rời với chất màng ngăn cách Các enzym có điều kiện tiếp xúc với chất gây phản ứng có liên quan đến q trình sinh lý, sinh hố hoa cắt cành, thoát nước… Theo Yang cộng etylen loại hormone thực vật tạo thành giai đoạn phát triển trồng Quá trình sinh tổng hợp etylen bao gồm cơng đoạn sau: xuất phát ban đầu từ axít amin methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo etylen, trình qua hai sản phẩm trung gian S-adenosyl methionine (SAM) 1aminocyclopropane 1-cacboxylic axit (ACC) Từ methionine (MET) chuyển hoá thành S-adenosyl methionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác enzym SAMsynthetaza Từ SAM chuyển hóa theo đường khác nhau: phần tổ hợp lại axit amin MET để tiếp tục trình sinh tổng hợp thể sinh vật; phần chuyển hóa thành 1-aminocyclopropane 1-cacboxylic axit (ACC) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC-synthetaza Khi hoa cịn thân mẹ, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại hoa bị tách khỏi mẹ Từ ACC chuyển hoá thành etylen (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC-oxydaza Theo quan điểm Lurssen cộng trình sinh tổng hợp etylen từ axít amin MET, hoạt tính hai enzym ACC- synthetaza ACCoxydaza đóng vai trị quan trọng q trình điều hồ sản sinh etylen bị ảnh hưởng ion kim loại nặng Nếu có tác động biện pháp kỹ 29 thuật nhằm chống lại hình thành ACC, chẳng hạn sử dụng chất kháng etylen (Retain - AVG) chất có tác dụng ức chế hoạt động enzym ACC-synthetaza Do đó, q trình chuyển hố từ SAM để tạo thành hàm lượng ACC thấp (chất tiền etylen) Chính vậy, hàm lượng etylen tạo thành thấp, ứng dụng tính chất để kéo dài thời gian bảo quản hoa cắt cành Trong chu trình Yang Adams hướng thực khác theo đường sử dụng khả chuyển hoá enzym ACC-N- malonyltransferaza để hàm lượng ACC tạo thành thấp Khi mơi trường có mặt enzym ACC-Nmalonyltransferaza enzym làm đổi hướng từ ACC đến etylen để tạo dẫn xuất kết hợp ACC malonyl (MACC) MACC coi sản phẩm không hoạt động, bị cô lập khơng bào biến đổi trở lại ACC điều kiện phi sinh lý học Chúnga ta thấy rằng, oxy giữ vai trò quan trọng trình chuyển ACC thành etylen Đây sở cho việc bảo quản hoa cắt cành tươi mơi trường kín (thiếu O 2) hay khí điều chỉnh (điều chỉnh thành phần khơng khí khí bảo quản O2, CO2, N2…) có tác dụng kháng etylen để kéo dài thời gian bảo quản tươi rau Sự tăng hàm lượng ethylen hoa làm tăng cường độ hô hấp Người ta thấy tăng cường độ CO trùng với tăng ethylen, ethylen bắt đầu xuất có mặt CO2 Sáu ngày sau thu hái cường độ hô hấp đạt cực đại mẫu đối chứng (34mlCO2/kg.h) thời gian tạo ethylen đạt cực đại 86mlC2H4/kg.h Trong trình bảo quản phải khống chế tổng hợp ethylen để làm chậm chín kéo dài thời gian bảo hoa Đặc biệt, trình bảo quản hoa thường sử dụng số chất kháng Ethylen Hiện có phương pháp áp dụng để khử ethylen - Đốt cháy tồn ethylen khơng khí với chất xúc tác thích hợp tẩm chất mang rắn có diện tích riêng lớn, thí dụ PdCl tẩm than hoạt tính (Japan Patent 8155147, 1981) Phương pháp khó áp dụng cần phải làm nóng khơng khí có chứa ethylen để ethylen đốt cháy với chất xúc tác 30 - Dùng khí O3 O nguyên tử tạo từ đèn tử ngoại UV  = 184-254 nm để oxid hóa cắt đứt nối đơi ethylen tạo CO Với phương pháp khí O O nồng độ cao bầu khí tác hại đến sức khỏe cơng nhân thao tác - Oxid hóa ethylen với chất oxid hóa mạnh Ag 2S2O3, Thiosunfat bạc, Chrysal AVB, STS, KMnO4, FeCl2 tẩm chất mang rắn có diện tích bề mặt lớn Thí dụ tẩm KMnO4 Zeolit (Japan Patent 8118901, 1981); tẩm KMnO4 CaSiO3 (Japan Patent 83196846, 1985) Hiệu phản ứng khử ethylen với chất oxid hóa phụ thuộc lớn vào diện tích riêng chất mang IV ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ Sau hoàn thành nghiên cứu thông số công nghệ, đưa vào sản xuất thử quy mơ phịng thí nghiệm loại hoa lan cắt cành Chúng tiến hành tính chi phí cho q trình sản xuất này, xem có hiệu kinh tế mong đợi khơng Do loại hoa có kích thước đặc điểm giống nên tiến hành tính chi phí chung cho loại hoa lan ln Ở chúng tơi tiến hành tính chi phí cách sơ chi phí tăng lên áp dụng công nghệ bảo quản vào sản xuất Hoa bảo quản thời gian 30 ngày sau đưa thị