Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7089:2002 giới thiệu đến các bạn nội dung về ghi nhãn phụ gia thực phẩm. Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm để bán, kể cả để bán lẻ hay để bán dưới các hình thức khác như bán cho nhà sản xuất thực phẩm dùng trong chế biến hoặc sử dụng trực tiếp.
tiªu chn viƯt nam Tcvn 7089 : 2002 Ghi nh·n phô gia thùc phÈm Labelling of food additives when sold as such Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn ¸p dơng cho viƯc ghi nh·n "phơ gia thùc phÈm" để bán, kể để bán lẻ hay để bán dới hình thức khác nh bán cho nhà sản xuất thực phẩm dùng chế biến sử dụng trực tiếp Tiêu chuẩn áp dụng cho việc ghi nhãn "các chất phụ trợ" trình chế biến thực phẩm tất vấn đề liên quan đến phụ gia thực phẩm Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 2.1 Phụ gia thực phẩm (Food additive): Tất chất mà thân không đợc tiêu dùng cách thông thờng nh thực phẩm nh thành phần đặc trng thực phẩm, cho dù có giá trị dinh dỡng Những chất đợc bổ sung cách có chủ định vào thực phẩm mục đích công nghệ (kể nhằm cải thiện tính chất cảm quan) trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản để trực tiếp gián tiếp tạo kết mong muốn cho thực phẩm hay bán thành phẩm chúng trở thành thành phần thực phẩm tác động đến đặc tính định thực phẩm Thuật ngữ không bao gồm chất nhiễm bẩn chất đợc thêm vào thực phẩm để trì hay cải thiện chất lợng dinh dỡng cđa thùc phÈm hc mi natri clorua 2.2 ChÊt phơ trỵ chÕ biÕn (Processing aid): ChÊt hay vËt liƯu, không bao gồm dụng cụ thiết bị, mà thân không đợc tiêu dùng nh thành phần thực phẩm nhng đợc sử dụng cách có chủ định trình xử lý, chế biến nguyên liệu, thực phẩm hay thành phần thực phẩm để hoàn thiện mục đích công nghệ Các chất hay vật liệu có TCVN 7089 : 2002 thể đợc tạo cách chủ định nhng tránh đợc tồn d phát sinh chúng thành phẩm 2.3 Chất nhiễm bẩn (contaminant): Tất chất không đợc bổ sung vào thực phẩm cách có chủ định nhng có mặt thực phẩm nh kết trình sản xuất (kể thao tác đợc thực trình nuôi trồng, phòng bệnh chữa bệnh động vật, thực vật) chế biến, chuẩn bị, xử lý, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm kết nhiễm bẩn từ bao bì, môi trờng 2.4 Nhãn (Label): Thẻ, nhãn hiệu, mác, hình ảnh, hình thức mô tả khác đợc viết, in, ghi, khắc nổi, khắc chìm cách trực tiếp gắn vào bao b× chøa phơ gia thùc phÈm 2.5 Ghi nh·n (Labelling ): Bao gåm toµn bé viƯc sư dơng nh·n hình thức thể nh viết, in, đồ hoạ có liên quan đến đính kèm theo phụ gia thực phẩm Thuật ngữ không bao gồm hoá đơn, phiếu toán tài liệu tơng tự cã thĨ ®Ýnh kÌm theo phơ gia thùc phÈm 2.6 Bao b× (Container): VËt chøa phơ gia thùc phÈm dïng để bán phân phối dạng đơn vị riêng lẻ, bao gồm loại bao phủ kín hoàn toàn phần phụ gia thực phẩm, kể vật liệu bao bọc bên 2.7 Thành phần (Ingredient): Tất chất, không kể phụ gia thực phẩm, đợc sử dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm có mặt thành phẩm 2.8 Bán lẻ (Sale by retail): Tất hình thức bán hàng mà ngời mua để bán lại, trừ trờng hợp ngời mua nhà cung cấp thực phẩm nhằm sử dụng cho mục đích phục vụ hay nhà sản xuất nhằm phục vụ công việc sản xuất, kinh doanh họ Nguyên tắc chung 3.1 Không đợc mô tả, trình bày nhãn hay ghi nhãn phụ gia thực phẩm cách sai lệch, gây hiểu nhầm, lừa dối theo cách tạo ấn tợng, nhận thức không đặc tính phụ gia thực phẩm dới hình thức 3.2 Khi mô tả, trình bày nhãn hay ghi nhãn phụ gia thực phẩm, không đợc dùng từ ngữ, tranh ảnh hay hình thức thể khác để đề cập hay gợi ý, trực tiếp gián tiếp, sản phẩm khác gây nhầm lẫn với phụ gia thực phẩm làm cho khách hàng ng−êi mua tin r»ng phơ gia thùc phÈm cã liªn quan đến hay có nguồn gốc từ sản phẩm Tuy nhiên, sử dụng thuật ngữ "chất tạo hơng x" để mô tả loại hơng liệu hay chất tạo hơng nguồn gốc từ "x" nhng mô đợc hơng thơm "x" TCVN 7089 : 2002 Ghi nhãn bắt buộc phụ gia thực phẩm đóng gói sẵn dùng để bán lẻ Nhãn tất phụ gia thực phẩm dùng để bán lẻ phải mang đầy đủ thông tin quy định điều từ 4.1 đến 4.5 tiêu chuẩn giống nh áp dụng ghi nhãn phơ gia thùc phÈm 4.1 Chi tiÕt vỊ ghi nh·n phụ gia thực phẩm 1) Phải ghi nhãn tên gọi cđa tõng phơ gia thùc phÈm cã mỈt bao gói Tên gọi phải cụ thể, không trừu tợng phải thể chất xác thực phụ gia thực phẩm Trờng hợp tên gọi đợc xác định danh mục phụ gia thực phẩm phải sử dụng tên gọi để ghi nhãn Trong trờng hợp khác, phải liệt kê tên thông dụng phải sử dụng mô tả thích hợp để ghi nhãn phụ gia thực phẩm tên thông dụng 2) Phải ghi nhãn tất tên gọi phụ gia thực phẩm bao gãi cã tõ hai lo¹i phơ gia thùc phẩm trở lên Các phụ gia thực phẩm bảng liệt kê phải đợc xếp theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối lợng phụ gia thùc phÈm so víi l−ỵng tỉng céng cã bao gãi, phơ gia thùc phÈm chiÕm tû lƯ khèi l−ỵng lớn phải đợc ghi Trờng hợp hay nhiều phụ gia thực phẩm đợc tiêu chuẩn tơng ứng quy định số lợng giới hạn phải ghi rõ số lợng tỷ lệ giới hạn cho phép phụ gia thực phẩm Nếu phụ gia thực phẩm tham gia vào trình xử lý thực phẩm, chúng phải đợc công bố bảng liệt kê thành phần thực phẩm theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối lợng 3) Không thiết phải ghi nhãn tên loại chất tạo hơng có mặt hỗn hợp chất tạo hơng Có thể sử dụng cụm từ chung nh "hơng liệu" hay "chất tạo hơng" để ghi nhãn nhng phải kèm theo dẫn xác thực chất chúng Có thể sử dụng riêng rẽ kết hợp nhiều từ hay nhóm từ nh "tự nhiên", "bản chất tự nhiên", "nhân tạo" để bổ sung làm rõ nghĩa cho cụm từ "hơng liệu" hay "chất tạo hơng" Điều khoản áp dụng cho "thảo mộc" "gia vị" thuật ngữ chung đợc sử dụng để ghi nhãn cách thích hợp, nhng không áp dụng cho loại biến thể "hơng liệu" 4) Phải công bố nhãn thời hạn sử dụng tốt phụ gia thực phẩm có thời hạn sử dụng không 18 tháng cách sử dụng cụm từ nh "Hạn l−u gi÷ ci cïng ", "L−u gi÷ Ýt nhÊt tíi " 5) Ph¶i ghi râ cơm tõ "Dïng Cho Thùc Phẩm" tuyên bố có ý nghĩa tơng tự vị trí dễ thấy nhãn phụ gia thực phẩm 4.2 Hớng dẫn bảo quản sử dụng Phải ghi nhãn đầy đủ thông tin cần thiết cách thức bảo quản phụ gia thực phẩm c¸ch sư dơng chóng thùc phÈm TCVN 7089 : 2002 4.3 Hàm lợng tịnh Phải công bố nhãn hàm lợng tịnh theo đơn vị hệ đơn vị đo lờng quốc tế (SI) Sự công bố phải đợc thực theo phơng thức sau: 1) Theo thể tích khối lợng, đối víi phơ gia thùc phÈm