- Nêu được các yếu tố ảnh hưởng đến chức năng của prôtêin và giải thích được ảnh hưởng của những yếu tố này đến chức năng của prôtêin.. 3.Thái độ: cho HS ý nghĩa các quá trình biến đổi c
Trang 1Trường PTDTNT Đăk Hà Sinh học 10
Bài 5: PRÔTÊIN
I Mục tiêu:
- Phân biệt được các mức độ cấu trúc của prôtêin: Cấu trúc bậc 1, bậc 2, bậc 3 và bậc 4
- Nêu được chức năng của 1 số loại prôtêin và đưa ra được các ví dụ minh hoạ
- Nêu được các yếu tố ảnh hưởng đến chức năng của prôtêin và giải thích được ảnh hưởng của
những yếu tố này đến chức năng của prôtêin
2 Kĩ năng: Rèn luyện kỹ năng quan sát tranh, hình để phát hiện kiến thức.
3.Thái độ: cho HS ý nghĩa các quá trình biến đổi cấu trúc của prôtein trong tế bào.
II Chuẩn bị:
- Mô hình cấu trúc các bậc của prôtein
- Tranh vẽ cấu trúc hoá học của prôtêin
- Sợi dây đồng hoặc dây điện 1 lõi
III Tiến trình lên lớp:
1 Ổn định tổ chức:
2 Kiểm tra bài cũ:
- Cấu trúc và chức năng của các loại Cacbohiđrat ?
- Trình bày cấu trúc và chức năng của các loại Lipit ?
3 Bài mới:
Prôtein là đại phân tử hữu cơ có vai trò đặc
biệt quan trọng đối với sự sống, prôtein
chiếm khoảng 50% khối lượng khô trong
các loại tế bào
Hoạt động 1 Tìm hiểu về cấu trúc của
prôtêin:
Tại sao các loại thịt bò, gà, lợn lại khác
nhau ?
H H
N amin
R C H
O
C cácbôxyl
liên kết OH
peptit H 2 O
H H
N amin
R2 C H
O
C cácbôxyl
OH
GV treo sơ đồ và HS quan sát nhận xét
Prôtein có đặc điểm gì ?
HS quan sát sơ đồ -> Thảo luận và trả lời
theo nội dung phiếu học tập
Thế nào là hiện tượng biến tính? Nguyên
I CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1, Đặc điểm chung:
- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân
- Đơn phân của prôtein là a.a (có khoảng 20 loại a.a)
- Prôtein đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin
Cấu trúc Đặc điểm
Bậc 1 A.a liên kết với nhau nhờ liên kết peptittạo nên chuỗi pôlipeptit có dạng mạch
thẳng
Bậc 2 Chuỗi pôlipeptit xoắn lò xo hoặc gấp nếp nhiều liên kết hiđrô giữa các nhóm
peptit gần nhau
Bậc 3
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên câu trúc không gian 3 chiều Cấu trúc bậc 3 phụ thuộc vào tính chất của nhóm R trong mạch pôlipêptit
Bậc 4
Pr có 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit khác nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp lớn hơn
Giáo viên thực hiện: Nguyễn Thị Thuỷ - Tổ: Hóa Sinh Thể dục
Trang 2Trường PTDTNT Đăk Hà Sinh học 10
nhân gây nên hiện tượng này ?
Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của
prôtein ?
HS Quan sát, thảo luận -> trả lời
Tại sao một số sv sống ở suối nước nóng
1000C mà prôtein không bị biến tính ?
HS: Prôtein có cấu trúc đặc biệt chịu nhiệt
độ cao
Hoạt động 2 Tìm hiểu về chức năng của
prôtêin:
Em hãy nêu các chức năng chính của
prôtêin và cho ví dụ
HS:
Tại sao chúng ta lại cần ăn prôtein từ các
nguồn thực phẩm khác nhau ?
HS:
Các axit amin không thể thay thế
Triptôphan, mêtiônin, valin, thrêônin,
phenyl alanin, lơxin, izôlơxin, lizin.
Có các yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc
của prôtêin, ảnh hưởng như thế nào?
2, Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin:
- Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá huỷ cấu trúc không gian 3 chiều của prôtin, làm cho prôtein mất chức năng
- Hiện tượng biến tính: là hiện tượng prôtein bị biến đổi cấu trúc không gian
II CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
1, Chức năng của prôtêin:
- Tham gia cấu tạo nên tế bào và cơ thể (nhân, màng sinh học, bào quan…)
- Dự trữ các axit amin
- Vận chuyển các chất (Hêmôglôbin)
- Bảo vệ cơ thể (kháng thể)
- Thu nhận thông tin (các thụ thể)
- Xúc tác cho các phản ứng (enzim)
- Tham gia trao đổi chất (hoocmôn)
2, Các yếu tố ảnh hưởng đến chức năng của prôtêin: Nhiệt độ cao, độ pH… phá huỷ cấu trúc
không gian 3 chiều của prôtêin làm cho chúng mất chức năng (biến tính)
4.Củng cố:
- Tại sao khi luộc lòng trắng trứng đông lại? (prôtêin lòng trắng trứng là albumin bị biến tính)
- Tại sao các vi sinh vật sống được ở suối nước nóng gần 1000C(prôtêin có cấu trúc đặc bịêt không bị biến tính)
5 Hướng dẫn hs học ở nhà:
- Học bài theo nội dung câu hỏi sgk
- Đọc trước bài mới sgk
IV Rút kinh nghiệm:
………
………
………
………
Giáo viên thực hiện: Nguyễn Thị Thuỷ - Tổ: Hóa Sinh Thể dục