trường bán Các chi phí phát sinh q trình bảo quản hoa sau: Chi phí tiền điện: T1= 4kW× 24h × 30 ngày × 2000 đồng /kW= 5.760.000 đồng Chi phí tiền nước sử dụng T2= 5m3 × 10.000đồng/m3 = 50.000 đồng Chi phí hóa chất: T3 = 4kg × 100.000 đồng/kg = 400.000 đồng Chi phí cơng lao động phổ thơng: T4 = người × 50.000 đồng/ ngày × 30 ngày = 3.000.000 đồng 31 Chi phí cơng lao động kỹ thuật: T5 = người × 70.000 đồng/ ngày × 30 ngày = 2.100.000 đồng Chi phí th nhà xưởng T6= 300.000 đồng/ngày × 30 ngày = 9.000.000 đồng Chi phí khấu hao thiết bị ( kho lạnh): Kho lạnh khối giá 100.000.000 đồng khấu hao năm Mỗi năm 20.000.000 đồng Mỗi ngày khấu hao 55.000 đồng T7= 55.000 đồng/ngày × 30 ngày= 1.650.000 đồng Chi phí bao bì ( thùng carton bên ngồi): thùng carton dài 60cm × rộng 40cm × cao 50cm Thể tích thùng = 0.12m 3, kho lạnh tích m : Số thùng carton chứa kho : 8/0.12 = 67, theo tính tốn xếp 60 thùng carton kho T8 = 60 thùng × 20.000đồng/thùng =1.200.000 đồng Chi phí bao PP: T9= 60 thùng × 50 bao PP × 300 đồng/bao = 900.000 đồng Chi phí cho tuýt nhựa: Mỗi bao PP chứa 10 cành hoa Suy thùng carton chứa = 10 × 50 = 500 cành hoa Số cành hoa bảo quản kho là: 500 × 60= 30.000 cành T10 = 30.000 tuýt/cành × 400 =12.000.000 đồng T= T1 + T2 + T3 + T4 + T5 + T6 + T7 + T8 + T9 + T10 = 36.060.000 đồng Vậy tổng cộng chi phí là: Chi phí để bảo quản 30.000 cành hoa 30 ngày là: 36.060.000 đồng Chi phí cho bảo quản cành hoa 30 ngày là: 36.060.000/30.000= 1.020 đồng/cành Vậy sau áp dụng công nghệ đóng gói bảo quản chi phí để bảo quản hoa lan tăng lên 1.020 đồng/cành Thời gian bảo quản hoa lại tăng 32 lên gấp 3-4 lần so với bảo quản phương pháp thường Qua công nghệ bảo quản áp dụng Nông trường Phạm Văn Cội- huyện Củ Chi- Tp Hồ Chí Minh thấy hiệu tốt, thời gian bảo quản hoa dài, tỷ lệ hư hỏng hoa sau bảo quản thấp khoảng 2-3% Theo chủ quan nhóm đề tài với cơng nghệ đóng gói bảo quản đưa thực tế quy mô lớn mang lại hiệu kinh tế cao V ĐỊA CHỈ CHUYỂN GIAO, TƯ VẤN - Vườn lan Tân Xuân, phường Tân Thới Nhất, Quận 12 - Phân Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch KẾT LUẬN - Chỉ số thu hoạch lan mokara thu hoạch tốt có ½-2/3 số nụ/cành nở, chiều cao từ ,9cm 1; 4,7cm thứ 4,6cm thứ tương ứng với đường kính là: 7,6cm; 7,5cm 7,0cm - Chỉ số thu hoạch lan dendrobium thu hoạch tốt có ½-2/3 số nụ/cành nở, chiều cao từ 5,7cm bơng số tương ứng với đường kính 8,3cm 5,8cm bơng thứ tương ứng với đường kính 6,6cm 6,3cm thứ tương ứng với đường kính 6,2cm - Nấm bệnh phát sinh trên loại hoa chủ yếu loại nấm mốc: Aspergillus Ficuum, Trichoderma harzianum Fusarium Oxysporum lan dendrobium Còn lan mokara gồm số loại sau: Cladosporium cucumerinum, Fusarium acuminatum - Lan mokara dendrobium dễ mẫn cảm với ethylen, nồng độ ethylen 0.3% loại lan mẫn cảm nặng - Thời gian xử lý sau thu hoạch tốt loại lan 38oC 40 phút - Thành phần dung dịch bảo quản hoa tốt bao gồm: 3% đường saccarose, 4ppm chất kháng ethylen STS pH=3.5 33 - Bao PP có độ thấm khí tốt bao PE Bao bì dùng để bao gói loại lan bao PP với 60 lỗ/m2 - Nhiệt độ bảo quản tối ưu hoa lan mokara dendrobium trồng TP.HCM khoảng 12 - 140C, W= 80 - 85% Chú dẫn: Tài liệu biên soạn tóm tắt sở đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu quy trình cơng nghệ xử lý, bảo quản đóng gói hoa lan cắt cành phục vụ nội tiêu xuất khẩu” Th.S Phạm Đình Dũng - Trung tâm Nghiên cứu phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao Tp HCM làm chủ nhiệm Sở Khoa học Công nghệ TP HCM mạn phép sử dụng để cung cấp cho nông dân 34 ... cho loại hoa lan cắt cành 14 2.4 Quy trình cơng nghệ xử lý, đóng gói bảo quản hoa lan cắt cành 15 a) Xây dựng quy trình cơng nghệ xử lý, bảo quản loại hoa cắt cành từ cắt, lưu... cơng nghệ xử lý, bảo quản loại hoa cắt cành từ cắt, lưu trữ phân phối Sơ đồ cơng nghệ xử lý, bảo quản đóng gói hoa cắt cành sau: Nguyên liệu Làm phân loại sơ Vận chuyển nhà đóng gói Xử lý, đóng gói. .. II CÔNG NGHỆ XỬ LÝ BẢO QUẢN VÀ ĐÓNG GÓI HOA LAN CẮT CÀNH 2.1 Một số phương pháp bảo quản hoa lan cắt cành thông dụng Tất biện pháp bảo quản nhằm đảm bảo trì chất lượng hoa cắt cành sau thu hoạch