d¹ng láng; 2) Theo khèi lợng, phụ gia thực phẩm thể rắn nhng dạng viên nén; 3) Theo khối lợng thể tích, phụ gia thực phẩm dạng nhớt hay bán lỏng; 4) Theo khối lợng số lợng viên bao gói, phụ gia thực phẩm dạng viên nén 4.4 Tên địa Phải công bố nhãn tên địa nhà sản xuất, sở đóng gói, tổ chức xuất, nhập nhà cung cấp phụ gia thực phẩm 4.5 Nớc xuất xứ 1) Phải công bố nớc xt xø cđa phơ gia thùc phÈm trªn nh·n trờng hợp thiếu thông tin có khả gây nhầm lẫn lừa dối khách hàng 2) Trờng hợp phụ gia thực phẩm đợc chế biến lại nớc thứ hai mà làm thay đổi chất vật lý chất hoá học phụ gia thực phẩm nớc thứ hai đợc coi nớc xuất xứ để ghi nhãn 4.6 Nhận biết lô hàng Phải ghi rõ ký mã hiệu lô hàng bao bì, dạng mã hoá dạng thể cách đầy đủ, để nhận biết sở sản xuất lô hàng phụ gia thực phẩm Ghi nhãn bắt buộc phụ gia thực phẩm bao gói sẵn không dùng để bán lỴ 5.1 Chi tiÕt vỊ phơ gia thùc phÈm 1) Phải ghi nhãn tên gọi phụ gia thực phẩm có mặt bao gói Tên gọi phải cụ thể, không trừu tợng phải thể chất xác thực phụ gia thực phẩm Trờng hợp tên gọi đợc xác định danh mục phụ gia thực phẩm phải sử dụng tên gọi để ghi nhãn Trong trờng hợp khác, phải liệt kê tên thông dụng phải sử dụng mô tả thích hợp để ghi nhãn, phụ gia thực phẩm tên thông dơng TCVN 7089 : 2002 2) Ph¶i ghi nh·n tất tên gọi phụ gia thực phẩm bao gãi cã tõ hai lo¹i phơ gia thùc phẩm trở lên Các phụ gia thực phẩm bảng liệt kê phải đợc xếp theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối lợng phụ gia thùc phÈm so víi l−ỵng tỉng céng cã bao gãi, phơ gia thùc phÈm chiÕm tû lƯ khèi l−ỵng lớn phải đợc ghi Trờng hợp hay nhiều phụ gia thực phẩm đợc quan có thẩm quyền quy định số lợng giới hạn phải ghi rõ số lợng tỷ lệ giới hạn và/ hớng dẫn đầy đủ mức phù hợp với giới hạn cho phép sử dụng Nếu phụ gia thực phẩm tham gia vào trình xử lý thực phẩm, chúng phải đợc công bố bảng liệt kê thành phần thực phẩm theo thứ tự giảm dần tỷ lệ khối lợng 3) Không thiết phải ghi nhãn tên loại chất tạo hơng có mặt hỗn hợp chất tạo hơng Có thể sử dụng cụm từ chung nh "hơng liệu" hay "chất tạo hơng" để ghi nhãn nhng phải kèm theo dẫn chất chúng Có thể sử dụng riêng rẽ kết hợp nhiều từ hay nhóm từ nh "tự nhiên", "bản chất tự nhiên", "nhân tạo" để bổ sung làm rõ nghĩa cho cụm từ "hơng liệu" hay "chất tạo hơng" Điều khoản áp dụng cho "thảo mộc" "gia vị" thuật ngữ chung đợc sử dụng để ghi nhãn cách thích hợp, nhng không áp dụng cho loại biến thể "hơng liệu" 4) Phải công bố nhãn thời hạn sư dơng tèt nhÊt cđa c¸c phơ gia thùc phÈm có thời hạn sử dụng không 18 tháng cách sử dụng cụm từ nh "Hạn lu giữ ci cïng ", "L−u gi÷ Ýt nhÊt tíi " 5) Phải ghi rõ cụm từ "Dùng Cho Thực Phẩm" tuyên bố có ý nghĩa tơng tự vị trÝ dƠ thÊy trªn nh·n cđa phơ gia thùc phÈm 5.2 Hớng dẫn bảo quản sử dụng Phải ghi nhãn đầy đủ thông tin cần thiết cách thức bảo quản phụ gia thực phẩm cách sử dụng chúng sản xuất, chế biến thực phẩm Những thông tin ghi nhãn đợc thể tài liệu liên quan đến việc bán phụ gia thực phẩm 5.3 Hàm lợng tịnh Phải công bố nhãn hàm lợng tịnh theo đơn vị hệ đơn vị đo lờng quốc tế (SI) Sự công bố phải đợc thực theo phơng thức sau: 1) Theo