Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 11 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
11
Dung lượng
1,96 MB
Nội dung
Bài 5. PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin : 1. Cấu trúc hóa học - Prôtêin có cấu trúc theo nguyên tắc đa phân, - Đơn phân là các axit amin. Có khoảng 20 loại axit amin tham gia cấu tạo Prôtêin. - Các phân tử Prôtêin khác nhau về số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin. Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi sau. ? Đặc điểm cấu tạo của phân tử Prôtêin ? Cho biết tên gọi đơn phân của Prôtêin ? ? Mỗi phân tử Prôtêin được đặc trưng bởi những chỉ tiêu nào ? Bài 5. PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin : 1. Cấu trúc hóa học 2. Cấu trúc không gian ? Cấu trúc không gian của prôtêin bao gồm có mấy bậc cấu trúc? - Cấu trúc của protein bao gồm có 4 bậc cấu trúc đó là: cấu trúc bậc 1,2,3,4. Thảo luận nhóm: - Quan sát hình 5.1 và hoàn thành phiếu học tập sau Bài 5. PRÔTÊIN Đặc điểm về các bậc cấu trúc của prôtêin - Được hình thành từ 2 hoặc vài chuỗi pôlipeptit và có dạng hình cầu đặc trưng. - Cấu trúc bậc 3 : do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian 3 chiều. Chuỗi plipeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau - Axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng. Đặc điểm Bậc 3 Bậc 4 Bậc 2 Bậc 1 Hình ảnhLoại cấu trúc Bài 5. PRÔTÊIN Bài 5. PRÔTÊIN I.Cấu trúc của Prôtêin : 1.Cấu trúc hóa học. 2.Cấu trúc không gian. 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc không gian của Prôtêin - Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu trúc không gian 3 chiều của phân tử Prôtêin làm chúng mất chức năng sinh học, còn gọi là hiện tượng biến tính của phân tử Prôtêin. ? Phân tử Prôtêin có thể bị mất chức năng sinh học trong điều kiện nào? Khi cấu trúc không gian 3 chiều bị phá vỡ thì phân tử Prôtêin bị mất chức năng sinh học. ? Những yếu tố ngoại cảnh nào có thể gây ảnh hưởng đến chức năng của phân tử Prôtêin? ? Prôtêin thường có ở những sản phẩn nào? M t s s n ph m proâteâin ộ ố ả ẩ Dược liệu Các loại hạt Màng sinh chất Thịt Trứng Đậu, đỗ Đậu phụ Sữa M t s s n ph m proâteâin ộ ố ả ẩ Tơ nhện I.Cấu trúc của Prôtêin II. Chức năng của Prôtêin: - Cấu tạo nên tế bào và cơ thể. Ví dụ : Côlagen mô liên kết. - Dự trữ các axit amin. Ví dụ: Prôtêin sữa,… - Vận chuyển các chất. Ví dụ : Hêmôglôbin - Bảo vệ cơ thể. Ví dụ : kháng thể - Thu nhận thông tin. Ví dụ : các thụ thể trong tế bào. - Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh. Ví dụ : các Enzim. ? Từ một số hình ảnh trên kết hợp với kiến thức đã học hãy nêu các chức năng của Prôtêin ? Bài 5. PRÔTÊIN BÀI TẬP Câu 1 : Trong các sản phẩm sau sản phẩm nào không chứa prôtêin. A. Thịt bò B. Thịt cá C. Đậu tương. D. Đậu đen E. Củ cải BÀI TẬP Câu 2. Hãy điền tên các bậc cấu trúc vào bảng sau Bậc 3 Bậc 4 Bậc 1 Bậc 2 Loại cấu trúc - Được hình thành từ 2 hoặc vài chuỗi pôlipeptit và có dạng hình cầu đặc trưng. - Do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian 3 chiều. - Axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng. Chuỗi plipeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau Đặc điểm . phản ứng hóa sinh. Ví dụ : các Enzim. ? Từ một số hình ảnh trên kết hợp với kiến thức đã học hãy nêu các chức năng của Prôtêin ? Bài 5. PRÔTÊIN BÀI TẬP Câu. làm chúng mất chức năng sinh học, còn gọi là hiện tượng biến tính của phân tử Prôtêin. ? Phân tử Prôtêin có thể bị mất chức năng sinh học trong điều kiện