thể tích khối lợng, phụ gia thực phẩm dạng lỏng; 2) Theo khối lợng, phụ gia thực phẩm dạng rắn; 3) Theo khối lợng thể tích, phụ gia thực phẩm dạng nhớt hay bán lỏng; TCVN 7089 : 2002 5.4 Tên địa Phải công bố nhãn tên địa nhà sản xuất, sở đóng gói, tổ chức xuất, nhập nhà cung cấp phụ gia thực phẩm 5.5 Nớc xuất xứ 1) Phải công bố nớc xt xø cđa phơ gia thùc phÈm trªn nh·n trờng hợp thiếu thông tin có khả gây nhầm lẫn lừa dối khách hàng 2) Trờng hợp phụ gia thực phẩm đợc chế biến lại nớc thứ hai mà làm thay đổi chất vật lý chất hoá học phụ gia thực phẩm nớc thứ hai đợc coi nớc xuất xứ để ghi nhãn 5.6 Nhận biết lô hàng Phải ghi rõ ký mã hiệu lô hàng bao bì, dạng mã hoá dạng thể cách đầy đủ, để nhận biết sở sản xuất lô hàng phụ gia thực phẩm Trình bày thông tin ghi nhãn bắt buộc 6.1 Khái quát Những thông tin công bố nhãn theo tiêu chuẩn tất tiêu chuẩn tơng ứng khác phải vị trí dễ thấy, rõ ràng dễ đọc khách hàng mua hc sư dơng phơ gia thùc phÈm điều kiện bình thờng Không đợc trình bày, in, viết, vẽ thể hình thức khác thông tin cách khó hiểu mâu thuẫn với quy định chung ghi nhãn Các chữ dùng để ghi tên phụ gia thực phẩm phải có kích thớc thích hợp so với nội dung đợc thể bật nhãn Trờng hợp bao bì phụ gia thực phẩm đợc bao bọc lớp vật liệu bên lớp vật liệu phải có thông tin cần thiết nhãn lớp vật liệu phải không làm mờ hay cho phép đọc đợc nội dung nhãn bao bì chứa phụ gia thực phẩm Nói chung, phải ghi tên gọi hàm lợng tịnh phụ gia thực phẩm theo kích cỡ vị trí thích hợp nhãn để giới thiệu với khách hàng thời điểm bán phụ gia thực phẩm 6.2 Ngôn ngữ Ngôn ngữ dùng để ghi thông tin quy định đợc đề cập 6.1 nhãn phải ngôn ngữ đợc chấp nhận Nếu ngôn ngữ nhãn gốc không ®−ỵc chÊp nhËn, cã thĨ sư dơng mét nh·n phơ chứa thông tin bắt buộc ngôn ngữ đợc chấp nhận thay phải ghi nhãn lại TCVN 7089 : 2002 Những yêu cầu bổ sung yêu cầu khác phụ gia thực phẩm đặc biệt 7.1 Tiêu chuẩn không loại trừ điều khoản bổ sung hay điều khoản khác, quy định việc ghi nhãn, đợc thiết lập tiêu chuẩn tơng ứng Đối với phụ gia thực phẩm đặc biệt, việc ghi nhãn phải đồng thời phù hợp với yêu cầu chung tiêu chuẩn quy định riêng tiêu chuẩn tơng ứng phụ gia thực phẩm 7.2 Phụ gia thực phẩm qua chiếu xạ Phải rõ phụ gia thực phẩm qua xử lý xạ ion ghi nhãn Ghi nhãn không bắt buộc 8.1 Khái quát Có thể sử dụng thông tin hình thức thể hình tợng khác để ghi nhãn phụ gia thực phẩm với điều kiện chúng không đợc mâu thuẫn với yêu cầu bắt buộc gây nhầm lẫn, lừa dối khách hàng phơng diện có liên quan ®Õn phơ gia thùc phÈm ... ghi nhãn, đợc thiết lập tiêu chuẩn tơng ứng Đối với phụ gia thực phẩm đặc biệt, việc ghi nhãn phải đồng thời phù hợp với yêu cầu chung tiêu chuẩn quy định riêng tiêu chuẩn tơng øng ®èi víi phơ... lại TCVN 7089 : 2002 Những yêu cầu bổ sung yêu cầu khác phụ gia thực phẩm đặc biệt 7.1 Tiêu chuẩn không loại trừ điều khoản bổ sung hay điều khoản khác, quy định việc ghi nhãn, đợc thiết lập tiêu. .. Trình bày thông tin ghi nhãn bắt buộc 6.1 Khái quát Những thông tin công bố nhãn theo tiêu chuẩn tất tiêu chuẩn tơng ứng khác phải vị trí dễ thấy, rõ ràng dễ đọc khách hàng mua sử dụng phụ gia